5 ปัญหาที่ส่งผลเสียต่องบประมาณร้านอาหาร
  1. 5 ปัญหาที่ส่งผลเสียต่องบประมาณร้านอาหาร

5 ปัญหาที่ส่งผลเสียต่องบประมาณร้านอาหาร

จะทำอย่างไรเมื่องบประมาณร้านอาหารสูงเกินคาด มาลองดูกันว่าร้านอาหารของคุณกำลังพบเจอปัญหาเหล่านี้อยู่หรือไม่ ?
3 พ.ค. 2019 · โดย

การลงทุนเปิดร้านอาหารครั้งหนึ่งต้องใช้งบประมาณก้อนใหญ่ หากไม่ได้จัดสรรแบ่งงบประมาณในแต่ละส่วน คุณอาจพบค่าใช้จ่ายที่เพิ่มขึ้นมาแบบไม่รู้ตัวได้ สิ่งที่เจ้าของธุรกิจร้านอาหารควรให้ความสำคัญอันดับแรกๆ คือ การจัดการงบประมาณร้านอาหาร หากพบว่าค่าใช้จ่ายสูงเกินงบประมาณ นั่นหมายความว่าคุณกำลังจะพบปัญหาแล้ว ดังนั้นจึงควรรีบหาต้นตอของค่าใช้จ่ายที่สูงลิ่วและรีบแก้ไขก่อนที่จะส่งผลกระทบต่อร้านอาหารของคุณไปมากกว่านี้

วันนี้เรามี 5 ปัญหาที่ส่งผลกระทบต่องบประมาณร้านอาหารมาฝากให้ทุกคนได้ลองคิดตามว่า แล้วร้านอาหารของคุณล่ะ กำลังพบเจอปัญหาเหล่านี้อยู่หรือไม่ ?

1. การจัดการสต็อกไม่เป็นระบบ

การจัดการสต็อกไม่เป็นระบบ

การจัดการสต็อกเป็นหนึ่งในปัญหาใหญ่ๆ ที่เจ้าของร้านอาหารหลายคนต้องพบเจอเมื่อเปิดร้านอาหาร ที่สำคัญยังเป็นหนึ่งในปัญหาซึ่งส่งผลกระทบต่อเรื่องค่าใช้จ่ายของร้านอาหารโดยตรงด้วย หากไม่ได้มีการจัดการสต็อกให้เป็นระบบ คุณอาจพบปัญหาวัตถุดิบเหลือทิ้งจำนวนมากเพราะหมดอายุและเน่าเสีย ไม่สามารถนำมาใช้ประกอบอาหารได้อีก ร้านอาหารหลายร้านต้องจำใจทิ้งวัตถุดิบกว่า 4-10% ของสต็อกทั้งหมด เนื่องจากการจัดการที่ไม่เป็นระบบ

การรู้ว่าเรามีวัตถุดิบอะไรอยู่บ้าง แต่ละอย่างมีปริมาณและราคาเท่าไหร่ รวมถึงปริมาณที่จะถูกใช้ในแต่ละเมนูนั้นมากน้อยแค่ไหน นับว่าเป็นข้อมูลพื้นฐานที่สำคัญมาก แม้การจัดการสต็อกจะฟังดูเป็นเรื่องที่ยากและต้องวางแผนให้ดีตั้งแต่ก่อนเริ่มดำเนินธุรกิจ

นอกจากจะใช้ระบบการจัดการสต็อกแล้ว คุณยังสามารถเริ่มต้นจัดการสต็อกเองได้ด้วยวิธีง่ายๆ ถือเป็นก้าวแรกเริ่มที่ดีกว่าการปล่อยให้ร้านของคุณไม่มีระบบตรวจสอบสต็อกเลย เช่น การคำนวณต้นทุนอาหาร, การใช้ระบบ First In, First Out (FIFO), การตรวจเช็คราคาสั่งซื้อวัตถุดิบอยู่เสมอ เพื่อช่วยควบคุมเรื่องค่าใช้จ่ายในอีกทางหนึ่ง เป็นต้น 

