- หน้าแรก
/
- รูป BURAPA Thai Cuisine & Bar BURAPA Thai Cuisine & Bar
👍 มาที่นี่ต้อง Tasting Menu เท่านั้น🇹🇭 Burapa - บูรพา
😋 Bib Gourmand - บิบ กูร์มองด์
🍴 Thai - อาหารไทย
👨🏻🍳 Chef Wongwich Sripinyo - เชฟวงศ์วิชญ์ ศรีภิญโญ (เชฟแอ็ค)
🎗 Burapa เป็นร้านอาหารพี่น้องกันกับห้องอาหารศรีตราดโดยบอกเล่าเรื่องราวการเดินทางด้วยรถไฟของหญิงสาวจากภาคตะวันออกไปยังจุดหมายปลายทางตามภูมิภาคต่าง ๆ ในประเทศไทย บริเวณชั้นล่างเป็นบาร์ขนาดย่อมสำหรับชงเครื่องดื่มให้กับลูกค้าแต่มุมที่สวยที่สุดของร้านอยู่ที่บริเวณชั้นสองซึ่งตกแต่งโดยอ้างอิงมาจากโบกี้รถไฟสุดหรูเมื่อราว ๆ 75 ปีก่อนสังเกตได้จากจดหมายที่บูรพาเขียนลงวันที่ 16 สิงหาคม 2490 ภายในเลือกใช้ผนังและพื้นทำจากไม้สีน้ำตาลเข้มเข้ากันดีกับผ้าม่านสีแดงเลือดหมู บริเวณชั้นวางของตกแต่งด้วยข้าวของเครื่องใช้โบราณประกอบกับดนตรีสากลย้อนยุคชวนให้นึกถึงการเดินทางช่วงสมัยสงครามโลกครั้งที่สองนั่นเอง
🎗 อาหารที่นี่ควบคุมโดยเชฟวงศ์วิชญ์ ศรีภิญโญ หรือเชฟแอ็ค ลูกค้าสามารถเลือกรับประทานอาหารแบบ À La Carte ที่มีราคาเริ่มต้นเพียงจานละ 150-450 บาทโดยสไตล์อาหารก็จะมีความคล้ายคลึงกับร้านศรีตราดคือเป็นอาหารไทยภาคตะวันออกที่มีรสชาติจัดจ้าน รสมือดี เข้าถึงง่าย ยังมีเมนูแบบใหม่ที่เรียกว่า Thai Tapas เป็นอาหารขนาดพอดีคำรับประทานง่าย ราคาไม่แพง เหมาะกับการจับคู่กับเครื่องดื่มดี ๆ สักแก้ว อย่างไรก็ตามในฐานะ Foodies เราขอแนะนำเป็นอย่างมากให้เลือกชิม Tasting Menu ชุดใหญ่ของร้านที่บอกเล่าเรื่องราวการเดินทางที่มีต้นกำเนิดจากภาคตะวันออกไปยังจังหวัดอื่น ๆ ในประเทศไทย (ในรอบนี้คือภาคเหนือ) ทางร้านเลือกใช้วัตถุดิบท้องถิ่นจากภาคตะวันออกเช่นหอยเงาะ แมงกระพรุนลอดช่อง เปลือกต้นโกงกาง แกงกะหรี่อิสลามสูตรชุมชนบ้านน้ำเชี่ยว รวมไปถึงขนมกระยาสารทโดยใช้เทคนิคการปรุงทั้งแบบโบราณและสมัยใหม่ผสมผสานกันออกมาได้อย่างลงตัว ทั้งยังไม่ทิ้งรากเหง้าและรสมือของอาหารพื้นบ้านดั้งเดิมอีกด้วย สำหรับจานที่ทำออกได้อย่างน่าประทับใจอย่างเช่น
✨ แกงกระด้างมะเขือเทศดอยหอยหนาม
Northern style tomato “jelly soup” with Thorn conch
