4.4
211 เรตติ้ง (124 รีวิว)LINE MAN Wongnai User's Choice 2024
ปิดอยู่จะเปิดในวันศุกร์ เวลา 12:00
J'AIME by Jean-Michel Lorain กรุงเทพมหานคร
👍 ร้านอาหารฝรั่งเศสที่เลือกใช้วัตถุดิบของไทยได้อย่างสร้างสรรค์🇹🇭 J'aime by Jean-Michel Lorain - แฌม บาย ฌอง-มิเชล โลรองต์ 🌟 1 MICHELIN Star - 1 ดาวมิชลิน 🍴 French Contemporary - อาหารฝรั่งเศสร่วมสมัย 👨🏻‍🍳 Chef Amerigo Sesti & Chef Yoan Martin - เชฟอเมริโก้ เซสติ & เชฟโยอัน มาร์ติน 🎗 [INTRO] ย้อนไปในสมัยที่อาหารฝรั่งเศสร่วมสมัยยังไม่เป็นที่แพร่หลายในประเทศไทยมากนัก J'aime by Jean-Michel Lorain เป็นห้องอาหารแรก ๆ ที่ผสมผสานเทคนิคการปรุงอันแพรวพราว, รสชาติอันซับซ้อน รวมไปถึงการตกแต่งร้านที่ดูโมเดิร์นไม่ซ้ำใครจนกลายมาเป็นร้านในดวงใจที่เราต้องแวะกลับไปชิมทุก ๆ ปี 🎗 [THE PLACE] เชฟเจ้าของร้าน Jean-Michel Lorain สร้างชื่อจากห้องอาหาร La Côte Saint Jacques ในเมือง Joigny โดยสามารถคว้ารางวัล 3 MICHELIN Stars มาครองและรักษาเอาไว้ได้ในระหว่างช่วงปี 1986-2001 และ 2004-2015 ก่อนที่จะถูกปรับให้เป็นห้องอาหาระดับ 2 MICHELIN Stars หลังจากการปรับปรุงตัวร้านและโรงแรมครั้งใหญ่มาจนถึงปัจจุบัน ในช่วงปี 2014 เชฟ Jean-Michel Lorain ได้บรรลุข้อตกลงกับกลุ่มทุนของโรงแรม U Sathorn Bangkok ในการเปิดห้องอาหารฝรั่งเศสระดับ Haute Cuisine ภายใต้ชื่อของตัวเองเป็นแห่งแรกและแห่งเดียวนอกประเทศฝรั่งเศสโดยได้มอบหมายให้ศิษย์เอกอย่างเชฟ Amerigo Sesti รับหน้าที่เป็น Head chef ควบคุมงานครัวทั้งหมด ภายใต้คอนเซปการตกแต่งแบบ “Upside Down” ลูกค้าจะได้เห็นแกรนด์เปียโนขนาดใหญ่ห้อยลงมาจากบนเพดานกลางร้าน ยังมีแชนเดอเลียร์ที่วางหงายขึ้นมาจากพื้นรวมไปถึงกระดานหมากรุกกลับหัวที่บันไดทางเข้าร้านดูแปลกตาไม่เบา โต๊ะอาหารปูด้วยผ้าสีขาวตามแบบฉบับห้องอาหารฝรั่งเศสดั้งเดิม นอกจากนี้ครัวเปิดแบบ Open Kitchen ยังกลายมาเป็นเวทีการแสดงทางอาหารและดึงดูดสายตาบรรดาลูกค้าที่นั่งอยู่แถวหน้าสุดอีกด้วย 🎗 [THE CHEF] Amerigo Sesti เกิดที่เมือง Bergamo ประเทศอิตาลี หลังจากจบการศึกษาด้าน Tourism and Gastronomy จาก Lycée d’Hotellerie de Gascogne เขาได้ออกเดินทางไปเก็บเกี่ยวประสบการณ์ในห้องอาหารระดับ MICHELIN Star หลายแห่งเช่น La Brughiera ในอิตาลีและ Bocconi ในเบลเยี่ยมทั้งยังเคยร่วมงานกับเชฟในตำนานอย่าง Alain Roux เจ้าของร้าน The Waterside Inn (3 MICHELIN Star) และเชฟ Patrick O'Connell เจ้าของร้าน The Inn