มาทำความรู้จักกับการคำนวณต้นทุนอาหารเพิ่มเติมได้ ที่นี่ 

2. ไม่ควบคุมปริมาณวัตถุดิบในแต่ละจาน

ไม่ควบคุมปริมาณวัตถุดิบ

การไม่ควบคุมปริมาณวัตถุดิบในแต่ละจานให้คงที่และอยู่ในปริมาณที่เหมาะสม ส่งผลเสียใหญ่ๆ แก่ร้านอาหารของคุณอยู่สองทาง

ประการแรกคือ ปัญหานี้จะส่งผลต่อกำไรที่ได้มาจากการขายในแต่ละวันอย่างแน่นอน บางครั้งพนักงานในครัวอาจใช้วัตถุดิบเกินกว่าที่วางไว้ในแต่ละเมนูเมื่อลูกค้ายังคงสั่งอาหารได้ในราคาปกติ ไม่ได้มีการเปลี่ยนแปลงอะไร แต่ในทางกลับกัน ทางด้านร้านอาหารกลับต้องเสียมากขึ้นเพราะใช้วัตถุดิบในปริมาณมากกว่าที่กำหนดไว้ ซึ่งจะส่งผลต่อการจัดการสต็อกในภายหลัง พบปัญหาวัตถุดิบไม่เพียงพอด้วยเช่นกัน หนทางแก้ไขคือ การอบรมพนักงานให้ทุกคนมีมาตรฐานในการทำงานเสมอ และการจัดการสต็อกวัตถุดิบเป็นระบบนั่นเอง

ประการที่สอง นอกจากจะส่งผลต่อการจัดการภายในครัวแล้ว ยังสร้างความไม่พอใจให้กับลูกค้าของคุณอีกด้วย หากครั้งหนึ่งลูกค้าของคุณเคยมาทานอาหารที่ร้าน กลับบ้านไปด้วยความประทับใจทั้งในเรื่องรสชาติและปริมาณอาหารที่เหมาะสม ครั้งต่อไปเมื่อเขาตัดสินใจมาทานอาหารที่ร้านอีก ย่อมมีความคาดหวังว่าทุกอย่างจะดีเช่นเดิมอยู่แล้ว แต่เมื่อวันหนึ่งพบว่าปริมาณข้าวลดลง เนื้อสัตว์ที่ได้น้อยลงทั้งที่ราคายังเท่าเดิม อาจทำให้รู้สึกว่าความน่าเชื่อถือของร้านลดลง ซึ่งไม่ใช่เรื่องดีอย่างแน่นอน ดังนั้นอย่าลืมควบคุมปริมาณวัตถุดิบที่ใช้ในแต่ละจานให้คงที่เสมอ ก่อนที่ลูกค้าของคุณจะหนีไปหาร้านอื่นได้

ศึกษาแนวทางในการลดต้นทุนค่าวัตถุดิบ ช่วยให้มีกำไรมากขึ้นได้ ที่นี่

3. บันทึกข้อมูลผิดหลักการบัญชี

บันทึกข้อมูลผิดหลักบัญชี

แน่นอนว่าเมื่อพูดถึงเรื่องการจัดการงบประมาณแล้วคงหนีไม่พ้นการกล่าวถึงงานตัวเลขอย่างการทำบัญชี การบริหารจัดการเงินให้มีประสิทธิภาพย่อมทำให้ธุรกิจเดินหน้าได้ตลอดรอดฝั่ง ทุกกิจการจะต้องมีข้อมูลทางบัญชี เพื่อให้ทราบสถานะทางการเงินและภาระผูกพันต่างๆ ไปจนถึงการวิเคราะห์โครงสร้างต้นทุนและค่าใช้จ่าย การบันทึกข้อมูลบัญชีจึงต้องอาศัยความละเอียดรอบคอบและมีความรู้ในด้านการเงิน

