อร่อยเพลินจนลืมอ้วนกับ “ชีสเค้ก” คุกกี้แอนด์ครีม สูตรไม่ต้องง้อเตาอบ!
  1. อร่อยเพลินจนลืมอ้วนกับ “ชีสเค้ก” คุกกี้แอนด์ครีม สูตรไม่ต้องง้อเตาอบ!

อร่อยเพลินจนลืมอ้วนกับ “ชีสเค้ก” คุกกี้แอนด์ครีม สูตรไม่ต้องง้อเตาอบ!

เอาใจคนรักชีสเค้กและคุกกี้แอนด์ครีมกับอีกหนึ่ง perfect combination อย่าง “ชีสเค้ก” คุกกี้แอนด์ครีม สูตรไม่ต้องง้อเตาอบที่ใคร ๆ ก็ทำเองได้ !
writerProfile
20 ก.ย. 2017 · โดย
เวลาเตรียม
15 นาที
เวลาปรุง
30 นาที
สำหรับ
8 เสิร์ฟ

เอาใจคนรักชีสเค้กและคุกกี้แอนด์ครีมกับอีกหนึ่ง perfect combination อย่าง “ชีสเค้ก” คุกกี้แอนด์ครีม ที่ไม่ว่าใครๆ ก็สามารถทำเองได้

ขึ้นชื่อว่า “ชีสเค้ก” คุกกี้แอนด์ครีม แล้ว น้อยคนนักที่จะไม่ชอบ ด้วยความลงตัวของส่วนผสมอย่างคุกกี้แซนด์วิชรสช็อกโกแลตอย่างโอรีโอและครีมรสชาติหอมมัน ทำให้หลายๆ คนมีคำว่า “คุกกี้แอนด์ครีม” เป็น ตัวเลือกแรกๆ เสมอเวลาเข้าร้านไอศกรีมที่ไหน แต่คุกกี้แอนด์ครีมก็ไม่ได้มีเป็นแค่รสชาติไอศกรีมเท่านั้นนะคะ วันนี้เราจะได้พบกับคุกกี้แอนด์ครีมในรูปแบบชีสเค้กกันค่ะ กับ “คุกกี้แอนด์ครีมชีสเค้ก” ที่ต้องบอกว่ารสชาติอร่อย หอมมันเข้มข้น วงตัวกับคุกกี้อรีโอ้ได้ดีมากๆ หลายๆ คนพอได้ยินคำว่าชีสเค้กก็คงจะคิดว่าทำยาก ยุ่งยาก แต่สำหรับสูตรนี้จะเป็นชีสเค้กแบบไม่อบ จึงลดความยุ่งยากลงไป และคนที่ไม่มีเตาอบก็สามารถทำทานที่บ้านได้ง่ายๆ เช่นเคยค่ะ อย่ามัวรอช้า มาดูสูตรขนมและวิธีทำกันเลยค่ะ ^^

Cookie 'n Cream Cheesecake
ส่วนผสม Cookie 'n Cream Cheesecake

ส่วนผสมส่วนครัสต์

- คุกกี้โอรีโอ (เอาไส้ครีมตรงกลางออก) 10 คู่
- เนยสดชนิดจืด 35 กรัม

ส่วนผสมส่วนชีสเค้กฟิลลิ่ง

- วิปปิ้งครีม ½ ถ้วยตวง
- ครีมชีส 250 กรัม
- น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่ชอบหวานสามารถลดลงได้ค่ะ)
- นมสด 3 ช้อนโต๊
- ผงเจลาติน 4 กรัม
- กลิ่นวานิลลา ½ ช้อนชา
- คุกกี้โอรีโอ (ไม่ต้องเอาไส้ตรงกลางออก) 8 คู่

ส่วนผสมวิปครีมท็อปปิ้ง

- วิปปิ้งครีม 1 ถ้วยตวง
- น้ำตาลไอซิ่ง 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ Cookie 'n Cream Cheesecake
พิมพ์เค้กแบบสปริงฟอร์มค่ะ

