3.4
4 เรตติ้ง (4 รีวิว)
ปิดอยู่จะเปิดในวันศุกร์ เวลา 10:30
The Heritage Bangkok
"Toulouse Sausage Spicy Spaghetti"
อาหารโลกเก่าเล่าใหม่ในแบบฉบับ Parisian Bistro ร่วมสมัยที่ร้าน Heritageเวลานึกถึงคำว่า "Heritage" หรือ "มรดกตกทอด" ใครๆก็มักจะนึกถึงสมบัติ ทรัพย์สิน หรือ ประติมากรรมเก่าๆ ที่ขายได้ราคาแพงๆ แต่หลายต่อหลายคนก็มักจะมองข้ามเรื่องอาหารไปโดยปริยาย อาจจะคาดไม่ถึงแต่จริงๆแล้ว อาหารนั้นเปรียบเสมือนสุดยอดมรดกวัฒนธรรมอย่างหนึ่ง ที่ได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น ไม่ว่าจะเป็นคนครัวมืออาชีพ หรือ แม้แต่สูตรอาหารเด็ดประจำครัวเรือน ก็ล้วนสามารถที่จะสื่อถึงความเป็นเอกลักษณ์ของวัฒนธรรมและประเพณีได้อย่างดีเยี่ยม วันนี้วงในจะพานักชิมตัวยงทุกๆคนมาระลึกถึงมรดกตกทอดของทวีปยุโรปโลกเก่า มาสัมผัสกับอาหารยุโรปสูตรดั้งเดิม บอกเล่านำเสนอใหม่บนจานอาหาร ในรูปแบบร่วมสมัย ที่เรียบง่ายและน่าลิ้มลองเป็นอย่างยิ่ง ที่ร้าน Heritage เมื่อเดินเข้าประตูร้านวูบแรกใครต่อใครก็อาจมองร้าน Heritage เป็นโรงแรม Boutique เก๋ๆ ด้วยบรรยากาศที่มีความสมดุลระหว่างความโล่งสบายและความ cozy กะทัดรัด โครงเหล็กสีดำกับผนังสีขาวและไม้โทนเข้มสามารถตัดกันได้ลงตัวมากๆ ทำให้ได้อารมณ์ประมาน ร้านอาหารสไตล์ Bistro แบบร่วมสมัยในกรุงปารีส เพื่อนำเสนอความเป็น Parisian Bistro ร่วมสมัยอย่างเต็มรูปแบบ อาหารจานหลักของ Heritage จึงเป็นสไตล์ฝรั่งเศสโลกเก่า แต่นำเล่าใหม่ด้วยการจัดแต่งที่ร่วมสมัยแบบเก๋ๆ ชวนลิ้มลองยิ่งนัก มาเปิดประเดิมกันแบบเก๋ๆด้วย "Heritage Selected Cold Cut Platter" (380 บาท) เสิร์ฟพร้อมกับเนยสดนำเข้าจากฝรั่งเศส และ ขนมปังบาแก็ตร้อน สูตรต้นตำหรับหอมกรุ่นกรอบนอกนุ่มใน "Cold Cut" ที่เสิร์ฟบนจานจะมีทั้ง 3 อย่างนั่นก็คือ Salami (ซาลามี่) Proscuitto Di Parma(หรือเรียกกันง่ายๆว่า ปาร์ม่าแฮม) และ Chorizo (โชริโซ่ ซึ่งจะอารมณ์คล้ายๆกับ ซาลามี่แต่รสชาติเผ็ดร้อนจัดจ้านมากกว่า) สำหรับใครที่ไม่คุ้นเคยกับอาหารประเภทนี้ Cold Cut ก็คือเนื้อหมูปรุงพิเศษนำเข้าจากยุโรป ที่ผ่านขั้นตอนกรรมวิธีมาอย่างเริ่มด้วยการหมักเกลือและเครื่องเทศสูตรพิเศษจนกลิ่นและรสชาติได้ที่ แล้วค่อยนำไปตากอากาศธรรมชาติ หลายคนอาจจะสงสัยว่าตากอากาศโดยไม่ผ่านความร้อนอย่างนี้แล้วมันจะปลอดภัยหรือ? คำตอบก็คือปลอดภัย 100% เพราะกรรมวิธีนี้เป็นกรรมวิธีเก็บรักษาอาหารแบบดั้งเดิมของยุโรปที่สืบทอดกันมาหลายต่อหลายศตวรรษ โดยการหมักเกลือและเครื่องเทศก็ถือเป็นการฆ่าเชื้อของวัตถุดิบไปในตัว และการตากอากาศ (อากาศที่ยุโรปค่อนข้างที่จะเเยือกเย็นและสะอาดกว่าบ้านเรา) ก็เปรียบเสมือนการบ่มรสชาติให้ Cold Cut มีรสชาติที่นุ่มละมุนยิ่งขึ้นซึ่งต้องใช้เวลาเป็นเดือนเลยทีเดียว กว่าจะได้มาเป็นจานนี้ก็เรียกได้ว่าโชกโชน สาหัสมากๆเลยทีเดียว เป็นอีกหนึ่งจานที่คุ้มค่าแก่การลิ้มลองเป็นอย่างยิ่ง ทานพร้อมกับ ผักดองสไตล์ฝรั่งเศส อย่าง "Pickled Silverskin Onion" (หอมดอง) และ "Cornichon" (แตงกวาดอง) ก็ถือเป็นการเสริมรสและตัดเลี่ยนได้อย่างดีเลิศ พูดถึงเหล่า Cold Cuts แสนน่ารับประทานทั้งหลายแล้วก็มาต่อกันด้วย "Charcuterie" หรือ อาหารจำพวกไส้กรอกกันต่อเลย "Toulouse Sausage Spicy Spaghetti" (280 บาท) ไส้กรอกสูตรต้นตำหรับจากแคว้น Toulouse รสชาติจัดจ้านเปรี้ยวปะแล่มๆเป็นเอกลักษณ์เฉพาะ ชิ้นค่อนข้างใหญ่จึงได้ Texture ที่แน่นเด้งดึ๋ง ลวกในน้ำสต๊อกจนสุกกำลังดีนำไปย่างบนกระทะเพื่อให้ได้ส่วนนอกกรอบกำลังดี แม้จะหั่นแบ่งเป็นชิ้นพอดีคำกัดไปก็ยังสำผัสได้ถึงความชุ่มฉ่ำ เข้ากันได้ดีกับเส้นสปาเก็ตตี้ที่ลวกสุกแบบ อัลเดนเต้ หนึบสู้ฟัน ผัด คลุกเคล้าในกระทะพร้อมกับกระเทียมกรอบและพริกแห้ง เป็นสุนทรียภาพที่จัดจ้านกำลังดีเรียกได้ว่าเป็นการจับคู่ที่ยอดเยี่ยมระหว่าง ฝรั่งเศษกับอิตาลี แซมด้วยความเผ็ดจัดจ้านแบบไทยๆ ต่อมาก็ถึงเวลาออกโรงของ "Coq au vin" (490 บาท) หรือไก่ตุ๋นไวน์แดงสูตรดั้งเดิม สืบทอดกันมาตั้งแต่ยุคสมัยโรมันปกครอง เนื้อไก่ที่ผ่านการหมักในไวน์แดงมาอย่างดีจนรสชาติซึมเข้าไปในเนื้อ เสร็จแล้วก็นำไปตุ๋นไฟอ่อน-ปานกลางพร้อมกับตัวไวน์แดงที่หมัก พร้อม Mirepoire ผักสด อย่าง แครอท เซเลอรี่ และหอมใหญ่ กับ ใบไทม์และใบกระวาน หอมสดชื่นเป็นชั่วโมง จนซึมซับรสชาติที่แสนเข้มข้นกลมกล่อมของไวน์แดงอย่างเต็มที่ เนื้อไก่จะนุ่มร่อนออกจากกระดูก ถือว่าเป็นสตูวชั้นเลิศเลยก็ว่าได้ แต่ของ Heritage ไม่ได้จบแค่ตรงนี้ เพื่อรสชาติที่เข้มข้นเป็นทวีคูณ ทางครัวจึงนำเนื้อไก่ที่ตุ่นได้ที่แยกออก แล้วนำน้ำสตูวไวน์แดงมาเคี่ยวจนง่วนได้ที่ก่อนเสิร์ฟก็นำเนื้อไก่นุ่มๆมาคลุกเคล้ากับตัวซอสที่ได้จากการเคี่ยวสตูว์ ออกมาเป็น Coq au Vin สูตรเฉพาะของ Heritage ที่ใครลิ้มลองเป็นต้องติดใจ เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งทอดพร้อมเปลือกกรอบนอกนุ่มใน เพื่อรสชาติที่เข้มข้นสุดๆ สำหรับใครที่อยากอิ่มท้องแบบกะทัดรัด ก็ลองสั่ง แซนด์วิช Signature ประจำร้านอย่าง "Heritage Sandwich" (215 บาท) ที่อัดแน่นไปด้วย ปาร์ม่าแฮมสไลด์บางๆส่งตรงจากอิตาลี พร้อม "Chaume Cheese" ชีสเนื้อนุ่มเยิ้มๆรสชาติแสนเข้มข้น เสิร์ฟในบาแก็ตร้อนๆที่ทาเนยสดจากฝรั่งเศสเพื่อรสชาติและรสสัมผัสที่เข้มข้น จัดเต็มสุดๆอิ่มสบายท้องแน่นด้วยคุณภาพแบบเน้นๆ เพื่อความหลากหลายในรสชาติ ทางร้านก็ได้ออกเมนูจานใหม่ที่ฉีกคอนเซปท์อย่าง "Angus Beef Curry with Rice" (190 บาท) ข้าวแกงกะหรี่สไตล์ญี่ปุ่นที่คัดสรรเครื่องเทศสูตรเฉพาะ พร้อมเนื้อแองกัสนำเข้ารสชาติแสนเข้มข้น เคี่ยวไฟอ่อนๆเป็นชั่วโมงจนเนื้อเปื่อยกำลังดีละลายในปากส่วนตัวแกงก็ยังคงกลิ่นและรสชาติที่หอมกลมกล่อมสดใหม่ จึงได้ความเป็นต้นตำรับแกงกะหรี่ญี่ปุ่นแบบเต็มเปี่ยม เรียกได้ว่าถ้าอยากฉีกฟิลล์มาทานอาหารญี่ปุ่น ก็สามารถที่จะสั่งจานนี้แล้วไม่ผิดหวังกลับบ้าน นอกจากของคาวสูตรต้นตำรับ Heritage ก็ขึ้นชื่อเรื่องขนมหวานเช่นกัน โดยจุดเริ่มต้นที่เป็นเบเกอรี่รับออเดอร์ส่งออกตามโรงแรม 5 ดาว ทางร้านจึงค่อนข้างมีประสบการณ์ทางด้านขนมอบพอตัวเลยทีเดียว จึงเป็นรับประกันในด้านคุณภาพ ไม่ว่าจะเป็น "Coconut Cake" (130 บาท) เนื้อฟูนุ่ม รสชาติอัดแน่นไปด้วยความเป็นมะพร้าวอย่างเต็มเปี่ยมทั้งตัว Sponge ครีม และไส้ใน ใครที่ชื่นชอบของหวานสอดไส้เยิ้มๆ รสเข้มก็ควรที่จะลิ้มลอง "Éclair" (80 บาท) มีให้เลือกหลายรสชาติด้วยกันไม่ว่าจะเป็น วานิลลา ชอคโกแล็ต กาแฟ หรือคาราเมล ล้วนมีรสชาติที่หวานฉ่ำกำลังดี จะทานแบบเย็นๆก็ได้ หรือ จะปล่อยทิ้งไว้ในอูณหภูมิห้อง ก็จะได้อรรถรสอีกแบบไส้จะเหลวขึ้นอีกนิด Texture ชวนฟินเยิ้มเคลิ้มไปกับน้ำตาล มรดกทุกๆอย่างล้วนเป็นสิ่งมีค่า อาหารทุกชนิดทุกประเภทก็ล้วนเป็นมรดกตกทอดจากคนยุคก่อนๆที่เราควรจะเก็บรักษาเป็นอย่างดี ด้วยการเผยแพร่ให้แก่กันและกัน มารำลึกประวัติศาสตร์อาหารยุโรปที่สืบทอดกันมาอย่างอันยาวนาน เล่ากันใหม่บนการตกแต่งบนจานร่วมสมัย แสนกะทัดรัด ที่ร้าน Heritage... อ่านต่อ
5 Likes0 Comment
photo