Video at https://www.facebook.com/WongnaiCooking/videos/509644786463162/
#วงในบอกมา
- ไม่ควรใช้ไฟแรงขณะผัดไส้มะพร้าวเพราะจะทำให้ขึ้นสีน้ำตาล
- ในขั้นตอนผสมแป้งกับน้ำ หากแป้งจับตัวกันเป็นก้อน สามารถใช้เครื่องบดอาหารช่วยได้
- หลังจากทำเสร็จแต่ละชิ้น ควรทำความสะอาดกระทะทุกครั้ง
“บุหงาปูดะ” ชื่อนี้มีที่มาจากภาษามลายู “บุหงา” แปลว่า ดอกไม้ ส่วน “ปูตะ” นั้นแต่แปลดอกเตยทะเล ซึ่งบ้านเราจะเรียกกันว่าดอกลำเจียก เพราะฉะนั้น ขนม “บุหงาปูดะ” นั้นก็คือ ขนม “เกสรลำเจียก” นั่นเอง แต่จะมีส่วนต่างกันที่รูปทรง และ ลักษณะไส้ด้านใน ซึ่งลักษณะไส้ของ “บุหงาปูดะ” จะมีลักษณะแห้งและร่วนกว่า แต่ส่วนผสมหลัก ๆ นั้นแทบจะไม่ต่างกันเลย เป็นขนมที่หากินได้ค่อนข้างยาก จึงอยากจะมาแบ่งปันวิธีทำกันครับ
วัตถุดิบ
- แป้งข้าวเหนียว 800 กรัม
- มะพร้าวขูดขาว 800 กรัม
- น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง
- น้ำเปล่าสำหรับผัดไส้ ½ ถ้วยตวง
- น้ำเปล่าสำหรับผสมแป้ง 1 ถ้วยตวง
- เกลือ 1 - 2 ช้อนชา
- สีผสมอาหารตามใจชอบ
วิธีทำ
STEP 1 : ทำไส้มะพร้าว
- นำมะพร้าวขูดขาวมาผัดกับ น้ำ น้ำตาลทรายและสีผสมอาหาร
- ผัดจนเริ่มแห้ง แล้วนำไปตากแดดจนแห้งสนิท 1 วัน
STEP 2 : ผัดแป้ง ผสมน้ำ
- ผัดแป้งข้าวเหนียวด้วยไฟอ่อนจนมีลักษณะขึ้นเงา นำขึ้นพักไว้
- ค่อย ๆ ใส่น้ำผสมลงในแป้งข้าวเหนียวที่ผัดไว้ทีละนิด คอยใช้มือขยำไม่ให้แป้งจับตัวกันเป็นก้อน
- เมื่อแป้งชื้นได้ที่แล้วแป้งจะไม่เป็นฝุ่นติดมือ
STEP 3 : ประกอบร่าง
- ตั้งกระทะไฟปานกลาง
- นำแป้งมีผสมน้ำแล้วมาร่อนผ่านกระชอนลงในกระทะ
- ใส่ไส้มะพร้าวที่แห้งสนิทแล้วลงตรงกลาง
- เมื่อแป้งในกระทะร่อนเป็นแผ่น พับทั้ง 4 ด้านให้เป็นทรงสีเหลี่ยม ตักขึ้น พร้อมเสิร์ฟ
“บุหงาปูดะ” เมนูของหวานชื่อดังจากจังหวัดสตูลก็เสร็จเป็นที่เรียบร้อยแล้ว อาจจะต้องอาศัยความชำนาญในการทำนิดหนึ่ง เพราะแป้งที่ร่อนลงในกระทะค่อนข้างเปราะบาง ขณะพับอาจมีการแตกหักได้ ใครที่ทำเสร็จแล้วก็อย่าลืมถ่ายรูปมาอวดฝีมือกันได้ที่นี่นะครับ แล้วพบกันใหม่ครับ
