ใครอยากลงมือทำเมนูปลาวันนี้ไม่ผิดหวังเพราะทีมงาน Wongnai Cooking และเชฟเจมส์จะมาชวนทุกคนทำ “ปลากะพงทอดราดซอสมะขาม” จริง ๆ พอนึกถึงซอสมะขาม เราก็มักจะนึกถึงกุ้งทอดซอสมะขาม แต่เราขอบอกไว้ตรงนี้เลยว่าปลาทอดซอสมะขามก็เด็ดไม่แพ้กัน ลองนึกถึงปลากะพงที่ทอดมาร้อน ๆ ด้านในเป็นเนื้อสีขาวนุ่มลิ้น ด้านนอกทอดกรอบเหลืองสวย ราดด้วยซอสมะขามสีสันสดใสรสชาติหวานเปรี้ยวกำลังดี กัดไปตรงไหนก็ฟินตรงนั้น สำหรับหัวใจหลักของเมนูนี้แน่นอนว่าหนีไม่พ้นซอสมะขาม ซึ่งส่วนผสมหลักคือรสเปรี้ยวจากน้ำมะขามเปียกและรสหวานจากน้ำตาลปี๊บ ซึ่งเราเลือกใช้ มิตรผลปี๊บ น้ำตาลปี๊บตัวใหม่ของมิตรผล เป็นน้ำตาลอ้อยผสมน้ำตาลมะพร้าว จุดเด่นคือสีสัน เนื้อน้ำตาลปี๊บจะมีสีส้ม เวลาเอาไปประกอบอาหารแม้จะเจอส่วนประกอบอื่น ๆ ที่มีสีเข้มคล้ำ ก็ยังคงสีสันที่สวยงามให้ดูน่ากิน เมื่อเทียบกับจานอื่น ๆ เรียกได้ว่าเป็นซิกเนเจอร์ที่ทำให้เมนูของเราสีสันสวยงามแตกต่างจากคนอื่นกันเลยทีเดียว ถ้าอย่างนั้นเรามาดูส่วนผสมของเราในวันนี้เลยกันเลย!
วัตถุดิบ
- ปลากะพง (600 กรัม) 1 ตัว
- ซอสปรุงรส ½ ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว ½ ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมไทยแกะเปลือกโขลก 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- แป้งทอดกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสวนสีเขียว 31 เม็ด
- พริกขี้หนูสีแดงเม็ดใหญ่ 11 เม็ด
- กระเทียมไทยแกะเปลือก 41 กลีบ
- น้ำมันพืช 4 ถ้วย
- ขิงอ่อนหั่นเส้น ¼ ถ้วย
- น้ำสต๊อกไก่หรือหมู 1 ½ ถ้วย
- มิตรผลปี๊บ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียกทั้งเนื้อ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนชา
- เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
- ขึ้นฉ่ายหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว 1 ต้น
- พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบและยอดขึ้นฉ่ายสำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
STEP 1 : เตรียมปลา
- ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ หรือซับน้ำให้แห้ง
- แล่เนื้อปลาทั้งสองด้าน หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ลงในอ่างผสม
- หมักกับซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว กระเทียมโขลก พริกไทย น้ำตาลทราย แป้งทอดกรอบ และแป้งข้าวเจ้า พักไว้
- ส่วนหัวที่ติดกับก้างปลาใส่จานพักไว้เช่นกัน
STEP 2 : โขลกพริก + ทอดปลา
- โขลกพริกขี้หนูสวนสีเขียวกับพริกขี้หนูสีแดงเม็ดใหญ่และกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย พักไว้
- ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัด ใส่เนื้อปลาที่หมักลงทอดครั้งละจำนวนชิ้นเท่า ๆ กันจนด้านนอกเหลืองกรอบแต่เนื้อในนุ่ม
- ลดไฟลง ทอดพอเหลืองกรอบ ตักใส่จาน พักไว้
- ใส่ก้างปลาที่ติดกับหัวปลาลงทอดจนเหลืองกรอบทั่ว ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
TIPS : เราลงทอดครั้งละจำนวนชิ้นเท่า ๆ กันเพื่อให้น้ำมันมีอุณหภูมิเท่า ๆ กันทุกครั้งที่ทอด
STEP 3 : ทำซอส + จัดเสิร์ฟ
- ทำซอสมะขามโดยตักน้ำมันในกระทะที่ทอดปลาออกให้เหลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
- ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่ขิง ผัดพอทั่ว ใส่น้ำสต๊อกไก่หรือหมู ผัดให้ทั่ว
- ปรุงรสด้วย มิตรผลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา เกลือ เคี่ยวพอข้นเหนียวเล็กน้อย ใส่ขึ้นฉ่าย ผัดพอทั่ว ปิดไฟ
- จัดเสิร์ฟด้วยการวางก้างปลาทอดใส่จาน ตามด้วยเนื้อปลาทอดด้านบน ราดซอสมะขาม ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบและยอดเซเลอรี
เสร็จแล้วสำหรับ “ปลากะพงทอดราดซอสมะขาม” ในส่วนของรสชาติก็หวานนุ่มละมุนลิ้น มันไปด้วยกันกับน้ำมะขามเปียกและน้ำปลา กินรวมกันกับปลากะพงทอดที่ด้านนอกกรอบ ด้านใน Juicy ต้องยกจานเปล่าขอข้าวกันเลยทีเดียว ในวันนี้ต้องขอบคุณ มิตรผลปี๊บ จริง ๆ เพราะเมนูที่ทำกันในวันนี้นั้นได้สีสันสดใสดูน่ากิน นอกจากสีสันสวยงามแล้ว ในแง่ของการใช้งานก็ดีงามไม่แพ้กัน เพราะว่าน้ำตาลปี๊บของมิตรผลนี้ มีเนื้อที่ออกเหลว ทำให้ตักใช้งานง่าย และละลายง่ายกว่านั่นเอง และมั่นใจได้ในคุณภาพมิตรผลแน่นอน ทั้ง Packaging ที่ซีลมาอย่างดีไม่มีรั่วไหลให้มดขึ้น มีเครื่องหมาย อย. วันผลิตวันหมดอายุชัดเจน เรียกว่ามั่นใจได้ในความสะอาดแน่นอน ถ้าใครสนใจ มิตรผลปี๊บ สามารตามไปซื้อได้ที่ Lotus, Makro, CJ More, 7 Eleven และร้านค้าใกล้บ้านคุณได้เลย เอาล่ะ ได้เวลาลาจากกันแล้ว หวังว่าจะได้พบกับทุก ๆ คนในสูตรหน้านะ~~
