#วงในบอกมา
- “แกงนอกหม้อ” เป็นแกงโบราณที่บันทึกไว้ในตำราแม่ครัวหัวป่าก์ ของท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์
- ที่เรียกว่า “แกงนอกหม้อ” เพราะเราต้องทำให้วัตถุดิบต่าง ๆ ให้สุกก่อน จัดใส่ชามพร้อมปรุงรส ค่อยรินน้ำซุปใส่ชาม
- เราสามารถนำน้ำที่ได้จากการต้มวัตถุดิบมาปรุงเป็นน้ำซุปได้
วันนี้พิมจะพาทุก ๆ คนมาทำเมนูอาหารไทยโบราณกับเมนู“แกงนอกหม้อ” ที่มีวิธีการทำ และขั้นตอนที่ปราณีตสุด ๆ ตามตำราแม่ครัวหัวป่าก์ ของท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ หลาย ๆ คนอยากทราบใช่ไหมคะว่าทำไมถึงเรียกว่า “แกงนอกหม้อ” เนื่องจากเราต้องทำให้วัตถุดิบต่าง ๆ ให้สุกก่อน จัดใส่ชามพร้อมปรุงรส ค่อยรินน้ำซุปใส่ชามนั่นเองค่ะ ถ้าอยากทราบขั้นตอนวิธีการทำของ “แกงนอกหม้อ” แล้วล่ะก็รีบตามพิมเข้าครัวมาเลยค่ะ!
วัตถุดิบ
- กุ้ง 50 กรัม
- อกไก่ 50 กรัม
- หมูสันใน 50 กรัม
- ปลาสลิด 1 ตัว
- มะม่วงเปรี้ยวดิบซอย 40 กรัม
- แตงร้าน 60 กรัม
- หอมแดง 20 กรัม
- พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
- กระเทียมดอง 15 กรัม
- น้ำมันสำหรับทอด 2 ถ้วยตวง
วัตถุดิบสำหรับทำน้ำซุป
- รากผักชี 3 ต้น
- น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
- น้ำปลา 20 มิลลิลิตร
- น้ำมะนาว 10 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 10 กรัม
วิธีทำ
STEP 1 : เตรียมวัตถุดิบ
- นำปลาสลิดไปทอดจนสุก จากนั้นนำมาเลาะเอาแต่เนื้อ พักไว้
- นำกุ้งลงลวกในน้ำเดือดให้สุกพอดี ตักขึ้นมาพักไว้
- นำอกไก่ลงไปต้มในน้ำเดือดรอจนกระทั้งอกไก่สุก จากนั้นพักให้เย็นลง นำค้อนมาทุบแล้วฉีกเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้
- นำสันในลงไปต้มในน้ำเดือดรอจนกระทั้งสุก เตรียมไว้
STEP 2 : ปรุงน้ำซุป
- นำน้ำเปล่าไปตั้งไฟพอน้ำเริ่มเดือด ใส่รากผักชีลงไป เมื่อน้ำเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลทราย ปิดไฟ แล้วปรุงรสด้วยน้ำมะนาว
TIP : เพื่อน ๆ สามารถใส่น้ำมะนาวดองเพื่อเพิ่มความกลมกล่อมของน้ำซุปได้ค่ะ
STEP 3 : จัดเสิร์ฟ
- นำวัตถุดิบต่าง ๆ ที่เตรียมไว้ จัดใส่ชามเป็นสัดส่วน จากนั้นตักน้ำซุปที่ร้อนจัดใส่ลงไป เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ ทันที เพียงเท่านี้ “แกงนอกหม้อ” เมนูอาหารไทยโบราณของเราก็พร้อมรับประทานแล้วค่า!
เป็นอย่างไรกันบ้างคะเพื่อน ๆ กับเมนูอาหารไทยโบราณที่พิมมาแนะนำให้เพื่อน ๆ ได้รู้จักกับเมนู “แกงนอกหม้อ” ไม่ได้ยากอย่างที่คิดแต่ต้องอาศัยความปราณีต และละเอียดอ่อนสักนิดก็สามารถทำ “แกงนอกหม้อ” ได้แล้วล่ะค่ะ หากมครอยากลองทำเมนูอาหารไทยโบราณอีกพิมขอเสนอเป็นเมนู “หลนเต้าเจี้ยว” ก็อร่อย และทำไม่ยากเหมือนกันค่ะ อย่าลืมลองทำ “แกงนอกหม้อ” กันนะ หรือจะดูสูตรเมนูอาหารไทยอื่น ๆ ได้ที่นี่เลยค่ะ! และพิมยังมีเมนูอาหารไทยโบราณที่รวบรวมมาให้ถึง 20 สูตรด้วยล่ะค่ะ!