หนึ่งในจานที่ทำให้เราประทับใจมากที่สุดในคืนนี้คือ “แกงกระด้าง” อาหารพื้นเมืองที่ชาวล้านนานิยมรับประทานกันในฤดูหนาว โดยปกติมักใช้เอ็นหมูซึ่งเป็นส่วนที่มีคอลลาเจนสูงไปตุ๋นแล้วรอให้เย็นลงจนเซ็ตตัวกลายเป็นวุ้นเย็น ๆ ทำให้คนทั่วไปมักรู้สึกไม่คุ้นชิ้นและเข้าถึงอาหารจานนี้ได้ยาก ในที่นี้เชฟนำแกงกระด้างมาปรับปรุงรูปแบบการนำเสนอโดยใช้เทคนิคยุคใหม่ทำให้อาหารจานนี้เข้าถึงง่ายโดยคนทั่วไปมากยิ่งขึ้นเริ่มจากการนำมะเขือเทศเสิร์ฟมาในหลากหลายรูปแบบ เริ่มจากชิ้นสี่เหลี่ยมตรงกลางคือมะเขือเทศที่ได้จากการผสมเจลาตินเพื่อขึ้นรูปให้เป็นชิ้นวุ้นเย็น ด้านบนทอปด้วยมะเขือเทศที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทั้งยังมีองค์ประกอบของน้ำผึ้งให้รสชาติอมหวานเบา ๆ ข้างกันคือมะเขือเทศที่ผ่านการดองกับน้ำส้มมะปี๊ดให้มีรสเปรี้ยวแหลมผสานเข้ากับความเปรี้ยวแบบอุมามิเดิม ๆ ของมะเทศเดิมได้เป็นอย่างดี สุดท้ายคือซุปร้อน ๆ ที่ได้จากการผสมมะเขือเทศเข้ากับเครื่องแกงให้รสชาติเผ็ดจัดจ้าน ทั้งยังให้อุณหภูมิที่แตกต่างไปจากเจลลี่มะเขือเทศตรงกลางอีกด้วย นอกจากนี้ยังมีองค์ประกอบอื่น ๆ อย่างหอยหนามที่มีเนื้อสัมผัสหนึบแต่ไม่เหนียว ไร้ซึ่งกลิ่นคาว รวมไปถึงการใส่หนังปลากรอบ ๆ เอาไว้ข้างกันเพื่อเพิ่มความแตกต่างของเนื้อสัมผัสให้กับจานนั่นเอง (15/20)
✨ สลัดแมงกะพรุนดองเซียบ น้ำสลัดถั่วตัดกับน้ำส้มมะปี๊ด
Jelly fish fermented with mangrove trunk, Thai mustard green salad, peanut brittle, calamansi and coconut oil dressing
คอร์สที่ดีที่สุดในค่ำคืนนี้คือ “แมงกระพรุนลอดช่อง” ที่เชฟนำมาเข้ากระบวนการ Double Fermentation หรือการดองสองครั้งเริ่มจากครั้งแรกคือการนำแมงกระพรุนไปดองกับเปลือกต้นโกงกางทำให้ผิวแมงกระพรุนมีสีชมพูทั้งฤทธิ์ความเป็นด่างจากเปลือกโกงกางยังช่วยให้เนื้อสัมผัสของแมงกระพรุนมีความเด้งและกรุบกรอบ ต่อมาจึงนำแมงกระพรุนไปดองรอบสองกับน้ำส้มมะปี๊ด น้ำผึ้ง และน้ำมันช่วยเสริมให้แมงกระพรุน มีรสเปรี้ยวแหลมแล้วตัดไม่ให้เปรี้ยวโดดด้วยความหวานของน้ำผึ้ง ด้านบนคือขนมถั่วตัดชิ้นเล็ก ๆ ช่วยเสริมความกรอบและมิติของความหวานให้กับจาน รอบ ๆ คือน้ำจิ้มพริกเกลือที่ทางร้านตำเองจากพริก เกลือ น้ำมะนาว และน้ำปลา ให้รสชาติจัดจ้านครบทุกมิติของรสชาติ ด้านบนทอปด้วยผักกาดฮีนให้กลิ่นและอโรม่าคล้ายกับวาซาบิ สุดท้ายคือสาหร่ายทุ่นจากเกาะกูดที่เชฟนำมาดองแล้วเสิร์ฟมาข้าง ๆ กัน ถือเป็นคอร์สที่นำเสนอวัตถุดิบพื้นถิ่นของประเทศไทยออกมาได้อย่างไร้ที่ติชนิดที่หาใครเทียบได้ยากเลยทีเดียว (15/20)
✨ ก๋วยเตี๋ยวแกงลิ้นวัว
Egg noodle with stewed beef tongue in curry sauce
