- หน้าแรก
/
- รูป Savelberg Restaurant
👍 ร้านอาหารฝรั่งเศสชั้นนำ🇹🇭 Savelberg - ซาเวลเบิร์ก
🌟 1 Michelin Star - 1 ดาวมิชลิน
🍴 French Contemporary - อาหารฝรั่งเศสร่วมสมัย
👨🏻🍳 Chef Henk Savelberg - เชฟเฮงค์ ซาเวลเบิร์ก
🎗 [Intro] Savelberg เป็นห้องอาหารฝรั่งเศสระดับ Haute Cuisine ที่คัดสรรค์วัตถุดิบชั้นดีทั้งจากประเทศในโซนยุโรปและวัตถุดิบท้องถิ่นของประเทศไทยนำมาประกอบกับเทคนิคการปรุงอันทันสมัยทำให้ตัวร้านมีชื่อเสียงอย่างมากในหมู่นักชิมทั้งในประเทศไทยและชาวเนเธอแลนด์ที่เดินทางเข้ามาท่องเที่ยวในกรุงเทพเป็นระยะเวลานานเกือบ 8 ปีแล้ว
🎗 [THE PLACE] เชฟ Henk Savelberg ตัดสินใจย้ายห้องอาหารจากตำแหน่งเดิม ณ โรงแรม Oriental Residence Bangkok มายังซอยเย็นอากาศ 2 ซึ่งมีความเป็นส่วนตัวมากยิ่งขึ้น ตัวอาคารเป็นบ้านหลังเก่าที่ผ่านการปรับปรุงใหม่ทั้งหมด ด้านหน้ามีกำแพงสูงใหญ่ช่วยกั้นความวุ่นวายจากรถที่ผ่านไปมาด้านนอกและเสริมความสงบเงียบภายในบริเวณร้าน ภายในออกแบบในสไตล์โมเดิร์นโดยใช้โทนสีเทาสลับกับขาว ฝั่งหนึ่งของร้านมีกระจกขนาดใหญ่มองออกไปเห็นสวนหย่อมสีเขียวโดยรอบช่วยให้บรรยากาศภายในมีความโปร่งและไม่อึดอัดตา สำหรับใครที่มากันเป็นกลุ่มใหญ่ทางร้านได้จัดเตรียมห้องส่วนตัวไว้ให้บริการบนชั้นสองอีกด้วย
🎗 [THE CHEF] Henk Savelberg เกิดในเมือง Mechelen ประเทศเนเธอแลนด์โดยมีครอบครัวทำอาชีพขุดเหมืองและมีพี่น้องรวม 5 คน หลังจากจบการศึกษาจาก Hotel School ในเมือง Sittard เขาได้เข้าฝึกงานเกี่ยวกับการโรงแรมที่ Kasteel Wittem ในเมือง Wittem และ Hotel Terminus ในเมือง Heerleen ต่อมาเมื่อมีอายุได้ 17 ปีคุณ Henk Savelebrg ได้สมัครเข้าทำงานใน Korps Mariniers หรือหน่วยนาวิกโยธินแต่กลับประสบอุบัติเหตุขณะทำการฝึกซ้อมที่ประเทศ Norway จึงลาออกมาเพื่อแสวงหาเส้นทางเดินใหม่ของชีวิตเมื่ออายุได้ 20 ปีโดยเริ่มจากงานเกี่ยวกับอุตสาหกรรมการบริการที่ห้องอาหาร Bon Ton ใน Scheveningen รวมไปถึง Nostalgia และ La Grande Bouffe ในกรุง Hague จุดนี้เองที่คุณ Henk ได้ค้นพบการปรุงอาหารยุคใหม่หรือ Nouvelle Cuisine ทั้งยังเคยทำงานในห้องอาหารชั้นนำหลายแห่งเช่น Gérard Pangaud ในกรุง Paris, Jan Piere Bioux ใน Lyon และ Le Chateau de Luca Lonnais ในแคว้น Brittany นั่นเอง ปัจจุบันเชฟ Henk เป็นชาวเนเธอแลนด์คนเเรกเเละคนเดียวที่ได้รับรางวัล Michelin Star จากร้านอาหารที่เเตกต่างกันถึง 5 แห่ง เริ่มจากห้องอาหาร De Graaf van het Hoogeveen ⭐️ ในปี 1982-1983 (ตัวร้านยังคงได้รับดาวต่อเนื่องจนถึงปี 1988), ห้องอาหาร Seinpost ⭐️ ในปี 1983-1989 (ร้านเสียดาวทันทีหลังจากเชฟ Savelberg ลาออก), ห้องอาหาร