สำหรับชีสเค้กสูตรนี้ จะใช้พิมพ์แบบถอดก้นได้ หรือพิมพ์เค้กแบบถอดด้านข้างออกได้ (สปริงฟอร์ม) นะคะ ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 7 นิ้วค่ะ ถ้าไม่มี สามารถใช้ถาดหรือภาชนะอื่นๆ ที่มีได้ค่ะ แต่ถ้าต้องการนำเค้กออกมาจากถาด ก็ต้องใช้กระดาษฟอยล์รองพิมพ์ขึ้นมาถึงด้านข้าง เพื่อจะได้ยกเค้กขึ้นมาจากพิมพ์ได้ค่ะ

แนะนำส่วนผสมก่อนนะคะ ^^

วิปปิ้งครีม (whipping cream)ลักษณะจะเป็นเหมือนนมแต่ข้นกว่า ถ้าเอามาตีก็จะขึ้นฟูเราจะเรียกว่า วิปครีม (whipped cream) เหมือนกับที่เราไปทาไอศกรีมหรือเครื่องดื่มปั่นต่างๆ แล้วมีครีมขาวๆ โปะด้านบนนั่นล่ะค่ะ วิปปิ้งครีมสามารถหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป จะเป็นกล่องๆ อยู่ตรงชั้นขายเครื่องดื่มแช่เย็นค่ะ

ครีมชีส (cream cheese)เป็นชีสชนิดหนึ่งใช้สำหรับทำชีสเค้ก ลักษณะจะเป็นก้อนสีขาวเนื้อแน่นๆ รสชาติจะออกเปรี้ยวเล็กน้อย หาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป ตรงแผนกเครื่องดื่มแช่เย็นเช่นเดียวกับวิปปิ้งครีมค่ะ

ส่วนครัสต์

ทำส่วนฐานหรือครัสต์ของตัวชีสเค้กด้วยการหั่นเนยจืดเป็นชิ้นเล็กลงหน่อยเพื่อให้ละลายง่าย จากนั้นใส่ในถ้วยทนไฟ นำเข้าเตาไมโครเวฟ หาจานหรือที่ปิดมาปิดกันกระเด็นด้วย ใช้เวลาประมาณ 1 นาทีจนเนยละลายเป็นน้ำเหลวๆ พักไว้ให้เย็นลง ระหว่างที่รอเนยเย็น ก็นำคุกกี้โอรีโอที่เอาไส้ตรงกลางออกแล้วมาบดให้ละเอียด โดยใช้เครื่องฟู้ดโปรเฟสเซอร์ก็ได้ หรือถ้าใครไม่มีเครื่องก็สามารถใช้วิธีนำโอรีโอใส่ถุงซิป ปิดถุง และใช้ไม้หรือที่คลึงทุบๆ บดๆ จนคุกกี้แตกละเอียดเป็นผงๆ ก็ใช้ได้เหมือนกันค่ะ

วิธีทำ Cookie 'n Cream Cheesecake
ใส่คุกกี้โอรีโอที่เอาไส้ตรงกลางออกแล้วลงในถุงซิป ใช้ไม้ทุบๆ ให้แตกละเอียดค่ะ
วิธีทำ Cookie 'n Cream Cheesecake
ใส่เนยละลายลงในคุกกี้บด คลุกเคล้าให้เข้ากัน

เมื่อเนยละลายเย็นลงแล้ว ใส่เนยลงในโอรีโอบด คลุกเคล้าให้เข้าก่อน เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ ใช้ช้อนกรุคุกกี้บดให้แน่นทั่วพิมพ์ ใช้พลาสติกแร็ปคลุมพิมพ์ นำเข้าตู้เย็นช่องแช่แข็งเพื่อให้ส่วนครัสต์เสร็จตัวค่ะ ต่อไป เราก็จะไปทำส่วนชีสกันค่ะ

วิธีทำ Cookie 'n Cream Cheesecake

ส่วนฟิลลิ่งครีมชีส

เริ่มทำส่วนชีสเค้กฟิลลิ่งด้วยการนำวิปปิ้งครีมเทใส่ชาม ใช้เครื่องตีไข่ไฟฟ้าหรือตะกร้อมือก็ได้ค่ะ ตีวิปปิ้งครีมจนขึ้นฟูเป็นครีม