เชฟเลือกใช้สมุนไพรท้องถิ่นจากภาคเหนืออย่างหอมชูซึ่งมีเนื้อสัมผัสกรอบตัดกันกับความนุ่มของบะหมี่ไข่ที่รองอยู่ด้านล่างตามคอนเซปของข้าวซอยที่ประกอบไปด้วยบะหมี่กรอบกับบะหมี่ไข่นุ่ม ๆ นั่นเอง ส่วนโปรตีนหลักเชฟเลือกใช้ลิ้นวัวซึ่งมีความนุ่มช่วยเชื่อใเนื้อสัมผัสของบะหมี่และหอมชูเข้าด้วยกัน รอบ ๆ คือซอสแกงกะหรี่รสเลิศ มีกลิ่นหอมประกอบไปกับความครีมมี่ของกะทิและความเผ็ดจัดจ้านที่บาลานซ์มาอย่างลงตัวไร้ที่ติ ยังมีองค์ประกอบของใบชะอมทอด อย่าลืมบีบมะนาวลงไปก่อนรับประทานเพื่อให้ความเปรี้ยวไปด้วยเบรคความมันและครีมมี่ของเครื่องแกงไม่ให้โดดออกมาจนเกินไป ถือเป็นจานที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสครบและบาลานซ์กันออกมาได้อย่างไร้ที่ติ สุดยอดมาก ๆ (15/20)
🎗 Tasting Menu ของห้องอาหารบูรพาได้ยกระดับวัตถุดิบพื้นถิ่นจากภาคตะวันออกที่กระทั่งคนไทยส่วนมากยังไม่รู้จักให้ออกมาเทียบเคียงกับวัตถุดิบนำเข้าได้อย่างไม่ต้องอายใคร หลายจานแม้จะใช้เทคนิคสมัยใหม่แต่ยังคงคงรสชาติแบบดั้งเดิมเอาไว้ได้อย่างครบถ้วน ราคาที่ตั้งเอาไว้เทียบกับปริมาณและความทุ่มเทที่เชฟใส่ลงไปถือว่าคุ้มค่า องค์ประกอบอื่น ๆ ทั้งบรรยากาศ มุมถ่ายรูป ทำเล และที่จอดรถก็มีให้ครบ เราขอแนะนำอย่างมากให้เพื่อน ๆ ที่มีใจรักอาหารไทยและยังไม่เคยลอง Tasting Menu ของทางร้าน (รวมไปถึงเพื่อน ๆ ที่เคยไปแต่เลือกสั่งเฉพาะเมนู À La Carte) ได้แวะเข้าไปชิมกันดู รับรองว่าอร่อยสมกับเป็นร้านอาหารระดับ Bib Gourmand ที่ดีที่สุดเท่าที่เราพบเจอมาในรอบปีอย่างแน่นอน
📃 TASTING MENU (2,200++)
🥄 STARTERS
ปูสาคูดีหมึก
Refreshing crab salad on squid ink sago-cracker
มันแกวน้ำพริกปลาย่างใบชะมวง
Jicama yam bean and Herbal relish & smoked catfish
เมี่ยงเนียมหูเสือปลาเห็ดโคน
Sun-dried Sand Whiting fish paste wrapped in fresh Tiger Ear leaf, sprinkled by salted King Mackerel fish crumb
🥄 SOUP
แกงกระด้างมะเขือเทศดอยหอยหนาม
Northern style tomato “jelly soup” with Thorn conch
🥄 SALAD
สลัดแมงกะพรุนดองเซี่ยบ น้ำสลัดถั่วตัดกับน้ำส้มมะปี๊ด
Jelly fish fermented with mangrove trunk, Thai mustard green salad, peanut brittle, calamansi and coconut oil dressing
🥄 APPETIZER
หมึกอั่วฮังเลแกงพริก
Grilled squid, filled with minced pork seasoned by northern style Hang-Lei curry
🥄 NOODLE
ก๋วยเตี๋ยวแกงลิ้นวัว
Egg noodle with stewed beef tongue in curry sauce
🥄 FISH
ปลากระพงย่าง ใบชาหมัก
Seared Asian sea bass. Soybean purée with fermented tea leaf.
