วิธีทำ “ข้าวแช่” เมนูอาหารไทยโบราณคลายร้อน ครบรสทั้งคาวหวาน
  1. วิธีทำ “ข้าวแช่” เมนูอาหารไทยโบราณคลายร้อน ครบรสทั้งคาวหวาน

วิธีทำ “ข้าวแช่” เมนูอาหารไทยโบราณคลายร้อน ครบรสทั้งคาวหวาน

อากาศร้อน ๆ ตอนบ่าย ๆ ดับด้วยข้าวแช่เย็น ๆ พร้อมกลิ่นมะลิอ่อน ๆ แสนจะชื่นใจ
writerProfile
25 ธ.ค. 2019 · โดย
เวลาเตรียม
20 นาที
เวลาปรุง
50 นาที
แคลอรี่
200 Kcal/เสิร์ฟ
สำหรับ
2 เสิร์ฟ
Video at https://www.facebook.com/WongnaiCooking/videos/2360371774001982/

วันนี้แบมจะพาเพื่อน ๆ มาทำ “ข้าวแช่” เมนูต้อนรับเทศกาลสงกรานต์ที่อากาศนั้นร้อนอบอ้าว เป็นเมนูที่เหมาะสำหรับเข้าครัวพร้อมหน้าพร้อมตากัน แอบบอกก่อนว่าส่วนผสมเยอะนิดนึงนะ แต่ทำเสร็จแล้วชื่นใจเหมาะกับกินตอนบ่าย ๆ มากเลย อย่ารอช้าเลยดีกว่า ชวนคนในครอบครัวสวมผ้ากันเปื้อน ล้างไม้ล้างมือแล้วเข้าครัวกันดีกว่าจ้า

ข้าวแช่
วัตถุดิบเมนู “ข้าวแช่”

วัตถุดิบ

  1. ข้าวสวย 2 ถ้วย 
  2. น้ำลอยดอกมะลิ 1 ลิตร 
  3. พริกหยวก 10 เม็ด
  4. เนื้อหมู 200 กรัม
  5. เนื้อกุ้ง 200 กรัม
  6. เนื้อปลาดุกย่าง 2 ตัว 
  7. กระชายหั่นแว่น 100 กรัม
  8. ตะไคร้ซอย 100 กรัม 
  9. กะปิ 1 ช้อนชา 
  10. กะทิ 100 มิลลิลิตร
  11. น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ 
  12. ไข่เป็ด 1 ฟอง 
  13. แป้งข้าวเจ้า 45 กรัม
  14. น้ำปูนใส 3 ช้อนโต๊ะ 
  15. น้ำมัน 500 มิลลิลิตร 
  16. ไข่ไก่ 2 ฟอง 
  17. ห้วผักกาดเค็มหั่นเส้นยาว 200 กรัม
  18. กระเทียม 3 ช้อนโต๊ะ 
  19. รากผักชี 5 ราก 
  20. พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
  21. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ 

วิธีทำ
STEP 1 : เครื่องเคียง

ผัดผักกาดเค็ม

  • ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวพอเหลืองหอม
  • ใส่หัวผักกาด ผัดจนหอม ใส่น้ำตาลปี๊บ ผัดไฟอ่อนจนกระทั่งแห้งและเหนียวจะมีลักษณะเงาใสตักขึ้น
ข้าวแช่
ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวพอเหลืองหอม
ข้าวแช่
ผัดให้เส้นผักกาดดองสุกใส

TIPS : สามารถเติมน้ำสะอาดเล็กน้อยเพื่อให้น้ำตาลปี๊บละลายได้ดี

พริกหยวก

  • ล้างพริกหยวก คว้านไส้ออก เก็บขั้วพริกไว้
  • โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด ผสมกับหมูสับ เนื้อกุ้ง เติมน้ำปลา คนให้เข้ากันและจนเหนียว ยัดไส้ลงในพริกหยวกและหอมแดง นำไปนึ่งให้สุก 10 นาที ทิ้งไว้ให้เย็น
  • ชุบไข่แล้วนำลงทอด
ข้าวแช่
ล้างพริกหยวก คว้านไส้ออก เก็บขั้วพริกไว้
ข้าวแช่
ยัดไส้ให้เต็มพริกและนำไปนึ่งประมาณ 10 นาที

ลูกกะปิ

  • โขลกตะไคร้ กระชาย หอมแดง ให้ละเอียด ใส่กะปิ เนื้อปลาดุก โขลกต่อจนเป็นเนื้อเดียวกัน
  • ใส่กะทิลงในกระทะตั้งไฟให้เดือด ตักส่วนผสมข้อที่ 1 ลงผัด ใส่น้ำตาลปี๊บ ผัดให้แห้ง ตักขึ้นพักไว้ให้เย็นปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ
  • นำแป้งข้าวจ้าวใส่ภาชนะ ใส่ไข่เป็ด คนให้เข้ากัน ค่อย ๆ ใส่น้ำปูนใส ให้มีลักษณะข้นปานกลาง
ข้าวแช่
ผัดเครื่องโขลกในกะทิให้งวด
ข้าวแช่
ปั้นให้เป็นก้อนกลม ๆ 

STEP 2 : ทอดเครื่องเคียง

พริกยัดไส้

  • เจียวไข่ให้เข้ากัน กรองผ่านกระชอน 
  • โรยเป็นตาข่ายในกระทะแบนแล้วนำพริกมาห่อให้สวยงาม
ข้าวแช่
กรองไข่ผ่านกระชอน
ข้าวแช่
ทำไข่เป็นตาข่ายและนำพริกที่ทอดมาห่อให้สวยงาม

ลูกกะปิ

  • ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะตั้งไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อน
  • นำลูกกะปิที่ปั้นไว้ลงชุบในน้ำแป้งลงทอดพอเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
ข้าวแช่
นำลูกกะปิที่ชุบแป้งมาทอดให้แป้งสุก
ข้าวแช่
เมื่อสีสวยตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน

STEP 3 : ประกอบร่าง

  • นำน้ำลอยดอกมะลิมาเทลงในข้าวสวย
  • กินกับเครื่องเคียงที่ทำไว้ได้เลย
    TIPS : เพื่อน ๆ สามารถใส่น้ำแข็งเพื่อเพิ่มความเย็นสดชื่นได้จ้า
ข้าวแช่
เทน้ำลอยดอกมะลิในข้าวสวย
ข้าวแช่
พร้อมฟินกับเครื่องเคียง

เป็นไงกันบ้างคะสำหรับเมนู “ข้าวแช่” ที่แบมเอามาฝากกันวันนี้ไม่ยากเกินไปใช่ไหมคะ แต่รับรองเลยว่าชื่นใจหายเหนื่อยเลยทีเดียว เพื่อน ๆ สามารถกินข้าวแช่กับหมูฝอยด้วยเพิ่มให้ครบรสสุด ๆ ไปเลย ถ้าเพื่อน ๆ คนไหนทำเมนูข้าวแช่แล้วถ่ายรูป “ข้าวแช่” แล้วแชร์มาเยอะ ๆ นะคะ หรือเพื่อน ๆ จะดูสูตรอาหารไทยก็ดูได้ที่นี่เลย