4.2
51 เรตติ้ง (32 รีวิว)
อาหารจีน฿฿฿฿฿
ปิดอยู่จะเปิดในเวลา 11:30
เมนูของร้าน Yu Ting Yuan at Four Seasons Hotel Bangkok at Chao Phraya River
Lobsterlobster
อาหารจีนคุณภาพดีYu Ting Yuan at FourSeason (Chaophraya River) Yu Ting Yuan เป็นภัตตาคารอาหารจีนตั้งอยู่ภายในโรงแรม Four Season พึ่งเปิดดำเนินการได้ไม่ถึงปี ยังไม่มีรางวัลการันตี ใดๆ ตัวรสชาติอาหารไม่ได้ว้าวหวือหวามาก แต่ก็จัดเป็นร้านที่รสชาติดีไม่ขี้เหร่ พาลูกค้ามาเลี้ยง หรือทานเฉลิมฉลองกับครอบครัวก็ไม่ผิดหวัง ด้วย รสชาติ การบริการ บรรยากาศ และราคาไม่แรงมาก สำหรับห้องอาหารจีน ผมว่าก็จะค่อนข้างยากคล้ายๆห้องอาหารไทย เนื่องด้วยคนส่วนมากมี perception และมีรสชาติประจำของแต่ละครอบครัว ดังนั้นเวลามาทานอยากให้เราก้าวข้ามรสชาติที่เราคุ้นชิน แล้วมาอิ่มเอมกับสิ่งที่เชฟรังสรรค์กันครับ อย่างตัวผมเอง ถ้าเป็นอาหารจีนก็ชอบร้านแบบบ้านๆมากกว่า ในส่วนรีวิวจะแบ่งเป็น Tasting menu คอร์สอาหาร กับ A lar carte นะครับ สำหรับ Tasting menu ส่วนตัวก็บางจานว้าว บางจานไม่ดี เริ่มที่ คำแรกเป็นหมูหัน อันนี้คือดีย์มากๆ ผิวนอกกรอบ ความหนาของชั้น skin กำลังดี ถัดจากชั้นที่กรอบๆเป็นชั้นของไขมัน ซึ่งละลายในลิ้น ตัวเนื้อนุ่มไม่เหนียวเลย รสกลมกล่อม ตอนแรกนึกว่ากินเป็ดปักกิ่ง ถัดมาเป็นซุปกระเพาะปลา น้ำซุปมี body แต่ลื่นคอ ตัวกระเพาะคือหยุ่นๆกำลังดี texture เค้าคล้ายๆหูฉลามที่ต้มนุ่มๆ เลยทีเดียว (มันจะไม่กรึบๆเหมือนหูฉลามซะทีเดียวนะครับ แต่เอาลิ้นดุนๆมันจะเป็นเส้นๆ คล้ายๆเวลาเราเอาลิ้นดันหูฉลาม) Scallop ผัดเห็ด จานนี้สุกกำลังดี ตัวหอยยังมีความหอม หวานครบถ้วน แต่งรสเค็มด้วยผัดเห็ด ต่อด้วยไข่ตุ๋นกับ Lobster จานนี้เสริฟร้อน แบบมีตะเกียงแอลกอฮอด้านล่าง ตัวไข่ตุ๋น ทำได้ดีมากกกก นุ่มเนียน กำลังดี (ไม่ได้ละเอียดแบบไข่ตุ๋นญี่ปุ่นนะครับ) มีความหอมมันจากกุ้ง สิ่งที่ไม่ดีคือตัว lonster มัน overcooked ไป สองเบอร์ (จาก สเกล 10) คือตัวเนื้อยังมีความนุ่ม แต่เริ่มเหนียว อันนี้ไม่รู้ว่าเพราะเค้าทำ overcooked มาแต่แรก หรือเพราะว่าผมกินกุ้งทีหลัง แล้วตัวกุ้งมันโดนเตาที่ร้อนๆทำให้ overcooked มาที่จานเนื้อ เป็น วากิวผัดพริก อันนี้จานตกแต่งได้ elegance มาก ของจริงคือสวยมาก แต่ถ่ายรูปมาไม่ค่อยสวยพอดีมุมมันย้อนแสงไปนิดครับ ตัวซอสก็กลมกล่อมเค็มเผ็ดบางๆ ช่วยตัดรสเลี่ยนของเนื้อวากิวได้ และตัวเนื้อยังมีความหอมตามไสตล์วากิวอยู่เต็มเปี่ยม สิ่งที่ควรปรับปรุงคือ texture ครับ จานนี้ตัว skin คือแห้งกระด้าง ความรู้สึกเหมือนกินวากิว A2 ก็จะแอบเฟลไปหน่อย ตามด้วยซุปเยื่อไผ่ เป็นซุปใสลื่นคอล้างปากได้ดี จริงๆมีอีกสองจานคือข้าวผัดเป๋าฮื้อ กับขนม แต่ผมขอจบคอร์สไว้เท่านี้ที่เหลือห่อกลับ เนื่องจากปัญหาสุขภาพเล็กน้อย A