4.4
64 เรตติ้ง (43 รีวิว)
ปิดอยู่จะเปิดในเวลา 18:00
Cuisine de Garden Chiangmai Chiangmai
😃 ร้านอาหารสไตล์ innovative สุดคุ้มค่า🥰 ฝากเพื่อนๆช่วยกดไลค์และเเชร์เพจของเรา : ตามล่า Fine Dining 👍 เพจเราสร้างขึ้นเพื่อรีวิวห้องอาหาร Fine Dining ระดับมิชลินไกด์ทั่วโลก 🇹🇭 Cuisine de Garden - คูซีน เดอ การ์เดน (สาขาเชียงใหม่) 🍽 The Plate- มิชลิน เพลท 🍴 Innovative - อาหารเชิงนวัตกรรม 🎗 [Intro] ราวๆ 1 เดือนก่อนเราได้แวะไปทาน Tasting Menu ที่ร้าน Cuisine de Garden ย่านวัฒนาแล้วเกิดชอบในอาหารที่เต็มไปด้วยอัตลักษณ์และตัวตนของเชฟ พอดีกับเดือนนี้ได้เเวะมาเที่ยวเมืองเชียงใหม่จึงขอเพิ่มชื่อ Cuisine de Garden สาขาดั้งเดิมเอาไว้ในลิสต์ด้วยเเล้วกัน 🎗 [The Chef] อาหารที่นี่ควบคุมโดยเชฟแนน ลีลาวัฒน์ มั่นคงติพันธ์ ผู้ขวนขวายเรียนรู้เรื่องเทคนิคการทำอาหารด้วยตัวเอง เนื่องจากเมื่อก่อนเชฟมีต้นทุนไม่มากนักเส้นทางชีวิตจึงเริ่มจากการไปสมัครเรียนคอร์สเรียนทำอาหารฟรีที่ศูนย์พัฒนาฝีมือแรงงานในตัวเมืองเชียงใหม่รวมไปถึงการศึกษาผ่านทางช่องทางออนไลน์ต่างๆ ทั้งยังเคยผ่านเวทีการแข่งขันทำอาหารระดับประเทศอย่างรายการ Iron Chef Thailand และการแข่งขันในสมาคมเชฟประเทศไทย (TCA) มาเเล้วจึงพูดได้เต็มปากว่าเชฟแนนเป็นหนึ่งใน Self-Taugh Chef ระดับเเนวหน้าของประเทศไทยที่ประสบความสำเร็จตั้งเเต่อายุยังน้อย ปัจจุบัน Cuisine de Garden มีสาขาด้วยกัน 2 แห่งคือสาขากรุงเทพในย่านวัฒนา และสาขาเชียงใหม่ที่อำเภอหางดงโดย ทั้ง 2 ร้านยังได้รับการบันทึกลงใน Michelin Guide หมวดหมู่ Michelin Plate อีกด้วย 🎗 [The Place] Cuisine de Garden ที่เชียงใหม่เป็นร้านสาขาเเรกที่ก่อตั้งขึ้นตั้งเเต่ปี 2011 ตั้งอยู่ไม่ไกลจากบ้านของเชฟในอำเภอหางดงห่างออกมาจากตัวเมืองราวๆ 20 นาที ทางเข้าร้านเป็นสวนขนาดใหญ่ ริมทางตกแต่งด้วยก่อนหิน ดอกไม้ ใบหญ้าดูร่มรื่นตา เดินมาเรื่อยๆจะพบกับป้ายชื่อและประตูทางเข้าร้าน ให้ลองหันมองทางขวาจะเห็นสวนผักและดอกไม้ที่เชฟปลูกเองแบบออร์แกนิคเพื่อนำมาใช้ในเมนูต่างๆที่เราจะได้ทานกัน ต่างจากสาขากรุงเทพที่ตกแต่งอย่างหรูหรา