- หน้าแรก
/
- รูป La Scala The Sukhothai Bangkok
🌟ร้านอาหารอิตาเลียนสไตล์ยุโรปขนานแท้🇹🇭 La Scala - ลา สกาล่า
🍽 The Plate - มิชลิน เพลท
🍴 Italian - อาหารอิตาเลียน
👨🏻🍳 Chef Eugenio Cannoni - เชฟ ยูจินิโอ คานโนนี
🎗 La Scala เป็นห้องอาหารอิตาเลียนประจำโรงแรม The Sukhothai Bangkok ตัวร้านได้ชื่อมาจากโรงอุปรากรชื่อดังในเมือง Milan คือ Teatro Alla Scala ภายในได้รับการปรับปรุงใหม่โดยบริษัทอินทีเรียชื่อดัง Spinoff Co. Ltd ในปี 2017 เมื่อก้าวเข้าสู่ร้านให้มองไปทางฝั่งขวามือจะพบกับรูปพร้อมลายเซ็นของเชฟระดับตำนานทั่วโลกที่เคยเเวะเวียนกันมาทำอาหารที่นี่ทั้ง Massimo Bottura, Umberto Bombana, Arnaud Donckele และ Alain Passard ห้องทานอาหารหลักมีเพดานทรงวงรีและเสาสีดำสนิททั้ง 5 ต้นตัดกันกับสีขาวของผนังร้าน ไฟสีส้มเหลืองสะท้อนบนพื้นช่วยให้ร้านดูเรียบหรูมากยิ่งขึ้น ห้องครัวที่นี่เป็นแบบ Open Kitchen ลูกค้าสามารถมองเห็นทีมเชฟจัดเตรียมอาหารได้ตลอดเวลา อีกฝั่งหนึ่งเป็นเตาอบพิซซ่าขนาดใหญ่ทำจากหินอ่อน Bianco Carrara นำเข้ามาจากอิตาลีโดยตรง ส่วนใครที่มาในช่วงกลางวันอาจเลือกนั่งบริเวณริมสระน้ำที่บริเวณเทอเรสด้านนอกก็ดูจะสบายไม่แพ้กัน
🎗 เชฟคนใหม่ Eugenio Cannoni เกิดที่เมือง Monferrato ในแคว้น Piedmont ทางตอนเหนือของประเทศอิตาลีทั้งยังจบการศึกษาจากโรงเรียนสอนทำอาหารที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งในประเทศอย่าง Alma di Gualtiero Marchesi สำหรับประสบการณ์การทำงานต้องถือว่าร่วมงานกับห้องอาหารระดับ Haute Cuisine มาแล้วมากมายเช่น Ca' Vittoria (*) และ Castello di Casalborgone ก่อนจะย้ายมาร่วมงานกับ La Scala แห่งนี้ ลูกค้าสามารถเลือกทานเซ็ตเมนูได้ 3 รูปแบบคือ La Tradizione (Tradition Menu, 4 Courses - 2,480 THB/p) และ Viaggo Gastronomico (Gastronomic Journey, 6 Courses - 3,200 THB/p และ 8 Courses - 3,800 THB/p) นอกจากนี้ยังมีเมนูแบบ À La Carte ให้เลือกกันได้ตามใจชอบและมีจานที่ทำออกได้โดดเด่นเช่น
✨ SCAMPO (980++)
Langoustine, Smoked Red Bell Pepper, Bisque Glaze, Sweet-sour Sauce
“สแกมโป้” เมนูคอร์สเป็นจานที่เชฟทำออกมาได้น่าประทับใจมากที่สุดจานหนึ่ง เริ่มจากการนำกุ้งล็องกูสทีนไปทอร์ชไฟ ครีมด้านล่างทำมาจากพริกหวานอบ รมควัน แล้วใส่สมุนไพรต่าง ๆ ลงไป จากนั้นนำมาผสมกับซอสบิสก์และซอสเปรี้ยวหวาน ด้านบนเป็นแผ่นฟิล์มบาง ๆ ทำมาจากพริกหวานเช่นกัน เชพบอกว่าจานนี้เชฟใช้พริกหวานทุกส่วนและแทบจะไม่เหลือทิ้งเลยนอกจากก้านเท่านั้น ตัวล็องกูสทีนถูกทอร์ชมาดีมาก ๆ ผิวด้านนอกกรอบ แต่ด้านในยังคงนุ่ม ฉ่ำ ซอสพริกหวานมีกลิ่นเฉพาะตัว เชฟเก่งมากที่นำรสชาติความขมของบิสก์มากลบความขมของพริกหวานได้อย่างลงตัวตัดกันกับรสหวานฉ่ำของล็องกูสทีน ฟิล์มพริกหวานด้านบนเป็นแผ่นบาง ๆ เสริมความเข้มข้นของกลิ่นพริกหวาน ถือเป็นจานที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวสูงชนิดหาใครเทียบได้ยากจริง ๆ (16/20)
✨ CAPESANTE (780++)
Hokkaido Scallops, Colonnata Lard, Pumpkin, Carpione
