วันนี้ Wongnai Cooking และเชฟจีโน่ ขอเอาใจคนรักซีฟู้ด กับ “ทะเลทอดน้ำปลายำมะม่วง” เมนูซีฟู้ดสุดปังที่รวมทั้งกุ้ง หอย ปู ปลา หมึก ชุบแป้งทอดกรอบ ๆ ราดน้ำปลาปรุงหอม ๆ เสิร์ฟพร้อมยำมะม่วงรสเด็ด เปรี้ยวจี๊ดจับใจแน่นอน ไม่ว่าจะตี้ไหนก็ฟินเว่อร์ เห็นวัตถุดิบเยอะขนาดนี้ แต่ขอบอกว่าไม่ต้องกังวลไปค่ะ เพราะมีทุกอย่างที่ Lotus’s ไม่ว่าจะเป็นซีฟู้ดพร้อมทอด สะดวกเกินเบอร์มาก ๆ หรือจะเป็นมะม่วงเปรี้ยวและเครื่องยำต่าง ๆ ก็ครบครัน ช้อปวัตถุดิบได้ครบ จบในที่เดียวเลยค่ะ ถ้าทุกคนพร้อมกันแล้ว ก็มาดูฮาวทูทะเลทอดกรอบสะท้าน และวิธีทำยำมะม่วงรสแซ่บกันเลยจ้าา~
วัตถุดิบ
วัตถุดิบทะเลทอด
- เนื้อปลากะพงขาว ตรา Lotus’s
- แอตแลนติกแซลมอน ตรา Lotus’s
- ปลาหมึกกล้วยหั่นชิ้นบั้ง 200 กรัม
- กุ้งขาวปอกเปลือกไว้หาง 200 กรัม
- หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์แช่แข็ง 200 กรัม
- ปูนิ่ม 4-6 ตัวต่อกิโลกรัม 200 กรัม
- แป้งทอดกรอบ 3 ถ้วยตวง
- โซดา 500 มิลลิลิตร
- น้ำมัน สำหรับทอด
วัตถุดิบส่วนยำมะม่วง
- มะม่วงดิบ 2 ลูก
- หอมแดง 3-4 หัว
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
- พริกจินดา
- พริกป่น ½ -1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชี (สำหรับตกแต่ง)
วิธีทำ
Step 1 : ทำทะเลทอด
- นำวัตถุดิบซีฟู้ดต่าง ๆ ทั้งกุ้ง หอย ปู ปลา หมึก มาล้างด้วยน้ำสะอาด และซับให้แห้ง
- ผสมแป้งทอดกรอบผสมกับน้ำโซดา เพื่อทำให้เนื้อแป้งฟู ร่วน จากนั้นนำวัตถุดิบซีฟู้ดลงชุบแป้ง แล้วทอดในน้ำมันร้อนไฟกลาง เมื่อสุกแล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
Step 2 : ทำยำมะม่วง
- สับมะม่วงเป็นเส้น ๆ หรือถ้าใครไม่ถนัด สามารถใช้ที่ขูดเส้นได้นะคะ ขอกระซิบว่าที่ Lotus’s เขาก็มีขาย ไม่ต้องไปหาที่ไหนให้วุ่นวายเลยค่ะ
- ซอยหอมแดงและพริกจินดาเตรียมไว้
- จากนั้นทำน้ำปลาปรุงรส โดยใส่น้ำตาลมะพร้าวลงเคี่ยวในกระทะ ตามด้วยน้ำปลา เคี่ยวจนเดือดและน้ำตาลละลายหมด
- ใส่มะม่วงที่สับไว้ลงในชามผสม ปรุงด้วยน้ำปลาปรุงที่เคี่ยวไว้และพริกป่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นใส่หอมแดงซอยและพริกจินดาซอยลงไป ชิมให้ได้รสตามชอบ ถ้ายังไม่เปรี้ยวถูกใจก็สามารถเติมน้ำมะนาวได้ค่ะ เรียบร้อยแล้วตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยยอดผักชี
Step 3 : จัดเสิร์ฟ
- จัดทะเลทอดวางลงในจาน ราดน้ำปลาปรุงตามชอบ เสิร์ฟคู่กับยำมะม่วง เท่านี้ก็เป็นที่เรียบร้อยแล้วจ้า
เป็นยังไงบ้างคะ กับเมนู “ทะเลทอดน้ำปลายำมะม่วง” ที่จัดเต็มทั้งซีฟู้ดครบเครื่อง ชุบแป้งทอดฟูกรอบอลังการ และยำมะม่วงสูตรเด็ดจี๊ดจับใจ กินคู่กันแล้วมันฟินจนหลับตาพริ้มกันเลยทีเดียว บอกเลยว่าตี้ไหน ๆ ยกจานนี้มาก็หมดในพริบตาเลยค่ะ คนละไม้คนละมือรับรองว่าเกลี้ยง หรือถ้าใครอยากทำกินกันเองที่บ้าน ก็สามารถปรับลดวัตถุดิบได้นะคะ ถึงแม้ว่าวัตถุดิบอาจจะดูเยอะสักหน่อย แต่แน่นอนว่ามีทุกอย่างครบที่ Lotus’s ค่ะ ทั้งซีฟู้ดที่เตรียมมาเรียบร้อยแล้ว แกะซองแล้วทอดได้เลย และวัตถุดิบผักผลไม้ เครื่องเทศสมุนไพรต่าง ๆ รวมไปถึงอุปกรณ์ทำอาหาร ครบจบในที่เดียวจริง ๆ ค่ะ ไม่ว่าจะเตรียมปาร์ตี้ หรือทำกินกันที่บ้าน ก็สามารถแวะไปช้อปที่ Lotus’s สาขาใกล้บ้านกันได้เลยยย
