#วงในบอกมา
- “กวยจั๊บญวนป้าอ้วน” เป็นสูตรประจำบ้านที่ป้าอ้วนสืบทอดกันมาตั้งแต่รุ่นพ่อ-แม่ที่เป็นคนประจำท้องถิ่น
- “ก๋วยจั๊บญวน” จะใช้เส้นและหมูยอจากเจ้าประจำที่จ.อุบลราชธานีเท่านั้น และเริ่มเคี่ยวน้ำซุปกระดูกหมูตั้งแต่เที่ยงคืน!
- ทางร้านให้บริการ “Pickup” สะดวกสบายด้วยการสั่งอาหาร ชำระเงิน และไปรับอาหารเอง ไม่ต้องรอคิวให้เปลืองเวลา ไม่ต้องเสียค่าเดลิเวอรี ถึงร้านปุ๊บ รับของปั๊บ ได้เลย
“ลูกค้าก็เหมือนลูกหลานเรานี่แหละ เรากินรสชาติแบบไหน ป้าก็อยากให้ลูกค้าได้กินแบบนั้น”
การหาเลี้ยงชีพในสังคมเมืองกรุงฯ เป็นชะตาชีวิตที่หลายคนต้องเผชิญ ป้าอ้วน - อรวรรณ เจริญธรรมกุล เจ้าของร้าน “กวยจั๊บญวนป้าอ้วน” แห่งย่านสุทธิสาร ก็เป็นหนึ่งในคนสู้ชีวิตที่จากบ้านเกิดอย่างจ.อุบลราชธานี เพื่อเข้ามาหารายได้ในเมืองใหญ่นี้เช่นเดียวกัน
“ป้าเป็นคนอุบลฯ จ้ะ เข้ามาอยู่กรุงเทพฯ ได้หลายปีแล้ว จนประมาณปี พ.ศ. 2556 ป้าก็เริ่มเปิดร้านนี้ขึ้นมา เพราะแต่เดิม บ้านเกิดป้าจะขึ้นชื่อเรื่องกวยจั๊บญวณ แล้วพอดีในครอบครัวก็มีสูตรที่ทำกินกันมาตั้งแต่สมัยรุ่นพ่อ - แม่ ป้าเลยเอาสูตรนี้แหละมาใช้ แรก ๆ ขายดีเลยล่ะ พอเวลาผ่านไปสักพัก เจ้าของที่ที่ป้าเช่าอยู่จู่ ๆ เขาก็ไม่ให้เช่าต่อ ป้าเลยต้องย้ายมาขายทำเลปัจจุบันนี่แหละ”
ที่ผ่านมาก็เจอกับอุปสรรคต่าง ๆ มากมาย แล้วในช่วงโควิด-19 แบบนี้ ป้าได้รับผลกระทบบ้างไหม?
“ก่อนหน้าที่จะมีโควิด-19 ป้าก็เริ่มเข้าร่วมกับเดลิเวอรีอยู่ก่อนแล้ว ก็เป็นอีกหนึ่งช่องทางรายได้ของเรานะ แต่ก็ไม่มากเท่าไหร่ เพราะลูกค้าบางคนเขาก็ไม่สันทัดเรื่องค่าส่ง เพราะส่วนใหญ่จะได้จากลูกค้าที่มานั่งที่ร้านมากกว่า แต่พอเข้าช่วงที่มีโรคระบาด ทีนี้ก็ขาดรายได้เยอะเลย เพราะปกติป้าจะขายตั้งแต่ช่วงสาย ไปจนถึงเที่ยงคืน พอเริ่มมีประกาศเคอร์ฟิวส์เข้ามา ช่วงตั้งแต่ 4 ทุ่ม ไปจนถึงเที่ยงคืน ซึ่งเป็นช่วงที่ป้าขายดีเลยล่ะ รายได้ตรงช่วงนั้นก็หายไป”
ในวันที่เราต้องสูญเสียรายได้จากมาตรการควบคุมสถานการณ์เหล่านี้ ป้าต้องปรับตัวอย่างไรบ้าง?