หลายครั้งที่ร้านอาหารพบปัญหาจากการบันทึกข้อมูลบันทึกการบัญชี เช่น ซื้อตู้แช่เย็นเป็นค่าใช้จ่ายในการดำเนินงาน ทั้งๆ ที่ตู้แช่เย็นคือสินทรัพย์ที่ก่อให้เกิดรายได้ควรบันทึกไว้ในบัญชีสินทรัพย์ของงบแสดงฐานะทางการเงิน เป็นต้น การบันทึกบัญชีทีผิดพลาดเช่นนี้ จะทำให้การวิเคราะห์ข้อมูลผิดพลาดด้วยเช่นกัน

แต่หากเข้าใจหลักการบัญชี ผู้ประกอบการจะสามารถบันทึกเป็นงบกระแสเงินสด แสดงเงินสดรับ เงินสดจ่าย แยกเป็นกิจกรรมต่างๆ ได้ เช่น กิจกรรมจากการดำเนินงาน กิจกรรมจากการลงทุน และกิจกรรมจากการจัดหาทุน ซึ่งงบกระแสเงินสดจะช่วยให้เจ้าของกิจการทราบว่า เงินสดสุทธิเหลือเท่าไร ได้มาจากกิจกรรมอะไร อย่างไรก็ดี ควรทำเพิ่มเติมในเรื่องงบประมาณเงินสดด้วย เพื่อเตรียมเงินสดให้เพียงพอกับสถานการณ์ในอนาคตที่ไม่แน่นอน

4. พนักงานเปลี่ยนงานบ่อย

พนักงานเปลี่ยนงานบ่อย

ธุรกิจร้านอาหารเป็นหนึ่งในธุรกิจที่มีอัตราการลาออกของพนักงานสูงมาก ปัญหาที่พบนี้เป็นอีกเหตุผลหลักที่เจ้าของร้านอาหารอาจมองข้าม แต่ความจริงแล้วมันเป็นเหตุผลที่ทำให้ร้านอาหารเสียค่าใช้จ่ายในทุกปี คุณอาจคิดว่าหากพนักงานลาออก เราก็หาคนใหม่มาแทนสิ แบบนี้จะมีอะไรต้องน่ากังวลอีกหรือ ?

จากงานวิจัยโดย The Center for Hospitality Research, มหาวิทยาลัย Cornell พบว่าการเปิดรับสมัครพนักงานใหม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายในหลายส่วน ทั้งการลงโฆษณาหรือประกาศรับสมัครพนักงาน, การสัมภาษณ์และคัดเลือกพนักงานใหม่ รวมไปถึงการเทรนพนักงานเกี่ยวกับการทำงานต่างๆ อีกครั้ง นอกจากนี้ประสิทธิภาพในการทำงานของพนักงานใหม่อาจไม่เท่ากับพนักงานที่กำลังจะลาออกไป ซึ่งมีประสบการณ์มาก่อนแล้ว ย่อมต้องใช้เวลาในการเรียนรู้งานและอาจพบข้อผิดพลาดได้

เจ้าของร้านอาหารสามารถลดปัญหาการลาออกของพนักงานได้หลายวิธี เริ่มง่ายๆ ด้วยการใส่ใจพนักงานของคุณอยู่เสมอ ใครๆ ก็คงอยากทำงานอย่างมีความสุขและสบายใจใช่ไหมล่ะ ลองให้กำลังใจและไม่ละเลยในเวลาที่พวกเขาพบปัญหา นอกจากนี้ลองมีรางวัลสำหรับพนักงานที่มีผลงานดีเด่น เป็นที่ประทับใจของลูกค้า ทำให้พวกเขารู้สึกว่าอย่างน้อยคุณก็รับรู้ว่าพวกเขาตั้งใจทำงานมากแค่ไหน แต่หากสุดท้ายยังคงมีพนักงานลาออก Exit Interview หรือการสัมภาษณ์พนักงานที่แจ้งลาออก อาจเป็นหนทางที่ทำให้คุณเข้าใจสาเหตุของพวกเขามากขึ้น พวกเขาพอใจหรือไม่พอใจในจุดไหน มีข้อเสนอแนะอะไรหรือไม่ ซึ่งคุณสามารถนำข้อมูลเหล่านี้มาใช้ปรับปรุงการดูแลพนักงานภายในร้านของคุณได้

