เดี๋ยวนี้จะหันไปทางไหนก็เจอแต่ร้านยำ การจะอยู่รอดในวงการนี้ช่างยากเหลือเกิน แต่วันนี้เราจะพาเพื่อน ๆ มาทำความรู้จัก “ยำลิ้นเบิร์น” ร้านยำแซ่บ ๆ น้องใหม่ แต่มัดใจลูกค้าจนคิวยาวตลอดทั้งคืน แต่บอกเลยว่าแม้จะเป็นน้องใหม่ แต่มีผู้ช่วยการจัดการร้านดี ๆ อย่าง “Wongnai POS” ที่เป็นสายซับ รองรับทุกปัญหา ตั้งแต่การคิดราคา สรุปยอด ทำให้ตลอดทั้งวันขายลื่นปรื๊ด ไม่มีปัญหาให้เสียเวลา!
ทันทีที่ก้าวเข้ามา สยามสแควร์วัน สายตาก็หันไปเจอกับร้าน “ยำลิ้นเบิร์น” ร้านยำสามย่านโดยอัตโนมัติ ด้วยชื่อร้านที่แสนจะดึงดูดให้เราสงสัย บวกกับสีสันเร้าใจ ดึงให้อยากเข้าไปลองชิม ไม่รอช้า เจ้าของร้าน “คุณกุศลิน โควหกุล” หรือ “คุณกิ๊ฟ” เข้ามาทักทายเราและพร้อมจะเปิดทุกเรื่องลับ ๆ กับการทำให้ร้านยืนหนึ่งคิวยาวได้แม้จะเพิ่งเปิดเพียง 2 เดือน!
จุดเริ่มต้นของการเปิดร้าน
"ร้านนี้เกิดจากการที่เรา 5 คน รวมตัวกัน เราเป็นเพื่อนสนิทกันมานาน แต่ละคนจะมีจุดแข็งที่แตกต่างกันไป อย่างคนหนึ่งอยู่ชลบุรี เป็นเทพเรื่องการเลือกอาหารทะเล รู้แหล่งวัตถุดิบเยอะ คนต่อมาจะเป็นนักชิมที่ชอบกินยำมาก ชอบชนิดที่ว่ากินไปหมดทุกร้านที่เจอ รู้หมดว่าจานไหนผสมอะไร อีกคนก็เป็นคนออกแบบที่ช่วยในเรื่องการออกแบบต่าง ๆ ในร้าน ส่วนเรากับเพื่อนคนสุดท้ายก็ถนัดเรื่องการทำการตลาด หาลูกค้าและดูเรื่องต้นทุนร้าน เรารวมตัวกันวางแผนจนทุกอย่างลงตัวก็มาจบที่การเปิดร้านตรงนี้" คุณกิ๊ฟตอบด้วยน้ำความภาคภูมิใจในสมาชิกทุกคนในทีม
จุดเด่นของร้านที่ทำให้คนติดใจ
"ก็อย่างที่บอกไปว่าเรามีมือดีในการเลือกของทะเลมาเป็นวัตถุดิบในร้าน ของที่เราเอามายำจึงสดมาก เพราะของทะเลต้องกินสด ๆ เท่านั้นถึงจะอร่อย ส่วนที่ถูกใจคนมาก ๆ น่าจะเป็นปลาร้าของร้านเรา ที่ไม่มีกลิ่นใด ๆ แต่ยังคงรสนัวเหมือนเดิม พวกพริกมะนาว เราก็ใช้แบบสด ๆ เลย" คุณกิ๊ฟตอบพร้อมกับชวนเราให้ไปดูวัตถุดิบของร้าน ซึ่งมีความสดใหม่มาก ๆ
ร้านเปิดได้ไม่นาน แต่ทำเอาคนต่อคิวยาวและนาน
"เราเชื่อว่าการบอกปากต่อปากเป็นสิ่งสำคัญมาก เราตั้งใจยำจานต่อจาน ทุกจานที่เสิร์ฟให้ลูกค้าต้องดีที่สุดก่อนถึงจะเสิร์ฟ พอคนหนึ่งติดใจ เขาก็จะบอกปากต่อปากเอง รีวิวก็เป็นสิ่งสำคัญ เพราะโลกมันกว้าง เขียนรีวิวหนึ่งคน คนอ่านเป็นร้อยคน ดังนั้นต้องพิถีพิถันทุกจาน" คุณกิ๊ฟตอบพร้อมกับดูแม่ครัวอยู่เป็นระยะ ๆ สื่อถึงความใส่ใจในมาตราฐานทุกจานอย่างแท้จริง
