- ตอนแรกเราไม่คิดว่าตลาดเดลิเวอรีจะสร้างเม็ดเงินได้เยอะขนาดนี้ เราได้กลุ่มลูกค้าใหม่ ๆ เพิ่มขึ้นเยอะมาก
- ผมทดสอบแต่ละเมนูก่อน โดยการวางทิ้งไว้ต้ังแต่ 3-6 ชั่วโมงแล้วเราลองกินอีกครั้ง เรามาดูต่อว่าอาหารยังคุณภาพดีแบบที่เรายอมรับได้ไหม? นี่คือจุดแข็งของเลิศทิพย์เดลิเวอรี
- เรากำลังทำโปรเจ็คใหม่ร่วมกับ Wongnai และ LINE MAN เป็น LINE MAN Kitchen เป็นที่แรกที่ผมได้ทำไลน์อาหารใหม่แต่ยังคงสไตล์เลิศทิพย์ เสิร์ฟเมนู ‘แกงกะหรี่สัญชาติไทย-จีน’ อร่อยไม่ซ้ำใคร
วันนี้ Wongnai for Business พาทุกคนมาลิ้มรสความอร่อยจากฝีมือเชฟกระทะเหล็ก และเจ้าของร้านเลิศทิพย์ ‘เชฟกิ๊ก-กมล ชอบดีงาม’ แถมมีดีกรีผู้ชนะเลิศการแข่งขันจากรายการเชฟกระทะเหล็ก (Iron Chef Thailand) ในประเภทอาหารจีน และผู้ร่วมแข่งขันจากรายการ Top Chef Thailand ซึ่งเสน่ห์ของร้าน ‘เลิศทิพย์’ คือการนำเสนอเมนูอาหารต่าง ๆ ผ่านแต่ละยุคสมัย ส่งต่อความอร่อยจากรุ่นสู่รุ่น เริ่มตั้งแต่รุ่นอากง คุณพ่อ และเชฟกิ๊ก ทายาทรุ่นที่ 3 แห่งร้านเลิศทิพย์ ไม่ได้มีดีแค่ลีลาการปรุงอาหารเท่านั้น เชฟกิ๊กยังมีวิธีการปรับตัวพาร้านเลิศทิพย์รอดจากวิกฤตโควิด-19 ด้วยการขายอาหารผ่านเดลิเวอรี และ Cloud Kitchen เตรียมเข้าสู่ยุค New Normal
'โควิด' คือโจทย์ชิ้นสำคัญ ที่เราต้องรีบแก้ไข
'รายได้ไม่มีเลย มีแต่รายจ่ายทุกวัน' หลังจากที่ห้างฯประกาศปิดเรายังมีสาขาวังหินอยู่ แต่หลังจากที่กระแสโควิดเริ่มแรงขึ้นเรื่อย ๆ รายได้ก็เริ่มลดลงเรื่อย ๆ การเกิดสถานการณ์โควิดมีผลกระทบต่อทุกวงการอาชีพ ไม่ว่าในด้านธุรกิจหรืออุตสหากรรมใด ๆ ก็ตาม ดังนั้นเราต้องเรียนรู้ที่จะพลิกวิกฤตเป็นโอกาส เราจะเติบโตในช่องทางอื่นได้อย่างไร? ผมมองว่าวิกฤตหรือปัญหาในครั้งนี้คือโจทย์ชิ้นสำคัญ ที่เราต้องแก้ไขปัญหาและคลี่คลายมันให้ได้ เพราะในอนาคตเราไม่รู้ว่า อาจเกิดวิกฤตอื่น ๆ เข้ามาอีกก็ได้
ในส่วนของห้างสรรพสินค้าที่ต้องปิดตัวลงชั่วคราว เราได้มีการพูดคุยและตกลงกับทางห้างฯว่า เขาสามารถช่วยเหลือผู้ประกอบการอย่างเรา ในส่วนของพนักงานที่เราดูแลอยู่ โชคดีที่เรามีสาขานอกห้างอยู่ด้วย เราไม่ได้ปล่อยให้เขาว่างงาน เราหางานใหม่ให้เขาทำในช่วงวิกฤต และจ่ายเงินเดือนอยู่เสมอ