ในการตีวิปปิ้งครีมนั้น ข้อควรรู้คือ

1. ถ้าใช้เครื่องตีไข่ไฟฟ้าก็ให้เริ่มจากความเร็วกลางถึงสูงก่อน พอวิปปิ้งครีมเริ่มข้นขึ้นก็ให้ลดความเร็วลง พอเริ่มเป็นครีมก็ใช้เป็นความเร็วต่ำตีตัดฟองอากาศ จะได้วิปครีมที่เนียนค่ะ

2. ข้อสำคัญสำหรับการตีวิปปิ้งครีมอีกเรื่องก็คือ วิปปิ้งครีมจะต้องเย็นจัดนะคะ ตอนตวงส่วนผสมเสร็จแล้วยังไม่ตีครีมนี้ ให้นำวิปปิ้งครีมแช่ตู้เย็นช่องธรรมดารอไว้ก่อนค่ะ พอจะตีค่อยเอาออกมาค่ะ ถ้าอากาศร้อนมากๆ แนะนำให้หาชามใบที่ใหญ่กว่าชามวิปปิ้งครีม ใส่น้ำแข็ง และว่างชามวิปปิ้งครึมลงไปบนน้ำแข็งก่อนตีค่ะ ความเย็นจากน้ำแข็งจะช่วยทำให้วิปปิ้งครีมขึ้นฟูได้ง่ายขึ้นค่ะ

เมื่อตีวิปครีมจนได้ที่แล้ว นำไปแช่ตู้เย็นช่องธรรมดารอไว้ก่อนค่ะ

สำหรับหัวตะกร้อที่ใช้ตีครีมเมื่อกี้ ก็ปาดครีมที่ติดอยู่ตรงหัวตะกร้อลงไปในชามให้เรียบร้อย และนำมาตีชีสในขั้นตอนต่อมาได้เลยค่ะ ไม่ต้องล้างก่อนก็ได้ค่ะ

วิธีทำ Cookie 'n Cream Cheesecake
เริ่มตีวิปปิ้งครีมค่ะ
วิธีทำ Cookie 'n Cream Cheesecake
ตีจนตั้งยอดเป็นครีมค่ะ

ก่อนจะเริ่มตีครีมชีส ให้เตรียมตัวเจลาตินที่จะทำให้ขนมเซ็ตตัวค่ะ โดยการเทนมสดใส่ถ้วยทนไฟ ตามด้วยโปรยเจลาตินลงไป และทิ้งไว้ให้เจลาตินซึมนมสัก 5 นาที จากนั้นนำเข้าไมโครเวฟ หาฝามาปิดกันกระเด็น ใช้เวลาประมาณ 20 - 30 วินาที เอาออกมาคนๆ ถ้าเจลาตินละลายรวมเป็นเนื้อเดียวกับนมไม่เหลือเป็นเม็ดๆ แล้วก็ใช้ได้แล้วค่ะ แต่ถ้ายังไม่ละลายดีก็เอาเข้าไมโครเวฟต่อทีละ 10 วินาทีก็ได้ค่ะ พอละลายดีแล้วก็พักไว้ก่อนค่ะ

จากนั้น บิโอรีโอที่จะใส่ในตัวชีสเค้กเป็นชิ้นเล็กๆ เตรียมไว้ก่อนค่ะ

วิธีทำ Cookie 'n Cream Cheesecake
โปรยเจลาตินลงในถ้วยนม ทิ้งไว้สัก 5 นาทีให้เจลาตินซึมนมค่ะ
วิธีทำ Cookie 'n Cream Cheesecake
นำเข้าไมโครเวฟ จะได้นมกับเจลาตินที่ละลายรวมกันดีค่ะ
วิธีทำ Cookie 'n Cream Cheesecake
โอรีโอที่จะใส่ในส่วนครีมชีส บิเป็นชิ้นเล็กๆ เตรียมไว้ค่ะ

นำครีมชีสที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ชามผสม ตีด้วยความเร็วต่ำให้พอกระจายตัว จากนั้น ใส่น้ำตาลทรายลงไป ตีด้วยความเร็วกลางจนขึ้นฟูเนียนเป็นครีม ใช้เวลาไม่นานค่ะ