ที่สาขาเชียงใหม่ออกแบบมาในสไตล์กึ่ง Chef's Table ด้านหน้าเป็นบาร์สำหรับชงเครื่องดื่มให้กับลูกค้า ห้องทานอาหารหลักมีโต๊ะปูด้วยผ้าสีขาวแบบคลาสสิคเพียง 5-6 ตัวเท่านั้น ด้านในเป็นครัวแบบเปิดที่ลูกค้าสามารถมองเห็นทีมเชฟจัดเตรียมอาหารให้เราทานได้ตลอดเวลา ใครอยากเห็นเชฟแนนตกแต่งจานด้วยตัวเองเเนะนำให้นั่งที่เคาเตอร์ซึ่งตั้งอยู่ติดกับส่วนการจัดจานพอดิบพอดี 🎗 [The Food] ด้วยความที่ช่วงเเรกเชฟเเนนพยายามนำเสนอรูปแบบอาหารออกมาในสไตล์ยูโรเปี้ยนเเท้ๆแฝงด้วยเทคนิคโมเลกุลมากมายทำให้ช่วงขวบปีเเรกกระเเสตอบรับออกมาไม่ดีนัก ตัวร้านต้องประสบปัญหาขาดทุนจนเกือบต้องปิดตัวไปกระทั่งต่อมาเชฟแนนได้ลดความเป็นโมเลกุลลงและใส่อัตลักษณ์ของตัวเองลงไปจนนักชิมท้องถิ่นเริ่มยอมรับเเละคุ้นเคยกับอาหารมากยิ่งขึ้น ต่างจากสาขากรุงเทพที่เมนูจะถูกจะปรับเปลี่ยนตามฤดูกาลแต่ที่สาขาเชียงใหม่เชฟแนนเลือกที่จะปรับเมนูตลอดเวลา (เรียกได้ว่าเกือบทุกวัน) ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ได้มาทำให้ที่ร้านรวมถึงในเวปไซต์ไม่ได้เเจ้งรายการเอาไว้ เเต่พอจะสรุปคร่าวๆได้ว่าอาหารจะถูกจัดออกมาในรูปแบบ 9 Course Tasting Menu (ซึ่งคอร์สเเรกนำเสิร์ฟมาถึง 5 จาน) ภายใต้คอนเซป Nature Inspired โดยอาศัยวัตถุดิบท้องถิ่นเป็นหลักเเต่นำเสนอโดยใช้เทคนิคแบบยูโรเปี้ยน ที่สำคัญคือเชฟตั้งราคาเอาไว้เพียง 1,590 บาท++ ต่อคนเท่านั้นซึ่งถือว่าคุ้มค่ามากๆ โดยมีบางคอร์สที่ทำออกมาเป็นที่น่าจดจำ เช่น ✨ SEAFOOD TEMPTATION คอร์สอมูสบูชอย่างเเรกที่เชฟแนนนำกุ้งลายเสือจากจังหวัดภูเก็ตมาทอร์ชไฟเบิร์นที่ผิวด้านบน ตรงกลางคือเลเยอร์ของอโวคาโดท้องถิ่นของเชียงใหม่คลุกเคล้ากันมันกุ้งเพิ่มความหอมมัน ซอสสีเขียวด้านบนคือโคโชสไตล์ญี่ปุ่นที่เชฟเปลี่ยนจากวาซาบิแบบดั้งเดิมมาใช้เป็นดอกข่าของไทยแทนเพื่อให้รสเผ็ดเบาๆตัดกับความหวานของเนื้อกุ้ง ยังมีแผ่นแครกเกอร์กรอบทำมาจากโคจิช่วยเพิ่มมิติทางเนื้อสัมผัส ถือเป็นการรังสรรค์เมนูชูวัตถุดิบพื้นถิ่นของท้องทะเลไทยออกมาได้อย่างน่าสนใจ (14/20) ✨ KOJI TARTINE ทาร์ทีนหรือโอเพ่นเเซนวิชทรงครึ่งวงกลมทำมาจาก “โคจิ” หรือราขาวญี่ปุ่นที่เชฟนำไปหมักกับข้าวบาเลย์แล้วจึงขึ้นรูปเป็นทาร์ต ด้านในเป็นมูสปลานวลจันทร์ส้ม ทอปด้านบนด้วยไข่ผำ ทานคู่กับแยมมะเฟืองหมัก ตกเเต่งด้วยกลีบดอกกุหลาบที่ทางร้านปลูกเองในสวน แป้งทาร์ตด้านนอกบาง กรอบ มูสปลาส้มให้เนื้อสัมผัสเนียน นุ่ม ครีมมี่เบาๆเกือบเท่าฟัวกราส์เเต่มีรสชาติเเละกลิ่นที่อ่อนกว่า ส่วนรสชาติจริงๆได้มาจากแยมมะเฟืองรสหวานอร่อย ถือเป็นจานที่มีดีทั้งหน้าตาและรสชาติ สุดยอดมากๆ (14/20) ✨ LONGAN เมนูของหวานที่เชฟแนนได้รับแรงบันดาลใจมาจาก“ข้าวเหนียวเปียกลำไย” เเต่เปลี่ยนวัตถุดิบหลักมาใช้เป็นข้าวหอมปายและข้าวกล้องนำมาทำเป็นพุดดิ้งเเทนแล้วค่อยเติมผลลำไยลงไป เสิร์ฟมาให้ทานกับครีมสดเเละข้าวเหนียวลืมผัวกรอบ แปลกใหม่ ไม่ซ้ำใคร เเละเข้ากันได้ดีมากๆ (13/20) 🎗 [Conclusion] แม้สาขาเชียงใหม่อาจไม่ได้คัดวัตถุดิบชั้นสูงมาจัดเสิร์ฟแบบสาขากรุงเทพเเต่อาหารทุกจานมีเอกลักษณ์ในตัวเองสูงมาก ปริมาณอาหาร 13 อย่างรวมไปถึงรสชาติทำออกมาได้ดีคุ้มค่ากับราคาที่จ่ายไป ตัวร้านอาจจะตั้งอยู่ห่างจากตัวเมืองออกมาสักหน่อยแต่ขอรับรองว่าทุกคนที่ขับรถมาจะได้รอยยิ้มกลับไปอย่างแน่นอน 📃 9 Course Tasting Menu (1590++/p) SEAFOOD TEMPTATION BREAD TAMAGO KOJI TARTINE NEST BAMBOO GRANITA LONGAN CHOCOLATE 👍 ร้านอาหารสไตล์อินโนเวทีฟที่เต็มไปด้วยความคิดสร้างสรรค์ ตำเเหน่งร้านอาจจะไกลออกมาจากตัวเมืองสักนิดเเต่รับรองว่าคุ้มค่าสำหรับการเเวะมาชิม 🏵 Score: รสชาติ : 13/20 ราคา : 🌟🌟🌟🌟 ความคุ้มค่า : 🌟🌟🌟🌟 เทคนิค : 🌟🌟 บรรยากาศ : 🌟🌟🌟 บริการ : 🌟🌟🌟🌟 ความประทับใจโดยรวม : 13/20 📍 Visit: Sep 2020 🏠 Location: 99 หมู่ที่ 11 ตำบล หนองควาย อำเภอหางดง เชียงใหม่ 50230 🚗 Parking: จอดได้ที่ร้าน 🕛 Operating Time: อังคาร- อาทิตย์ 12.00-14.00, 18.00-22.00 💰 Price: 1590++ THB/p 📞 Tel: 081-774-1479 🧥 Dress Code: Casual 🖥 Website: https://www.cuisinedegarden.com 🥰 ฝากเพื่อนๆช่วยกดไลค์และเเชร์เพจของเรา : ตามล่า Fine Dining 👍 เพจเราสร้างขึ้นเพื่อรีวิวห้องอาหาร Fine Dining ระดับมิชลินไกด์ทั่วโลก... อ่านต่อ
0 Like0 Comment
photo