- หน้าแรก
/
- รูป ข้าวต้มปลากิมโป้ (เฮียฮ้อ) เจริญกรุง เจริญกรุง
ขายหอยทอดด้วย
[จันทน์-เจริญกรุง] สุดยอดร้านข้าวต้มปลาในตำนานมากกว่า 70 ปี แห่งปากตรอกจันทน์ ในยุคที่นั่งทานในร้านแบบ Social Distancing#MichelinThailand2020 #MichelinPlate2020
#SocialDistancing #สปดกรจรกม
ร้านนี้ถือว่าเป็นร้านที่มีชื่อดังมากและเปิดมานานมากกว่า 70 ปี เรียกว่าเป็นตำนานร้านข้าวต้มปลาแห่งปากตรอกจันทน์ก็ว่าได้ และมีบัญชีติดใน Michelin Guide Thailand หลายปีซ้อน ในหมวด The Plate • ร้านอาหารคุณภาพดีที่ใช้วัตถุดิบสดใหม่และปรุงอย่างพิถีพิถัน เป็นร้านข้าวต้มปลาร้านโปรดของผมเลยครับ เมื่อมีโอกาสผ่านมาแถวนี้และสะดวกผมจะแวะตลอด ในช่วงที่ผ่านมาในสถานการณ์โรค Covid-19 ทำให้ผมไม่ได้มาร้านนี้เลย เหตุผลหลักคือการทานข้าวต้มปลาให้อร่อยที่สุด ควรต้องทานสดใหม่ร้อนๆปรุงที่ร้าน การซื้อกลับมาทานรสชาติจะดรอปลงไปเยอะ
เฮียฮ้อ เป็นชื่อเจ้าของร้านรุ่นปัจจุบัน (รุ่น 2) ส่วนกิมโป้เป็นชื่อเจ้าของร้านรุ่นแรกที่เปิดร้านนี้ขึ้นมา เป็นเตี่ยของเฮียฮ้อ ลูกค้าขาประจำรุ่นเก่าติดหูกับชื่อร้านข้าวต้มปลากิมโป้ ปัจจุบันรุ่นที่ 3 เข้ามาช่วยเหลือกิจการดูแลภายในร้าน ซึ่งเฮียฮ้อก็ยังนั่งประจำคุมลูกน้องอยู่ในร้าน
## แต่ก่อนจุดเด่นที่เป็นสังเกตหน้าร้านนี้คือ ปลาหมอทะเล ตัวเบิ้มที่เค้าแขวนโชว์ไว้หน้าร้านครับ เดี๋ยวนี้เค้าไม่ได้แขวนไว้แล้วครับ
[บรรยากาศร้าน:]
ร้านเป็นตึกแถวเปิดชั้นล่างให้นั่งทาน อยู่ริมถนนเจริญกรุงตรงสามแยกตัดกับถนนจันทน์เลย ถ้าเป็นเส้นเจริญกรุงจอดรถริมฟุตบาทไม่ได้เลยครับ ต้องหาจอดเอาริมถนนจันทน์ (ดูฝั่งวันคู่-วันคี่ ให้ดี) ในร้านดูสว่างๆดีและสะอาดครับถึงจะเป็นตึกแถวริมถนนเก่าๆ ไม่มีห้องแอร์ครับ ซึ่งข้าวต้มปลาเป็นอะไรที่เหมาะสำหรับทานช่วงเย็นๆค่ำๆอยู่แล้ว
## มาตรการสำหรับลูกค้านั่งทานที่ร้าน ในช่วง Covid-19 ##
• Social Distancing จัดระยะห่างระหว่างโต๊ะ สังเกตมีการแปะสติ๊กเกอร์ X บนโต๊ะ เพื่อเว้นโต๊ะนั่งทาน หนึ่งโต๊ะทางร้านจะจัดจำนวนคนนั่งทานไม่ให้แน่นเกินไป เฉลี่ย 2-3 คน ถ้ามากกว่าอาจต้องมีการแยกโต๊ะ
• ถ้าลูกค้านั่งทานในร้านโต๊ะเต็ม เค้ามีระบบจดคิวและเรียกตามลำดับให้เข้ามานั่งทานได้ โดยจัดเก้าอี้ให้ลูกค้านั่งรอแถวหน้าร้าน พร้อมบริการน้ำชาจีนเย็นๆใส่น้ำแข็งให้ดื่มระหว่างรอ
