#วงในบอกมา
- ซอสหมักเนื้อและน้ำจิ้ม 3 แบบเป็นสูตรจากรุ่นคุณพ่อคุณแม่ของแฟนพี่บีที่จ.ร้อยเอ็ด แดนปลาร้าอีสาน
- ไม่ต้องจองโต๊ะ เพราะทางร้านมีเพียงโต๊ะเดียว ใครผ่านมากินก็แบ่งกันนั่ง มีผักและน้ำจิ้มบนโต๊ะพร้อม
- พี่บีเริ่มตั้งร้านตั้งแต่ 14:30 น. แต่เตรียมของเสร็จและเริ่มขายตอน 15:00 น.
ร้าน “พี่ไก่ ประตูสาม” ที่กำลังดังชั่วข้ามคืน เพราะคุณโอ อนุชิตพาไลฟ์รีวิวหน้าร้าน แล้วณเดชน์ลูกค้าขาประจำของร้านนี้ก็ขับรถผ่านเข้ามาทักทายพอดีเป๊ะ บอกเลยว่า ณ ตอนนี้หากใครผ่านมาแถวนี้ คงจะได้เห็นผู้คนแวะมาซื้อแบบไม่ขาดสาย ตั้งแต่พี่วินมอเตอร์ไซค์ไปจนถึงณเดชน์! แม้จะดูเป็นร้านรถเข็นธรรมดา แต่รสชาติไม่ธรรมดาเลย ไม่แปลกที่พี่บีเคยขายหมดได้ภายใน 1 ชั่วโมง มารู้จักเจ้าของไก่ปิ้งรถเข็นแสนอารมณ์ดีกันว่าเขาเป็นใคร และมีทีเด็ดอะไรถึงมัดใจณเดชน์ได้!
วันนี้เราเดินทางมาที่หลังมหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ ประสานมิตร เพื่อมาเจอกับ “พี่บี” หรือ “ศิริวรรณ บุพสิริ”เจ้าของร้าน “พี่ไก่ ประตูสาม” ตามที่บรรดานักศึกษามศว. เรียกกัน เพราะร้านตั้งอยู่หลังมหาวิทยาลัยมศว. บริเวณประตูสาม พี่บีบอกอย่างยิ้มแย้มว่า “ขายมา 5-6 ปีแล้วค่ะ อยู่ตรงนี้ตลอด ไม่ได้ย้ายไปไหน”
บรรยากาศสงบ ๆ ข้างคลองเล็ก ๆ บนถนนสุขุมวิท 31 ยิ่งทำให้เราอดประหลาดใจไม่ได้ว่าจะมีร้านไก่ปิ้งรถเข็นลับ ๆ มาตั้งอยู่กลางกรุงแบบนี้ แต่ด้วยฝีมือการปิ้งของพี่บีและแฟน แถมด้วยน้ำจิ้มแซ่บ ๆ ทำให้ผู้คนแวะเวียนมาสั่งคนละหลายไม้ไม่มีหยุดหย่อน
“กินมาปีกว่าแล้ว ลมเย็นสบาย ชอบตับไก่นะ แต่จริง ๆ ชอบหมดทุกอย่างแหละที่เขาปิ้ง ” คุณลุงขาประจำเล่าอย่างอารมณ์ดี เตรียมลุกหลังจากกินตับไก่ปิ้งไปชุดใหญ่
เห็นลูกค้าแวะเวียนมาซื้อไม่หยุดแบบนี้ พี่บีบอกว่าช่วงแรก ๆ มีลูกค้าประจำเป็นนักศึกษา ผู้ปกครอง นักเรียน และพี่วินมอเตอร์ไซค์แถวนี้เท่านั้น ส่วนบรรดาเซเลบริตี้เมืองไทยแวะมากินกันช่วงหลัง ๆ มานี้ โดยเฉพาะนักแสดงหนุ่มขวัญใจพี่ป้าน้าอาทั่วไทยอย่าง “ณเดชน์ คูกิมิยะ” ที่ติดใจมากจนแวะมากินทุกอาทิตย์ พี่บีแอบกระซิบบอกว่าณเดชน์มักจะขับรถมาซื้อช่วงวันศุกร์และวันเสาร์ ที่ติดใจก็น่าจะเพราะน้ำจิ้มสูตรเด็ด ถึงรสอีสานบ้านเกิดแท้ ๆ นั่นเอง