at Little Washington (3 MICHELIN Star) ก่อนจะเดินทางไปยังประเทศฝรั่งเศสเพื่อร่วมงานกับเชฟ Jean-Michel Lorain ที่ห้องอาหาร La Côte Saint Jacques (2 MICHELIN Stars) ต่อมาในปี 2015 เชฟ Amerigo ตัดสินใจเดินทางมายังประเทศไทยเพื่อรับตำแหน่ง Head Chef ให้กับห้องอาหาร J'aime by Jean-Michel Lorain ภายใต้การควบคุมของเชฟ Jean-Michel Lorain อีกทีหนึ่งเป็นสาเหตุให้อาหารในช่วงแรก ๆ นำเสนอออกมาในสไตล์ฝรั่งเศสคลาสสิคและใช้วัตถุดิบนำเข้าเกือบทั้งหมดสังเกตได้จากเมนูที่สร้างชื่อให้กับร้านอย่าง Michel Lorain's signature quail and Foie gras tourte และ Farmed pork «à la Royale » ซึ่งใช้สูตรต้นตำรับของร้าน La Côte Saint-Jacques ต้นตำรับในเมือง Joigny โดยตรง ต่อมาหลังจากเริ่มคุ้นชินกับวัตถุดิบพื้นถิ่นของไทยตัวเชฟ Amerigo Sesti จึงเริ่มสร้างลายเซ็นต์ขึ้นมาใหม่เป็นของตัวเองโดยการผสมผสานรสชาติของวัตถุดิบไทยเข้ากับเทคนิคการปรุงระดับสูงจากฝั่งตะวันตกจนได้ออกมาเป็นอาหารที่มีอัตลักษณ์เฉพาะตัวไม่ซ้ำใคร นอกจากนี้อีกหนึ่งคนที่ไม่พูดถึงไม่ได้คือเชฟ Yoan Martin ผู้เคยผ่านงานในห้องอาหารระดับสูงอย่างเช่น Les Hauts De Loire (2 MICHELIN Star ในขณะนั้น), Hostellerie de Plaisance (2 MICHELIN Stars - ปัจจุบันคือ La Table de Pavie), Auberge du Vieux Puits (3 MICHELIN Stars) จากนั้นตัวเขาเดินทางไปร่วมงานกับโรงแรม InterContinental Sydney Double Bay เป็นระยะเวลาสั้น ๆ ก่อนจะเดินทางมาประเทศไทยเพื่อร่วมงานกับ Chef Man Group และย้ายมาร่วมงานกับ J'aime by Jean-Michel Lorain ตั้งแต่ปี 2019 มาจนถึงปัจจุบัน 🎗 [THE FOOD] ลูกค้าสามารถเลือกทานเป็นเซ็ตเมนูอาหารกลางวันที่ใช้ชื่อว่า Picnic Lunch Menu นำเสนออหารจำนวน 3 คอร์สในราคาเริ่มต้นเพียง 1,400++ เท่านั้น แต่เพื่อนๆที่แวะมาทานในช่วงมื้อค่ำเราขอแนะนำ Lorain’s Signature นำเสนอเมนูอาหารฝรั่งเศสคลาสสิคชั้นสูงแบบเดียวกันกับร้านต้นตำรับนำเสนอมาจำนวน 5 คอร์ส ในราคา 2,400++ สุดท้ายคือ J’aime Journey เซ็ตเมนูที่นำเสนออาหารฝรั่งเศสร่วมสมัยจำนวน 7 คอร์สในราคา 3,700 ++/p หรือจะเลือกสั่งแบบ À La Carte ตามใจชอบก็ได้เช่นกัน อย่างไรก็ตามในวันนี้เราได้ชิมเซ็ตเมนูพิเศษที่มีชื่อว่า Down in The Deep Blue Sea by Jean-Michel Lorain เนื่องในโอกาสการเดินทางมายังประเทศไทยของเชฟ Jean-Michel Lorain นำเสนอมาที่ราคา 3,700++ นั่นเอง สำหรับจานที่เตรียมออกมาได้อย่างโดดเด่นคือ ✨ Scallop rosace, sea urchin