4.1
58 เรตติ้ง (48 รีวิว)
เปิดอยู่จนถึง 22:00
Khao Jaan-Prod เซ็นทรัลเวิลด์
“ข้าวจานโปรด” ร้านอาหารไทยในเครือ “ข้าว” ที่ชวนคุณย้อนความทรงจำวัยเด็กสารภาพว่าเราเป็นแฟนอาหารของ “ข้าว” ร้านอาหารไทยมีดาว และเคยได้กินเชฟเทเบิลของร้านตั้งแต่สมัยแรก ๆ เราตั้งคำถามกับคุณตุ่น - ประดินันท์ อัครชิโนเรศ เจ้าของร้านสาวสวยทันทีว่า “ข้าวจานโปรด” ต่างจาก “ข้าว” ยังไง หรือก็แค่เอา “ข้าว” มาขึ้นศูนย์การค้า . “ต่างกันเยอะ ข้าว และข้าวจานโปรด เหมือนกันตรงที่ไม่แฟนซี ไม่ทวิสต์ อยากตอบโจทย์ว่า เวลาเราไปเที่ยวเราจะถามเจ้าถิ่นว่าคุณกินอะไรกัน เช่นเดียวกับเวลาคนต่างชาติถามว่าคนไทยกินอะไรกัน อยากเสิร์ฟอาหารแบบคนไทยกิน มีกับข้าวมีข้าว ข้าว เอกมัย เป็นอาหารไทยที่เป็นทางการ ส่วนที่นี่เราชอบพื้นที่นี้ แต่เราจะเสิร์ฟแบบข้าวก็ไม่เหมาะ เราเลยปรับให้เหมาะกับคนแถวนี้ สบายขึ้น” . คุณตุ่นยังขอบคุณไปยังลุงแท็กซี่ชาวสิงคโปร์กับคอนเซปต์ที่เกิดขึ้นระหว่างบทสนทนาเรื่องเพลง “เพลงบางครั้งไม่ใช่เนื้อเพลงเพราะ หรือดนตรีเพราะ อาจจะธรรมดาด้วยซ้ำ แต่มันกลับพาคุณย้อนไปถึงความทรงจำในอดีต” จึงเป็นที่มาของ “ข้าวจานโปรด” ที่ไม่ได้มีเพียงอาหารไทยเท่านั้น แต่มีอาหารที่ชวนให้เรานึกถึงวัยเด็ก แน่นอนว่ามันมีอาหารฝรั่งแบบโฮมมีที่เรากินกันมาจนบางทีก็ไม่รู้สึกว่าเป็นอาหารไทย อาหารฝรั่ง หรืออาหารจีน แต่เป็นอาหารที่คนไทยกิน . เมื่อถามถึงเมนูแนะนำคุณตุ่นยกให้ “เปาะเปี๊ยะสดหน้าปู” คือจานในดวงใจ เธอทำออกมาในแบบที่เธอกินในวัยเด็กให้ใกล้มากที่สุด โดยเธอบอกว่าสิ่งสำคัญของไส้เปาะเปี๊ยะสดก็คือ หมูตั้ง ที่กลิ่นรสแตกต่างจากกุนเชียง ที่ขาดไม่ได้เลย ส่วนซอสก็ใช้น้ำสต๊อกไก่ที่เคี่ยวนานเมื่อเย็นก็จะเกิดเจลาตินตามธรรมชาติ เธอปรุงด้วยน้ำตาลปี๊บและมะขามเพื่อให้รสกลม แถมยังใส่อบเชยลงไปด้วย . นอกจากนั้ยังมีเมนูอย่าง “กะหล่ำปลีทอดน้ำปลากับกุ้งแห้ง” ที่เธอบอกว่าเคยได้กินจากร้านสมัยใหม่หน่อย เป็นเมนูยุคหลัง ๆ ที่ดูธรรมดา แต่ทำยากเพราะจะทำยังไงให้กะหล่ำปลีที่ฉ่ำน้ำไหมได้แบบพอดี ส่วน “พล่าไข่ปู ปลาดุกฟู” เธอมองว่าเมนูพล่าไม่จำเป็นต้องใช้แค่กุ้ง เธอเคยกินพล่าปลาแซลมอน การเปลี่ยนมาใช่ไข่ปูก็ใช่ว่าทวิสต์เป็นจานใหม่ แต่มันก็ยังเป็นพล่าเหมือนเดิมเพียงแค่เปลี่ยนวัตถุดิบ เธอยังเพิ่มปลาดุกฟูเข้ามาให้มีเนื้อสัมผัสที่ไม่น่าเบื่อ . เธอยังให้เราลอง “ห่อหมกปู พริกแกงปักษ์ใต้” รสชาติจัดจ้านด้วยกลิ่นรสของสมุนไพรเครื่องเทศใต้ แต่ที่เราว่าเกินคาดคือ “แกงจืดตีน้ำมันบวบเหลี่ยมกากหมู” ซุปคือดีมาก หอมมาก โดยเฉพาะหมูสับปั้นก้อนที่ใส่มาคือหมูสับแบบที่ควรจะมีในแกงจืดทุกเมนู . ส่วนของหวานเป็น “ขนมปังทอด สังขยาใบเตย” ที่ใช้ขนมปังบริยอชหอมเนยจิ้มกับสังขยา และ “ข้าวตอกตั้ง ชาตะไคร้” ที่ตัวชาตะไคร้ช่วยตัดเลี่ยนได้ดีเลย . ใครอยากลองอาหารไทยแบบ “ข้าวจานโปรด” ที่ฉีกแนวมาจาก “ข้าว” แนะนำให้มาลอง เปิดวันนี้วันแรก 16 พฤษภาคม... อ่านต่อ
0 Like0 Comment
photo