วิธีทำ Cookie 'n Cream Cheesecake
หั่นครีมชีสเป็นชิ้นเล็กหน่อยเพื่อให้ง่ายต่อการตีค่ะ (แนะนำว่าเอาครีมชีสออกจากตู้เย็น นำมาหั่นไว้ก่อนจะเริ่มตีสัก 10 นาทีค่ะ ครีมชีสจะได้นุ่มลงและตีได้ง่ายขึ้นค่ะ)
วิธีทำ Cookie 'n Cream Cheesecake
ใส่น้ำตาลทรายลงในครีมชีสค่ะ
วิธีทำ Cookie 'n Cream Cheesecake
ตีครีมชีสและน้ำตาลทรายจนส่วนผสมขึ้นฟูค่ะ
วิธีทำ Cookie 'n Cream Cheesecake
ครีมชีสที่ตีเนียนได้ที่แล้วค่ะ

จากนั้น ใส่ส่วนผสมนมและเจลาติน และกลิ่นวานิลลาลงในชามผสม ตีต่อจนส่วนผสมเข้ากันดีค่ะ ใช้เวลาไม่นานค่ะ ถึงตรงนี้ปิดเครื่องตีแล้วถอดหัวตะกร้อออก ปาดส่วนผสมที่ติดอยู่ลงไปในชามได้เลยค่ะ

วิธีทำ Cookie 'n Cream Cheesecake
ใส่ส่วนผสมนมและเจลาตินลงไปค่ะ
วิธีทำ Cookie 'n Cream Cheesecake
ตามด้วยกลิ่นวานิลลา (เทจากขวดตวงตอนจะใส่นะคะ อย่าตวงไว้ก่อนเพราะกลิ่นจะหายค่ะ)
วิธีทำ Cookie 'n Cream Cheesecake
ตีส่วนผสมให้เข้ากันดีค่ะ ใช้เวลาไม่นานค่ะ

นำวิปครีมที่ตีไว้ออกมาจากตู้เย็น ใส่ลงในชามครีมชีส ใช้พายยางตะล่อมเบาๆ ให้ส่วนผสมทั้งสองส่วนเข้ากันดี

วิธีทำ Cookie 'n Cream Cheesecake
ใส่วิปครีมที่ตีเตรียมไว้ลงไปในชามชีสค่ะ
วิธีทำ Cookie 'n Cream Cheesecake
ตะล่อมเบาๆ ให้ส่วนครีมกับส่วนชีสเข้ากันดีค่ะ

ใส่โอรีโอที่บิเป็นชิ้นเล็กๆ ไว้แล้วลงไป คลุกให้ทั่วๆ เบาๆ อีกครั้งหนึ่ง เป็นอันเสร็จค่ะ

วิธีทำ Cookie 'n Cream Cheesecake
ใส่โอรีโอที่บิเป็นชิ้นๆ ลงไป
วิธีทำ Cookie 'n Cream Cheesecake
ตะล่อมเบาๆ ให้เข้ากันอีกที

ตักส่วนผสมใส่ฐานครัสต์ที่ทำ พยายามเกลี่ยให้ทั่วๆ พิมพ์และให้หน้าเสมอกันค่ะ จากนั้น ใช้พลาสติกแร็ปแผ่นเดิมคลุมพิมพ์ นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา แช่ประมาณ 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืนจนขนมเซ็ตตัวดีค่ะ

วิธีทำ Cookie 'n Cream Cheesecake
ตักส่วนผสมใส่ฐานที่เตรียมไว้
วิธีทำ Cookie 'n Cream Cheesecake
เกลี่ยชีสเค้กให้ทั่วๆ พิมพ์ค่ะ

เมื่อขนมเซ็ตตัวดีแล้ว เตรียมตีวิปปิ้งครีมกับน้ำตาลไอซิ่งให้ขึ้นฟูตั้งยอดแข็งแบบปาดเค้กค่ะ

วิธีทำ Cookie 'n Cream Cheesecake
เตรียมวิปปิ้งครีมกับน้ำตาลไอซิ่งใส่ชามค่ะ
วิธีทำ Cookie 'n Cream Cheesecake
วิปครีมที่ขั้นฟูตั้งยอดแข็งค่ะ

