4.7
139 เรตติ้ง (83 รีวิว)LINE MAN Wongnai User's Choice 2024
ปิดอยู่จะเปิดในวันเสาร์ เวลา 12:00
Le Normandie by Alain Roux แมนดารินโอเรียนเต็ล
Head veal, potato
Michelin 2 ดาว : White truffle menuLe Normandie : 2 michelin star 🌟🌟 ที่เลอนอมังดี มื้อค่ำ มี dress code เป็น Formal คือ ผช ต้องใส่สูท (หรือ jacket มีให้ยืม) กางเกงขายาว รองเท้าหุ้มส้น Le normandie เป็น Modern french ที่ให้บริการแบบ fine dining ที่เก่าแก่แห่งหนึ่งของไทย เปิดให้บริการในปี 1958 (นับถึง ปจบ คือ 62 ปี) สำหรับ winter ก็เป็นช่วงที่ห้องอาหารออกเมนูใหม่ แต่มาถึง ก็มีใหม่ของใหม่ คือ Truffle Branche D’Alba หรือ White truffle นั่นเอง ซึ่งจะเสิร์ฟเฉพาะเดือน พย เท่านั้น โดยจะอาหาร 5 อย่าง มีเมนูไไก่บ้านที่เลี้ยงด้วย รำข้าว รึอะไรนี่แหละ เป็นไก่จากฝรั่งเศส เลี้ยงที่หมู่บ้านของเชฟ (ปกติ จะเป็น 6 หรือ 8 คอร์ส ถ้า8 คือเมนูพิเศษ 1 จาน กับ cheese plate 1 จาน) ความพิเศษของเมนู White truffle คือ ทุกจาน (5จาน) จะขูด white truffle สด ลงไปเยอะๆ โดยแต่ละจานนั้นจะดีไซน์รส และกลิ่น ให้เสริมกับ white truffle ที่เติมลงมา (ตัวtruffle ไม่ค่อยมีรสชาติ ที่เด่นคือกลิ่นแรงๆ. ซึ่งจะช่วยให้อาหารมีมิติ คือรสชาติ-จากอาหาร และกลิ่น-เสริมโดย truffle) สำหรับลำดับการเสิฟ เริ่มจาก 1. Canape (คานาเป้) คืออาหารชิ้นเล็กๆ พอดีคำ 2. Bread + butter ขนมปังและเนยแบบ unlimited serve 3. Starter 3 จาน 4. Main dish 5. ไอติมล้างปาก 6. ของหวานจานหลัก 7. Dessert trolley ขนมหวานคำเล็กๆ อาจะสั่งชาร้อนมาทานคู่ได้ สำหรับ set นี้ออกเค็มทุกจาน ก็ทานง่ายไม่เลี่ยนดี ส่วนตัวมากินวันที่ 14 กลางๆเดือน พบว่า white truffle มันไม่หอมแล้ว White-truffle เป็นเห็ดที่แพงที่สุดในโลก HHHHHVA เนื่องด้วยเป็นเห็ดที่ขึ้นตามธรรมชาติ ไม่สามารถปลูกได้ และเป็นเห็ดที่โตใต้ดิน บริเวณรากของต้นโอ๊ค ทำให้การเก็บเห็ดเป็นเรื่องยากเข้าไปอีก เค้าว่าสมัยก่อนใช้หมู แต่มีปัญหาว่าหมูขุดและกินเห็ดเองด้วย ทำให้เสียหาย ภายหลังจึงพัฒนาฝึกสุนัขมาใช้ล่าเห็ดแทน (ร่วม 140ปี) ที่อิตาลี มีตระกูลล่าเห็ดด้วย คิดว่าคงรวยมากๆๆๆ ตัว White truffle มีเฉพาะ ที่ Italy เท่านั้น และจะเก็บเกี่ยวได้ 2 ฤดู คือ Summer และ Winter สำหรับ White truffle ที่มีคุณภาพดีที่สุดจะเก็บเกี่ยวในช่วง winter นี่เอง ตัว truffle ขูดสไลด์บางๆ กินสดๆ จะมีกลิ่นเฉพาะตัวทีหอมมาก. ความยากคือ กลิ่นจะหายไปตามกาลเวลา กล่าวคือ เมื่อเก็บเกี่ยวแล้ว ทิ้งไว้นานๆ กลิ่นจะจางลง สำหรับที่ไทยเรา ช่วงนี้ร้านอาหารฝรั่งศส ต่างๆจะนำเอา white truffle มาทำเป็น Special menu ที่ Le Normandie ก็เช่นกัน แต่จากที่ไปกินก็พบว่า กลิ่นของ white truffle เอง ก็จางไปแล้ว ที่รุ้เพราะก่อนหน้านี้เคยกินร้านนึง ขูดสดๆเหมือนกัน แต่หอมมากกกกกก. อาจจะต้องกินวันแรกๆที่เปิดขาย อันนี้หอมน้อยกว่า black truffle เสียอีก 555 ความแพง เฉลี่ยช่วง winter กิโลละ 8,000 usd (250,000บาท) ออ สำหรับเวลาเค้าเอามาขายทำอาหาร ไม่ได้กินเป็นกิโล จะเป็นสไลด์บาง ถ้าอย่างที่ Mezzaluna ขายที่ กรัมละ 500 บาท แต่ถ้าสั่งเป็นเซตอาหาร เค้าจะขูดๆๆๆ ใส่มา. ไม่รู้กี่กรัมเหมือนกัน... อ่านต่อ
0 Like0 Comment
photo