- หน้าแรก
/
- รูป ข้าวซอยลำดวน ฟ้าฮ่าม สาขา 1
ในร้านจ๊ะ
[GBR] ข้าวซอยจีนฮ่อต้นตำหรับแท้ เปิดมาตั้งแต่สงครามโลกครั้งที่ 2 (3.75 ดาวจ๊ะ)<<แหล่งเสาะหาของดี>>
ถนนเจริญราษฏร์ ต.ฟ้าฮ่าม จังหวัดเชียงใหม่ครับ
<<ไต้ก๋งตัวมากประสบการณ์ พึมพำก่อนออกเรือ>>
ร้านเก่าแก่ เก๋ากึ๊กที่หลายๆคนยามไปแอ่วเชียงใหม่ย่อมไม่พลาด เรียกว่าน้อง GB และทีมงานนั้น ไปปะทะบ่อยครั้งไม่เบา แต่เราไม่เคยรีวิว อาจเป็นเพราะงานยุ้งยุ่ง 555+ (จริงๆคือพี่ขี้เกียจ 555+ ทีมงานทัก) เลยอยากจะเล่าตามมุมมองของเรากันดูบ้างกับ ร้านข้าวซอยลำดวนฟ้าฮ่าม
ข้าวซอยลำดวน ฟ้าฮ่าม ประวัติยาวนาน เท้าความไปยันตั้งแต่สมัยสงครามโลกครั้งที่ 2 โดยคุณแม่ลำดวน บังเอิญได้เรียนรู้วิธีการทำมาจากคนจีนฮ่อข้างบ้าน แล้วมาลองปรับปรุงสูตรดู ตั้งแต่อายุ 17 พอลองเปิดร้านในปี 2486 ย่านบ้านฟ้าฮ่าม ก็เป็นที่โจษจันถึงความเอร็ดว่าเด็ดเหลือแสน ชื่อเสียง (เค้าว่างั้น 555+) สำหรับข้าวซอยของร้านคุณแม่ลำดวนนั้น ก็เป็นตำหรับมาจากจีนฮ่อดั่งที่ได้กล่าวไป ซึ่งจริงๆแล้วข้าวซอยก็มีอยู่หลักๆอยู่ 2 ตำหรับ คือ จีนฮ่อกับพม่า (แม่สาย) โดยตำหรับจีนฮ่อนั้น กลิ่นรสเครื่องปรุงปานกลางไม่ฉุนมาก เครื่องเป็นผักกาดดองธรรมดา มีมะนาวและหัวหอมสด ส่วนของพม่ากลิ่นฉุนกว่า และใช้เครื่องเคียงเป็นผักดองแล้วยำๆเอา
สมัยก่อนสูตรของร้านจะทำเฉพาะแกงไก่กับเนื้อเท่านั้น ส่วนหมูใช้เป็นหมูชุบแป้งทอด ราดแกงไก่แทน ซึ่งเครื่องแกง สูตรลับของร้าน ใช้พริกแห้ง หัวหอม เกลือ กะปิ ข่า ผงกะหรี่ ผัดกับหัวกะทิจนเนื้องวดเข้ากันบวกกับจำพวกเนื้อสัตว์ที่คัดมาแบบอย่างดี เช่น เนื้อวัวใช้เนื้อปลีน่องไก่เป็นไก่แห้ง เอาเฉพาะน่อง เอาลงเคี่ยวจนเข้าเนื้อ ละลายหายจ๋อย จนกลายเป็นแกงเบส ส่วนเนื้อหมู ใช้หมูหน้าตั้ง คลุกกระเทียม พริกไทย หมักไว้ 1 วัน ชุบแป้งท้าวยาม่อม แป้งข้าวเจ้า ไข่และน้ำ ทางด้านเส้น เป็นแบบเส้นแบนทำเอง ใช้แป้งสาลี แปะแซ โซดาและไข่นวดให้เข้ากันตัดแบ่งเป็นเส้นยาวๆ จึงเป็นที่มาของคำว่าข้าวซอย นั่นเอง เสริมด้วยพริกป่นผัดน้ำมันที่วางบนโต๊ะเป็นเอกลักษณ์ของร้าน นอกเหนือจากข้าวซอยแล้วร้านยังมี ขนมจีนน้ำเงี้ยว หมูสะเต๊ะ ส้มตำ ไส้อั่วและของทานเล่นมาเสริมเรื่อยๆ 555+ ในราคาที่ไม่สูงมากนัก แต่สุดท้ายแล้วรสชาติจะดีจนตกหลุมรัก หัวปักหัวปำ สมเป็นของเก่าแก่กว่า 80 ปี หรือกินแล้วต้องรีบหนี ทำตาหยีๆ เอาแต่ร้องห้องน้ำอยู่ไหน 555+ คงต้องไปลองลุยกันดูจ๊ะ...ซู่ซ่า !!!