“ที่สำคัญเราต้องปรับเวลาก่อนเลยลูก เพราะเราขายตอนดึกเหมือนเดิมไม่ได้แล้ว ป้าเลยต้องย้ายมาขายแต่เช้าแทน ก็เริ่มตั้งแต่ 6 โมงเช้า เป็นการชดเชยช่วงเวลาที่หายไปตั้งแต่ 4 ทุ่ม แล้วป้าก็เริ่มหาช่องทางที่ทำให้ลูกค้าซื้ออาหารร้านป้าได้สะดวกยิ่งขึ้น ก็มีทั้งเดลิเวอรีสำหรับลูกค้าที่อยู่ไกล ส่วนลูกค้าที่ปกติจะมาซื้อเองที่ร้าน ป้าก็มีบริการ Pickup ของ Wongnai ที่สามารถสั่งก่อนล่วงหน้าได้ ไม่ต้องมายืนรอคิว เพราะร้านป้าเองก็แคบ ถ้าแออัดกันมาก ๆ ก็อาจจะเสี่ยงเรื่องโรคระบาดได้”
สำหรับป้า อะไรคือสิ่งสำคัญที่ร้านอาหารจำเป็นต้องมีมากที่สุด ในสถานการณ์วิกฤตเช่นนี้
“ความซื่อสัตย์เลยค่ะ สิ่งนี้สำคัญมาก ๆ ซื่อสัตย์ในที่นี้คือ เราต้องรักษามาตรฐานของเราไว้ เพราะเวลาลูกค้าเขาสั่งอาหารผ่านแอปฯ หรือเดลิเวอรีเนี่ย เขาจะไม่เห็นหน้าตาหรือปริมาณจนกว่าอาหารจะส่งไปถึงลูกค้า ไม่ใช่ว่าเราจะให้ปริมาณน้อยกว่าปกติก็ได้ มันไม่ถูก”
“และอีกอย่างที่สำคัญคือ เราต้องใส่ใจลูกค้าเสมอ อย่างเวลาป้ารับออร์เดอร์จากทั้งเดลิเวอรีและ Pickup ของ Wongnai ป้าจะต้องโทรไปตรวจสอบรายละเอียดกับลูกค้าทุกครั้ง อย่างบางคนแยกน้ำแยกเส้น เราก็ต้องชี้แจงนะ ว่าต้องใส่น้ำคลุกคลิกหน่อยนะ ไม่งั้นเส้นจะจะเกาะเป็นก้อน อะไรแบบนี้ ง่าย ๆ เลย เราทำให้ลูกหลานเรากินดีขนาดไหน ลูกค้าเราก็ต้องได้กินแบบนั้น”
ใครที่ผ่านไปแถวนั้นอย่าลืมแวะชิมกวยจั๊บญวนสุทธิสาร โดยเฉพาะเมนูเด็ดอย่าง “กวยจั๊บญวน” (50 บาท) เพราะป้าอ้วนใช้วัตถุดิบส่งตรงจากจากจ.อุบลราชธานี ทั้งเส้นกวยจั๊บและหมูยอที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว รวมไปถึงซุปกระดูกหมูที่ป้าตื่นมาเคี่ยวตั้งแต่เที่ยงคืนก่อนเริ่มขาย รวมทั้งหมด 8 ชั่วโมงเต็ม เพื่อให้ได้ความหอมและเข้าข้นพอดี เพื่อน ๆ คนไหนที่สนใจอยากอุดหนุน “กวยจั๊บญวนป้าอ้วน” สามารถกด ที่นี่ สั่งล่วงหน้า แล้วไปรับที่ร้านได้ ผ่านแอปฯ LINE MAN หรือ Wongnai ได้แล้ว อย่าลืมอัปเดตแอปฯ เป็นเวอร์ชั่นล่าสุดนะคะ
ไม่ว่าใครก็สามารถลองใช้ฟีเจอร์ใหม่ Pickup ได้ อ่านรายละเอียดต่อได้ ที่นี่ เลย อย่าลืมกดสั่งร้านในดวงใจไม่ว่าจะเป็น หมูสะเต๊ะนายซ้ง, เจ๊วรรณผัดไทยและ บะหมี่ปราบเซียน อยากกินอะไรก็ง่ายดาย ไม่ต้องรอคิว!
ติดตามบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจได้ที่