จากนั้น แบ่งครีมมาประมาณครึ่งหนึ่ง โปะลงบนชีสเค้กที่เซ็ตตัวดีแล้วค่ะ เกลี่ยครีมให้ทั่วๆ และเสมอกันทั้งพิมพ์ค่ะ

วิธีทำ Cookie 'n Cream Cheesecake
โปะวิปครีมที่ตีลงไปด้านบนเค้กค่ะ
วิธีทำ Cookie 'n Cream Cheesecake
เกลี่ยครีมให้เสมอกันทั่วพิมพ์

จากนั้น ใช้พายพลาสติกแบนๆ กรีดรอบพิมพ์ (ถ้าใช้พิมพ์แบบเคลือบเทฟล่อนไม่แนะนำให้ใช้มีดค่ะเพราะจะทำให้พิมพ์เป็นรอยได้ แต่ถ้าไม่ใช่เทฟล่อนจะใช้มีดก็ได้ค่ะ) และถอดพิมพ์ด้านข้างออกมา ใช้สปาตูล่าแซะฐานนำเค้กออกจากฐานพิมพ์ (ขั้นตอนนี้จะลำบากนิดนึงนะคะ ต้องใจเย็นๆ ค่ะ) นำเค้กวางบนภาชนะ ตกแต่งต่อโดยนำวิปครีมอีกครึ่งที่เหลือใส่ถุงบีบ บีบเป็นดวงๆ ลงบนเค้ก จำนวนดวงตามแต่ที่จะแบ่งเลยค่ะ สำหรับเค้กไซส์ 7 นิ้วนี้แนะนำให้แบ่งเป็น 8 ชิ้นหรือไม่ก็ 10 ชิ้นนะคะ ให้ลองมาร์ครอยแบ่งก่อนบีบครีมค่ะจะได้สะดวกค่ะ นำโอรีโอมาหั่นครึ่ง วางลงบนครีมที่บีบไว้นำไปแช่เย็นสัก 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมงให้ครีมเซ็ตตัวก่อนนำมาตัดแบ่งเป็นชิ้นๆ เสิร์ฟค่ะ

สำหรับการตกแต่งเค้กด้านหน้านี่ จริงๆ ก็ตามชอบของแต่ละคนได้เลยนะคะ ถ้าจะไม่บีบครีมเป็นดวงก่อนวางโอรีโอ ก็ตีครีมแค่ ½ ถ้วยตวง และน้ำตาลไอซิ่ง ½ ช้อนโต๊ะก็ได้ค่ะ พอปาดแล้วก็วางโอรีโอลงไปเลยก็ได้ค่ะ หรือจะตกแต่งในรูปแบบอื่นๆ ก็ฟรีสไตล์เลยค่ะ ^^

Cookie 'n Cream Cheesecake
Cookie 'n Cream Cheesecake
หั่นชีสเค้กเป็นชิ้นๆ เห็นโอรีโอแทรกในเนื้อเค้กเต็มไปหมด อร่อยเน้นๆ ไปเลยค่ะ
Cookie 'n Cream Cheesecake
ตักชิมสักนิด

ชีสเค้กสูตรนี้ ด้วยความที่เป็นชีสเค้กแบบไม่อบ จึงไม่มีส่วนผสมของไข่ และยังมีส่วนผสมของวิปครีมที่ตีจนฟูเบาด้วย ทำให้ทานแล้วไม่เลี่ยน ไม่หนักเท่าชีสเค้กแบบอบ เรียกได้ว่า อร่อยจนลืมอ้วนจริงๆ ค่ะ ยิ่งมีโอรีโอกรุบๆ กรอบๆ สอดแทรกอยู่ทุกอณูแบบนี้ บอกได้เลยว่ายิ่งทานยิ่งฟินค่ะ อย่าลืมนำไปลองทำทานเองกันดูนะคะ แล้วจะรู้ว่าขนมอร่อยๆ ทำไม่ยากเลยจริงๆ ^^

ขอบคุณสูตรขนมจาก www.bloggang.com/ta-to