ใครกำลังมองหาเมนูของหวานรสชาติหอมหวานสดชื่น เชฟฟ้าขอชวนมาทำ “Orange Crepe Suzette” หรือเครปซูเซ็ตต์จากฝรั่งเศสที่โดดเด่นด้วยแผ่นเครปเนื้อนุ่ม ฉ่ำซอสส้มคาราเมลหอม ๆ อาจจะดูเหมือนยาก แต่บอกเลยว่าใคร ๆ ก็ทำเองได้ที่บ้านแน่นอนค่ะ โดยวันนี้เราจะเลือกใช้ส้มนำเข้าจากออสเตรเลียถึง 2 สายพันธุ์ คือ ส้มแดนดี้แมนดี้ เนื้อแน่น ไร้เมล็ด ฉ่ำเด้ง รสชาติละมุน และ ส้มนิฟตี้นาเวล ที่มีรสหวานอมเปรี้ยวและหอมกลิ่นดอกไม้ ทั้งสองชนิดหาซื้อได้ง่าย ๆ ที่ Lotus’s พร้อมกับวัตถุดิบทุกอย่างในเมนูนี้ ถ้าพร้อมแล้ว ตามเชฟฟ้ามาเข้าครัวดูวิธีทำเครปซูเซ็ตต์กันเลย!
วัตถุดิบ
ส่วนผสมซอสส้มคาราเมล
- โลตัส ส้มนิฟตี้นาเวล 2 ลูก
- โลตัส ส้มแดนดี้แมนดี้ 2 ลูก
- เนยจืด (1) 110 กรัม
- น้ำตาล (1) 70 กรัม
ส่วนผสมแป้งเครป
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 125 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำตาล (2) 1 ช้อนโต๊ะ
- โลตัส เกลือบริโภคเสริมไอโอดีน 1/2 ช้อนชา
- นม 300 มิลลิลิตร (ชนิดใดก็ได้)
- เนยจืด (2) 20 กรัม (ละลายแล้วปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง)
วิธีทำ
Step 1 : เตรียมส่วนผสมแป้งเครปและส้ม
- เริ่มจากทำแป้งเครป โดยผสมแป้งอเนกประสงค์ น้ำตาล และเกลือให้เข้ากันในชามผสม จากนั้นตีไข่ไก่ นม และเนยละลายรวมกัน แล้วค่อย ๆ เทลงในส่วนผสมแป้ง ใช้ตะกร้อมือคนจนเนื้อแป้งเนียนเข้ากันดี นำไปพักในตู้เย็นประมาณ 30 นาที
- ระหว่างพักแป้ง เตรียม ส้มนิฟตี้นาเวล โดยขูดผิวส้มเป็นเส้นบาง ๆ สำหรับทำซอส จากนั้นผ่าครึ่งและคั้นน้ำส้มเตรียมไว้
- ปอกเปลือกและแกะ ส้มแดนดี้แมนดี้ ออกเป็นกลีบสวย ๆ เตรียมไว้สำหรับตกแต่งและเพิ่มความสดชื่นให้กับจาน
Step 2 : ทำแป้งเครปและซอสส้มคาราเมล
- เมื่อพักแป้งครบเวลา ตั้งกระทะบนไฟปานกลาง ทาเนยบาง ๆ แล้วตักแป้งเครปลงไป เอียงกระทะให้แป้งกระจายตัวเป็นแผ่นบางสม่ำเสมอ ทอดจนแป้งสุกทั้งสองด้าน จากนั้นพับเป็นทรงสามเหลี่ยมแล้วพักไว้
- ทำซอสส้มคาราเมลโดยใส่น้ำตาลลงในกระทะและเคี่ยวด้วยไฟปานกลางจนละลายเป็นคาราเมลสีทอง เติมเนยสด ตามด้วยน้ำส้มและผิวส้มที่เตรียมไว้ เคี่ยวต่อจนส่วนผสมเข้ากันดีและซอสเริ่มข้นขึ้นเล็กน้อย
Step 3 : จัดเสิร์ฟ
- นำแผ่นเครปลงไปคลุกเคล้ากับซอสในกระทะจนชุ่มฉ่ำเข้าเนื้อ จัดเครปใส่จาน ราดซอสที่เหลือในกระทะให้ทั่ว ตกแต่งด้านบนด้วยเนื้อส้มแดนดี้แมนดี้ พร้อมเสิร์ฟ
“Orange Crepe Suzette” ไม่ยากอย่างที่คิดใช่ไหมคะ แป้งนุ่ม ๆ ฉ่ำซอสส้มรสหอมหวาน ใครได้ชิมก็ติดใจ การเลือกใช้ส้มที่เหมาะกับแต่ละส่วนของเมนูก็สำคัญนะคะ อย่าง ส้มนิฟตี้นาเวล ส้มลูกใหญ่ ไร้เมล็ด มาพร้อมรสหวานอมเปรี้ยวและกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ เหมาะสำหรับคั้นน้ำและใช้ผิวส้มเพิ่มกลิ่นหอมให้ซอส ส่วน ส้มแดนดี้แมนดี้ ก็แกะง่าย เนื้อแน่นฉ่ำเด้ง เข้ามาเพิ่มมิติได้อย่างลงตัว ตอนนี้ส้มนำเข้าจากออสเตรเลียตัวนี้เป็น AXTRA FINDS ที่เจอแล้วต้องจัด หมดแล้วหมดเลยที่ Lotus’s อีกด้วยนะคะ เพื่อน ๆ คนไหนอยากทำเมนูของหวานระดับพรีเมียม ฟินสดชื่นแบบนี้ สามารถแวะไปซื้อผลไม้นำเข้าคุณภาพดีจากออสเตรเลียในราคาที่เอื้อมถึงได้ที่ Lotus's และ Lotus’s Go Fresh กว่า 2,000 สาขาทั่วประเทศเลยค่ะ ส่วนคราวหน้าเราจะมีสูตรอะไรมาฝาก อย่าลืมมาติดตามกันนะคะ
