คาเฟ่บ้านไม้เล็กๆ “ฌาณไม้” ขอนแก่น กับความลับที่ทำให้ธุรกิจเติบโต

จากความหลงใหลในงานไม้ สู่การตกแต่งร้านสุดคลาสสิก “ฌาณไม้” เอกลักษณ์โดดเด่นไม่เหมือนใครประจำจ. ขอนแก่น

27 ก.ย. 2019 · โดย Wongnai B2B Team

ฌาณไม้ ร้านอาหารสุดชิคสไตล์วินเทจ จ. ขอนแก่น

ตอนนี้คงไม่มีใครไม่รู้จักร้าน “ฌาณไม้” คาเฟ่ชื่อดังใน จ. ขอนแก่น ด้วยการตกแต่งร้าน และคอนเซ็ปต์ร้านที่ตกแต่งด้วยเฟอร์นิเจอร์ไม้ทำมือทั้งหมด สไตล์บ้านไม้สองชั้นธรรมดา แต่กลับลงตัวด้วยต้นไม้ใหญ่ ธรรมชาติที่สร้างความร่มรื่น เหมาะแก่การพักผ่อนหย่อนใจ

วันนี้ทีมงาน Wongnai จะพามารู้จักกับเจ้าของร้าน “ฌาณไม้” คุณบี - จิราภา นาสูงเนิน ร้านฌาณไม้เป็นคาเฟ่เล็กๆ ในบ้านไม้สองชั้นบรรยากาศร่มรื่น แถมอบอุ่นด้วยบริการจากใจของพนักงาน เสิร์ฟพร้อมกับอาหารคาว เครื่องดื่ม และของหวานครบครันแสนอร่อยที่เปิดมาไม่ถึงปี แต่ได้รับกระแสตอบรับเป็นอย่างมากจากชาวขอนแก่นที่ไม่ว่าเวลาไหนก็เข้ามาใช้บริการกันอย่างอบอุ่น

ฌาณไม้
คุณบี - จิราภา นาสูงเนิน เจ้าของร้าน “ฌาณไม้” 

ที่มาของชื่อ “ฌาณไม้”

ใครจะรู้ว่าแท้จริงแล้วชื่อร้านแห่งนี้ มีที่มาที่ไปแสนพิเศษ โดยคุณบีกล่าวว่า แรงบันดาลใจแรกเริ่มมาจากความชื่นชอบในคำว่า “ฌาน” ซึ่งมีความหมายว่า ภาวะจิตใจที่สงบ จึงนำมาผสมเข้ากับความชอบอีกส่วน นั่นก็คือ ความชื่นชอบในงานไม้ที่ช่วยให้เราสงบนิ่งเมื่อเราสร้างสรรค์งานไม้ออกมา ทำให้กลายเป็นจุดเริ่มต้นของร้านที่ชื่อว่า “ฌาณไม้” โดยความหมายของคำนี้คือ ภาวะที่จิตสงบที่ไม้

ทั้งนี้ คำว่า ฌาณไม้ ยังเป็นคำพ้องเสียงกับคำอีสานที่ว่า ชานไม้ ซึ่งหมายความว่า ระเบียงไม้ที่ครอบครัวชาวอีสานสามารถมานั่งพูดคุยล้อมวงกินข้าวที่ระเบียงไม้หน้าบ้านกันได้อย่างสบายใจ

จุดเริ่มต้นและแรงบันดาลใจในการเปิดร้าน

จุดเริ่มต้นของร้านเริ่มจากการที่คุณบีและแฟนต้องการทำร้านไม้เล็กๆ ที่มีพื้นที่ไว้สำหรับพักผ่อนหย่อนใจ โดยมีจุดเด่นของร้านคือ การออกแบบดีไซน์และทำเฟอร์นิเจอร์ไม้ประดับร้านเองทั้งหมด ด้วยความชื่นชอบงานไม้เป็นทุนเดิมการสร้างงานไม้ประดับร้านแห่งนี้ ยังเปรียบเสมือนการมีแกลอรี่งานไม้ส่วนตัวไปในตัว

