#วงในบอกมา
- “แกงเขียวหวาน” มีที่มาจากการใช้พริกสดสีเขียวในการทำพริกแกง
- คำว่าหวานใน “แกงเขียวหวาน” คือการบอกลักษณะของแกงที่มีสีเขียวนวล สะอาดตา ไม่ฉูดฉาด
- ถ้านำเม็ดพริกออกจะช่วยให้ตำพริกแกงได้ละเอียดมากขึ้น
เมนูแกงยอดฮิตประจำชาติไทยอย่าง “แกงเขียวหวานไก่” เมนูแกงกะทิสุดพิถีพิถันตั้งแต่ขั้นตอนตำพริกแกงเขียวหวานเอง จนถึงการเคี่ยวให้ได้แกงรสเข้มข้น กินกับอะไรก็เข้าขากันได้ดี จะแบบไทยอย่างข้าวสวย, ขนมจีน หรือจะตะวันตกอย่างสปาเกตตี, ขนมปัง หรือจะแบบตะวันออกอย่างโรตีก็เด็ดโดนใจได้ไม่แพ้กัน ถึงจะเป็นเมนูที่ดูจะแสนธรรมดา แต่ถ้าได้ลองสูตรพริกแกงเขียวหวานสูตรเด็ดนี้ รับรองเพื่อน ๆ จะต้องติดใจแน่นอน ถ้าพร้อมกันแล้วไปดูสูตรและวิธีทําแกงเขียวหวานไก่กันเลยค่า!
วัตถุดิบ
วัตถุดิบแกงเขียวหวานไก่
- พริกแกงเขียวหวาน 70 กรัม
- เนื้อสะโพกไก่ 300 กรัม
- หัวกะทิ 250 มิลลิลิตร
- หางกะทิ 400 มิลลิลิตร
- มะเขือเปราะหั่น 100 กรัม
- มะเขือพวง 50 กรัม
- ใบมะกรูด 3 ใบ
- พริกชี้ฟ้าแดงซอย 2 เม็ด
- ใบโหระพา 15 กรัม
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- แกงเขียวหวานไก่
วัตถุดิบพริกแกงเขียวหวาน
- หอมแดงคั่ว 44 กรัม
- กระเทียมไทยคั่ว 18 กรัม
- เกลือ ½ ช้อนชา
- กะปิ 1 ช้อนชา
- รากผักชี 2 กรัม
- พริกไทยเม็ด 10 เม็ด
- พริกชี้ฟ้าสดสีเขียว 10 เม็ด
- พริกขี้หนูสด 15 เม็ด
- ตะไคร้ 6 กรัม
- ข่า 6 กรัม
- ผิวมะกรูด ¼ ช้อนชา
- ลูกผักชี 2 กรัม
- ยี่หร่า 1 กรัม
- ลูกจันทน์ ⅛ ช้อนชา
วิธีทําแกงเขียวหวานไก่
STEP 1 : ตำพริกแกงเขียวหวานไก่
- ใส่หอมแดงคั่ว กระเทียมไทยคั่ว รากผักชี พริกไทยเม็ด พริกชี้ฟ้าสดสีเขียว พริกขี้หนูสด ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด ลูกผักชี ยี่หร่า ลูกจันทน์ เกลือ กะปิ ลงในครก ตำให้ละเอียด
STEP 2 : ผัดพริกแกง + ผัดเนื้อไก่
- ตั้งกระทะทรงสูง ใส่หัวกะทิลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนแตกมัน แล้วจึงใส่พริกแกงเขียวหวานลงไปผัดให้ส่งกลิ่นหอม
- ปรับไฟเป็นไฟกลาง จากนั้นใส่เนื้อไก่ลงไปผัดให้เข้ากับพริกแกง จนเนื้อไก่พอสุก
STEP 3 : ต้มแกงเขียวหวานไก่ + จัดเสิร์ฟ
- เมื่อผัดเนื้อไก่จนเข้ากับพริกแกงแล้ว เติมหางกะทิลงไป รอจนกะทิเดือด จึงปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ คนให้ละลายเข้ากัน
- ใส่ใบมะกรูด มะเขือเปราะ และมะเขือพวงลงไป รอจนเดือดอีกครั้ง จึงปิดไฟ ใส่พริกชี้ฟ้าแดง และใบโหระพาลงไป และคนให้เข้ากัน
- ตักแกงเขียวหวานไก่ใส่ชาม ตกแต่งด้วยใบโหระพาและพริกชี้ฟ้าแดง พร้อมรับประทาน
ไหน ๆ “แกงเขียวหวานไก่” ที่ทำเองทุกขั้นตอนเป็นอย่างไรกันบ้าง ? ทั้งพริกแกงเขียวหวานสด ๆ ที่สามารถทำได้เอง แถมยังปรุงรสชาติแกงหม้อนี้ได้ตามใจชอบอีกต่างหาก ถ้าได้ทำให้คนที่บ้านกินล่ะก็รับรองว่าหมดเกลี้ยงแน่นอน ขอบอกเลยว่าดีต่อใจจริง ๆ อย่าลืมนำสูตรแกงเขียวหวานสูตรนี้ไปลองทำกันดูนะคะ! หรือจะดูเป็นสูตรเมนูแกงอื่น ๆ เราก็รวบรวมมาไว้ให้แล้ว!
