เปาะเปี๊ยะสดขาหมู (เจ้าอาม่า) พร้อมน้ำบ๊วยราด ผงาดมานานร้อยปี 4 รุ่น!
  1. เปาะเปี๊ยะสดขาหมู (เจ้าอาม่า) พร้อมน้ำบ๊วยราด ผงาดมานานร้อยปี 4 รุ่น!

เปาะเปี๊ยะสดขาหมู (เจ้าอาม่า) พร้อมน้ำบ๊วยราด ผงาดมานานร้อยปี 4 รุ่น!

เปาะเปี๊ยะสดเจ้าเก่า ดั้งเดิมตั้งแต่สนามหลวง จวบจนหน้าวัดชัยชนะสงคราม ยืนหยัดอยู่นาน 4 รุ่น ความแปลกใหม่สุดกลมกล่อมที่ต้องลอง @เปาะเปี๊ยะสดขาหมู (เจ้าอาม่า)
writerProfile
9 มี.ค. 2020 · โดย
Video at https://www.facebook.com/Wongnai/videos/186365016141280/

วงในบอกมา

  • ร้าน “เปาะเปี๊ยะสดขาหมู (เจ้าอาม่า)” มีซอสราดเป็นน้ำบ๊วยเคี่ยวน้ำตาล ทางร้านใช้บ๊วยหวานถึง 2 ขวด ต่อหม้อ เพื่อรสชาติที่เข้มข้นและหวานกำลังดี
  • อาม่าเซี่ยมลั้ง แซ่ตั้ง เจ้าของร้านรุ่นที่ 3 และครอบครัว ต้องตื่นมาเตรียมวัตถุดิบและตุ๋นขาหมูตั้งแต่ตี 3 ของทุกวัน
  • เคล็ดลับความหอมที่ไม่เคยเปลี่ยนแปลงของร้าน คือ การใช้เตาถ่านเพื่อคงกลิ่นหอมและความร้อนอย่างต่อเนื่อง
เปาะเปี๊ยะสดขาหมู (เจ้าอาม่า)
ขาหมูเน้น ๆ เนื้อแน่น ๆ แทะไปฟินไปแน่นอน

“พรึ่บ พรึ่บ” เสียงปีกนกพิราบบินโฉบตัดหน้า พร้อม ๆ กับที่แดดจ้าเวลาเที่ยงตรงผ่าลงกลางหลังพอดิบพอดี เที่ยงวันเราหมายมั่นปั้นมือจะฝากท้องกับร้านอาหารเก่าแก่แถววัดตึก หลังข้ามฟากถนนมาจากหน้าวัดชัยชนะสงครามได้หน่อย ก็เจอเข้ากับร้านขายเครื่องเขียน ด้านหน้ามีรถเข็นคันเล็ก ๆ แต่ครบเครื่องไปด้วยอุปกรณ์ค้าขาย ทั้งเตาถ่าน หม้อขาหมู ชั้นวางผักเคียง เขียงหั่นขนาดยักษ์ และเก้าอี้อีกเล็กน้อยพอรับลูกค้าได้ไม่ขาดสาย สำหรับวันธรรมดาแบบนี้ ผู้คนสามารถหยิบฉวยเก้าอี้แดงได้คนละตัว หากเป็นวันเสาร์-อาทิตย์ จะมีทั้งโต๊ะทั้งเก้าอี้ให้จับจอง

บรรยากาศร้านเปาะเปี๊ยะสดขาหมู (เจ้าอาม่า)
ลูกค้าผลัดเปลี่ยนที่นั่งกันเป็นเก้าอี้ดนตรี ขายดิบขายดีอย่างต่อเนื่อง

“เปาะเปี๊ยะสดขาหมู (เจ้าอาม่า)” เริ่มต้นมาตั้งแต่สมัยตั้งอยู่สนามหลวง ทว่าโดนไล่ที่ จึงโยกย้ายมายังวัดตึก หน้าวัดชัยชนะชนะสงครามแทน ส่วนใครที่อยากแวะเวียนมาลิ้มลองเปาะเปี๊ยะสดสุดแปลกแบบนี้ บอกเลยว่าถ้าได้นั่งกินบนเก้าอี้พลาสติกสีแดง มีลมพัดเอือย ๆ กับแดดอ่อน ๆ เข้าท่าอย่าบอกใคร! นับเป็นสตรีทฟู้ดของแท้ที่ควรค่าแก่การเช็กอินสุด ๆ ปัจจุบันนี้เป็นกิจการของครอบครัวรุ่นที่ 3 อย่างคุณแม่เซี่ยมลั้ง แซ่ตั้ง และรุ่นที่ 4 อย่างคุณอนุรักษ์ สองเจริญงาม (คุณแก้ว) และคุณอรุณี สองเจริญงาม (คุณดาว) ร่วมกัน

เจ้าของร้านเปาะเปี๊ยะสดขาหมู (เจ้าอาม่า)
คุณแม่เซี่ยมลั้งยังเก๋าสุด ๆ

จะว่าไปแล้ว เมนูเปาะเปี๊ยะสดก็มีให้กินกันหลากหลาย ทั้งโรยหน้าไข่บ้าง โรยหน้าเนื้อปูบ้าง ทว่าราดหน้าขาหมูแบบนี้ นับเป็นความแปลกใหม่ที่ชวนให้ลิ้มลองจริง ๆ นะว่าไหม แถมอยู่มานานหลายชั่วอายุคนแบบนี้ ใครกันหรือเป็นคนคิดสูตรขึ้นมา!?

