4.1
77 เรตติ้ง (63 รีวิว)
ปิดอยู่จะเปิดในวันศุกร์ เวลา 12:00
La Scala The Sukhothai Bangkok
🌟ร้านอาหารอิตาเลียนสไตล์ยุโรปขนานแท้🇹🇭 La Scala - ลา สกาล่า 🍽 The Plate - มิชลิน เพลท 🍴 Italian - อาหารอิตาเลียน 👨🏻‍🍳 Chef Eugenio Cannoni - เชฟ ยูจินิโอ คานโนนี 🎗 La Scala เป็นห้องอาหารอิตาเลียนประจำโรงแรม The Sukhothai Bangkok ตัวร้านได้ชื่อมาจากโรงอุปรากรชื่อดังในเมือง Milan คือ Teatro Alla Scala ภายในได้รับการปรับปรุงใหม่โดยบริษัทอินทีเรียชื่อดัง Spinoff Co. Ltd ในปี 2017 เมื่อก้าวเข้าสู่ร้านให้มองไปทางฝั่งขวามือจะพบกับรูปพร้อมลายเซ็นของเชฟระดับตำนานทั่วโลกที่เคยเเวะเวียนกันมาทำอาหารที่นี่ทั้ง Massimo Bottura, Umberto Bombana, Arnaud Donckele และ Alain Passard ห้องทานอาหารหลักมีเพดานทรงวงรีและเสาสีดำสนิททั้ง 5 ต้นตัดกันกับสีขาวของผนังร้าน ไฟสีส้มเหลืองสะท้อนบนพื้นช่วยให้ร้านดูเรียบหรูมากยิ่งขึ้น ห้องครัวที่นี่เป็นแบบ Open Kitchen ลูกค้าสามารถมองเห็นทีมเชฟจัดเตรียมอาหารได้ตลอดเวลา อีกฝั่งหนึ่งเป็นเตาอบพิซซ่าขนาดใหญ่ทำจากหินอ่อน Bianco Carrara นำเข้ามาจากอิตาลีโดยตรง ส่วนใครที่มาในช่วงกลางวันอาจเลือกนั่งบริเวณริมสระน้ำที่บริเวณเทอเรสด้านนอกก็ดูจะสบายไม่แพ้กัน 🎗 เชฟคนใหม่ Eugenio Cannoni เกิดที่เมือง Monferrato ในแคว้น Piedmont ทางตอนเหนือของประเทศอิตาลีทั้งยังจบการศึกษาจากโรงเรียนสอนทำอาหารที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งในประเทศอย่าง Alma di Gualtiero Marchesi สำหรับประสบการณ์การทำงานต้องถือว่าร่วมงานกับห้องอาหารระดับ Haute Cuisine มาแล้วมากมายเช่น Ca' Vittoria (*) และ Castello di Casalborgone ก่อนจะย้ายมาร่วมงานกับ La Scala แห่งนี้ ลูกค้าสามารถเลือกทานเซ็ตเมนูได้ 3 รูปแบบคือ La Tradizione (Tradition Menu, 4 Courses - 2,480 THB/p) และ Viaggo Gastronomico (Gastronomic Journey, 6 Courses - 3,200 THB/p และ 8 Courses - 3,800 THB/p) นอกจากนี้ยังมีเมนูแบบ À La Carte ให้เลือกกันได้ตามใจชอบและมีจานที่ทำออกได้โดดเด่นเช่น ✨ SCAMPO (980++) Langoustine, Smoked Red Bell Pepper, Bisque Glaze, Sweet-sour Sauce “สแกมโป้” เมนูคอร์สเป็นจานที่เชฟทำออกมาได้น่าประทับใจมากที่สุดจานหนึ่ง เริ่มจากการนำกุ้งล็องกูสทีนไปทอร์ชไฟ ครีมด้านล่างทำมาจากพริกหวานอบ รมควัน แล้วใส่สมุนไพรต่าง ๆ ลงไป จากนั้นนำมาผสมกับซอสบิสก์และซอสเปรี้ยวหวาน ด้านบนเป็นแผ่นฟิล์มบาง ๆ ทำมาจากพริกหวานเช่นกัน เชพบอกว่าจานนี้เชฟใช้พริกหวานทุกส่วนและแทบจะไม่เหลือทิ้งเลยนอกจากก้านเท่านั้น ตัวล็องกูสทีนถูกทอร์ชมาดีมาก ๆ ผิวด้านนอกกรอบ แต่ด้านในยังคงนุ่ม ฉ่ำ ซอสพริกหวานมีกลิ่นเฉพาะตัว เชฟเก่งมากที่นำรสชาติความขมของบิสก์มากลบความขมของพริกหวานได้อย่างลงตัวตัดกันกับรสหวานฉ่ำของล็องกูสทีน ฟิล์มพริกหวานด้านบนเป็นแผ่นบาง ๆ เสริมความเข้มข้นของกลิ่นพริกหวาน ถือเป็นจานที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวสูงชนิดหาใครเทียบได้ยากจริง ๆ (16/20) ✨ CAPESANTE (780++) Hokkaido Scallops, Colonnata Lard, Pumpkin, Carpione เชฟเลือกใช้โฮตาเตะนำเข้าจากฮอกไกโดสองชิ้นนำไปแพนเซียจนสุก จับคู่กับพูเรฟักทองญี่ปุ่นรสชาติหวานอมเปรี้ยว ลูกกลม ๆ ข้างกันคือฟักทองญี่ปุ่นดองให้ความกรอบตัดกันกับความเฟิร์มของเนื้อหอยเชลล์จนเกิดความแตกต่างทางเนื้อสัมผัส ไฮไลท์ของจานคือแผ่นด้านบนที่เชฟทำมาจากเนื้อหอยเชลล์ 100% โดยนำมาตัดเป็นเส้นแล้วซูวีจนสุกให้เนื้อสัมผัสคล้ายกับลูกชิ้นบาง ๆ แต่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของหอยเชลล์อยู่ด้วย สุดท้ายคือซอสรอบ ๆ ได้จากการนำ Lardo di Colonnata มาทำเป็นครีมมีความหอม มัน เข้มข้น ไม่ซ้ำใคร (15/20) ✨ PICCIONE E NOCCIOLE (2,280++) Roasted Pigeon, Hazelnut, Anchovies ขอแนะนำเมนูที่เชฟใช้ “นกพิราบ” จากเมือง Bresse ทางตะวันออกของประเทศฝรั่งเศสเสิร์ฟมาด้วยกันถึง 3 คอร์สย่อย เริ่มจากเนื้อนกพิราบย่างเสิร์ฟมาที่ความสุกระดับมีเดียม ด้านบนราดด้วยซอสจูเข้มข้น อร่อยตามแบบฉบับเมนูคลาสสิค ด้านบนเป็นแผ่นกรอบทำมาจากหอมใหญ่เพื่อให้มีความแตกต่างทางเนื้อสัมผัสกับนกพิราบนั่นเอง คอร์สย่อยที่สองคือ Croquette หรือขานกชุบแป้งทอด เนื้อด้านในหอม นุ่มจนแทบละลายในปาก คอร์สย่อยสุดท้ายคือแผ่นกรอบทำจากงาดำ ด้านในทำมาจากหัวใจและตับนกพิราบ เราประทับใจมาก ๆ ที่เชฟทำหัวใจและตับนกไม่มีกลิ่นคาวแต่มีเนื้อสัมผัสที่ดีมาก ๆ ตัดกันกับความกรอบของแผ่นงาได้อย่างไร้ที่ติ (15/20) 🎗 อาหารของเชฟ Eugenio Cannoni มีความเป็นตะวันตกและอิตาเลียนค่อนข้างสูงชนิดที่หาใครเทียบได้ยากในกรุงเทพหรืออาจเรียกได้ว่าเทียบเคียงกับการบินไปทานห้องอาหารระดับ Haute Cuisine ในอิตาลีเลยก็ว่าได้ ราคาอาหารแบบ À La Carte อาจดูค่อนข้างสูงแต่ก็แลกมาด้วยวัตถุดิบและเทคนิคการปรุงชั้นดี ใครที่เป็นคออาหารตะวันตกบอกเลยว่าห้ามพลาด 📃 VIAGGIO GASTRONOMICO (3,800++/p) 8 Courses Gastronomic Journey AMUSE BOUCHE SCAMPO (980++) Langoustine, Smoked Red Bell Pepper, Bisque Glaze, Sweet-sour Sauce FEGATO GRASSO (1,180++) Pan-seared Foie Gras, Onions, Calamansi CAPESANTE (780++) Hokkaido Scallops, Colonnata Lard, Pumpkin, Carpione RAVIOLI (680++) Oxtail Ravioli, Fermented Cabbage Cream, Fermented Wild Cabbage ARAGOSTA (1,580++) Roasted Lobster, Salsa Verde, Garlic Milk, Anchovies PICCIONE E NOCCIOLE (2,280++) Roasted Pigeon, Hazelnut, Anchovies YUZU (450++) Yuzu, Honey, Yogurt PETIT FOUR 🏵 Score: 👍 ร้านอาหารอิตาเลียนที่ผสามผสานเทคนิคการปรุงชั้นสูงเข้ากับอาหารตะวันตกขนานแท้ได้อย่างลงตัว อาหาร : 15/20 ราคา : 🌟🌟 ความคุ้มค่า : 🌟🌟🌟 เทคนิค : 🌟🌟🌟 อัตลักษณ์ : 🌟🌟🌟 บรรยากาศ : 🌟🌟🌟🌟 บริการ : 🌟🌟🌟🌟🌟 ความประทับใจโดยรวม : 15/20 📍 Visit: Sep 2021 🏠 Location: โรงแรม The Sukhothai Bangkok 13/3 ถนน สาทรใต้ แขวง ยานนาวา เขต สาทร กรุงเทพมหานคร 10120 🚗 Parking: จอดที่โรงแรม The Sukhothai Bangkok 🕛 Operating Time: 12.00-21.00 💰 Price: 2,000-4,500 THB/p 📞 Tel: 02-344-8888 🧥 Dress Code: Smart Casual 🖥 Website: https://www.sukhothai.com/bangkok/en/dining/restaurant-la-scala 🥰 ฝากเพื่อน ๆ ช่วยกดไลค์และติดตามเราผ่านช่องทางต่าง ๆ โดยเราตั้งใจนำเสนองานรีวิวร้านอาหาร Fine Dining ชั้นนำและห้องอาหารระดับ Michelin Guide ทั่วโลก 👍 Facebook: “ตามล่า Fine Dining” และ “Pakiin by ตามล่า Fine Dining” 👍 Youtube: ตามล่า Fine Dining 👍 Instagram: finedining_lovers... อ่านต่อ
3 Likes0 Comment
photo