“ขนมชั้น” เมนูขนมไทยยอดฮิตในงานมงคล แต่ไม่ต้องรองานมงคลก็ได้กินเพราะวันนี้เราเอาวิธีทำขนมชั้นใบเตยสูตรต้นตำรับจากคุณย่าทวดมาบอกกัน! ด้วยเนื้อสัมผัสที่เหนียวหนึบ และหวานหอม หลาย ๆ คนคงคิดว่าขนมชั้นเป็นเมนูทำยาก แต่จริง ๆ แล้วขั้นตอนในการทำไม่ได้ยุ่งยากเลย วัตถุดิบก็หาได้ง่าย ๆ จะทำไว้ใช้ในงานสำคัญหรือจะทำกินกันเล่น ๆ ก็ได้ ถ้าพร้อมแล้วก็ไปลุยกันเลยย!
วัตถุดิบ
- แป้งมัน 2 ถ้วย
- แป้งข้าวโพด 1/2 ถ้วย
- แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย
- แป้งท้าวยายม่อม 1/4 ถ้วย
- น้ำลอยดอกมะลิ 1 ถ้วย
- น้ำตาลทรายขาว 3 1/2 ถ้วย
- หัวกะทิ 3 ถ้วย
- สีผสมอาหาร หรือน้ำใบเตยคั้น 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำขนมชั้นใบเตย
STEP1 : เตรียมแป้ง + น้ำเชื่อม
- เทแป้งมัน แป้งข้าวโพด แป้งข้าวเจ้าและแป้งท้าว ผสมเข้าด้วยกัน จากนั้นคลุกเคล้าส่วนแป้งให้เข้ากันดี แล้วพักไว้ก่อน
- จากนั้นทำน้ำเชื่อมด้วยการนำหม้อตั้งเตา ผสมน้ำตาลทรายและน้ำลอยดอกมะลิ คนให้เข้ากัน พอน้ำตาลละลายดีแล้ว ยกลงพักให้เย็น
- พอน้ำเชื่อมเย็นแล้ว นำหัวกะทิเทลง จากนั้นคนให้เข้ากัน
STEP2 : นวดแป้ง
- เทส่วนผสมหัวกะทิน้ำเชื่อมลงไปในถ้วยที่เราเตรียมแป้งไว้ ค่อย ๆ เทใส่ทีละนิด
- จากนั้นใช้มือขยำแป้งให้เข้ากันดี โดยใช้เวลาประมาน 20-30 นาที
- จากนั้นกรองแป้งด้วยกระชอน เพื่อให้ส่วนผสมเนียนสวย
- เมื่อกรองส่วนผสมเสร็จแล้วให้แบ่งเป็น 2 ส่วนอย่างละครึ่ง
- ส่วนที่ 1 ไม่ต้องผสมอะไร และส่วนที่สองให้เทน้ำใบเตยคั้นหรือสีผสมอาหารผสมลงไป
STEP3 : เทส่วนผสมลงพิมพ์ + นึ่ง
- ตั้งลังถึงบนเตาแก๊ส รอให้น้ำร้อนค่อยเทแป้งลงในถาดที่ใส่ในลังถึง
- นำถาดพิมพ์มาเตรียมไว้ เทแป้งสีเขียวลงไปประมาณ 2 มิลลิเมตร และนำไปนึ่ง 6-10 นาที จากนั้น ก็เทแป้งสีขาวลงไปประมาณ 2 มิลลิเมตร ทำแบบนี้ลงไปประมาณ 9 ชั้น เป็นอันเสร็จ
- จากนั้นทิ้งไว้ให้เย็นตัวดี แล้วตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม
Tip 1 : การเทแป้งลงไปแต่ละชั้นควรเช็คว่าชั้นก่อนหน้านั้นสุกดีแล้วหรือยัง เพื่อให้ขนมแยกเป็นชั้นอย่างชัดเจน
Tip 2 : ก่อนที่จะปิดฝาลังถึง ในการนึ่งแต่ละครั้งควรเช็ดน้ำที่เกาะตัวฝาก่อน
ไม่อยากเลยใช่ไหมคะ กับเมนู “ขนมชั้น” ขนมไทยเนื้อเหนียวนุ่ม หวานอ่อน ๆ หอมกลิ่นกะทิ แถมยังนำโชคด้านการงานอีก คุ้มค่ากว่านี้ไม่มีอีกแล้ว! ถ้าใครเป็นแฟนคลับขนมไทยก็เข้าไปดูรวมสูตรขนมไทยหลากสีสันกันดูได้เลยนะคะ ได้สูตรขนมชั้น จะเอาไปทำขาย หรือทำในวันมงคลก็ถูกใจทุกรุ่นทุกวัย ให้คุณย่าคุณยายชิมสักคำคงได้เลื่อนขั้นเป็นหลานรักเลยละค่ะ แล้วเจอกันเมนูหน้านะคะ
ดูสูตรขนมไทยเด็ด ๆ เพิ่มตรงนี้เลย!