<<ของมีค่าที่เสาะหากัน>>
- กุ้งฝอยทอด (25 บาท) 💀💀💀 : อาหารทานเล่นที่ร้านเสริมมากว่า 10 ปี กุ้งขนาดเล็กกำลังดี ชุบแป้งสูตรของทางร้านเอาลงทอด สีสันส้มเหลือง ติดเป็นแพบ้าง ไม่ติดบ้าง ดูกรอบ ไม่อมน้ำมัน กระแทรกกับน้ำจิ้มหวานเปรี้ยวของร้านเอง ดีใช้ได้จ๊ะ
- ข้าวซอยเนิ้อ (50 บาท) 💀💀💀💀 : แกงสีเข้มข้น มันคลั่ก กลิ่นเด่นด้วยเครื่องเทศและสมุนไพระ รสเข้ม มัน หวาน ครบรส มันแตกฟอง เคล้ากันไปกับแกงเนื้อละเอียดๆ ด้านล่างเป็นเส้นทำเองตามแบบฉบับเก่าของร้าน ลวกมากำลังสวย เหลืองๆนิดๆ เด้งสู้ฟัน หนึบๆเข้ากันได้ดีกับองค์ประกอบอย่างเนื้อน่อง ที่คัดมาแบบอย่างดี ขนาดพอดีคำ โยนมา 4-5 ชิ้น ตุ๋นมาแบบเปื่อยๆ ไม่มีกลิ่นคาว มีความนุ่มนวลลึก เอ็นแอบมีให้กรึบๆเบาๆ แกงนัวเข้าเนื้อดีเหลือเกิน ปิดหน้าด้วยเส้นกรอบ นำเอาเส้นแบบพื้นฐานไปทอดแบบเดิมๆ 555+ เส้นจะออกกรอบๆ แบนๆ ยังกะขนมขาไก่ 555+ เสริมรส แหมะหัวกะทิราดบนซ้ำ ย้ำความมันๆ ending 555+ แหล่มจ๊ะ
- ข้าวซอยไก่ (50 บาท) 💀💀💀💀 : แกงไก่ ไม่มันหนักเท่าแกงเนื้อ สีน้ำตามเข้มจัดๆ ยังกะแกงมัสมั่น 555+ น่องไก่ชิ้นโต น่องนึงขายเป็นไก่ทอดน่าจะน่องละ 15 บาท 555+ เนื้อเนียน แน่น ซุปเข้าเนื้อ เลาะทานง่าย มีชิ้นเนื้อไก่มาให้ได้ทานด้วยอีก 3-4 ชิ้น เส้นข้าวซอยมาทั้งแบบปกติและทอดกรอบ ดีเลยจ๊ะ
- น้ำเงี้ยว (40 บาท) 💀💀💀 : ขนมเส้น หรือ ขนมจีน ลอยล่องในน้ำเงี้ยวสูตรต้นตำหรับของทางร้าน ที่ขายเคียงกันมากับข้าวซอย แกงออกเข้มข้น สีส้มหนัก รสเค็ม หวาน มันหนักแน่น ลอยหน้าลอยตา ใครไม่ชอบมัน อาจจะไม่โดนนัก 555+ มีพลพรรคลูกชิ้น ขนาดกำลังดี 3-4 ลูก เนื้อออกเด้ง กรอบนิดๆ ในแน่นๆ ไม่แป้งเท่าไหร่ เลือดเนื้อเด้งๆ โยนมา 4-5 ลูก ออกนุ่ม ลื่น ไม่คาว ปะทะชิ้นเนื้อตุ๋นจนเปื่อย แกงเข้าเนื้อ ดูเลาะทานง่าย ได้รสชาติ โรยด้วยกระเทียมเจียวและผักชี ดีใช้ได้จ๊ะ
- ขนมรังผึ้ง (25 บาท) 💀💀💀 : ขนมโบราณ รับมาขายจากญาติๆ หน้าตาก็เหมือนวาฟเฟิลสมัยใหม่นี่แหละ ห่อนึงได้มา 2 ชิ้น เนื้อเหนื่อยๆ นุ่มๆ รสไม่หวาน ออกจืดมากกว่า เนื้อในมีมะพร้าวอ่อนพอใช้ได้ ไม่แน่นมาก ดีใช้ได้จ๊ะ
- น้ำเก๊กฮวย (25 บาท) 💀💀💀 : เหลืองอ่อน หอมกำลังดี รสอหวานนิดๆ พอชื่นใจ น้ำแข็งไม่แยะ ดีใช้ได้จ๊ะ
