- หน้าแรก
/
- Pourover V60 Coffee • Ethiopia Banko Gutiti (Natural Process) ร้าน Red Diamond Cafe ทองหล่อ
Pourover V60 Coffee • Ethiopia Banko Gutiti (Natural Process)
ประสบการณ์ cupping ได้ไม่รู้เบื่อที่นี่ กับร้านกาแฟและโรงคั่วมีชื่อของยุคนี้ ~รอบนี้ลองเมล็ด Red Diamond Selected#SpecialtyCoffee #WongnaiUsersChoice2020 #ICONSIAM
(4.5*) #Takeaway รีวิวนี้ไปซื้อที่ร้านและถือเป็นถ้วยกระดาษสำหรับกาแฟร้อนและแก้วพลาสติกสำหรับกาแฟเย็นออกมาดื่มระหว่างทาง (มา 2 วัน สั่งคนละแบบกัน)
#RedDiamond ในชั่วโมงนี้คนในวงการกาแฟหรือชอบดื่มกาแฟแบบ Specialty คงไม่มีใครไม่รู้จักแน่นอนครับ เค้าเป็นคนคั่วกาแฟหรือ Roaster เอง สาขาแรกและออฟฟิตเค้าอยู่ย่านเลียบด่วนเอกมัย-รามอินทรา ที่นี่เป็นแหล่งรวมสุดยอดเมล็ดกาแฟแบบ Specialty ทั้งหลากหลาย และ Rare หายาก รวมถึง Limited จากแหล่งปลูกทั่วโลก แน่นอนกาแฟสายพันธุ์ดีๆที่ใช้ในการแข่งขันที่ร้านนี้มีขาย อย่าง Geisha หรือจะเป็นพวก COE (Cup-of-Excellence ใช้ในการแข่ง) หรือ 90+ (score เกิน 90)
Specialty Coffee เป็นเทรนด์ใหม่ของตลาดกาแฟในตอนนี้ครับ ไม่ได้นิยามขึ้นมาหรือใช้เรียกกาแฟจากแหล่งใดแหล่งหนึ่งได้ง่ายๆครับ เพราะต้องนำไปส่งทำการเทสกับหน่วยงานที่รับรองด้านนี้เพื่อหาค่า Cupping Score และต้องได้ค่าที่มากกว่าระดับหนึ่ง (เกิน 80/100) ถึงจะได้รับรองความเป็น Specialty ครับ ไม่ใช่ได้มาง่ายๆครับ
[ร้านขายอะไรบ้าง:]
• ขายปลีกกาแฟหน้าร้าน ทั้งแบ่งเมล็ดคั่วเป็นซองขายกลับไปชงที่บ้าน หรือผ่านการสกัดให้เสร็จเป็นน้ำกาแฟเสิร์ฟดื่มที่หน้าร้าน ที่นั่งเป็นบาร์ยาวรอบร้านที่มีบาริสต้ายืนตรงกลาง
• กาแฟแบบใช้เครื่องชง หรือ Espresso-based เท่าที่ผมสังเกตที่สาขานี้ตอนไป ใช้เป็นแบบ Modbar ฝังในบาร์เหมือนสาขาส่วนใหญ่ ## ราคาเครื่องดื่มเริ่มต้นอย่าง Espresso shot 120 บาท หรือพวก White (เติมนม) 130 บาท (ร้อน) 135 บาท (เย็น) ราคานี้สำหรับใช้เมล็ดกาแฟแบบปกติหรือ blend มาตรฐานของทางร้านครับ 4 แบบ คือ Red Diamond, Black Diamond, God Father, Old School คั่วอ่อน กลาง เมล็ดที่ใช้ผสมรวมกัน เลือกตามชอบครับ บางทีก็มีเมล็ด Single Origin ให้เลือกด้วยสำหรับใช้เครื่องชง
• กาแฟใช้วิธีสกัดแบบ Filter หรือที่เรียกว่า Slow Bar วิธีพื้นฐานเลยก็ Pour-over V60 (ดริป) กับ Syphon (หม้อต้ม) พวกนี้จะเป็นกาแฟแบบคั่วอ่อนทั้งหมด และเป็น Single Origin ลองถามที่ร้านดูว่าวันนั้นมีอะไรบ้างหรือดูที่แผ่นเมนูที่เป็น Single Origin สำหรับ Slow Bar (จะมีเขียน tasting note กำกับอยู่ด้านล่างของชื่อเมล็ดแต่ละตัว) หรือชอบรสแบบไหนให้บาริสต้าที่ร้านแนะนำได้ครับ
