5.0
12 เรตติ้ง (9 รีวิว)
ปิดอยู่จะเปิดในเวลา 18:00
Shokunin Omakase New Experience By Ganbatte
สัมผัสประสบการณ์ Omakase สุด Premium ที่หาดใหญ่วันนี้ได้เข้าร่วมกิจกรรม Wongnai Chef’s Table ที่ร้าน Shokunin Omakase New Experience by Chef Raf ร้านนี้เชฟราฟบอกว่าเป็นโอมากาเสะสไตล์คันไซ เป็นการปรุงอาหารที่ดีที่สุดให้ลูกค้า โดยคอร์สที่เรากินกันวันนี้เป็นคอร์สเดียวกับ Valentine’s special มีทั้งหมด 20 courses ราคา 9800 บาท (ปกติร้านจะจัดแบบ 16 คอร์ส 6800 บาท) โดย 20 จานนี้ จานที่ 1-5 จะเป็น single plate omakase, จานที่ 6-18 เป็น sushi nigiri จานที่ 19 เป็นไฮไลท์ และจานสุดท้ายเป็นของหวาน เริ่มจากเครื่องดื่ม เป็นชา ซึ่งเป็น sencha จาก peace oriental teahouse เสิร์ฟมาในกา และสามารถเติมเพิ่มได้ตลอด Course 1 (chef choices sashimi) มีปลา 3 ชนิดคือ Chutoro, Kinmedai และ Madai โดยตัว Kinmadai จะมีการเกลือ Nori shoda และ torched ด้วย ปลาทั้ง 3 จะเสิร์ฟบนใบต้น Sakura แต่งด้วยดอกชิโสะ ทองคำ และโรยผิวยูสุ และรมควันด้วย Applewood ส่วนโชยุที่ร้านนี้ใช้นั้น ที่ร้านบ่มและต้มเอง จานแรกนี้ก็เริ่มต้นด้วยความอร่อยแล้ว Course 2 หอยนางรมฮอกไกโด น้อกในน้ำแข็ง เพื่อให้ได้ความกรอบ กินกับซอสยูสุพอนซึ เห็ดทรัฟเฟิล และอูนิ yamataka กระปุกละประมาณ 5000 บาท รสชาติสดชื่น หวาน สะอาดมาก เป็นหอยนางรมคุณภาพดีจริงๆ Course 3 Hotate หรือหอยเชลล์ แกะจากเปลือกที่มีกระดอง ทำมาเป็น Tri คือ เสิร์ฟร่วมกับ กุ้ง (amaebi) and uni from Hokkaido และเสิร์ฟกับดอกใบชิโสะ วาซาบิ ผิวมะนาว โชยุ และ เกลือหิมาลายัน จะได้กลิ่น กรอบของhotate, ความหวานของ amaebi and uni เย็น สดชื่น กรอบ หวาน ก่อนจะไปคอร์สที่ 4 เชฟเสิร์ฟไวน์ที่ทำจากยูสุ คั่นเพื่อล้างปากระหว่างคอร์ส รสชาติหวานหอม ไม่แรงเกินไป Course 4 เป่าฮื้อ เสิร์ฟกับซอสตับเป่าฮื้อมันปูและสาเก ส่วนตัวเป๋าฮื้อนั้นตุ๋นกับนามะสาเก สาเกสด 6 ชม จานนี้ จะรมควันด้วย cherrywood มีกลิ่นหอม รสชาติเข้มข้น ตัวเนื้อหวาน และเด้งๆ ไม่เหนียวเลย Course 5 เป็นบะหมี่เย็น เส้นโซเมนสด กับปลา Chutoro และน้ำซุปคัตสึโอะ (Honmakuro somen with katsuo soup) เสิร์ฟกับคาเวียร์ วาซาบิ และดอกขิง และใบเมเปิลญี่ปุ่นดองน้ำเชื่อม 6 เดือน ซุปเย็น หวานมาก รสชาติกลมกล่อมดีทั้งจาน คอร์สที่ 6,7,8,9 ปลารสชาติอ่อน ชิมาจิ, มาจิ คินเมได เน้นรสชาติข้าวที่ปรุงพิเศษ ส่วนปลาก็หมักกับทรัฟเฟิล Course 6 Shimaaji เชฟบอกว่าปกติถ้าทานสดจะไม่มีรสชาติ เลยต้องบ่มเพื่อให้มีรสชาติ แต้มยูสุผสมพริกไทย ปลาเนื้อเด้ง มีรสเปรี้ยวเผ็ดนิดๆ ของพริกไทยยูสุ Course 7 Kampaji บ่มนานประมาณ 10 วันให้มีลายไขมันสวยๆ ทานกับเกลือหิมาลัยและบีบมะนาว Course 8 Madai เป็นปลากระพง โรยด้วยผิวยูสุ ได้ความหอมจากขิงแก่ ทาโชยุ หอมมาก กลิ่นส้มมีความเค็มหวานพอดี Course 9 Kinmadai ปลากระพงน้ำลึก