- หน้าแรก
/
- รูป Madbeef
Tenderloin
ไคเซกิเนื้อวัวความน่าสนใจยังอยู่ที่การเลือกใช้เนื้อวัววากิวฟูลบลัด (Fullblood) จากฟาร์มในประเทศออสเตรเลียที่นำเข้าพ่อพันธุ์แม่พันธุ์วัววากิวสายพันธุ์แท้จากเมืองคาโกชิมะ (Kagoshima) ไปเลี้ยงในภูมิอากาศและภูมิประเทศที่แตกต่าง แต่ให้อาหารและวิธีการเลี้ยงแบบญี่ปุ่น
เลือกใช้เนื้อ Secondary Cuts ของวัววากิวฟูลบลัดมาใช้ทำไคเซกิ (Kaiseki) เพราะถ้าเรามองว่า Prime Cuts คือ “พระเอก” ของเนื้อวัว เราก็น่าจะเลือกใช้ในคอร์สไคเซกิที่หรูหรา
เชฟเชอเลือกทำเป็นไคเซกิแทนโอมากาเสะเพราะต้องการโชว์เคสของเนื้อวัวในแบบเต็มปากเต็มคำ เพราะเธอมองว่าโอมากาเสะคือการเสิร์ฟแบบคอร์สเล็ก แต่ไคเซกิจะมาแบบกึ่งสำรับแบบอาหารไทย และที่สำคัญไคเซกิเนื้อวัวก็มีน้อยมากในตลาด ส่วนใหญ่เป็นปูฮอกไกโดมากกว่า เชฟยังมองว่าเนื้อวัวญี่ปุ่นเหมาะกับโอมากาเสะเนื่องจากมีไขมันค่อนข้าง กินคำเล็ก ๆ จึงเหมาะ แต่เชฟเลือกออสเตรเลียนวากิวฟูลบลัดที่ไขมันแทรกน้อยกว่าและให้รสเนื้อที่ชัดเจนกว่า ในหนึ่งคอร์สจึงมีมากกว่า 1 คำ จึงเลือกเสิร์ฟแบบไคเซกิที่มีทั้งจานเล็ก จานใหญ่ ซุป ทอด สลับกันไปในคอร์ส
0 Like0 Comment