Vreugd en Rust ⭐️ ในปี 1990-1993 (ร้านเสียดาวทันทีหลังจากเชฟ Savelberg ลาออกเช่นกัน), Vreugd & Rust - Savelberg ⭐️ ห้องอาหารแห่งเดิมที่เชฟกลับมาซื้อกิจการมาทำเองในปี 1995 และได้รับดาวมิชลินตั้งเเต่ปี 1998 จนถึงปี 2014 และสุดท้ายคือห้องอาหาร Savelberg ⭐️ ที่กรุงเทพซึ่งได้รับดาวมิชลินต่อเนื่องมาตั้งเเต่ปี 2018 จนถึงปัจจุบัน นอกจากนี้เชฟ Henk ยังเป็นผู้ร่วมก่อตั้ง Les Patrons Cuisiniers ในปี 1991 โดยมีเป้าหมายเพื่อยกระดับวงการอาหารชั้นสูงของประเทศเนเธอแลนด์และสานความสัมพันธ์เชฟชาวดัตช์ให้แน่นแฟ้นมากยิ่งขึ้น
🎗 [THE FOOD] ห้องอาหาร Savelberg จัดเตรียมอาหารในรูปแบบฝรั่งเศสร่วมสมัยโดยเลือกใช้วัตถุดิบนำเข้าจากยุโรปโดยเฉพาะประเทศเนเธอแลนด์บ้านเกิดของเชฟมาผสมผสานกับวัตถุดิบท้องถิ่นของไทยออกมาได้อย่างลงตัว ลูกค้าสามารถเลือก SAVELBERG EXPERIENCE เซ็ตเมนูที่จัดเสิร์ฟมา 6 คอร์สในราคา 4,200++ ต่อคนหรือจะเป็น VEGETABLE MENU เซ็ตเมนูผักสำหรับผู้ที่เป็น Vegetarian เสิร์ฟมาที่ 6 คอร์สเช่นกันที่ราคา 3,200++ ต่อคน นอกจากนี้ยังมี EXTRA MENU ที่ประกอบไปด้วยวัตถุดิบราคาสูงอย่าง Royal Oscietra Caviar สำหรับสั่งเพิ่มเติมรวมไปถึง Dutch Cheese อีกด้วย ในวันนี้มีจานที่เตรียมออกมาได้โดดเด่นมาก ๆ จนต้องหยิบมาแนะนำคือ
✨ BLUE CRAB
Kunami Melon | Avocado Mousse | Yuzu | Grape Seaweed
อาหารจานแรกในคอร์สหลักคือ Blue Crab หรือปูม้าท้องถิ่นจากจังหวัดสุราษฎร์ธานี เนื้อปูสด ๆ หวาน หอม เสิร์ฟมาคู่กับคุนามิเมลอนจากประเทศญี่ปุ่นเตรียมมาเป็นทรงกลมเคี้ยวง่าย ขนาบข้างไปกับอโวคาโดมูสหอมมัน แผ่นตรงกลางคือคุนามิเมลอนสไลด์บาง รสหวานจากเมล นและเนื้อปูม้าบาลานซ์กันได้อย่างลงตัว ยังมีองค์ประกอบของซอสและเจลทำมาจากยูซูให้รสเปรี้ยวไปช่วยดึงความหวานจากเนื้อปูม้าและเมลอนให้เด่นชัดมากขึ้น จบด้วยการเพิ่มมิติทางเนื้อสัมผัสด้วยความกรอบจากสาหร่ายวากาเมะและสาหร่ายพวงองุ่น ถือเป็นจานที่ใช้องค์ประกอบจากทะเลมาผสมผสานกับผลไม้ญี่ปุ่นได้เหนือความคาดหมายมาก ๆ (16/20)
✨ TURBOT
Butternut Squash | Lemongrass | Ginger | Lobster
ปลา Turbot ที่ผ่านการแพนเซียมาจนได้ที่ เนื้อสัมผัสมีความเฟิร์มแต่ไม่แข็งกระด้าง รอบ ๆ คือโฟมสีขาวทำมาจากเนื้อปูม้าให้กลิ่นหอมเฉพาะตัวเสริมด้วยอโรม่าจากขิงและตะไคร้ ข้างกันคือพูเรสีส้มทำมาจากฟักทองน้ำเต้าให้รสหวานมาบาลานซ์กับองค์ประกอบของล็อบสเตอร์ที่ใส่มาด้านบนของจานให้ความเปรี้ยวเล็กน้อย รับประทานสลับกันในหลาย ๆ องค์ประกอบเพื่อให้ได้รสชาติที่แตกต่างกัน (16/20)