“คิดยังไงถึงทำเปาะเปี๊ยะสดขาหมูขึ้นมาได้?”

คุณแม่เซี่ยมลั้ง แซ่ตั้ง เจ้าของร้านรุ่นที่ 3 คว้าจานเปาะเปี๊ยะสดที่เพิ่งห่อเสร็จใหม่ ๆ มาไว้ในมือ พร้อมตักน้ำซอสราด ตามด้วยขาหมูชิ้นโต เต้าหู้ และไข่ไก่ต้มผ่าซีก “ตั้งแต่รุ่นอากงอาม่าอั๊วะแล้ว เนื้อปูราคาสูง อากงอาม่าเลยลองทำขาหมูที่ตนเองชอบกิน ประยุกต์ราดกินกับเปาะเปี๊ยะสดดู” พร้อมกันนั้น คุณแม่เซี่ยมลั้งยังเล่าเสริมว่า ครอบครัวจะตื่นกันมาตั้งแต่ราว ๆ ตีสามตีสี่ ต้มขาหมูให้เปื่อยนุ่มชนิดละลายในปาก ซึ่งเคล็ดลับขาหมูของที่ร้าน คือ เครื่องสมุนไพรต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นไม้ หญ้าหอม โป๊ยกั๊ก ใบเตย กระเทียม และพริกไทยเม็ด ใส่ไปแบบไม่มีหวง พร้อมปรุงรสให้ออกเค็มหน่อย แต่ไม่เค็มจนเกินพอดี

เปาะเปี๊ยะสดขาหมู (เจ้าอาม่า)
เสิร์ฟกันแบบร้อน ๆ ชนิดควันหอมฉุย
เปาะเปี๊ยะสดขาหมู (เจ้าอาม่า)
ขาหมูเปื่อยนุ่มสมกับที่คุย!

สำหรับเปาะเปี๊ยะสดขาหมูเจ้านี้ ไม่ต้องกลัวว่าจะเค็มโดดจนเกินไป เพราะมีน้ำซอสและผักเคียงไว้กินคู่กัน ซึ่งน้ำซอสที่ว่านี้ก็นับเป็นความแตกต่างที่ไม่เหมือนเจ้าอื่นเช่นกัน ว่าแต่มีเทคนิคอะไรกันนะ

“น้ำราดเหนียว ๆ ของบางเจ้าจะใช้ซอสมะขาม ทำไมร้านเราถึงเลือกใช้ซอสบ๊วย?” เห็นน้ำซอสแล้วก็อดสงสัยไม่ได้ จึงเอ่ยถามเจ้าของร้านออกไป

ข้าง ๆ หม้อขาหมูใบใหญ่ 2 ใบ มีหม้อก้นลึกอีกใบวางอยู่เยื้อง ๆ ไม่ไกลกันนัก ด้านในมีซอสสีน้ำตาลเนื้อเหนียวข้นกำลังเดือดปุด ๆ เป็นระยะ อีกหนึ่งองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้โดยเด็ดขาด “ซอสบ๊วยของเรา เราค่อย ๆ เคี่ยวไปอย่างช้า ๆ มีส่วนผสมของน้ำตาล แป้ง และบ๊วยหวาน ทางร้านใช้ 2 ขวด ต่อหนึ่งหม้อเพื่อความเข้มข้นและหวานกลมกล่อม” บอกเลยว่า ซอสบ๊วยที่ราดลงไปนั้น ให้รสชาติที่ตัดกันดีกับขาหมู ยิ่งกินเคียงกับพริกดองที่ให้รสเปรี้ยว ยิ่งลงตัว ทั้งเค็ม หวาน เปรี้ยว ไล่ไปตามลำดับ บอกเลยว่าหลงรักเลยล่ะ

เปาะเปี๊ยะสดขาหมู (เจ้าอาม่า)
คงความเก๋าแบบโบราณ ๆ ด้วยเตาถ่าน
เปาะเปี๊ยะสดขาหมู (เจ้าอาม่า)
ซอสบ๊วยหวานที่ขาดไม่ได้เป็นอันขาด!