สูตรเด็ดมัดใจลูกค้าคือน้ำจิ้ม 3 แบบ 3 สไตล์ ที่พี่บีตำใหม่ทุกวัน ทั้ง “น้ำพริกอ่อง” ที่เราคุ้นเคย “น้ำจิ้มเผ็ดเปรี้ยวหวาน” รสจัดจ้าน ตัดด้วยรสน้ำมะขามเปียก และ “ปลาร้าบอง” หรือ “แจ่วบอง” ที่พี่บีบอกว่าติดอันดับ 1 น้ำจิ้มที่คนติดใจมากที่สุด หมดก่อนใครเพื่อนเสมอ
ส่วนเมนูปิ้งทั้งหลายที่ขายดีที่สุดคือ “เนื้อไก่ปิ้ง” (10 บาท) และ “ตับไก่ปิ้ง” (10 บาท) ที่ต้องรีบมาสั่ง ไม่งั้นช้าหมด จะอดกินเอา บางวันขายดีมีคนมาเหมาถึง 200 ไม้กันเลยทีเดียว ใครผ่านไปซื้อ สามารถเลือกได้ตามใจตั้งแต่ไก่ยันน้ำจิ้ม!
หลังจากได้ลองแล้ว ไม่แปลกใจเลยสักนิดว่าทำไมผู้คนแวะเวียนมากินกันแบบไม่ขาดสาย เพราะเนื้อไก่นุ่มสุด ๆ ฉ่ำซอสสูตรเฉพาะของทางร้าน “ข้าวจี่” ร้อน ๆ ที่ปรุงรสมาอย่างดี กินกับน้ำพริกอ่องแล้วฟินไม่แพ้กัน น้ำจิ้ม 3 รสนั้นแซ่บถึงใจ เข้มข้นแบบหาที่ไหนไม่ได้ แต่ถ้าถามถึงน้ำจิ้มที่ทำให้ประทับใจที่สุดก็ต้องเป็น “ปลาร้าบอง” แน่นอน จากที่เคยไม่ชอบปลาร้า แต่พอจิ้มกินกับไก่ปิ้งแล้วแทบหยุดกินไม่ได้ อยากกลับมากินใหม่อีกเรื่อย ๆ
ช่วงล็อกดาวน์ที่ผ่านมา พี่บีเล่าว่า “หยุดขายไป 3 เดือนเลย เพราะทุกคนอยู่บ้านกันหมด โรงเรียนกับมหาลัยก็ปิด ไม่มีลูกค้า แต่ตอนนี้ได้กลับมาขายแล้ว” พี่บียังรอลูกค้าทุกคนอยู่ที่เก่า เวลาเดิม แถมราคายังย่อมเยาไม่เปลี่ยน ขายในราคาเพียงไม้ละ 10 บาทเท่านั้น
ใครอยากตามรอยณเดชน์ให้รู้ว่าไก่ปิ้งเจ้านี้จะเด็ดขนาดไหนถึงมัดใจณเดชน์ได้ แวะเวียนกันมาได้หลังมหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ ประสานมิตร บริเวณประตูสาม ร้านเปิด 15:00 - 18:00 น. พี่บีฝากบอกให้รีบมาลิ้มลองกัน ใครเร็ว ใครได้ (กิน)! คนอีสานมาลองแล้วจะหายคิดถึงบ้าน ส่วนภาคกลาง เหนือ ใต้ มาลองแล้วจะรู้ว่า แซ่บคัก ๆ มันเป็นยังไง!
