วันนี้พิมจะชวนเพื่อน ๆ มาทำเมนูขนมปังสุดฮิตที่กินกันทั่วบ้านทั่วเมืองอย่างเมนู “ขนมปังนมสด” ไส้นมหนึบ ที่มาพร้อมกับวิธีทำขนมปังที่หลายคนคิดว่าทำยากให้ดูง่ายเหมือนดีดนิ้ว! และที่สำคัญสูตรขนมปังนมสดสูตรนี้ยังเหมาะกับเพื่อน ๆ ที่ไม่มีเครื่องนวดขนมปังที่บ้านก็สามารถทำได้ ส่วนไส้นมหนึบหวาน ๆ หอม ๆ ก็ดัดแปลงมาจากการทำขนมปังกรอบหน้านมหนึบนั่นเอง ทั้งอร่อย และทำง่ายสุด ๆ เลยล่ะค่ะ ถ้าใครพร้อมที่จะทำแล้ว ไปดูสูตรพร้อมวิธีทำขนมปังนมสดกันเลยค่า!

วัตถุดิบวัตถุดิบขนมปังนมสด
- แป้งขนมปัง 780 กรัม
- นมสดอุ่น 480 มิลลิลิตร
- เกลือป่น 2 ½ ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 120 กรัม
- เนยจืดนิ่ม 150 กรัม
- ยีสต์แห้ง 3 ช้อนชา
- ไข่แดง 1 ฟอง
- น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
วัตถุดิบไส้นมหนึบ
- เนยเค็ม 250 กรัม
- น้ำตาลทรายป่นละเอียด 100 กรัม
- น้ำตาลไอซิง 100 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- นมข้นหวาน 340 กรัม
- แป้งอเนกประสงค์ 100 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนชา
วิธีทำขนมปังนมสด
STEP 1 : ทำขนมปัง
- นำแป้ง และเกลือใส่อ่าง คนให้ทุกอย่างเข้ากัน
- ทยอย ๆ ใส่น้ำตาลทราย ยีสต์ และนมสดอุ่นลงไป นวดด้วยมือจนทุกอย่างเริ่มจับตัวเป็นก้อน
- เมื่อแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน ให้ใส่เนยจืดนิ่มลงไป นวดต่อประมาณ 15-20 นาที เมื่อโดว์ขนมปังได้ที่แล้ว นำผ้าชุบน้ำหมาด ๆ คลุมชามไว้ แล้วพักทิ้งไว้ประมาณ 1-1.30 ชั่วโมง หรือรอจนโดว์ขนมปังใหญ่ขึ้นเป็น 2 เท่า
TIP : วิธีเช็กว่านวดโดว์ขนมปังได้ที่หรือยัง คือ ดึงโดว์ขนมปังออกมาเล็กน้อยแล้วค่อย ๆ ดึงแป้งโดว์ออกมาให้บาง ๆ แป้งโดว์จะมีลักษณะเป็นฟิล์มบาง ๆ ไม่ขาดจากกัน หรือว่านวดจนกว่าจะแป้งเนียนค่ะ


STEP 2 : ทำไส้นมหนึบ
- นำเนยเค็มเย็น น้ำตาลทรายป่นละเอียด น้ำตาลไอซิง ตีด้วย Hand mixer ด้วยความเร็วปานกลาง ตีจนฟูโดยใช้เวลา 4-5 นาที
- ร่อนแป้งเอนกประสงค์ ผงฟู เตรียมไว้
- เมื่อตีจนเนยเค็มขึ้นฟูแล้วให้ใส่ นมข้นหวาน ใส่ไข่ไก่ลงไป ตีพอเข้ากันเนื้อจะดูครีม ๆ เหลว ๆ จากนั้นนำแป้งที่ร้อนไว้ใส่ลงไป ตีจนเข้ากัน นำไปแช่เย็นพอให้เนยจับตัวเป็นก้อน
TIP : เพื่อน ๆ อาจจะตักไส้เป็นลูก ลูกละ 30 กรัม ไว้ก่อน แล้วค่อยนำไปแช่เย็นก็ได้นะคะ เพื่อสะดวกในการห่อไส้ค่า


STEP 3 : ขึ้นรูปขนมปัง + ใส่ไส้นมหนึบ
- วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส โดยใช้ทั้งไฟบนและไฟล่าง
- พอแป้งโดว์ฟูขึ้นเป็นสองเท่าแล้ว ให้แบ่งแป้งโดว์น้ำหนักก้อนละ 50 กรัม คลึงให้เป็นก้อนกลม ๆ แล้วพักโดว์อีกประมาณ 15 - 20 นาที โดยนำผ้ามาคลุมไว้เหมือนเดิม
- เมื่อพักโดว์ขนมปังที่ขึ้นรูปแล้ว ให้นำไม้คลึงแป้งมาคลึงแผ่แป้งโดว์ออก แล้วตักไส้นมหนึบปริมาณ 30 กรัม ใส่ลงไปตรงกลาง ห่อไส้และเก็บตะเข็บขนมปังให้เรียบร้อย พักขนมปังประมาณ 20 นาที บนพิมพ์ที่จะใช้อบ


STEP 4 : อบขนมปังนมสด + จัดเสิร์ฟ
- ก่อนอบให้ทาด้านบนขนมปังด้วยไข่แดง และน้ำเปล่าที่ตีจนเข้ากันดีแล้วบาง ๆ
- นำขนมปังที่ทาด้วยไข่แดงผสมน้ำแล้วไปอบประมาณ 20 - 25 นาที เมื่ออบจนขนมปังสุกแล้ว ให้นำออกมาพักบนตะแกรงจนขนมปังเย็น
- เมื่อ “ขนมปังนมสด” เย็นตัวลงแล้ว ทาเนยที่ใช้ทำไส้ด้านบนขนมปัง จัดเสิร์ฟแล้วโรยน้ำตาลไอซิงบาง ๆ เพียงเท่านี้ “ขนมปังนมสด” ไส้นมหนึบของเราก็พร้อมเสิร์ฟแล้วค่าา


เหล่าสาวกเมนูขนมปังทั้งหลายเป็นอย่างไรกันบ้างคะกับเมนู “ขนมปังนมสด” ไส้นมหนึบ ของเราไม่ยากอย่างที่คิดใช่ไหมคะ อาจจะใช้เวลานานไปบ้างแต่อร่อยจะหยุดกินไม่ได้แน่นอนค่ะ สูตรขนมปังสูตรนี้รับรองความนุ่มนิ่มของขนมปัง เข้ากันได้ดีกับรสชาติของไส้ที่ทั้งหวาน และหอม แค่พูดก็น้ำตาลไหลแล้ว! อย่าลืมทำ “ขนมปังนมสด” ไส้นมหนึบ แล้วถ่ายรูปมาอวดพิมกันบ้างนะคะ หรือจะทำเป็นเมนู “ชีสเค้กซูเฟล” ก็อร่อยไม่แพ้กันค่ะ
ดูบทความที่เกี่ยวข้องอื่น ๆ ได้ที่นี่เลยค่า