- หน้าแรก
/
- รูป Restaurant Potong
ขนม
Restaurant Potong ร้านอาหารโปรเกรสซีฟไทยจีนในร้านขายยาเก่าอายุมากกว่า 100 ปี“มีรูฟท็อปสามารถดูสำเพ็งจากมุมสูงได้นะคะ ซึ่งแพมว่าหายาก สมัยก่อนเนี่ยเป็นตึกที่ถือว่าสูงที่สุด แล้วก็ถ้าสังเกตเดินไปเดินมาจะไม่เห็นตึกที่เป็นยุคนี้แล้ว หาได้น้อยมาก ถ้าดูจากจากระเบียงจะเป็นแบบชิโนโปรตุกีส มีปูนปั้นที่ไม่ใช่ลายจีนแต่เป็นลายยูโรเปี้ยนนิด ๆ นะคะ ก็เป็นเสน่ห์ของตึกนี้” เชฟแพม - พิชญา อุทารธรรม เชฟเจ้าของร้าน Restaurant Potong เกริ่นนำถึงตึกเก่าที่ตกทอดมาจนถึงรุ่นที่ 5
.
เชฟแพมเล่าให้ฟังว่า บรรพบุรุษของเธออพยพมาจากเมืองจีนตั้งแต่ตอนโน้น 160 ปีที่แล้ว แล้วก็มาตั้งรกรากในเมืองไทย เธอเป็นจีนฮกเกี้ยน โดยบรรพบุรุษสร้างตึกนี้ขึ้นมาเพื่อขายยาจีนในชื่อ “ห้างขายยาโพทง เจ้าของยาปอคุนเอี๊ยะบ๊อ” เป็นตึกสูง 6 ชั้น ชั้นแรกขายยาจีน ส่วนชั้น 2 เป็นที่ผลิต ส่วนชั้น 3-5 เป็นที่พักอาศัย และดาดฟ้า
.
ปัจจุบันเชฟแพมนำตึกเก่าของร้านขายยามารีโนเวททำเป็นร้านอาหาร โดยเก็บรายละเอียดเดิมเอาไว้ทั้งหมด ไม่ว่าจะเป็นปูนปั้น หรือช่องส่งยาระหว่างชั้น 1 และ 2 โดยตกแต่งในแบบ Just a Position นำเอาของใหม่และเก่ามาอยู่ข้าง ๆ กันอย่างแนบเนียน
.
ชั้น 1 เป็น Sino Bar ในอนาคตจะขายเมนูอลาคาต พร้อมชาและคอมบูชะ ชั้น 2 และ 3 เป็นโซนไดนิ่ง โดยชั้น 3 ยังเป็นครัวที่มีตู้เอจจิงเป็ดและบรรดาวัตถุดิบโฮมเมดเรียงรายไว้เต็มไปหมด เนื่องจากโพทงเล่นกับคอนเซปต์ของ “กาลเวลา” จึงทำซีอิ๊ว วินิการ์ มิโซะ และโคจิ เอาไว้ใช้เอง ซึ่งทำให้อาหารของที่นี่มีมิติของรสชาติเฉพาะตัวที่ไม่เหมือนใคร ส่วนชั้น 4 และ 5 เป็นบาร์ค็อกเทลชื่อ Opium Bar เตรียมเปิดเมื่อได้รับอนุญาต
.
“ส่วนอาหารของเราอยู่ในคอนเซปต์ Progressive Thai - Chinese มันไม่ใช่อาหารไทยดั้งเดิม แล้วก็ไม่ใช่อาหารจีนที่หากินได้ที่เมืองจีน คือเราเอาอาหารไทยจีนเหมือนคนจีนที่อพยพมาอยู่เมืองไทย ซึ่งก็คือครอบครัวแพม แล้วก็อาหารจีนที่ปรับกับคนไทยวัฒนธรรมไทย ดึงเสน่ห์ตรงนั้นขึ้นมาแล้วก็เอารสชาติที่คุ้นเคยมาทำให้โมเดิร์นขึ้น เรายังอยากให้ลูกค้ามาที่ร้านเราแล้วรู้สึกว่าเหมือนการเดินทางย้อนไปแล้วค่อย ๆ สร้างความทรงจำด้วยกันผ่านอาหาร เพราะฉะนั้นอาหารก็จะเป็นอะไรที่ทำให้แพมระลึกถึงตอนเด็ก ๆ ได้” เชฟแพมไขความกระจ่างเรื่องคอนเซปต์ของอาหารที่เชื่อว่าหลายคนน่าจะสงสัย
.
ตอนนี้ Restaurant Potong เสิร์ฟทั้งหมด 20 คอร์ส ในราคา 4,500++บาท และรับจำกัดที่ 20 คนต่อวัน หลังจากที่ต้องเลื่อนวันเปิดให้บริการมาตั้งแต่เดือนกรกฎาคม ทำให้มีคิวสะสมประมาณหนึ่ง ใครอยากกินอาจจะต้องรีบจองด่วน ๆ
.
อาหารทั้ง 20 คอร์ส เชฟแพมนำเสนอผ่านประสาทสัมผัสทั้ง 5 ผ่านการ มอง หยิบจับ ดมกลิ่น ฟังเรื่องเล่า และกินอาหาร
2 Likes0 Comment