espuma and purple cabbage vinaigrette Hotate หรือหอยเชลล์ฮอกไกโดแล่เป็นชิ้นบาง ๆ เรียงกันเป็น Rosace ทรงกลมให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มละลายแตกต่างไปจากหอยเชลล์ฝั่งยุโรปอย่างชัดเจน ด้านบนเทราดด้วยน้ำที่สกัดมาจากมะเขือเทศและน้ำที่สกัดมาจากหอยเม่นทะเล เชฟเสริมกลิ่นด้วยการใส่ Pink Peppercorn และต้นหอมลงไป ยังมี Espuma หรือโฟมที่เตรียมมาจากหอยเม่นทะเลหอมมัน รอบ ๆ คือ Purée สีเขียวที่เตรียมมาจากกะหล่ำปลีผสมกับวาซาบิ จากนั้นจบด้วยการเทราดซอสสีม่วงสดใสที่เตรียมขึ้นมาจากกะหล่ำม่วง, มายองเนส และผักกาดให้รสเปรี้ยวนิด ๆ มาช่วยเบรคความมันของหอยเม่นทะเลนั่นเอง (15/20) ✨ Sea shells casserole with smoked butter and caviar toast เมนูที่ดีที่สุดประจำค่ำคืนนี้คือหอยทะเลนานาชนิดที่เชฟหั่นแล้วปรุงสุกในหม้อ Casserole จนได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มหนึบพอเหมาะพอดีในทุก ๆ ชิ้นผสมผสานกับกลิ่นหอมของกระเทียมต้นและคะน้า ด้านในยังมีองค์ประกอบของ Fregola Pasta นุ่มหนึบ สุดท้ายคือซอส Emulsion สีเหลืองนวลที่ได้จากการผสมผสานไวน์ขาวเข้ากับครีมเนยและ Sea Pineapple ซึ่งไม่ใช่ผลไม้แต่อย่างใดแต่เป็นหอยชนิดหนึ่ง จานนี้เชฟแนะนำให้จบด้วยขนมปังที่ท็อปด้านบนด้วย Caviar จากอำเภอหัวหินนั่นเอง (16/20) ✨ Line caught red snapper and baby squid as a Bouillabaisse ปลา Red Snapper ที่เชฟ Pan-seared มาอย่างดีรองด้านล่างด้วย Ratatouille หรือสตูว์ผักสไตล์ Provence ช่วยเสริมกลิ่นอายของความเป็น Mediterranean ข้างกันคือ Rouille ที่เตรียมมาจากมันหวาน, กระเทียมและไข่แดง ยังมีซอสที่ได้รับการเคี่ยวจนข้นให้กลิ่นอายของความเป็น Bouillabaisse แบบนคร Marseille รอบ ๆ คือหมึกชิ้นจิ๋วที่ปรุงมาได้สุกพอดีแบบไร้ที่ติขนาบข้างกันไปกับจุดสีเหลืองที่เตรียมมาจาก Artichoke, จุดสีแดงเตรียมมาจากมะเขือเทศ และจุดสีดำเตรียมมาจากมะกอกดำนั่นเอง (15/20) ✨ The 7th continent: a chocolate and coconut medley ของหวานจานหลักในวันนี้เชฟให้ชื่อว่าทวีปที่ 7 เพื่อสะท้อนถึงมลพิษจำนวนมากที่ลอยอยู่ในทะเลโดยมีองค์ประกอบอันหลากหลายคือ Marshmallow ที่เตรียมมาจากกะทิยังมีไอศกรีม ช็อกโกแลตมูส สาหร่ายอบแห้ง ครัมเบิ้ลที่ใช้แสดงถึงพื้นทราย และแผ่นเจลาตินที่ได้จากการผสมผสานน้ำมะพร้าวกับดอกอัญชัญใช้สื่อถึงถุงพลาสติค สุดท้ายพนักงานจะเทราดซอสช็อกโกแลตร้อนที่ผสมผสานเหล้ารัมและหมึกดำลงไปให้รสชาติเข้มข้นโดยไม่มีกลิ่นคาวของหมึกดำแม้แต่น้อย (16/20) 🎗 [WHY GO] อาหารแต่ละจานได้หยิบยกวัตถุดิบท้องถิ่นของประเทศไทยมายกระดับและผสมผสานกันกับวัตถุดิบนำเข้าอีกบางส่วนนำเสนอออกมาในรูปแบบฝรั่งเศสร่วมสมัยได้อย่างน่าประทับใจ ราคาอาหารทุกคอร์สจัดว่าคุ้มค่าเมื่อเทียบกับบรรยากาศและการบริการของพนักงาน จากเหตุผลที่กล่าวมาทำให้ J'aime by Jean-Michel Lorain เป็นห้องอาหารฝรั่งเศสเพียงไม่กี่แห่งที่เรารู้สึกสบายใจและเลือกแวะกลับมาชิมในทุก ๆ ปีนั่นเอง 📃 Down in The Deep Blue Sea by Jean-Michel Lorain (3,700++/p including tea or coffee) Canapé selections Virtual Oyster with hazelnut and cauliflower Scallop rosace, sea urchin espuma and purple cabbage vinaigrette Sea shells casserole with smoked butter and caviar toast Line caught red snapper and baby squid as a Bouillabaisse King tiger prawn, citrus polenta and coffee jus Port lacquered halibut, onion marmalade and purple mustard Chef’s cheese discoveries (Surcharge of 350++) The 7th continent: a chocolate and coconut medley Petits fours 📌 Score: 👍 ห้องอาหารที่สามารถยกระดับวัตถุดิบท้องถิ่นของประเทศไทยออกมาในรูปแบบฝรั่งเศสร่วมสมัยได้อย่างน่าประทับใจ อาหาร : 15/20 ราคา : ⭐️⭐️⭐️⭐️ เทคนิค : ⭐️⭐️⭐️ อัตลักษณ์ : ⭐️⭐️⭐️ บรรยากาศ : ⭐️⭐️⭐️⭐️ บริการ : ⭐️⭐️⭐️⭐️ 📍 Visit: Nov 2022 🏠 Location: ชั้น 2 โรงแรม ยู สาทร 105, 105/1 ซ.งามดูพลี เขตสาทร, กรุงเทพ, 10120, ประเทศไทย 🚗 Parking: จอดรถที่โรงแรม U Sathorn Bangkok 🕛 Operating Time: 12.00-14.30, 18.00-21.00 (Last Order), ปิดวันอังคาร, วันพุธกลางวัน และวันพฤหัสกลางวัน 💰 Price: 1,400-3,700++ 📞 Tel: 02-119-4899 🧥 Dress Code: Smart Casual 🖥 Website: https://jaime-bangkok.com 👍 รวมรีวิวห้องอาหารทั้งหมดของเพจตามล่า Fine Dining: https://docs.google.com/spreadsheets/d/1LQbgWKIVd-IyG-XTrbECZ1vRwVEDR2dN8Ty_zHfzj5Y/edit 👍 ฝากเพื่อน ๆ ช่วยกดไลค์และติดตามเราผ่านช่องทางต่าง ๆ โดยเราตั้งใจนำเสนองานรีวิวร้านอาหาร Fine Dining ชั้นนำและห้องอาหารระดับ Michelin Guide ทั่วโลก 👍 Facebook: “ตามล่า Fine Dining” และ “พากิน พาเที่ยว by ตามล่า Fine Dining” 👍 Youtube: ตามล่า Fine Dining 👍 Instagram: finedining_lovers 👍 Group “Fine Dining Lovers by ตามล่า Fine Dining”: https://www.facebook.com/groups/3392372877497917/?ref=share... อ่านต่อ
0 Like0 Comment
photo