จากร้านอาหารครอบครัวปรับตัวสู่การขายอาหารแบบเดลิเวอรี
'ก่อนหน้านี้เราไม่เคยคิดที่จะทำเดลิเวอรีเลย' เพราะลูกค้าส่วนใหญ่ของเลิศทิพย์จะมาแบบครอบครัว กินกันสนุกสนาน แต่เมื่อเกิดโควิดขึ้น เราต้องเริ่มหาช่องทางธุรกิจใหม่ ๆ เพื่อช่วยให้ธุรกิจเรารอด ตอนนั้นเลยเกิดไอเดียเริ่มทำธุรกิจเดลิเวอรี ในการทำเดลิเวอรีของร้านเราคือ ต้องรักษาคุณภาพอาหาร ราคาย่อมเยา กินได้สะดวก จัดส่งได้รวดเร็ว เน้นเป็นอาหารจานเดี่ยวกินคนต่อคน ผมคิดว่าตลาดเดลิเวอรีตอนนี้กำลังเติบโตมาก ๆ เป็นสิ่งที่น่าสนใจ ร้านเราก็มีการวางแผนพัฒนาเมนูใหม่ ๆ ให้เหมาะกับธุรกิจเดลิเวอรีแต่อยู่ภายใต้แบรนด์เลิศทิพย์
ซึ่งเมนูที่ขายผ่านเดลิเวอรีเรายังคงรสชาติแบบต้นตำรับไว้ แต่มีปรับเปลี่ยนวัตถุดิบให้เหมาะสมกับราคาที่ขาย เช่น จากซีฟู้ดเราอาจจะปรับเป็นเนื้อหมูแทน สิ่งสำคัญในการทำเดลิเวอรี เราจะมองในเรื่องของคุณภาพอาหารก่อน เมื่อเราทำเสร็จกว่าลูกค้าจะได้กินจริง ๆ ผ่านไปหลายชั่วโมง ผมได้มีการทดสอบแต่ละเมนูก่อนทุกครั้ง โดยการวางทิ้งไว้ต้ังแต่ 3-6 ชั่วโมงแล้วเราลองกินอีกครั้ง เรามาดูต่อว่าอาหารยังคุณภาพดีแบบที่เรายอมรับได้ไหม? นี่คือจุดแข็งของเลิศทิพย์เดลิเวอรี
มุมมองเดลิเวอรีเปลี่ยนไป
เมื่อก่อนเราไม่ได้เปิดร้านตอนกลางวัน ตอนแรกเราไม่คิดว่าตลาดเดลิเวอรีจะสร้างเม็ดเงินได้เยอะขนาดนี้ พอทำเดลิเวอรีทำให้เราได้กลุ่มลูกค้าใหม่ ๆ เพิ่มขึ้นเยอะมาก เช่น กลุ่มของพนักงานออฟฟิศ แม่บ้าน กลุ่มคนที่ไม่กินข้าวช่วงเย็น ทำให้เรามองเห็นโอกาสและมุมมองใหม่ ๆ ในการทำธุรกิจที่เราสามารถเติบโตต่อไปได้ในอนาคต
ไอเดียใหม่ที่เกิดขึ้นได้เพราะโควิด
ปัญหาของโควิดคือ ทำให้คนไม่กล้าออกจากบ้าน ต้องสู้กับความเครียด บางคนเจอปัญหาไม่รู้จะไปทางไหน คิดอะไรไม่ออก อย่างผมตั้งสติ ปล่อยตัวเองให้ว่าง 2 วัน พยายามลบล้างความคิดเก่า ๆ ทุกคนเริ่มนับ 0 ใหม่หมด เราต้องแก้ไขปัญหาอย่างตั้งใจและมีสติ เราคิดว่าทำยังไงก็ได้ให้ผ่านช่วงโควิดไปได้ กำไรเราอาจจะน้อยหน่อย แต่เราก็มีเงินไปจ่ายค่าน้ำ ค่าไฟค่า และค่าแรงพนักงาน