🥄 RICE
ข้าวดอยกั้นจิ้นยำ เนื้อพิคานย่าไทยวากิว
Tribal rice, steamed with pork blood and various Northern Thailand herbs, accompanied by seared picanha Thai wagyu.
ซุปหอยเงาะกับใบสมุนไพรสด
Ramose Murex soup, simmered in Northern tribal herbs and Mekhong rum.
🥄 Dessert
หวีกล้วย กระยาสารท
Banana dumplings in fresh coconut milk sauce, caramelized roasted rice.
OR / หรือ
ขนมหม้อแกงฟักทองย่างและไอศกรีมหอมเจียว
Roasted pumpkin custard, Thai style (Moh-Gang), accompanied by fried-shallot ice cream.
กาแฟหรือชา
Coffee or Tea
🏵 Score:
👍 ร้านอาหารที่ยกระดับเมนูพื้นถิ่นโดยใช้เทคนิคสมัยใหม่แต่ไม่ทิ้งรากเหง้าเดิม รสชาติดี ราคาคุ้มค่า
อาหาร : 14.5/20
ราคา : ⭐️⭐️⭐️
ความคุ้มค่า : ⭐️⭐️⭐️
เทคนิค : ⭐️⭐️⭐️
อัตลักษณ์ : ⭐️⭐️⭐️
บรรยากาศ : ⭐️⭐️⭐️⭐️
บริการ : ⭐️⭐️⭐️
ความประทับใจโดยรวม : 15/20
📍 Visit: Jan 2022
🏠 Location: 26 ซ.สุขุมวิท 11 แขวงคลองเตยเหนือ เขตวัฒนา, Bangkok, 10110, ประเทศไทย
🚗 Parking: จอดหลังร้านในโครงการณ์ Eleven Bangkok
🕚 Operating Time: พุธ-ศุกร์ 16.30-23.00, เสาร์-อาทิตย์ 11.00-15.00 และ 16.30-23.00
💰 Price: 450-2,200++/p
📌 Reservation: 1 Day in Advanced or Walk In
📞 Tel: 02-012-1423
🧥 Dress Code: Casual
🖥 Website: https://web.facebook.com/BurapaEasternThai
🥰 ฝากเพื่อน ๆ ช่วยกดไลค์และติดตามเราผ่านช่องทางต่าง ๆ โดยเราตั้งใจนำเสนองานรีวิวร้านอาหาร Fine Dining ชั้นนำและห้องอาหารระดับ Michelin Guide ทั่วโลก
👍 Facebook: “ตามล่า Fine Dining”
👍 Youtube: ตามล่า Fine Dining
👍 Instagram: finedining_lovers
👍 Group “Fine Dining Lovers by ตามล่า Fine Dining”: https://www.facebook.com/groups/3392372877497917/?ref=share
#MichelinBibGourmand #MichelinGuide #MichelinRestaurant #MichelinGuideThailand #MichelinGuideTH #MichelinStar21 #MichelinStar22 #YesMichelinGuide #มิชลินไกด์ #FineDining #AroiBKK #Bangkok #ตามล่าFineDining
0 Like0 Comment