• พอลูกค้าได้คิวเข้ามานั่ง พนักงานจะเดินมาบีบแอลกอฮอล์ให้ล้างมือก่อนเข้ามานั่งที่โต๊ะ (ไม่ได้ให้เรากดเอง)
• ส่วนด้านหน้าร้านที่ใช้ทำข้าวต้มเสิร์ฟ เค้ามีการตั้งฉากใสไว้กั้นระหว่างชั้นวางเครื่องปรุงวัตถุดิบต่างๆกับลูกค้าที่ยืนรอหน้าร้านด้วย ป้องกันอย่างดี
[เมนูอาหาร:]
เมนูหลักต้องเป็นข้าวต้มปลา มีทั้งปลาเก๋า ปลากะพง และทะเลอื่นๆอย่างกุ้งสด หอยนางรม เครื่องที่ใส่ร้านข้าวต้มปลาที่ส่วนใหญ่ต้องมีคือ บ๊ะเตง หรือหมูสามชั้นต้มซีอิ๋วหั่นเป็นก้อนเล็กๆ ร้านนี้มีเครื่องพิเศษที่แปลกและหลากหลายกว่าร้านอื่นๆด้วยอย่าง จาระเม็ด เต๋าเต้ย ไข่ปลา หนังปลา พุงปลา ส่วนเมนูรองอื่นๆที่นี่ก็มีพวก ลวกจิ้มกับยำทะเลต่างๆ
## ร้านนี้ปกติแล้วในเมนูข้าวต้มปลาหรือทะเลทั้งหมดเค้าจะมีใส่บ๊ะเตงให้อยู่แล้วครับ ไม่ต้องใส่เพิ่ม (หรือถ้าไม่เอาก็สั่งบอกเค้าได้ครับ)
ราคาข้าวต้มปลาหรือทะเลแบบเบสิกใส่ 1 อย่าง ร้านเค้าจะเริ่มที่ชามละ 100 บาท คือข้าวต้มปลากะพงหรือหมึกหรือกุ้ง ถ้าเป็นข้าวต้มปลาเก๋าเริ่มที่ 150 บาท ส่วนข้าวต้มปลาเต๋าเต้ยร้านนี้เริ่มที่ 400 บาท ถ้าเป็นรวมมิตรเต๋าเต้ยใส่หลายอย่างก็ 500 บาท ส่วนพวกยำหรือลวกจิ้ม (เกาเหลา) 1 อย่างเริ่ม 150 บาท ถ้ารวมมิตรก็เริ่ม 200 บาท แล้วแต่วัตถุดิบที่ใส่
ครั้งนี้ที่มาอยู่ในช่วงผ่อนปรนสำหรับร้านอาหารนอกห้าง สามารถนั่งทานในร้านแต่แบบเว้นระยะห่าง เลยขอจัดหนักสั่งมา 2 อย่างให้หายคิดถึงเลยมีดังนี้
• ข้าวต้มหัวปลาเก๋า [150 บาท] ปริมาณผมว่าเค้าจัดเต็มมากสมราคา ได้หัวปลาเก๋าชิ้นใหญ่ๆ กับข้าวต้ม และบ๊ะเตงใส่มาให้เลยพอประมาณ ผมชอบแคะๆเนื้อที่หัวปลาครับ อร่อย มันจะไม่นุ่มมากแต่เนื้อจะออกแน่นๆหนึบๆมันๆหน่อยครับ และใช้ของสดไม่มีกลิ่นคาวเลย ตัวข้าวต้มไม่เละไปเป็นเม็ดเต็มๆ รสชาติน้ำซุปกลมกล่อมมาก ได้กลิ่นกุ้งแห้งตัวเล็กๆเนื้อแน่นที่ใส่มาด้วยเพิ่มความหอมได้อย่างดี มีได้กลิ่นข่าบดอ่อนๆที่น่าจะใส่มาด้วยเป็นแบบสไตล์ข้าวต้มปลาโบราณ ตัวบ๊ะเต็งร้านนี้จะทำแบบไม่ติดมันมาก ออกเนื้อแน่นๆกรอบๆ อร่อยดีครับ