ในยุคที่ร้านยำผุดขึ้นเป็นดอกเห็ด จะทำอย่างไรให้ประสบความสำเร็จ
"จริง ๆ เราก็ยังไม่กล้าใช้คำว่าประสบความสำเร็จ แค่กล้าพูดได้ว่า มันคือจุดเริ่มต้นที่ดี เพราะเราเชื่อใจกันและกัน กว่าจะออกมาเป็นร้านนี้ เรา 5 คน ก็ทุ่มสุดตัวกันทุกคน การจะทำธุรกิจเราต้องวางแผนดี ๆ ไม่ใช่แค่คิดอยากจะเปิดก็เปิด ต้องมีแผนสำรองเผื่อเจ๊ง และที่สำคัญคือต้องมั่นใจว่าอาหารเราดีพอแล้วจริง ๆ ถึงจะขาย เพราะถ้าของมันดี มันจะอยู่ได้ด้วยตัวมันเอง" คุณกิ๊ฟตอบด้วยน้ำเสียงอันหนักแน่น
ประสบการณ์น้อย แต่สู้เกินร้อย
"จุดอ่อนของเราอย่างหนึ่งคือ เราเพิ่งเปิดได้ไม่นาน ประสบการณ์การจัดการร้านเราก็ยังน้อย ช่วงแรก ๆ ร้านเราไม่เป็นระบบเลย ทั้งรายรับรายจ่าย สั่งของมาก็เสีย ทิ้งไปเยอะ เราเลยลองไปถามผู้มีประสบการณ์เขาแนะนำว่าต้องมีระบบช่วยจัดการร้าน พี่เขาใช้ “Wongnai POS” เราก็ใช้ตามโดยไม่ลังเล วันแรกที่ใช้ทุกอย่างเปลี่ยนเลย เราประหยัดเวลาไปเยอะมาก อย่างระบบ บันทึกยอดขาย สถิติ การสรุปชื่อเมนูขายดีประจำ จะช่วยในการจัดสต๊อกวัตถุดิบ ป้องกันการ overstock รู้ว่าวันไหนขายดีไม่ดียังไง เราก็จะสามารถเตรียมตัวถูก ช่วยลดต้นทุนไปได้เยอะ" คุณกิ๊ฟพูดพร้อมชี้ให้ดูพี่ในร้านที่กำลังใช้ Wongnai POS
คิวยาวตลอดเวลา จัดการปัญหาการเรียงคิวอย่างไร
"ตอนแรกเราใช้ระบบบัตรคิว บอกเลยว่าปวดหัวมาก คนแซงกันบ้าง คนเอาบัตรคิวไปไม่คืนบ้าง ลูกค้ามาพร้อม ๆ กัน บางทีไม่รู้ว่าเอาบัตรคิวตรงไหน ยิ่งตอนใช้กระดาษรับออร์เดอร์คืองงมาก ด้วยความที่ร้านเราขายยำ ลูกค้าอยากเพิ่มนู่น เติมนี่ ก็วุ่นวายไปหมด พอเราเปลี่ยนมาใช้ระบบออนไลน์ การรันออร์เดอร์ก็ง่ายขึ้นมาก ทุ่นแรงพนักงานไปได้เยอะ ปัญหาเรื่องการเรียงคิวก็ไม่มี จากนี้ต่อให้ลูกค้าเยอะแค่ไหนก็ตัดปัญหาเรื่องนี้ไปได้เลย ยิ่งมีฟีเจอร์ Staff App มาช่วยด้วยแล้ว ต่อลูกค้าเยอะ ก็รับออเดอร์ได้ทัน" คุณกิ๊ฟตอบแกล้มหัวเราะ
หากสนใจและอยากสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมคลิกได้เลย! >> https://forms.gle/CtrjB7kKKCiwAxQw5