lar carte ผมสั่ง เป็ดปักกิ่ง หมูกรอบ แล้วก็เสี่ยวหลงเปา เริ่มที่เสี่ยวหลงเปา น้ำซุปกลมกล่อม ไส้ที่เป็นหมูเนื้อนุ่มหอมดี แต่ไม่ได้ว้าวมากครับ ตัวแป้งค่อนข้างหน้า แต่นุ่ม รวมๆสั่งก็ได้ไม่สั่งก็ได้ แต่ถ้า เสี่ยวหลงเปา lover แนะนำให้ข้ามไปครับ หมูกรอบ จะเป็นสไตล์กวางตุ้ง หนังไม่ได้ฟูอลังแบบบ้านเรา หมูกรอบ นี่จะว้าวก็ว้าว ไม่ว้าวก็ไม่ว้าว ที่ไม่ว้าวก็คือ หมูกรอบหนะครับ ถ้าทานเฉยๆมันก็หมูกรอบธรรมดานี่แหละ แต่ทานกับมัสตาร์ดของทางร้าน ก็เข้ากันได้ดีมาก ช่วยแก้เลี่ยน และได้กลิ่นที่ดีขึ้น ที่ว้าวจริงๆจะเป็นเทคนิคการทำให้หมูกรอบมีชั้น skin ที่กรอบๆ เนี่ยเท่ากันทุกชิ้น ส่วนชั้นไขมันนุ่มกำลังดี ไม่ถึงกับละลาย แต่ก็จัดว่าดีมาก และตัวเนื้อคือนุ่ม การเคี้ยวในคำนึงของทั้งสามชั้นนั้น จะเคี้ยวได้หมดพร้อมกัน สังเกตว่าหมูกรอบทั่วๆไปบางทีเราเคี้ยวไปแล้ว ตรงกรอบๆจะหายหมด ตามด้วยเนื้อ แล้วก็ไขมันเหนียวๆ หรือสลับลำดับไปมา แต่จานนี้คือไปพร้อมกันหมด แล้วก็มีความเค็มกำลังดี แต่ถ้ากินคนเดียวจานนึงแบบผม ก็คิดว่าเค็มไปหน่อย จริงกว่านั้นก็ไม่ควรกินคนเดียวหรอกครับ 5555 เป็ดปักกิ่ง เหมือนหลายๆท่านจะไม่ค่อยชอบ ไม่แน่ใจว่าตรงไหนนะครับ แต่ส่วนตัวก็ว่าทำออกมาได้ดีทีเดียว สิ่งที่ดีคือ หนังเป็ด กรอบมีชั้นไขมันบางๆๆ เพิ่มความ juicy แต่ไม่เลี่ยน ตัวแป้งทำได้ดีมาก ความนุ่มเหนียวกำลังดี ไม่ฉีกขาด ลอกได้ค่อนข้างง่ายเวลาแป้งติดกัน ตัวน้ำซอส จะออกเค็มไปนิดสำหรับผม แต่รวมๆก็โอเค เพราะได้ความหวานจากตัวแป้งและแตงกวามาช่วย ส่วนเนื้อผมเลือกเป็นคั่วกระเทียมพริกเกลือ เนื้อก็จะเหนียวไปหน่อยบางชิ้น แต่ชิ้นที่กรอบคืออร่อยมาก ข้าวผัด ฟรัวกราส์ สำหรับร้านอาหารจีน จะแอบดูสกิล ที่ข้าวผัด ถึงแม้จะเป็นแบบประยุกตร์คือใช้ฟรัวกราส์ แต่เชฟทำออกมาได้ดีมาก ความยากอยู่ที่ฟรัวกราส์ ถ้าผัดไม่ดี หรือ process มาไม่ดี ฟรัวกราส์จะสุกเกินไป แต่จานนี้เชฟคงความเป็นข้าวผัดแบบจีนได้ perfect มาก คือมีความหอมของกระทะ เม็ดข้าวมี texture ที่ดึบๆกำลังดี ตัวฟรัวกราส ผิวนอกกรอบบางๆ แต่เนื้อในคือนิ่มมาก หั่นเต๋าเล็กๆ และทุกชิ้นสุกเท่ากันหมด มันอาจจะดูเป็นข้าวผัดธรรมดา แต่ผมว่า มันว้าวมากเลย ขนมหวานโอเค น้ำเก๋กฮวยดี Staff มี Service mind ดีมาก แต่สิ่งที่อยากให้ปรับปรุงคือวิธีการเสิร์ฟของ tasting menu Staff ไม่ได้เล่าอะไรให้ฟังเลย เอามาวาาง บอกชื่อเมนูแล้วก็ไป สิ่งนี้จะทำให้เราไม่ได้ experience ที่สมบูรณ์ เพราะเราอาจจะขาดตกสิ่งที่เชฟต้องการสื่อสาร ไป รวมๆ ถ้าปีนี้ยังไม่ได้ michelin star ก็ไม่แปลกใจ จะแปลกใจถ้านางได้ดาว เพราะยังขาดเรื่อง service นิดหน่อย แต่ Staff แอบกระซิบว่า จริงๆเชฟทำเมนูบ้านๆ ได้อร่อยมาก ไว้ว่างๆจะไปลองอีกทีครับ พวกผัดถั่วแขกไรงี้... อ่านต่อ
1 Like0 Comment
photo