<<เข้าท่าเรือ ประเมินผลงาน>>
>รสชาติ – 3.75/5 : แกงโดดเด่น เน้นเข้มข้น เข้าเนื้อ และมันพะยะค่ะ 555+ แต่สายไม่ชอบมันหนัก อาจจะค่อนข้างไม่โดนมากนัก แต่เรานี่ชอบ 555+ ให้รสเครื่องแกงชัดเจน เด่นหอม เนื้อไก่ แน่นดีไม่เบา แกงเข้าเนื้อน่าสนใจ แต่รสจะดรอปกว่าเนื้อมากพอสมควร เพราะเนื้อนี้งวดๆ มันๆ ข้นๆหนักมากมาเลย น้ำเงี้ยวมันมากไปหน่อย ได้รสนัวๆ เครื่องชัด เลือดเข้ารส เส้นนุ่ม เนื้อละเอียด เหมาะเจาะดีใช้ได้ กุ้งพอทานขำ ขนมไม่เท่าไหร่ สรปุแล้ว วัตถุดิบดีและรสสัมผัสดี สะอาด เข้มข้นดี ความหอมดี ความกลมกล่อมดี หน้าตาน่าทานดีจ๊ะ
>ราคา – 4/5 : คบหาได้ ฉันมิตรสนิท คุณภาพนั้นดีเด่นชัดเจน ได้น้ำได้เนื้อชัดเจนดี ปริมาณเหมาะสมกำลังดีไม่น้อย แม้ชามนึงจะพอกับราคาปัจจุบันของอาหารประมาณนี้ แต่ชามใหญ่ จัดมาเต็มดีไม่น้อย เครื่องเคียงให้มาแบบดีพอประมาณ น้อง GB ก็ทานได้จุกๆ เบาๆสบายกระเป๋าอยู่ใช้ได้น้า 555+
>บรรยากาศ – 3.5/5 : ร้านต่อเติมจากตัวร้านเดิมเล็กน้อย เน้นทานแบบบ้านๆ สบายๆ ไม่ตกแต่งอะไรมากนัก เน้นงานเก่าๆ บรรพบุรุษของร้าน บลาๆ 555+ พัดลมโบกสะบัดให้ความเย็น โต๊ะ-เก้าอี้ นั่งทานได้เรื่อยๆ รองรับลูกค้าได้ 50 คนสบายๆ สะอาดสะอ้านดี ห้องน้ำสะอาดพอใช้ได้จ๊ะ
>บริการ – 3.5/5 : พี่ๆน้องๆพนักงานต้อนรับดี ยิ้มแย้มแจ่มใสและพูดจาสุภาพดี เชียร์แขกดี ให้คำแนะนำดี การบริการและรวดเร็วดีใช้ได้ สถานที่จอดรถไม่ค่อยสะดวกเท่าไหร่ พื้นที่น้อยมาก ต้องไปจอดไกลพอสมควร ซอยแคบจ๊ะ
<<ดีไม่ดี ลูกเรือรุ่นพี่ฟันธง>>
เก๋า เก่า และมีค่าจ๊ะ.....
------------------------------------------------------------------
“ รีวิวทุกฉบับ ไม่เหมาะสำหรับเจ้าของร้านใจแคบ หลงใหล หมกมุ่น และผู้ที่ไม่รู้จักผิดชอบชั่วดีของตนเอง โปรดอย่าทำตัวโลกแคบ ควรหัดเปิดหูเปิดตาเปิดกะลาเปิดใจกันบ้าง เพื่อการปรับปรุงในทุกๆด้าน ลูกค้าคือพระเจ้า พระเจ้ามีดี มีงี่เง่าบ้าง มันเป็นเรื่องปกติ แต่...พระเจ้าเอาตังมาให้คุณใช้ ไม่ได้ขอทานฟรีนะครับ ”
Just enjoy it…!!! Flamboyant and frank review by GB team.
Powered by Admin GB (goldenboy)
คมกริบด้วยแอดมิน goldenboy
7 Likes0 Comment