ส่วนท้องไขมันเยอะ ย่างกับโชยุ หอมมาก ทาวาซาบิ และเกลือหิมาลัย บีบมะนาว พริกไทยยูสุ เชฟบอกว่าจานนี้คำเดียวไม่เคยพอ จากนั้นคั่นด้วยยูสุไวน์ ก่อนที่จะไปคอร์สต่อไปที่เข้มขึ้น Section 2 ของ sushi nigiri เป็นตระกูล maguro ทั้งหมด Course 10 Akami บ่มแบบคันไซด้วยอุณหภูมิพอเหมาะให้เลือดเข้าไปข้างใน (จะเห็นชั้นสีของปลา) แปะด้วยทอง Course 11 Chutoro ปรุงด้วยเกลือสาหร่าย โชยุ หอม อร่อย เค็มๆ หวาน เนื้อหนึบๆ Course 12 Kamatoro ปลาส่วนแพงสุด เนื้อส่วนนี้มีลายหินอ่อน นุ่มและหวานดีมาก Course 13 Negotoro with uni and ikura (caviar) เสิร์ฟกับสาหร่ายโนริ จากนั้นคั่นด้วยน้ำแร่ แล้วมาต่อที่จานที่ 14 ซึ่งวัตถุดิบจานที่ 14-19 นี้มาจากฮอกไกโดหมดเลย Course 14 ปูขน ส่วนข้อ ก้าม ตัว ราดซอสมันปูผสมอูนิที่ทำเอง โรยด้วยดอกชิโสะ คาเวียร์ เกลือหิมาลัย มะนาว มีความหวาน มีกลิ่นดอกชิโสะเป็นเอกลักษณ์ Course 15 กุ้ง kuruma ebi จากฟาร์มที่ชิบะ กุ้งขนมาแบบเป็นๆ แล้วเอามาต้มทานคู่กับ dried tamago (ผงไข่กวนกับคาราเมล) โรยยูสุ. เนื้อหวาน เด้งดึ๋ง หอม สดชื่นยูสุ Course 16 Scallop หรือหอยเชลล์ ย่างกับซอสหวาน (ซอสที่ต้มปลาไหลอานาโกะ จากขวดแรกนี้อายุ 30 ปี) กินกับสาหร่ายโนริ ผิวมะนาว และบีบมะนาว ตัวscallop มีด้านเย็นและอุ่น หวานมาก นุ่มดึ๋งๆ หอม สาหร่ายกรอบ Course 17 Botan ebi กุ้งหวาน เนื้อใส หวานมากเหมือนกัน Course 18 Eel anago ปลาไหลทะเลต้มสด ต้มนาน 15 นาที แล้วย่างเพิ่มกับซอสหวาน เนื้ออุ่นๆ หวาน มีกลิ่น smoke นิดๆ นุ่มมาก Course 19 เป็นเมนู highlight ของวันนี้ Okawa Red uni bafun with yaki nori เป็นไข่หอยเม่นที่คัดเกรดมา (กล่องละหมื่น) เสิร์ฟมาที่หลังมือ เชฟจะวางอูนิ และคาร์เวียร์มาที่หลังมือเลย รสหวาน หอม อร่อย ครีมมี่ ไม่คาวเลย ให้มาเยอะด้วย เต็มคำ จบคอร์สของคาวแล้ว ก็อิ่มพอดี มาต่อกันที่ของหวาน Course 20 Ice cream macadamia x เสิร์ฟมาในชาเขียว matcha by peach oriental teahouse ไอศครีมหวานกำลังดี มีแมคคาเดเมียกรุบๆ เข้ากับชาเขียวรสชาติเข้มข้น จานนี้อร่อย และเป็นของหวานตบท้ายที่ดีมาก (อร่อยจนอยากขอเพิ่มอีก) สรุป - ประทับใจกับโอมากาเสะที่นี่ เชฟมีความใส่ใจในรายละเอียด วัตถุดิบ และเครื่องปรุงต่างๆ มีคุณภาพ รสชาติแต่ละจานกลมกล่อมมาก เรียกได้ว่าอร่อยทุกจาน และสามารถดึงความโดดเด่นขององค์ประกอบหลักในจานนั้นๆ ออกมาได้ดี - เชฟราฟอัธยาศัยดี อธิบายและพูดคุยตลอด ไม่เกร็ง (และด้วยเชฟเป็นคนไทย บรรยากาศการกินโอมากาเสะที่นี่จะผ่อนคลายกว่าร้านญี่ปุ่นบางร้าน) - ร้านเล็กๆ เชฟคนเดียว เราทานกันตั้งแต่ 6 โมงถึง 3 ทุ่มกว่าๆ แต่รู้สึกว่าเวลาผ่านไปเร็วมาก อาหารออกเร็ว มีความต่อเนื่องของอาหารดีมาก ร้านอยู่บนชั้น 2 ของ Sushi Ganbatte สามารถเข้าไปดูรายละเอียด และเมนูในเพจร้าน shokunin omakase ได้ และต้องจองล่วงหน้า... อ่านต่อ
1 Like0 Comment
photo