วิธีทำ “ขนมจีนน้ำยากรรเชียงปู” เมนูซุปภาคใต้ทำง่าย สูตรเข้มข้นสุด ๆ
  1. วิธีทำ “ขนมจีนน้ำยากรรเชียงปู” เมนูซุปภาคใต้ทำง่าย สูตรเข้มข้นสุด ๆ

วิธีทำ “ขนมจีนน้ำยากรรเชียงปู” เมนูซุปภาคใต้ทำง่าย สูตรเข้มข้นสุด ๆ

ไม่ต้องไปถึงถิ่นก็ฟินได้ง่าย ๆ ที่บ้านกับ “ขนมจีนน้ำยากรรเชียงปู” เมนูซุปภาคใต้จานเด็ด เหมือนคนใต้มาทำให้กินเองที่บ้าน จะเด็ดขนาดไหนตามไปดูวิธีทำกันเลยจ้า
writerProfile
25 เม.ย. 2018 · โดย
เวลาเตรียม
15 นาที
เวลาปรุง
30 นาที
แคลอรี่
350 Kcal/เสิร์ฟ
สำหรับ
2 เสิร์ฟ
Video at https://www.facebook.com/WongnaiCooking/videos/929749153872333

วันนี้ Wongnai จะชวนเพื่อนมาทำเมนูอาหารใต้อย่าง “ขนมจีนน้ำยากรรเชียงปู” ที่นอกจากจะจัดเต็มด้วยกรรเชียงปูแน่น ๆ แล้ว จุดเด่นอยู่ที่พริกแกงทำเอง โขลกเองกับมือจ้า ซึ่งสูตรที่ทำวันนี้ไม่ยุ่งยากเลย ง่าย ๆ เพียง 3 ขั้นตอนเท่านั้น ถ้าพร้อมแล้วรีบสวมผ้ากันเปื้อนแล้วตามเข้าครัวมาเลยจ้า

วัตถุดิบขนมจีนน้ำยากรรเชียงปู
วัตถุดิบขนมจีนน้ำยากรรเชียงปู

วัตถุดิบพริกแกง

1. พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 กรัม 

2. เกลือสมุทร 1 ช้อนชา 

3. ตะไคร้ซอย 15 กรัม 

4. ข่าซอย 5 กรัม 

5. ขมิ้นสดซอย 15 กรัม 

6. หอมแดงซอย 25 กรัม

7. กระเทียมไทย 20 กรัม 

8. พริกไทยดำ 25 กรัม 

9. กะปิ 20 กรัม 

วัตถุดิบน้ำยา

1. ปลาช่อนต้มสุกแกะเอาแต่เนื้อสับหรือยีให้ละเอียด 1 ตัว 

2. ตะไคร้หั่นท่อน 2 นิ้ว 3 ต้น

3. หัวกะทิ 2 ถ้วย

4. หางกะทิ 4 ถ้วย 

5. น้ำตาลปิ๊บ 2 ช้อนโต๊ะ 

6. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ 

7. ใบมะกรูดฉีก 3-4 ใบ 

8. กรรเชียงปูต้มสุก 1 กิโลกรัม 

9. ขนมจีน ตามชอบ 

10. คนอร์ซุปไก่ก้อน 1 ก้อน 

วิธีทำ
STEP 1 : ทำพริกแกง

- นำพริกชี้ฟ้าเม็ดใหญ่ใส่ลงไปในครก ตามด้วยเกลือป่น ตะไคร้ซอย ข่าซอย ขมิ้นสดซอย หอมแดงซอย กระเทียมไทย พริกไทยดำ และกะปิ โขลกให้ละเอียด

เมนูขนมจีนน้ำยากรรเชียงปู
ใส่วัตถุดิบพริกแกงลงไปในครก
เมนูขนมจีนน้ำยากรรเชียงปู
โขลกให้ละเอียด

STEP 2 : ทำน้ำยา

- นำกระทะขึ้นตั้งไฟปานกลาง เทกะทิลงไป รอจนเดือดและแตกมัน นำพริกแกงที่เตรียมไว้ไปผัดจนเหลืองหอม

- เทหางกะทิลงไป ปรุงรสด้วย คนอร์ซุปไก่ก้อน น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา จากนั้นใส่ปลาช่อนสับ ตะไคร้ และใบมะกรูดฉีก จากนั้นเคี่ยวจนข้น และพักไว้

เมนูขนมจีนน้ำยากรรเชียงปู
เทกะทิลงไป รอจนเดือดและแตกมัน
เมนูขนมจีนน้ำยากรรเชียงปู
ปรุงรสด้วย คนอร์ซุปไก่ก้อน

STEP 3 : ประกอบร่าง + จัดเสิร์ฟ

- นำกรรเชียงปูเรียงบนจาน วางขนมจีน และราดน้ำยาลงไป เสิร์ฟพร้อมผักเคียงตามชอบ เช่น ถั่วฝักยาว หรือใบแมงลัก ฯลฯ

เมนูขนมจีนน้ำยากรรเชียงปู
นำกรรเชียงปูเรียงบนจาน และวางขนมจีน
เมนูขนมจีนน้ำยากรรเชียงปู
เมนูขนมจีนน้ำยากรรเชียงปู

เป็นอย่างไรกันบ้างคะสำหรับเมนู “ขนมจีนน้ำยากรรเชียงปู” หรอยจังหู้จนคนใต้ต้องยกนิ้วให้ ไม่ได้เด็ดแค่กรรเชียงปูแน่น ๆ และพริแกงตำเองเท่านั้น เพียงแค่มี คนอร์ซุปไก่ก้อน ติดบ้าน ก็สามารถทำให้อาหารของเพื่อน ๆ กลมกล่อมขึ้นมาทันทีจ้า รับรองว่าใครกินก็ติดใจแน่นอน! ถ้าเพื่อน ๆ คนไหนทำแล้วอย่าลืมส่งรูปมาอวดกันบ้างนะคะ ;)