ผมแวะเวียนมาหากาแฟแปลกๆดื่มอีกแล้วที่สาขานี้ซึ่งสะดวกสำหรับผมในช่วงวันธรรมดาช่วงเที่ยงๆบ่ายๆ เพราะมีทำธุระแถวนี้ครับ ดังนั้นขอมารีวิวเพิ่มเติมกาแฟที่ได้ลองดื่มและ cupping ในช่วงที่ผ่านมานี้เอง เดือน มิ.ย.2563 ซึ่งยังอยู่ในช่วงมาตรการผ่อนปรน Covid-19 ร้านกาแฟในห้างเปิดได้ซักพักแล้ว ส่วน Red Diamond @ICONSIAM เพิ่งกลับมาเปิดอีกครั้งช่วงต้นเดือน มิ.ย.นี้เองครับ
####### กาแฟที่ได้ลอง cupping เพิ่ม 2 ตัว #######
• Single Origin, Costa Rica “MOZART” (Process: Black Honey) [350 บาท/serving] เลือกวิธีสกัดแบบ Pour-over V60 ทำเป็นกาแฟดริปร้อน บาริสต้าคนที่ดริปให้เป็นน้องผู้ชายตัวสูงๆชวนผมคุยเรื่องกาแฟสนุกดีครับ ผมถามเค้าไปก่อนว่าโปรเซสแบบ Black Honey พิเศษยังไงหรือต่างกับ Honey ปกติยังไง เค้าก็อธิบายว่า Black Honey เป็นโปรเซสหนึ่งอยู่ในกลุ่ม Honey ซึ่งมีหลายแบบ ผมเคยเห็นที่เป็น Yellow/Red Honey ด้วย เอาเป็นว่าผมสรุปเลยคือ Black Honey จะเป็นโปรเซส honey ตัวนึง ที่ยังคงความหวานของน้ำกาแฟไว้มากที่สุดในบรรดา honey ต่างๆ เข้าใจว่าขัดเอาเนื้อผลกาแฟเชอร์รี่ออกน้อยที่สุด
## Cupping แล้ว Tasting note ที่ผมรู้สึกจับได้เรียงตามลำดับตอนที่น้ำกาแฟมีช่วงอุณหภูมิต่างๆไล่จากอุ่นจนถึงอุณหภูมิห้องตามนี้ Jasmine, Melon, Caramel, Pandan หอมกลิ่นดอกไม้สีขาวแบบมะลิอ่อนๆช่วงแรก พร้อมๆกับกลิ่นเมลอนมาเป็นชุดเดียวกันเลย น้ำกาแฟมีความหอมหวานกลิ่นคาราเมล และ note สุดท้ายที่ผมจับได้และรู้สึกว่าพิเศษมากคือ กลิ่นใบเตยหอมมาก ผมจับได้ค่อนข้างชัดมากเวลาน้ำกาแฟเริ่มอุ่นๆลงช่วงกลางๆ และพอเย็นลงกาแฟตัวนี้ก็ยังมีความหอมอบอวลอยู่ในถ้วยกระดาษที่ผมดื่มอยู่เลยแบบกลิ่นใบเตยและคาราเมลยิงยาวช่วงท้ายครับ
## สรุป กาแฟตัวนี้ที่ได้ลอง cupping มีความพิเศษเด่นเรื่อง Aroma หอมอบอวลมากและมีกลิ่น note ที่พิเศษแปลกดีอย่างใบเตย และ Sweetness น้ำกาแฟมีความหวานมากครับ ตามโปรเซทของกาแฟที่ใช้คือ Black Honey ส่วนเรื่อง Body ผมว่าค่อนข้างกลางๆ ผมบอกให้น้องเค้าดริปออกมาบางหน่อยด้วย เน้นเรื่องกลิ่นมากกว่าน้ำหนักกาแฟ ดังนั้น Aftertaste จึงติดหวานจริงแต่สั้นไม่ลากยาวครับ
• Single Origin, Ethiopia Banko Gutiti (Process: Natural) [200 บาท/serving] เลือกวิธีสกัดแบบ Pour-over V60 ทำเป็นกาแฟดริปเย็นใส่น้ำแข็ง ตัวนี้สั่งอีกวันหนึ่ง น้องบาริสต้าผู้หญิงเป็นคนดริปให้ครับ ขอสั่งเป็นแบบเย็นเน้นความสดชื่นเลยเลือกสั่งกาแฟจากโซนแอฟริกาเพื่อได้เรื่อง Acidity ติดความเปรี้ยวแบบผลไม้ออกมาให้ชัด