ฌาณไม้
บรรยากาศหน้าร้าน "ฌาณไม้"
ฌาณไม้
บรรยากาศร้าน "ฌาณไม้"

นอกจากนี้ การเลือกทำเลที่ตั้งก็เป็นอีกส่วนสำคัญของจุดเริ่มต้นร้านฌาณไม้ ด้วยเหตุที่ว่าบริเวณร้านแห่งนี้เป็นพื้นที่ที่อยู่ระหว่างบ้านของแฟนและบ้านของตัวคุณบีเอง อีกทั้งยังเป็นย่านที่ตั้งอยู่ใกล้กับมหาวิทยาลัยขอนแก่น ซึ่งนับว่าเป็นทำเลที่ดีและเหมาะสมในการตั้งร้านคาเฟ่อย่างยิ่ง แต่ความพิเศษยิ่งไปกว่านั้นคือ บ้านแห่งนี้ถูกสร้างขึ้นมาเป็นทรงบ้านไม้ตั้งแต่ต้น ซึ่งเหมาะกับความตั้งใจและความชื่นชอบของคุณบีอย่างมาก ทำให้คุณบีและแฟนเลือกทำเลแห่งนี้เป็นที่ตั้งร้าน ฌาณไม้ นั่นเอง

จุดเด่นและเคล็ดลับที่ทำให้ร้านฌาณไม้นั่งอยู่ในใจลูกค้า

ร้านฌาณไม้มีเมนูขนมเค้ก เครื่องดื่ม ชาและกาแฟต่างๆ โดยมีทีเด็ดหลักของร้านคือ เมนูอาหารที่เสิร์ฟด้วยการห่อใบตองสุดคลาสสิกสไตล์วินเทจ แถมรักษ์โลกอีกด้วย แต่สงสัยกันไหมว่าจุดเริ่มต้นของไอเดียดีๆ แบบนี้มีที่มาที่ไปอย่างไร

สำหรับคุณบีแล้ว การเปิดร้านอาหารที่มีทั้งอาหารคาว ของหวาน และเครื่องดื่มแบบครบครัน ทำให้ภาชนะในการจัดเสิร์ฟมีปริมาณที่เยอะ สิ้นเปลืองทรัพยากรน้ำ อีกทั้งยังไม่สามารถจัดเสิร์ฟได้ทันท่วงที เพราะกว่าภาชนะแต่ละใบจะล้างและแห้งก็ใช้เวลาพอสมควร คุณบีจึงเกิดไอเดียการจัดเสิร์ฟข้าวด้วยการห่อใบตอง ซึ่งไม่เพียงแต่ประหยัดทรัพยากรน้ำ แต่ยังเป็นวัตถุดิบที่ไม่ทำให้โลกร้อนอีกด้วย ความสร้างสรรค์นี้เองได้กลายมาเป็นจุดเด่นที่ไม่เหมือนใครซึ่งเข้ากับคอนเซ็ปต์ของร้านฌาณไม้

ฌาณไม้
ข้าวกะเพราเนื้อโคขุนห่อใบตอง
ฌาณไม้
ชาพีช

ไม่เพียงเท่านี้ จุดเด่นและเคล็ดลับสำคัญของร้านฌาณไม้ที่ทำให้ลูกค้าประทับใจคือ การสร้างร้านฌาณไม้ให้มีลักษณะคล้าย แกลอรี่งานไม้และงานศิลปะ ทำให้ลูกค้าที่แวะเวียนเข้ามาได้สัมผัสกับรสชาติอาหารแสนอร่อย พร้อมทั้งเสพงานศิลป์และงานไม้ของร้านในเวลาเดียวกัน ทั้งนี้ ความเป็นกันเองและการพูดทักทายลูกค้าอย่างเป็นมิตร ยังสร้างบรรยากาศของร้านให้มีลักษณะเหมือนกับได้พักผ่อนอยู่บ้านของตัวเอง แต่เพิ่มเติมด้วยสุนทรียศิลป์ท่ามกลางธรรมชาติโดยรอบ