เรียกได้ว่าเคล็ดลับที่ทำให้ “เปาะเปี๊ยะสดขาหมู (เจ้าอาม่า)” แห่งนี้ยังคงผงาดอยู่ยั้งยืนยงมาถึง 4 รุ่น ก็สืบเนื่องมาจากความแปลกใหม่ที่คิดนำขาหมูมาประยุกต์กินกับเปาะเปี๊ยะสดนั่นแหละ รวมไปจนถึงการใช้ซอสบ๊วยเป็นน้ำราด เพิ่มรสชาติให้มีหลากหลายมิติมากยิ่งขึ้น มิหนำซ้ำ ตัวเปาะเปี๊ยะสดที่เป็นฐานสำคัญก็ยิ่งดีงามไม่แพ้กัน อยากรู้ว่าดีงามอย่างไร สั่งมาโซ้ยกันเดี๋ยวนี้เลยดีกว่า!

เปาะเปี๊ยะสดขาหมู (เจ้าอาม่า)
ห่อไส้กันแบบจุใจ เครื่องแน่น เครื่องหนัก ถูกใจแน่นอน
เปาะเปี๊ยะสดขาหมู (เจ้าอาม่า)
กินกับพริกดอง เข้ากันดีแท้

ว่าแล้วก็จับจองเก้าอี้พลาสติกสีแดงโดยไว หลังจากนั้นไม่นาน “เปาะเปี๊ยะสดขาหมู ธรรมดา” (50 บาท) และ “เปาะเปี๊ยะสดขาหมู พิเศษ” (70 บาท) ที่สั่งไป ก็วางบนหน้าตักพร้อมถูกตักเข้าปากแล้วจ้า สำหรับจานพิเศษนั้น ทางร้านจะเพิ่มเครื่องราดอย่างเต้าหู้ ขาหมู และไข่ไก่ให้ โดยไข่ไก่นั้นปกติจะให้ครึ่งซีก แต่หากสั่งพิเศษก็รับไปเลยแบบเต็ม ๆ ใบ เอาล่ะ มาลองชิมกันให้หายสงสัยกันหน่อยดีกว่า ว่าจานนี้มันพิเศษยังไง?

เปาะเปี๊ยะสดขาหมู (เจ้าอาม่า)
มาแล้วจ้า "เปาะเปี๊ยะสดขาหมู" ลือชื่อมานานแบบนี้ ห้ามพลาด!

ด้านล่างสุดของจานเป็นถั่วงอกลวกสุก แตงกวาเส้นหั่นสด และกุนเชียงเส้นบาง อัดแน่นอยู่ภายในแป้งเปาะเปี๊ยะสดเจ้าประจำที่รู้ใจ “ต้องค่อย ๆ ห่อให้หัวกับท้ายไม่กลวง” คุณแม่เซี่ยมลั้งย้ำไว้ ส่วนด้านบนเป็นซอสบ๊วยสีน้ำตาลอ่อน เยิ้ม ๆ ข้น ๆ น่ากิ๊นน่ากิน และปิดท้ายด้วยขาหมู เต้าหู้ และไข่ไก่ ราดน้ำฉ่ำ ๆ ซ้ำอีกที ก่อนตักเข้าปากไม่ลืมโปะพริกดองไว้ด้านบน พร้อมกัดต้นหอมสดตามสักเล็กน้อย รสชาติของขาหมู ซอสบ๊วย ไส้เปาะเปี๊ยะ พริกดอง ทั้งหมดทั้งมวลครบรสครบเครื่องแบบเต็มสูบ ไม่ผิดหวังที่ดั้นด้นมาถึงย่านวัดตึกจริง ๆ อย่างไรก็แวะมาพิสูจน์กันนะจ๊ะสาวก!

การเดินทาง

“เปาะเปี๊ยะสดขาหมู (เจ้าอาม่า)” ร้านอาหารเยาวราช บริเวณถนนมหาจักร กรุงเทพมหานคร สังเกตง่าย ๆ ว่าตั้งอยู่ตรงข้ามกับหน้าวัดชัยชนะสงคราม ใครสะดวกเดินทางโดยสาร ก็อาศัย MRT ได้เลย เพราะเป็นร้านอาหาร MRT วัดมังกร ที่มาสะดวกสุด ๆ มาถึงจะเห็นรถเข็นขนาดกะทัดรัด ข้าง ๆ รถเข็นมีเก้าอี้พลาสติกสีแดงวางเรียงรายให้จับจอง มีทั้งลูกชายและลูกสาวมาช่วยดูแลกิจการ ส่วนคุณแม่เซี่ยมลั้งในวัย 65 ปี ก็ยังยืนเท่พร้อมแว่นกันแดดสีดำ รอต้อนรับลูกค้าลูกขายทุกคนอยู่ที่เดิม ว่าง ๆ ก็แวะมาโดนกันได้นะจ๊ะ~

เมนูห้ามพลาด

เปาะเปี๊ยะสดขาหมู

แผนที่

หน้าวัดชัยชนะสงคราม