- หน้าแรก
/
- รูป Antito ถนนจันทน์ - เซ็นต์หลุยส์
Antito อาหารอิตาเลียนในบรรยากาศป๊อปอาร์ตโดยเชฟชาวอิตาเลียนที่ดังมาจากอาหารฝรั่งเศสนี่คือความท้าทายของเชฟอเมริโก้ ติโต้ เซสทิ (Amerigo Tito Sesti) เชฟชาวอิตาเลียนของห้องอาหารฝรั่งเศสไฟน์ไดนิ่ง J'AIME by Jean-Michel Lorain ที่ถูกดึงตัวมาเปิดห้องอาหาร Antito ห้องอาหารอิตาเลียน ภายในโรงแรม Eastin Grand Sathorn ที่เปิดแทนห้องอาหาร Blunos ที่การันตีรางวัล LINE MAN Wongnai Users’ Choice 2021 ซึ่งเราเชื่อว่า Antito ก็น่าจะมีโอกาสคว้ารางวัลนี้จากการรีวิวของยูสเซอร์ในอนาคต
.
Antito หรือ แอนติโต้ ผสมระหว่างคำว่า แอนติพาสตี (Antipasti) หรืออาหารเรียกน้ำย่อยในภาษาอิตาเลียน กับ ติโต้ (Tito) ชื่อกลางของเชฟ ที่เชฟร่วมนำเสนอไอเดียในการตกแต่งด้วยศิลปะป๊อปอาร์ต อาทิ คีธ แอริ่ง, รอย ลิกเทนสไตน์ และแอนดี้ วอร์ฮอล ในโทนสีแดง เหลือง และส้มที่เป็นโทนสีที่ทำให้อยากอาหาร
.
เชฟอเมริโก้เติบโตจากห้องอาหารอิตาเลียนทั้งในเบลเยียม และสวิสเซอร์แลนด์ ก่อนที่จะไปสู่เส้นทางอาหารฝรั่งเศสไฟน์ไดนิ่ง เชฟมองว่าอาหารอิตาเลียนเรียบง่ายและธรรมชาติ ซึ่งคนอิตาเลียนเองก็ชอบอาหารแคชชวลมากกว่าไฟน์ไดนิ่ง นี่จึงเป็นการกลับสู่รากเหง้าของตัวตนของเชฟในฐานะคนอิตาเลียน เชฟบอกว่าอาหารของที่นี่มาทุกภูมิภาค แม้ว่าตัวเขาจะเป็นคนเหนือ
.
เชฟเริ่มจากเมนูภาคใต้อย่าง Prawn Carpaccio เชฟว่าเป็นเมนูคลาสสิกของทาง Sicilly เน้นความสดและรสธรรมชาติที่บาลานซ์เปรี้ยว เผ็ด และน้ำมันมะกอก ตามด้วยเมนูพาสต้าที่ทำเอาทั้งเส้นสดและแห้ง Cavatelli Arrabbiati พาสต้าแบบแฮนด์โรลที่นิยมกินกันใน Puglia และ Basilicata ปลายรองเท้าบูท โดยใช้แป้งโฮลวีต 2 ชนิดที่เชฟเลือกมาว่าดี ทำแบบหนึบ ๆ กับซอสมะเขือเทศรสเผ็ดที่มีสโมคริคอตต้าที่ผลิตในเชียงใหม่มาเพิ่มรส และ Spaghetti Aglio Olio and Seafood พาสต้าผัดกับกระเทียม พริก และน้ำมันมะกอก โดยเชฟเพิ่มน้ำปลาจากอิตาลีเข้าไปด้วย ซึ่งเชฟใช้น้ำปลาที่บาทหลวงนำกลับมาผลิตใหม่ในยุคกลาง ทำให้กลายเป็นน้ำปลาที่ผลิตได้เฉพาะใกล้ Naple
.
เมนคอร์สเป็น Veal Ossobuco in Gremolada สูตรเฉพาะของที่บ้านเชฟเอง มีพาสลีย์สับผสมผิวมะนาวและกระเทียม เรียกว่า Gremolada มาเพิ่มรสชาติด้านบนด้วย ส่วนซอสที่ใช้ตุ๋นก็ไม่ได้เยอะแบบที่เราเคยกิน แต่โดยรวมรสดี มาพร้อมแครอทบดและผัก
.
ส่วนของหวานเป็น Pineapple and Almond Cake โดยปกติคนอิตาเลียนจะทำเค้กแอปเปิลหรือลูกแพร์ เมนูนี้เป็นเค้กสับปะรดอัลมอนด์ กินกับไอศกรีมสับปะรด และ Meringata เมอแรงก์ที่ด้านในเป็นครีมมัสคาโปนและไอศกรีมที่เราเลือกรสชาติได้ แต่เชฟเลือกซอร์เบเลมอนเบซิลให้เรา
.
เชฟอเมริโก้ทิ้งท้ายว่า ตัวเขาทำอาหารได้ทั้งฝรั่งเศสและอิตาเลียน ด้วยความที่สองประเทศเป็นเพื่อนบ้านกัน จึงมีความคล้ายกัน แต่ทั้งหมดทั้งมวลก็อยู่ที่ตัวเชฟเองว่าจะนำเสนออาหารออกมาอย่างไร
0 Like0 Comment