เมื่อก่อนคุณอาจจะไม่รู้ตัวเลยว่า คุณมีพลังแบบนี้ด้วยเหรอ? ต้องขอบคุณโอกาสที่ทำให้เราได้ใช้พลังลึก ๆ ที่เราไม่เคยใช้มาก่อน ซึ่งการเกิดโควิดทำให้ผมเกิดไอเดียใหม่ ๆ ในการทำธุรกิจมากมาย เมื่อชีวิตคนเราเปลี่ยนไปเน้นเรื่องความปลอดภัยและเรื่องความสะอาดเป็นหลัก เมื่อลูกค้าไม่สามารถมานั่งกินอาหารที่ร้านได้ ไม่สามารถออกมากินข้าวตอนกลางคืนได้ เราก็ปรับเวลามาเปิดช่วงกลางวัน จากที่ไม่เคยขายเดลิเวอรีเลย เราหันมาลองขายเดลิเวอรีดู เราก็ได้ลูกค้ากลุ่มใหม่ ๆ เพิ่มตามไปด้วย
LINE MAN Cloud Kitchen by เลิศทิพย์
ในส่วนของเดลิเวอรี ถือเป็นช่องทางการขายใหม่ที่ช่วยเพิ่มยอดขายและเพิ่มช่องทางทางธุรกิจให้เรามีเม็ดเงินมากขึ้น สามารถช่วยจุนเจือในเรื่องของค่าแรงพนักงาน ค่าวัตถุดิบต่าง ๆ เดี๋ยวเราจะมีโปรเจ็คใหม่ร่วมกับ Wongnai และ LINE MAN กลายเป็น LINE MAN Kitchen เทรนด์ร้านอาหารยุค New Normal เป็นที่แรกที่ผมได้ทำไลน์อาหารใหม่แต่ยังคงรสชาติสไตล์เลิศทิพย์ เสิร์ฟเมนู ‘แกงกะหรี่สัญชาติไทย-จีน’ รสชาติกลมกล่อม อร่อยไม่ซ้ำใคร
ชีวิตการทำธุรกิจเราง่ายขึ้นด้วยเครื่อง Wongnai POS
เรื่องปัญหาของการทำเดลิเวอรี พอร้านเริ่มรับออร์เดอร์เดลิเวอรีมาก ๆ เข้า ก็เกิดความผิดพลาดเหมือนกัน เมื่อก่อนนี้คนจด 10 คนลายมือไม่เหมือนกันเลย ทำให้ออร์เดอร์ผิดพลาด แต่พอเราใช้ Wongnai POS ทุกลายมือมันเป็นลายมือเดียวกันหมด อ่านยังไงก็ไม่มีทางผิดแน่นอน ทั้งในเรื่องออร์เดอร์อาหาร สต็อกของ ประหยัดเวลา ทำให้เราควบคุมต้นทุน และการทำบัญชีต่าง ๆ ง่ายขึ้น เพราะเครื่อง Wongnai POS ช่วยสรุปยอดมาให้เราแบบวันต่อวันแล้ว เราไม่ต้องมานั่งคิดให้วุ่นวาย ช่วยให้ชีวิตการทำธุรกิจเราง่ายขึ้น
ใครที่สนใจเพิ่มยอดขายแบบร้านเลิศทิพย์ และสนใจประชาสัมพันธ์ร้านกับวงในกดคลิกได้ที่นี่
สำหรับผู้ประกอบการร้านอาหารท่านใด สนใจอยากจะมีตัวช่วยดี ๆ อย่างระบบจัดการร้าน Wongnai POS เทคโนโลยีที่ช่วยให้ร้านของคุณทำงานได้สะดวก สามารถใช้งานได้ในร้านหลากหลายรูปแบบ ให้คุณลงทุนไม่ต้องเยอะ ก็สามารถมีระบบการจัดการร้านที่ครอบคลุมในทุกๆ ด้าน รวมถึงมีระบบ CRM ให้คุณสามารถสร้างบัตรสะสมแต้มออนไลน์อย่าง Wongnai Reward Card ได้เอง! สนใจสมัครและศึกษารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Wongnai POS คลิกที่นี่ได้เลย!
ติดตามบทความเกี่ยวกับธุรกิจร้านอาหารเพิ่มเติม