🎗 [CONCLUSION] แม้เชฟเจ้าของร้าน Henk Savelberg จะมีอายุอานามล่วงเลยเข้าสู่เลขเจ็ดแต่อาหารที่นี่ยังคงความทันสมัยไม่ตกยุค สถานที่ใหม่แม้จะมีขนาดเล็กลงแต่กลับดูอบอุ่นมากยิ่งขึ้น นอกจากนี้การออกแบบห้องรับประทานอาหารหลักยังชวนให้เรานึกถึง Inter Scaldes ห้องอาหารอันโด่งดังในเมือง Kruiningen อีกด้วย พนักงานบริการดีและมีความเป็นกันเอง ราคาอาหารค่อนข้างสูงตามคุณภาพวัตถุดิบที่เลือกใช้ เราเชื่อว่าทุก ๆ คนที่แวะมาจะได้รับความประทับใจกลับไปอย่างแน่นอน
📃 SAVELBERG EXPERIENCE (4,200++/p)
AMUSE BOUCHE
Macaron | Foie Gras | Truffle
Oyster | Apple Ponzu Caviar | Onion Compote
Cucumber Brunoise | Cucumber Granita | Ginger Yoghurt Foam
BLUE CRAB
Kunami Melon | Avocado Mousse | Yuzu | Grape Seaweed
SCALLOP LANGOUSTINE
Lime | Pomelo | Crème Fraîche | Caviar
TURBOT
Butternut Squash | Lemongrass | Ginger | Lobster
FOIE GRAS CONDIMENTS
Chestnut | Apricot | Sweet & Sour Cauliflower | Yogurt & Raspberry Crunch
ROEBUCK
Cabbage Roll | Cranberry | Parsnip Puree | Brussel Sprout
CHOCOLATE PRALINE
Chocolate | Hazelnut Ice Cream | Hazelnut Praline | Crumble | Yuzu | Raspberry
📃 EXTRA MENU
FABERGÉ EGG (450++)
Dashi Yuzu Caviar, Celeriac Puree, Cauliflower, Potato Confit
FOREST MUSHROOM
White Chocolate Glaze | Vanilla Mousse | Cherry | Yogurt Crispy Yogurt Mousse | Pistachio Sponge Cake | Chocolate Crumble Cherry Mousse | Cherry & Yuzu Gel | Marshmallow
🏵 Score:
👍 ร้านอาหารฝรั่งเศสร่วมสมัยที่แฝงกลิ่นอายความเป็นดัตช์ลงไปอย่างไร้รอยต่อ
อาหาร : 15/20
ราคา : ⭐️⭐️
ความคุ้มค่า : ⭐️⭐️
เทคนิค : ⭐️⭐️⭐️
อัตลักษณ์ : ⭐️⭐️⭐️
บรรยากาศ : ⭐️⭐️⭐️⭐️
บริการ : ⭐️⭐️⭐️⭐️
ความประทับใจโดยรวม : 15/20
📍 Visit: Jan 2022
🏠 Location: 136/1 ซอยเย็นอากาศ 2 แขวงช่องนนทรี เขตยานนาวา, กรุงเทพ, 10120, ประเทศไทย
🚗 Parking: จอดหน้าร้าน
🕛 Operating Time: จันทร์-ศุกร์ 18.00-22.00, เสาร์-อาทิตย์ 12.00-14.00 และ 18.00-22.00
💰 Price: 3,200-5,000++/p
📌 Reservation: 1-3 Days in Advanced
📞 Tel: 02-252-8001
🧥 Dress Code: Smart Casual
🖥 Website: https://www.savelbergth.com
🥰 ฝากเพื่อน ๆ ช่วยกดไลค์และติดตามเราผ่านช่องทางต่าง ๆ โดยเราตั้งใจนำเสนองานรีวิวร้านอาหาร Fine Dining ชั้นนำและห้องอาหารระดับ Michelin Guide ทั่วโลก
👍 Facebook: “ตามล่า Fine Dining” และ “Pakiin by ตามล่า Fine Dining”
👍 Youtube: ตามล่า Fine Dining
👍 Instagram: finedining_lovers
👍 Group “Fine Dining Lovers by ตามล่า Fine Dining”: https://www.facebook.com/groups/3392372877497917/?ref=share
0 Like0 Comment