เมื่อธุรกิจเติบโตขึ้น ร้านฌาณไม้จัดการกับปัญหาอย่างไรบ้าง

เมื่อธุรกิจเติบโตขึ้น กระแสตอบรับก็เพิ่มขึ้นตาม สิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้เลยคือ ปัญหาในการจัดการร้านก็มีมากขึ้น จากแรกเริ่มเปิดธุรกิจลูกค้ายังไม่เยอะมาก คุณบีและแฟนยังช่วยกันทำได้สองคน แต่เมื่อปริมาณลูกค้าเพิ่มมากขึ้น ร้านฌาณไม้ก็จำเป็นจะต้องมีพนักงานเพื่อดูแลลูกค้ามากยิ่งขึ้น แต่ปัญหาที่ตามมาคือ ระบบของร้านยังไม่นิ่ง ทำให้เมื่อมีออเดอร์เข้ามาเยอะ น้องๆ พนักงานก็เกิดความสับสบ ออเดอร์ตกหล่อนบ้าง เสิร์ฟผิดบ้าง เพราะที่ร้านห่ออาหารด้วยใบตอง น้องที่เสิร์ฟก็ไม่รู้ว่าภายในใบตองนั้นๆ เป็นเมนูอะไร ช่วงแรกต้องยอมรับเลยว่าปัญหาในการจัดการร้านค่อนข้างเยอะพอสมควร

ฌาณไม้
คุณบี - จิราภา นาสูงเนิน เจ้าของร้าน “ฌาณไม้” 
ฌาณไม้
Wongnai POS

คุณบีจึงเริ่มมองหาตัวช่วยสำคัญในการจัดการร้านอาหาร เพื่อให้ร้านฌาณไม้มีระบบที่ดีมากยิ่งขึ้น ประจวบเหมาะกับช่วงที่มีคนเริ่มแนะนำให้รู้จักกับ Wongnai POS คุณบีจึงตัดสินใจลองใช้ระบบนี้ ในระยะแรกที่เริ่มใช้ก็รู้สึกว่า ระบบ Wongnai POS ค่อนข้างใช้ง่ายเพราะมีการแบ่งหมวดหมู่ที่ชัดเจน ลดความสับสนจากออเดอร์ที่สั่งเข้ามาจำนวนมากได้ น้องๆ พนักงานก็ทำงานได้ไม่ตกหล่น สร้างความประทับใจให้แก่ลูกค้าเป็นจำนวนมาก

ระบบ Wongnai POS ช่วยให้จัดการร้านง่ายขึ้นอย่างไรบ้าง

อย่างที่กล่าวไปข้างต้นว่า ปัญหาภายในร้านฌาณไม้มีตั้งแต่เรื่องของการรับออเดอร์ที่ตกหล่น การเสิร์ฟออเดอร์ผิดพลาด รวมถึงการคำนวณรายรับ-รายจ่าย และการจัดสต๊อกวัตถุดิบ ซึ่งโดยรวมมาจากการไม่มีระบบที่ชัดเจน น้องๆ พนักงานจึงเกิดความสับสน แต่พอได้ใช้ระบบ Wongnai POS มาจัดการร้านแล้ว ปัญหาต่างๆ ก็ลดลง น้องๆ พนักงาน รวมถึงตัวคุณบีเองก็สามารถทำงานได้รวดเร็ว แม่นยำและง่ายขึ้นมาก เพราะระบบ Wongnai POS เป็นระบบที่สร้างมาให้ง่ายต่อการใช้งานเหมือนกับการใช้แอปพลิเคชันในมือถือในปัจจุบัน

