4.5
51 เรตติ้ง (30 รีวิว)
เปิดอยู่จนถึง 23:00
Mia restaurant Bangkok
Chickpea pillow
Tasting menuอาหารชั้นบนที่ Rooms ที่เชฟท็อป-พงษ์ชาญ รัสเซล และแฟนสาว เชฟ Michelle Goh ทำอาหารร่วมกับแบบจริงจัง นี่ไม่ใช่ครั้งแรก เราเคยชิมอาหารที่ทั้งคู่ทำร่วมกันสมัยที่ทำป๊อปอัปชื่อว่า Terra และนี่คือการกลับมา 4 Hands ด้วยกันอีกครั้ง เชฟท็อปบอกว่าอยากให้ทุกคนรู้จักกับเชฟมิเชลมากขึ้น . เทสติ้งเมนูยังคงเป็นอาหารโมเดิร์นยูโรเปี้ยน แต่ผสมผสานของหวานของคาวเข้าด้วยกันระหว่างเชฟท็อปและเชฟมิเชล แน่นอนว่าพื้นฐานการทำอาหารเป็นฝรั่งเศส เนื่องจากทั้งคู่โตมาในสายคลาสสิก แต่ทั้งคู่ผสมผสานเทคนิคสมัยใหม่เข้ามา จากความทรงจำของทั้งคู่ จึงไม่ได้จำกัดการปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยอย่างฝรั่ง แต่ใช้ทั้งน้ำปลา ซีอิ้ว และมะขามเข้ามาด้วย . เทสติ้งเมนู 8 คอร์ส ราคา 2,550++บาท แพริ่งไวน์ 4 แก้ว 1,650++บาท และ 6 แก้ว 2,300++บาท . เชฟเริ่มด้วย Snacks 4 อย่าง Oyster หอยนางรมสดกับฝรั่ง มะนาว พริก แรดิช วินิการ์ และซีอิ้ว Chickpea Pillow ไส้ฮัมมุส หน้าเนื้อปูและไข่แซลมอน Pea Tartlette พายถั่วกับโยเกิร์ตครีมชีส และ Foie Gras ชูว์ครีมไส้ฟัวกราส์และช็อกโกแลต ซึ่งเป็นการผสมผสานอาหารคาวหวานได้น่ากิน . ยังคงเป็นผลงานของเชฟมิเชลกับ Sourdough Brioche เชฟเรียกว่าขนมปังไฮบริดที่ใช้โดว์ของบริยอชทำออกมาเป็นขนมปังซาร์วโดว์ กินกับเนยหัวหอมที่โรยผงหัวหอมที่ให้กลิ่นอบอวลไปทั้งปาก . คอร์สนี้เชฟท็อปบอกว่าเป็นจานที่ใช้วัตถุดิบไทยเกือบทั้งหมดยกเว้นทรัฟเฟิล Mushroom Chawanmushi เชฟใช้เห็ดประมาณ 4-5 ชนิด ทำเป็นดาชิผสมกับไข่ทำเป็นไข่ตุ๋น มีเห็ดที่ผัดกับเนย กระเทียม หัวหอม และบรั่นดีไทยท็อปด้านบน ตามด้วยเห็ดสดสไลซ์ ข้าวพอง และทรัฟเฟิล . Salt Baked Heirloom Beetroot คอร์สนี้คล้ายกับเมนูอลาคาตเดิมของร้าน เชฟทำบีทรูทออกมาหลายเนื้อสัมผัส บีทรูทอบเกลือ บีทรูทพิวเร บีทรูทเจล โรยโยเกิร์ตที่ทำมาแบบเย็นฉ่ำด้วยลิควิดไนโตรเจน ตามด้วยผงบีทรูทอีกที . Kombu Cured Hake ปลาเฮคจากไอซ์แลนด์ที่เชฟนำไปบ่มในสาหร่ายคอมบุ มาพร้อมเจลมิโซะ องุ่น ในสลัดดอกกะหล่ำที่ทำมา 3 เนื้อสัมผัส ทอด พิวเร และซุป เพิ่มความหอมด้วยน้ำมันมะกรูด . เมนคอร์สเป็นจานที่เราชอบที่สุด 48Hr Slow Cooked Short Rib นำเอาซี่โครงเนื้อไปหมักกับซอสพริกก่อนนำไปสโลวคุ๊กนาน 2 วัน ให้นุ่ม กินกับริซอตโต้ข้าวบาร์เลย์และผักโขม มีคลอโรฟิลล์ที่ทำจากผักน้ำ ผักโขม และร็อกเกตมาเพิ่มรสชาติ กินคู่กับซุปเนื้อวัวที่ต่างจากคอนซอมเม่ตรงที่เชฟเอาคอลลาเจนออกจากซุปทั้งหมดโดยใช้วิธีฟิวเตอร์เย็น ซุปร้อน ๆ จะช่วยลดความเลี่ยนแต่เต็มรสเนื้อ . มาที่จานก่อนของหวาน Fennel & Lychee Sorbet ซอร์เบเฟนเนลลิ้นจี่กับสลัดเฟนเนลที่มีส้มโอ ลิ้นจี่ ผักชีลาว และหัวหอม ส่วนของหวานเป็น Black Sesame Ice Cream พานาคอตตาไวท์ช็อกโกแลตกับไอศกรีมงาดำในซอสเชอร์รี และปิดท้ายด้วย Mignardises ของหวานคำเล็ก . เราว่าคราวนี้เชฟมิเชลออกมาเล่าเรื่องอาหารมากขึ้นในสไตล์อาหารหวานที่ทำมาในแบบอาหารคาว หรือ Savoury Taste และอาหารก็แตกต่างจากเดิมค่อนข้างมาก ใครมาถึงแล้วค่อยตัดสินใจได้ว่าอยากกินไฟน์ไดนิ่งที่ Rooms หรือคอมฟอร์ตฟู้ดที่ The Curtains... อ่านต่อ
0 Like0 Comment
photo