5. ระบบ POS ไม่ทันสมัย

ระบบ POS

ระบบการจัดการร้านอาหาร (Point of Sale, POS) เป็นอีกเครื่องทุ่นแรงที่ช่วยให้การบริหารจัดการภายในร้านอาหารของคุณสะดวกมากยิ่งขึ้น แต่ทุกวันนี้ยังคงมีเทคโนโลยีใหม่ๆ ออกมาเสมอ ระบบ POS เองก็ถูกพัฒนาให้ทันสมัยมากยิ่งขึ้น เพื่อความเสถียรในการทำงานและตอบโจทย์การใช้งานที่ต้องครบรอบด้านยิ่งกว่าเก่า เมื่อร้านอาหารรอบตัวได้เปลี่ยนเข้าสู่ยุคที่เทคโนโลยีเข้ามาเกี่ยวข้อง การใช้ระบบ POS รุ่นเดิมที่ล้าสมัยอาจทำให้คุณพลาดโอกาสดีๆ ได้

ระบบ POS ที่ทันสมัยถูกสร้างขึ้นมาเพื่อให้คุณทำงานได้สะดวกมากขึ้น ช่วยให้การคำนวณรายรับในแต่ละวันแม่นยำไม่มีพลาด ทำให้พนักงานภายในร้านทำงานได้ง่ายและราบรื่นมากยิ่งขึ้น นอกจากนี้ยังมอบประสบการณ์ใหม่ให้แก่ลูกค้าของคุณ ผ่านการเชื่อมต่อที่เหมือนนำหน้าร้านของคุณไปอยู่บนหน้าจอโทรศัพท์มือถือของลูกค้าได้ เช่น การสั่งอาหารเดลิเวอรี เป็นต้น นับว่าเป็นทั้งตัวช่วยที่ลดปัญหาในการทำงานและยังเปิดโอกาสให้ร้านของคุณได้ต้อนรับลูกค้าใหม่ๆ อีกด้วย

ที่มาข้อมูล : Restaurant Insider

หากผู้ประกอบการร้านอาหารท่านใดที่ต้องการปรึกษาเรื่องการทำการตลาดในโลกออนไลน์ Wongnai ก็มีบริการด้านการทำการตลาดออนไลน์ เพียง คลิกที่นี่ เพื่อรับรายละเอียดเพิ่มเติมและลงทะเบียนเปิดร้านบน Wongnai ฟรี! ได้เลย นอกจากนี้ยังสามารถติดตามเทรนด์ธุรกิจร้านอาหารที่น่าสนใจเพิ่มเติมได้ที่ Line@ : @wongnai4biz อีกด้วย!

และหากผู้ประกอบการร้านอาหารท่านใด สนใจอยากจะมีตัวช่วยดี ๆ อย่างระบบจัดการร้านอาหาร Wongnai POS เทคโนโลยีที่ช่วยให้ร้านของคุณทำงานได้สะดวก ครอบคลุมในทุก ๆ ด้านมากยิ่งขึ้น พิเศษกว่าใคร! สามารถรับออเดอร์เดลิเวอรีจากทาง LINE MAN ได้ผ่านระบบโดยตรง ช่วยเพิ่มโอกาสทางการขายแก่ร้านของคุณมากยิ่งขึ้น สามารถดูรายละเอียดเพิ่มเติมและสมัครใช้งานได้ คลิกที่นี่