• ยำปลาหมึก [150 บาท] สรุปสั้นๆเลยคือใช้วัตถุดิบที่สดดี กัดเข้าไปรู้สึกได้ครับ ตัวปลาหมึกเนื้อไม่เหนียวไม่มีกลิ่นคาว ยำปรุงรสได้ครบรสเลย เปรี้ยวนำหวานตาม มีความเผ็ดร้อนด้วย และใส่ข่าบดมาให้ด้วยเพิ่มกลิ่นและความเผ็ดร้อนช่วยเจริญอาหารดี
น้ำแข็งเปล่าร้านนี้จะเป็นชาจีนเย็นครับ [ฟรี]
#### สรุป คหสต ####
• ร้านนี้เด่นที่ตัววัตถุดิบทะเลที่ใช้ สดใหม่ มีคุณภาพ ปรุงมาอย่างดี และให้แบบเน้นๆชิ้นใหญ่ สมราคาขาย
• บ๊ะเตงร้านนี้ทำแบบติดมันไม่เยอะ ออกเนื้อแน่นๆกรอบๆ แต่ที่ชอบคือต้มซีอิ๊วมาเข้าเนื้อดี
• น้ำซุปข้าวต้มร้านนี้ถือว่าเป็นอีกหนึ่งทีเด็ดครับ รสชาติและการปรุงจะออกแนวคล้ายๆกับของร้านเซี่ยงกี่เจ้าดังอีกร้านแถวเยาวราช น้ำซุปร้านนี้ออกหวานเค็มครบรสออกกลมกล่อม และใส่ปรุงเครื่องมาเพิ่มความหอมด้วย รวมถึงมีใส่กุ้งแห้งตัวเล็กๆด้วยเป็นสูตรโบราณเข้ากันดีกับซุปข้าวต้มปลาครับ
• เต้าเจี้ยวสำหรับใส่ในข้าวต้มของร้านนี้ เค้ามี 2 แบบครับ คือ แบบที่ปรุงรสใส่พริกมาเสร็จใส่ในกระปุก กับแบบเต้าเจี้ยวธรรมดาเพลนๆให้เราใส่ปรุงเอง (ผมใส่พริกน้ำส้มเข้าไปแค่นั้น)
• ตัวข้าวต้มร้านนี้มาแบบเรียงเม็ดสวยๆ ไม่เละ ไม่แข็งไป และไม่ติดกันเป็นก้อนด้วย ชอบมากครับ
• ราคาเทียบกับคุณภาพและปริมาณไม่แพงเลยครับ คุ้มค่า
• การบริการอาหารเสิร์ฟไวดี ไม่รอนานหลังจากได้เข้ามานั่งทานแล้ว เห็นมีลูกน้องที่ด้านหน้าร้านช่วยกันจัดแจงเรื่องวัตถุดิบกับทำข้าวต้มเป็นส่วนๆแยกกันเป็นระบบ
• ช่วงนี้ก็รีบกินหน่อยเพราะเค้าไม่รับลูกค้าให้มาแน่นในร้าน ให้นั่งรอด้านหน้า เสร็จจะได้แบ่งให้คนอื่นเข้ามาทานบ้างและช่วยทางร้านให้รับลูกค้าได้หลายรายหมุนเวียนกันไปครับ
สรุป ผมประทับใจข้าวต้มปลาร้านนี้เหมือนเช่นเคย ให้ยืน 5 ดาวเช่นเคยครับ เป็นสุดยอดร้านข้าวต้มปลาร้านโปรดส่วนตัว ไม่แปลกใจว่าลูกค้าเยอะตลอดถึงแม้เปิดมา เรื่องการรักษาคุณภาพและสูตรการทำสืบทอดต่อมา รสชาติน้ำซุปและตัวข้าวต้มจะเป็นแบบสูตรโบราณคล้ายๆกับร้านข้าวต้มปลาร้านดังอีกร้านแถวเยาวราชครับ
[พิกัด:] ปากตรอกจันทน์แถวๆสามแยกไฟแดงที่ตัดกับถนนเจริญกรุง (ปากซอยเจริญกรุง 73 -ทางไป Asiatique) จุดสังเกตคือร้านอยู่ริมถนนตรงข้ามกับ Chatrium Riverside Hotel เลยครับ
ปล: ร้านเฮียฮ้อข้าวต้มปลา มีอีกสาขาแถวพระราม 2 ด้วยครับ
#WongnaiUsersChoice2020
21 Likes0 Comment