ร้านมีทั้งข้างนอกและข้างใน ฝนตกก็ต้องเปลี่ยนไปเปลี่ยนมา แต่พนักงานไม่เคยรับออร์เดอร์พลาด
"ช่วงที่เราเปิดร้านเป็นช่วงฤดูฝน ฝนตกบ่อยมาก ทำให้มีการมูฟโต๊ะบ่อย แต่พี่พนักงานในร้านไม่เคยรับออร์เดอร์พลาดเพราะระบบสามารถเปลี่ยนเลขโต๊ะได้ง่ายมาก ๆ ต่อให้เปลี่ยนเลขโต๊ะทุกวัน ก็ไม่เกิดการเสิร์ฟผิดโต๊ะแน่นอน" ว่าแล้วคุณกิ๊ฟก็เปิดระบบและสาธิตให้เราดูง่าง่ายแค่ไหน
ช่วยทุ่นเวลาได้นานแค่ไหน
"ถ้าให้ยกตัวอย่างง่าย ๆ คือเมื่อก่อนพอร้านปิด เราต้องเอาบิลที่เป็นกระดาษออร์เดอร์ของลูกค้ามานั่งนับกัน มีปัญหาเรื่องเงินหาย เงินเกินจึงนับได้ไม่ลงตัวเท่าไร เหนื่อยจากทำร้านแล้วยังต้องเหนื่อยสรุปยอดอีก แต่พอใช้ระบบนี้พอปิดรับออร์เดอร์ปุ๊บ เรารู้ยอดเงินวันนี้เลย ทุกอย่างสามารถเช็กได้เลย บางทีเราไม่เข้าร้าน ก็สามารถเช็กยอดเงินเข้าร้านผ่านระบบได้เลย" คุณกิ๊ฟตอบด้วยน้ำเสียงสุดแสนจะแฮปปี้ เพราะมีเวลานอนเพิ่มขึ้น แถมเงินยังเป็นระบบอีกด้วย
แล้วทำไมต้องเป็น “Wongnai POS”
"ระบบครอบคลุมมาก และอีกสาเหตุหลักคือเดี๋ยวนี้ลูกค้านิยมสั่งเดลิเวอรีมาก Wongnai POS เชื่อมต่อกับ LINE MAN ทำให้ร้านเราสะดวกและประหยัดเวลามาก เวลามีลูกค้าสั่งเดลิเวอรีมาเราก็กดรับออร์เดอร์ง่าย และแม่นยำ" พูดไม่ทันจบดี ออร์เดอร์จาก LINE MAN ก็เข้ามารัว ๆ
ฝากถึงคนที่อยากเปิดร้าน
"หากคิดอยากทำอะไรให้ลองทำเลย อย่าลังเล เพราะถ้าไม่ได้ลองเราจะไม่มีทางรู้เลยว่ามันจะเป็นอย่างไร แต่สิ่งที่สำคัญและต้องมีคือความตั้งใจในการวางแผนร้านที่ดี จะช่วยให้ธุรกิจเราอยู่ได้นาน" คุณกิ๊ฟตอบด้วยความหนักแน่น
สำหรับผู้ประกอบการร้านอาหารท่านใด สนใจอยากจะมีตัวช่วยดี ๆ อย่างระบบจัดการร้าน Wongnai POS เทคโนโลยีที่ช่วยให้ร้านของคุณทำงานได้สะดวก สามารถใช้งานได้ในร้านหลากหลายรูปแบบ ให้คุณลงทุนไม่ต้องเยอะ ก็สามารถมีระบบการจัดการร้านที่ครอบคลุมในทุกๆ ด้าน รวมถึงมีระบบ CRM ให้คุณสามารถสร้างบัตรสะสมแต้มออนไลน์อย่าง Wongnai Reward Card ได้เอง! สนใจสมัครและศึกษารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Wongnai POS คลิกที่นี่ได้เลย!
ติดตามบทสัมภาษณ์เกี่ยวกับ Wongnai POS เพิ่มเติมได้ที่...
