ณ ตอนนี้คงไม่มีใครไม่รู้จักกับมิชลินสตาร์ เพราะเมื่อปีที่แล้วร้านเจ๊ไฝ สตรีทฟู้ดร้านแรกของโลกเพิ่งจะคว้าดาวไปครอบครองไว้ในอ้อมอกหนึ่งดวง แต่มิชลินสตาร์นั้นไซร้ เป็นรสลิ้นของชาวต่างชาติ หากแต่เชลล์ชวนชิม (ซึ่งก็ได้แนวคิดเดียวกันมาจากมิชลินสตาร์ ไกด์) เป็นรสลิ้นของคนไทยโดยแท้ ซึ่งร้าน “ลูกชิ้น-มันสมองหมู ไทยทำ” ก็เป็นร้านแรกที่ได้รับป้ายเชลล์ชวนชิม เป็นตำนานระดับแพร่งภูธรยาวนานนับ 60 ปี โดดเด่นด้วยลูกชิ้นทำเอง และเกาเหลาสมองหมู! สูตรจีนแคะ ที่ คุณย่าสุดจิตต์ สุระนันท์ ตื่นขึ้นมาทำอยู่ทุกเช้า จะมีทีเด็ดแอบซ่อนอยู่ตรงไหน ตามวาฬพาชิมมาเลยค่ะ
ร้านลูกชิ้น-มันสมองหมู ไทยทำ เป็นร้านเล็ก ๆ ตอนยาวลึกเข้าไปด้านใน หน้าร้านมีเพียงตู้กระจกใส่ลูกชิ้นหลากหลายชนิดวางอยู่คู่กับเตาไปอุ่นเกาเหลาร้อน ๆ ซึ่งข้าง ๆ กันคุณย่าสุดจิตต์นั่งต้อนรับลูกค้าอยู่ภายในร้าน ก่อนที่จะเริ่มพูดคุยกับคุณย่า วาฬขอสั่ง “เกาเหลาลูกชิ้นทั้งหมด” (70 บาท) และ “เกาเหลาทุกอย่าง + สมองหมู” (100 บาท) มาเติมพลังยามเช้ากันก่อน ขณะที่คุณย่าตักเกาเหลาก็เล่าให้ฟังว่าของวัตถุดิบของที่ร้านนั้นทำเองทั้งหมด
“ที่นี่ทุกอย่างสะอาดค่ะ ทั้งอาหาร และคนขาย ดิฉันขายมาตั้งแต่ชามละ 3 บาท 5 บาท จนตอนนี้ชามละ 100 บาท ขายมา 60 ปี แล้ว สูตรทั้งหมดก็มาจากแม่บุญธรรมชาวจีนแคะนี่แหละค่ะ อยู่แถวนี้มาตั้งแต่เกิดชาวจีนแคะเขาเยอะเลยทำอาหารที่คุ้นปากชาวจีนแคะขาย แล้วก็มาปรับปรุงเติมรสชาติแบบคนไทยเข้าไป”
เมื่อถามถึงลูกชิ้นของคุณย่าก็ชี้ไปที่ตู้กระจกแล้วอธิบายแต่ละชนิดให้ฟังว่ามีอะไรบ้าง เริ่มจากลูกชิ้นกรอบ ลูกชิ้นปลาอินทรีย์ ลูกชิ้นหมูหัวไชเท้า เต้าหู้ยัดไส้ ลูกชิ้นแคะ และยังมีหนังปลาทอดทั้งหมดนี้ทำกันเองไม่ได้รับของมาจากที่ไหน และเหตุนี้นี่เองที่คงทำให้ ร้านลูกชิ้น-มันสมองหมู ไทยทำ ได้ เชลล์ชวนชิม” เจ้าแรกมาประดับร้าน
“ตอนที่ได้รับเชลล์ชวนชิมนะคะ เพราะเขามาชิมกันหลายรอบ ดูว่าร้านอาหารทำรสชาติได้ออกมาเสมอต้นเสมอปลายหรือไม่ ไม่เหมือนเดี๋ยวนี้ที่พออาหารแตะลิ้น ก็บอกว่าอร่อยเลย”
เห็นทีวาฬคงต้องเอาอาหารแตะลิ้นบ้างแล้วค่ะ คำแรกก็ซดน้ำซุปอันกลมกล่อมก่อน ตามด้วยลูกชิ้นทั้งหลาย เนื้อสัมผัสมีทั้งความกรอบนอกนุ่มใน และเนื้อหนึบสลับกันไป เต็มไปด้วยรสชาติที่ปรุงรสได้อย่างลงตัว ส่วนที่ถูกใจเป็นอย่างมากก็คงเป็นหนังปลาทอดกรอบ กรอบตั้งแต่คำแรกยันคำสุดท้าย และไฮไลต์ที่จะพลาดไม่ได้คือ มันสมองหมูคำน้อยเนื้อนุ่มที่เมื่อเข้าปากแตะลิ้นก็ค่อย ๆ ละลายไป ไร้กลิ่นคาวใด ๆ มากวนใจ ถือว่าเป็นการเปิดประสบการณ์การกินเครื่องในอีกหนึ่งชนิดของวาฬเลยทีเดียว
ตลอดเวลาการกินเกาเหลามันสมองหมู จะเห็นลูกค้าทั้งขาประจำ และขาจรต่างก็แวะเวียนมากินเกาเหลาเป็นมื้อเช้า บ้างก็ซื้อกลับไปฝากถุงใหญ่ ทุกโต๊ะที่เข้ามาต่างก็ชื่นชมในรสมือของคุณยาสุดจิตต์ เพียงเท่านี้วาฬก็ไม่แปลกใจแล้วค่ะ ว่าทำไม ร้านลูกชิ้น-มันสมองหมู ไทยทำ ถึงได้เป็นเจ้าแรกที่ได้รับเชลล์ชวนชิม คงเพราะรสชาติที่ถูกปากถูกใจ และเสมอต้นเสมอปลายลูกค้าทั้งหลายมาอย่างยาวนานนับ 60 ปี นั่นเอง
การเดินทาง
ใครที่อยากมาตามรอยมิชลินสตาร์ฉบับเชลล์ชวนชิมต้องไม่พลาดมาลองเกาเหลามันสมองหมูสูตรจีนแคะของคุณย่าสุดจิตต์ที่ ร้านลูกชิ้น-มันสมองหมู ไทยทำ ตั้งอยู่ในแพร่งภูธร หากเดินเท้ามาจากด้านหลังของกระทรวงกลาโหม ร้านจะอยู่ต้นซอยฝั่งขวามือค่ะ