ตัวอย่างเช่น ฟีเจอร์ “ใบออเดอร์เมนู” ฟีเจอร์นี้เป็นฟีเจอร์สำคัญของร้านฌาณไม้มาก เพราะเมื่อก่อนร้านใช้วิธีจดออเดอร์แบบ การจดออเดอร์ ทวนซ้ำ และรันออเดอร์จากเคาน์เตอร์เข้าไปยังครัวทำได้ช้ามาก ลูกค้าก็ต้องมารอนาน บางครั้งลูกค้าขอเปลี่ยนออเดอร์หรือขอยกเลิก น้องที่ประจำอยู่ที่เคาน์เตอร์ต้องวิ่งเข้าไปในครัวเพื่อแจ้งพ่อครัวว่ายกเลิก คนประจำอยู่ที่เคาน์เตอร์รองรับลูกค้าก็หายไปช่วงหนึ่ง แล้วจึงกลับมารับออเดอร์ต่อได้ แต่พอมาใช้ระบบ Wongnai POS การรันออเดอร์ก็เร็วขึ้นมาก เพราะรับออเดอร์ ส่งเข้าไปยังในครัว หรือแม้แต่ยกเลิกก็ทำได้ในตัวเลย ไม่ต้องเสียเวลาวิ่งไปวิ่งมา หรือทำให้ออเดอร์ตกหล่น

ฌาณไม้
ใบออเดอร์ และรายละเอียดการสั่งออเดอร์
ฌาณไม้
ข้าวห่อใบตอง พร้อมใบออเดอร์ระบุรายละเอียดเมนูอาหาร

ยิ่งไปกว่านั้น การมีใบออเดอร์ยังเป็นโน๊ตสำคัญที่ช่วยการจัดเสิร์ฟออเดอร์ถูกต้องและแม่นยำมากยิ่งขึ้น โดยเฉพาะการมีฟีเจอร์ “เพิ่มรายละเอียดเมนู”ด้วยความที่ร้านฌาณไม้เป็นร้านที่ขายทั้งอาหารคาว ของหวานและเครื่องดื่ม และในแต่ละเมนูยังมีรายละเอียดที่แตกต่างกัน เช่น เมนูกะเพราโคขุน กะเพราหมู เผ็ดมากเผ็ดน้อย กาแฟหวานมากหรือน้อย การมีฟีเจอร์นี้ พร้อมสั่งปรินต์ออกมาได้เลย ช่วยลดความผิดพลาดของรายละเอียดเมนูต่างๆ ได้ อีกทั้งยังช่วยให้การจัดเสิร์ฟถูกต้อง แม้อาหารจะถูกห่อด้วยใบตองก็ตาม

อีกฟีเจอร์หนึ่งที่ช่วยจัดการร้านฌาณไม้ได้คือ ฟีเจอร์ “รายรับ-รายจ่าย”สามารถตรวจสอบได้เลยว่ายอดเมนูไหนออกมากหรือน้อย ซึ่งมันจะเกี่ยวข้องกับฟีเจอร์ “การจัดสต๊อกวัตถุดิบ” เพราะเมื่อทราบแล้วว่าเมนูไหนออกมากหรือน้อย เราก็สามารถจัดการกับสต๊อกได้ง่ายมากขึ้นโดยไม่ทำให้เกิดการสั่งซื้อวัตถุดิบมากเกินความจำเป็น (Overstock) ทำให้ร้านลดต้นทุนวัตถุดิบที่ไม่จำเป็นออกไปได้

ชอบฟีเจอร์ใดของระบบ Wongnai POS เป็นพิเศษ

สำหรับคุณบี ฟีเจอร์ที่ช่วยให้การจัดการร้านฌาณไม้สะดวกและง่ายขึ้น และถือเป็นฟีเจอร์ที่ชอบเป็นพิเศษคือ ฟีเจอร์ “เพิ่มรายละเอียดเมนู” เพราะเมื่อลูกค้าสั่งอาหารที่มีรายละเอียดเยอะ น้องๆ พนักงานและตัวคุณบีเองสามารถรับออเดอร์ได้อย่างไม่ผิดพลาด ระบบถูกสร้างมาเพื่อให้เจ้าของร้านอาหารกรอกรายละเอียดของแต่ละเมนูได้อย่างง่ายดาย ซึ่งสามารถทำได้ทั้งแบบกรอกรายละเอียดด้วยการคอมเมนต์ (Comment) / บันทึก (Note) หรือติ๊กเลือกรายละเอียดได้ เช่น เมนูกาแฟ ติ๊กเลือกเมล็ดกาแฟ หรือความหวานได้เลย เมนูอาหารคาวก็ทำได้ เช่น ไข่ดาวสุกไม่สุก ใส่ผักอะไรได้หรือไม่ได้ เมื่อกรอกเสร็จสิ้น ใบออเดอร์ก็จะออกมาพร้อมรายละเอียดที่กรอกไปทั้งหมด ซึ่งถือเป็นส่วนสำคัญมากในการรันระบบ การส่งออเดอร์เข้าครัว ตลอดจนการจัดเสิร์ฟออเดอร์ได้อย่างถูกต้อง

