วิธีทำ “ปลากะพงทอดราดซอสมะขาม” กรอบนอกฉ่ำใน เคล้าซอสเปรี้ยวหวานโดนใจ!
  1. วิธีทำ “ปลากะพงทอดราดซอสมะขาม” กรอบนอกฉ่ำใน เคล้าซอสเปรี้ยวหวานโดนใจ!

วิธีทำ “ปลากะพงทอดราดซอสมะขาม” กรอบนอกฉ่ำใน เคล้าซอสเปรี้ยวหวานโดนใจ!

แจกหมดไม่มีกั๊ก! กับสูตร “ปลากะพงทอดราดซอสมะขาม” กรอบเหลืองสวย ราดด้วยซอสมะขามสีสันสดใส รสชาติหวานเปรี้ยวกำลังดีใครได้ลองก็ต้องขอเติม


ใครอยากลงมือทำเมนูปลาวันนี้ไม่ผิดหวังเพราะทีมงาน Wongnai Cooking และเชฟเจมส์จะมาชวนทุกคนทำ “ปลากะพงทอดราดซอสมะขาม” จริง ๆ พอนึกถึงซอสมะขาม เราก็มักจะนึกถึงกุ้งทอดซอสมะขาม แต่เราขอบอกไว้ตรงนี้เลยว่าปลาทอดซอสมะขามก็เด็ดไม่แพ้กัน ลองนึกถึงปลากะพงที่ทอดมาร้อน ๆ ด้านในเป็นเนื้อสีขาวนุ่มลิ้น ด้านนอกทอดกรอบเหลืองสวย ราดด้วยซอสมะขามสีสันสดใสรสชาติหวานเปรี้ยวกำลังดี กัดไปตรงไหนก็ฟินตรงนั้น สำหรับหัวใจหลักของเมนูนี้แน่นอนว่าหนีไม่พ้นซอสมะขาม ซึ่งส่วนผสมหลักคือรสเปรี้ยวจากน้ำมะขามเปียกและรสหวานจากน้ำตาลปี๊บ ซึ่งเราเลือกใช้ มิตรผลปี๊บ น้ำตาลปี๊บตัวใหม่ของมิตรผล เป็นน้ำตาลอ้อยผสมน้ำตาลมะพร้าว จุดเด่นคือสีสัน เนื้อน้ำตาลปี๊บจะมีสีส้ม เวลาเอาไปประกอบอาหารแม้จะเจอส่วนประกอบอื่น ๆ ที่มีสีเข้มคล้ำ ก็ยังคงสีสันที่สวยงามให้ดูน่ากิน เมื่อเทียบกับจานอื่น ๆ เรียกได้ว่าเป็นซิกเนเจอร์ที่ทำให้เมนูของเราสีสันสวยงามแตกต่างจากคนอื่นกันเลยทีเดียว ถ้าอย่างนั้นเรามาดูส่วนผสมของเราในวันนี้เลยกันเลย!

วัตถุดิบเมนู “ปลากะพงราดซอสมะขาม”
วัตถุดิบเมนู “ปลากะพงราดซอสมะขาม”

วัตถุดิบ

  1. ปลากะพง (600 กรัม) 1 ตัว
  2. ซอสปรุงรส ½ ช้อนโต๊ะ
  3. ซีอิ๊วขาว ½ ช้อนโต๊ะ
  4. กระเทียมไทยแกะเปลือกโขลก 3 ช้อนโต๊ะ
  5. พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
  6. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
  7. แป้งทอดกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ
  8. แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
  9. พริกขี้หนูสวนสีเขียว 31 เม็ด
  10. พริกขี้หนูสีแดงเม็ดใหญ่ 11 เม็ด
  11. กระเทียมไทยแกะเปลือก 41 กลีบ
  12. น้ำมันพืช 4 ถ้วย
  13. ขิงอ่อนหั่นเส้น ¼ ถ้วย
  14. น้ำสต๊อกไก่หรือหมู 1 ½ ถ้วย
  15. มิตรผลปี๊บ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
  16. น้ำมะขามเปียกทั้งเนื้อ 2 ช้อนโต๊ะ
  17. น้ำปลา 2 ช้อนชา
  18. เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
  19. ขึ้นฉ่ายหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว 1 ต้น
  20. พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบและยอดขึ้นฉ่ายสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ
STEP 1 : เตรียมปลา

  • ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ หรือซับน้ำให้แห้ง
  • แล่เนื้อปลาทั้งสองด้าน หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ลงในอ่างผสม
  • หมักกับซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว กระเทียมโขลก พริกไทย น้ำตาลทราย แป้งทอดกรอบ และแป้งข้าวเจ้า พักไว้
  • ส่วนหัวที่ติดกับก้างปลาใส่จานพักไว้เช่นกัน
ปลากะพงทอดราดซอสมะขาม
หั่นปลาเป็นชิ้นใหญ่ 
ปลากะพงทอดราดซอสมะขาม
หมักปลาแล้ววางพักไว้

STEP 2 : โขลกพริก + ทอดปลา

  • โขลกพริกขี้หนูสวนสีเขียวกับพริกขี้หนูสีแดงเม็ดใหญ่และกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย พักไว้
  • ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัด ใส่เนื้อปลาที่หมักลงทอดครั้งละจำนวนชิ้นเท่า ๆ กันจนด้านนอกเหลืองกรอบแต่เนื้อในนุ่ม
  • ลดไฟลง ทอดพอเหลืองกรอบ ตักใส่จาน พักไว้
  • ใส่ก้างปลาที่ติดกับหัวปลาลงทอดจนเหลืองกรอบทั่ว ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

TIPS : เราลงทอดครั้งละจำนวนชิ้นเท่า ๆ กันเพื่อให้น้ำมันมีอุณหภูมิเท่า ๆ กันทุกครั้งที่ทอด

ปลากะพงทอดราดซอสมะขาม
โขลกพริกขี้หนูสวนสีเขียวกับพริกขี้หนูสีแดงเม็ดใหญ่และกระเทียม
ปลากะพงทอดราดซอสมะขาม
ใส่เนื้อปลาที่หมักลงทอดครั้งละจำนวนชิ้นเท่า ๆ

STEP 3 : ทำซอส + จัดเสิร์ฟ

  • ทำซอสมะขามโดยตักน้ำมันในกระทะที่ทอดปลาออกให้เหลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
  • ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่ขิง ผัดพอทั่ว ใส่น้ำสต๊อกไก่หรือหมู ผัดให้ทั่ว
  • ปรุงรสด้วย มิตรผลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา เกลือ เคี่ยวพอข้นเหนียวเล็กน้อย ใส่ขึ้นฉ่าย ผัดพอทั่ว ปิดไฟ
  • จัดเสิร์ฟด้วยการวางก้างปลาทอดใส่จาน ตามด้วยเนื้อปลาทอดด้านบน ราดซอสมะขาม ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบและยอดเซเลอรี 
ปลากะพงทอดราดซอสมะขาม
ปรุงรสด้วย มิตรผลปี๊บ
ปลากะพงทอดราดซอสมะขาม
เคี่ยวพอข้นเหนียวเล็กน้อย แล้วใส่ขึ้นฉ่าย

เสร็จแล้วสำหรับ “ปลากะพงทอดราดซอสมะขาม” ในส่วนของรสชาติก็หวานนุ่มละมุนลิ้น มันไปด้วยกันกับน้ำมะขามเปียกและน้ำปลา กินรวมกันกับปลากะพงทอดที่ด้านนอกกรอบ ด้านใน Juicy ต้องยกจานเปล่าขอข้าวกันเลยทีเดียว ในวันนี้ต้องขอบคุณ มิตรผลปี๊บ จริง ๆ เพราะเมนูที่ทำกันในวันนี้นั้นได้สีสันสดใสดูน่ากิน นอกจากสีสันสวยงามแล้ว ในแง่ของการใช้งานก็ดีงามไม่แพ้กัน เพราะว่าน้ำตาลปี๊บของมิตรผลนี้ มีเนื้อที่ออกเหลว ทำให้ตักใช้งานง่าย และละลายง่ายกว่านั่นเอง และมั่นใจได้ในคุณภาพมิตรผลแน่นอน ทั้ง Packaging ที่ซีลมาอย่างดีไม่มีรั่วไหลให้มดขึ้น มีเครื่องหมาย อย. วันผลิตวันหมดอายุชัดเจน เรียกว่ามั่นใจได้ในความสะอาดแน่นอน ถ้าใครสนใจ มิตรผลปี๊บ สามารตามไปซื้อได้ที่ Lotus, Makro, CJ More, 7 Eleven และร้านค้าใกล้บ้านคุณได้เลย เอาล่ะ ได้เวลาลาจากกันแล้ว หวังว่าจะได้พบกับทุก ๆ คนในสูตรหน้านะ~~

ภาพเปรียบเทียบน้ำตาลปี๊บทั่วไป กับมิตรผลปี๊บ
ภาพเปรียบเทียบ ปี๊บทั่วไป (จานซ้าย) และ มิตรผลปี๊บ (จานขวา)
มิตรผลปี๊บ
มิตรผลปี๊บ 
มิตรผลปี๊บ
มิตรผลปี๊บ