## Cupping แล้ว Tasting note ผมจับได้ชัดเหมือนที่เค้าเขียนเลย คือ Peach มาก่อน แล้วตามด้วย Lychee หรือลิ้นจี่ (ชัดมาก) สุดท้ายเป็น Guava หรือฝรั่ง note จะออกเป็นความเฝื่อนๆเหมือนเรากินฝรั่งแบบนั้นครับ แทรกเป็นช่วงเวลาดูดกาแฟ
## สรุป กาแฟตัวนี้พอเอามาทำแบบเย็น ได้ความเปรี้ยวเด่นอมหวานเล็กน้อยแบบผลไม้สดชื่นๆดีครับ ไม่ได้เน้นความซับซ้อนของกาแฟอะไร เป็นกาแฟจากแอฟริกาที่ไม่มีกลิ่น Floral ออกมา แต่ได้โทน Fruity ล้วนๆเลย แนวผมเลยครับ
#### สรุป คหสต ####
• รอบนี้ลองกาแฟแบบ Filter อย่างเดียว ได้ลองฝีมือบาริสต้า 2 คน โดยรวมฝีมือของบาริสต้าที่นี่อยู่ในมาตรฐานที่ดีครับ มีการเทรนมาจากที่บริษัทตามคอร์สที่เค้ากำหนดก่อนมาลงที่หน้าร้านเสิร์ฟให้ลูกค้า มีความเข้าใจใน character ของกาแฟที่จะทำเสิร์ฟได้เป็นอย่างดี (เค้าต้องมีการ cupping กาแฟก่อนขายอยู่แล้ว รวมถึงตอนเสิร์ฟลูกค้า เค้าจะมีแยกใส่ถ้วยเล็กๆของเค้าเองเพื่อชิมตามดูว่ากาแฟที่เค้าออกมาเป็นยังไง ได้คุยกับลูกค้าถูก) รวมถึงการทำกาแฟเพื่อให้ตอบโจทย์ความต้องการของลูกค้าด้วย ผมสังเกตว่าทั้งคู่จะมีถามผมก่อนทุกครั้งว่าต้องการกาแฟดริปออกมารสชาติเป็นแบบไหนครับ สไตล์ผมคือ Light Body เน้น Aroma เค้าก็จะดริปออกมาไม่หนามากให้
• สำหรับผมที่ร้าน Red Diamond นี้เป็นสถานที่เหมาะสำหรับมาสร้างประสบการณ์ cupping กาแฟ (ในฐานะผู้บริโภค ไม่ใช่ฐานะคนขาย) ได้อย่างดี เพราะเค้าเป็นคนนำกาแฟสารเข้ามาคั่วจากหลายแหล่งมากๆหมุนเวียนตลอด ท้าทายสาย cupping ให้มาลองกาแฟ note แปลกๆ ได้ไม่มีเบื่อครับ อย่างรอบนี้เจอกาแฟตัวที่เป็น Selected ของร้านเค้าถือว่าแปลกดีมีกลิ่นใบเตยแบบธรรมชาติ
• เรื่องราคา ดูอาจจะแรงไปหน่อยสำหรับคนที่ไม่คุ้นเคยกาแฟแบบ Specialty ส่วนตัวผมว่าโดยรวมกาแฟตัวที่แพงๆพวก Premium หรือ Limited ราคาก็อาจดู over-pricing ไปหน่อย อย่างพวก Geisha ช่วง 500+ บาท ซึ่งเดี๋ยวนี้ราคาไม่แรงมากแล้วเพราะเริ่มปลูกได้จากหลายแหล่งมากขึ้น ส่วนกาแฟระดับธรรมดาพวก 200+ บาท ส่วนตัวผมว่าถ้าเราเลือกดีๆเหมาะกับ Taste ความชอบของเรา ผมว่าก็โอเคไม่แรงไปครับ
ภาพรวมตามด้านบน รอบนี้ขอเพิ่มให้ครึ่งดาวเป็น 4.5 ดาว (แสดงเป็น 4 ดาวไว้ก่อน) รู้สึกได้ประสบการณ์ที่แปลกใหม่ดีในการชิมกาแฟรอบนี้ครับ
[พิกัด:] ชั้น G โซน Veranda ที่อยู่เลยโซนตลาดน้ำสุขนิยมเข้าไปด้านในติดริมน้ำครับ จุดสังเกตคือร้านตั้งอยู่ตรงกลางทางเดินเชิงบันไดเลื่อน ใกล้ๆกับร้าน Jumbo บรรยากาศร้านก็คล้ายๆกันกับสาขาอื่นที่อยู่ตามห้าง
#WongnaiUsersChoice2020
26 Likes0 Comment