เชฟเลือกใช้โฮตาเตะนำเข้าจากฮอกไกโดสองชิ้นนำไปแพนเซียจนสุก จับคู่กับพูเรฟักทองญี่ปุ่นรสชาติหวานอมเปรี้ยว ลูกกลม ๆ ข้างกันคือฟักทองญี่ปุ่นดองให้ความกรอบตัดกันกับความเฟิร์มของเนื้อหอยเชลล์จนเกิดความแตกต่างทางเนื้อสัมผัส ไฮไลท์ของจานคือแผ่นด้านบนที่เชฟทำมาจากเนื้อหอยเชลล์ 100% โดยนำมาตัดเป็นเส้นแล้วซูวีจนสุกให้เนื้อสัมผัสคล้ายกับลูกชิ้นบาง ๆ แต่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของหอยเชลล์อยู่ด้วย สุดท้ายคือซอสรอบ ๆ ได้จากการนำ Lardo di Colonnata มาทำเป็นครีมมีความหอม มัน เข้มข้น ไม่ซ้ำใคร (15/20)
✨ PICCIONE E NOCCIOLE (2,280++)
Roasted Pigeon, Hazelnut, Anchovies
ขอแนะนำเมนูที่เชฟใช้ “นกพิราบ” จากเมือง Bresse ทางตะวันออกของประเทศฝรั่งเศสเสิร์ฟมาด้วยกันถึง 3 คอร์สย่อย เริ่มจากเนื้อนกพิราบย่างเสิร์ฟมาที่ความสุกระดับมีเดียม ด้านบนราดด้วยซอสจูเข้มข้น อร่อยตามแบบฉบับเมนูคลาสสิค ด้านบนเป็นแผ่นกรอบทำมาจากหอมใหญ่เพื่อให้มีความแตกต่างทางเนื้อสัมผัสกับนกพิราบนั่นเอง คอร์สย่อยที่สองคือ Croquette หรือขานกชุบแป้งทอด เนื้อด้านในหอม นุ่มจนแทบละลายในปาก คอร์สย่อยสุดท้ายคือแผ่นกรอบทำจากงาดำ ด้านในทำมาจากหัวใจและตับนกพิราบ เราประทับใจมาก ๆ ที่เชฟทำหัวใจและตับนกไม่มีกลิ่นคาวแต่มีเนื้อสัมผัสที่ดีมาก ๆ ตัดกันกับความกรอบของแผ่นงาได้อย่างไร้ที่ติ (15/20)
🎗 อาหารของเชฟ Eugenio Cannoni มีความเป็นตะวันตกและอิตาเลียนค่อนข้างสูงชนิดที่หาใครเทียบได้ยากในกรุงเทพหรืออาจเรียกได้ว่าเทียบเคียงกับการบินไปทานห้องอาหารระดับ Haute Cuisine ในอิตาลีเลยก็ว่าได้ ราคาอาหารแบบ À La Carte อาจดูค่อนข้างสูงแต่ก็แลกมาด้วยวัตถุดิบและเทคนิคการปรุงชั้นดี ใครที่เป็นคออาหารตะวันตกบอกเลยว่าห้ามพลาด
📃 VIAGGIO GASTRONOMICO (3,800++/p)
8 Courses Gastronomic Journey
AMUSE BOUCHE
SCAMPO (980++)
Langoustine, Smoked Red Bell Pepper, Bisque Glaze, Sweet-sour Sauce
FEGATO GRASSO (1,180++)
Pan-seared Foie Gras, Onions, Calamansi
CAPESANTE (780++)
Hokkaido Scallops, Colonnata Lard, Pumpkin, Carpione
RAVIOLI (680++)
Oxtail Ravioli, Fermented Cabbage Cream, Fermented Wild Cabbage
ARAGOSTA (1,580++)
Roasted Lobster, Salsa Verde, Garlic Milk, Anchovies
PICCIONE E NOCCIOLE (2,280++)
Roasted Pigeon, Hazelnut, Anchovies
YUZU (450++)
Yuzu, Honey, Yogurt
PETIT FOUR
🏵 Score:
👍 ร้านอาหารอิตาเลียนที่ผสามผสานเทคนิคการปรุงชั้นสูงเข้ากับอาหารตะวันตกขนานแท้ได้อย่างลงตัว
อาหาร : 15/20
ราคา : 🌟🌟
ความคุ้มค่า : 🌟🌟🌟
เทคนิค : 🌟🌟🌟
อัตลักษณ์ : 🌟🌟🌟
บรรยากาศ : 🌟🌟🌟🌟
บริการ : 🌟🌟🌟🌟🌟
ความประทับใจโดยรวม : 15/20
📍 Visit: Sep 2021
🏠 Location: โรงแรม The Sukhothai Bangkok 13/3 ถนน สาทรใต้ แขวง ยานนาวา เขต สาทร กรุงเทพมหานคร 10120
🚗 Parking: จอดที่โรงแรม The Sukhothai Bangkok
🕛 Operating Time: 12.00-21.00
💰 Price: 2,000-4,500 THB/p
📞 Tel: 02-344-8888
🧥 Dress Code: Smart Casual
🖥 Website: https://www.sukhothai.com/bangkok/en/dining/restaurant-la-scala
🥰 ฝากเพื่อน ๆ ช่วยกดไลค์และติดตามเราผ่านช่องทางต่าง ๆ โดยเราตั้งใจนำเสนองานรีวิวร้านอาหาร Fine Dining ชั้นนำและห้องอาหารระดับ Michelin Guide ทั่วโลก
👍 Facebook: “ตามล่า Fine Dining” และ “Pakiin by ตามล่า Fine Dining”
👍 Youtube: ตามล่า Fine Dining
👍 Instagram: finedining_lovers
2 Likes0 Comment