ฌาณไม้
ใบออเดอร์ พร้อมฟีเจอร์ "เพิ่มรายละเอียดเมนู"

ฝากถึงผู้ที่สนใจอยากเปิดร้านอาหารสไตล์ฌาณไม้

พื้นฐานสำคัญของการเปิดร้านอาหารเลยคือ “ระบบ” เพราะระบบเป็นส่วนสำคัญในการสร้างการทำงานเป็นทีม (Teamwork) ยิ่งเราเลือกใช้ระบบ Wongnai POS ก็ยิ่งช่วยให้ทุกคนในร้านรู้ตำแหน่งหน้าที่ของตัวเองจนทำให้งานเป็นระบบและเป็นทีมกันมากขึ้น การทำงานในร้านก็จะรวดเร็วตามไปด้วย ลูกค้าก็ไม่ต้องรอนาน สร้างความประทับใจให้กับลูกค้าได้

นอกจากนี้ ความใส่ใจในทุกเมนูอาหารและเครื่องดื่มยังเป็นส่วนสำคัญในการเปิดร้านอาหาร ไม่ว่าเราจะทำเมนูไหน เราควรให้ความสำคัญและใส่ใจกับทุกเมนูจริงๆ สัดส่วนและปริมาณของแต่ละเมนู รวมถึงรสชาติอาหารควรมีมาตรฐานและสะอาด การตกแต่งร้าน พื้นที่ และบรรยากาศของร้านของเป็นอีกส่วนที่เจ้าของร้านอาหารควรให้ความสำคัญไม่ต่างจากส่วนอื่นเช่นกัน

ในท้ายที่สุดแล้ว ถ้าเราเลือกทำในสิ่งที่เรารักหรือสิ่งที่สนใจไม่ว่าจะเป็นยังไงมันจะมีความหมายมากๆ สำหรับเรา ส่วนผลกำไรรายได้จะเป็นส่วนที่ตามมาจากความตั้งใจของเราเอง

ฌาณไม้
อาหาร เค้ก และเครื่องดื่มร้าน "ฌาณไม้"

หากผู้ประกอบการร้านอาหารท่านใดสนใจอยากจะมีตัวช่วยดีๆ อย่างระบบจัดการร้านอาหาร Wongnai POS ที่พร้อมช่วยให้ร้านของคุณทำงานได้สะดวก ครอบคลุมในทุกๆ ด้านมากยิ่งขึ้น สามารถดูรายละเอียดเพิ่มเติมและสมัครใช้งานได้ที่ http://bit.ly/2maAKMD

สำหรับผู้ประกอบการท่านใดที่มีการวางแผนจะเปิดร้านร้านอาหาร หรือกำลังดำเนินการอยู่ Wongnai ก็มีบริการด้านการทำการตลาดออนไลน์ เพียง คลิกที่นี่ เพื่อรับรายละเอียดเพิ่มเติมและลงทะเบียนเปิดร้านบน Wongnai ฟรี! ได้เลย นอกจากนี้ ยังสามารถติดตามเทรนด์ธุรกิจร้านอาหารที่น่าสนใจเพิ่มเติมได้ที่ Line@ คลิกเลย! http://bit.ly/2m1jyZn

ติดตามบทสัมภาษณ์เกี่ยวกับ Wongnai POS เพิ่มเติมได้ที่...

Wongnai POS
Download Wongnai POS Free
AppStore
Follow Us
Copyright @2010-2019 Wongnai Media Co., Ltd. All right reserved.
Copyright @2010-2019
Wongnai Media Co., Ltd. All right reserved.