เข้าหน้าฝนแล้วเราก็มีเมนูป้องกันหวัดมานำเสนอนะครับกับเมนู “ยำเปลือกส้มจีน” เมนูยำโบราณ ที่หลายคนอาจจะไม่เคยได้กินหรือได้ยินชื่อที่ไหนมาก่อน โดยสูตร “ยำเปลือกส้มจีน” นี้จะใช้เปลือกส้มจีนแห้งที่หาซื้อได้ตามร้านขายยาจีนทั่วไป คนรุ่นก่อน ๆ มักเรียกว่า “ฉิ่งพ้วย” มักถูกนำมาใช้เป็นยาสมุนไพร มีสรรพคุณในด้านบำรุงร่างกาย บำรุงธาตุต่าง ๆ นอกจากนี้คนสมัยก่อนมักนำมาปรุงอาหารเพื่อดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ เพราะมีน้ำมันหอมระเหยที่หอมมาก ๆ ในการปรุงนั้นอาจจะมีรสขมติดมาบ้างซึ่งใครไม่ชอบแนะนำให้ล้างแล้วบีบน้ำออกเยอะ ๆ นะครับเพื่อลดความขม ว่าแล้วเราก็มาลงมือทำกันเลยดีกว่าครับ
วัตถุดิบ
- เนื้อกุ้ง 200 กรัม
- หมูสับ 100 กรัม
- เปลือกส้มจีน(ฉิ่งพ้วย)แช่น้ำจนนุ่ม 30 กรัม
- เนื้อส้ม 1 ผล
- หอมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
- มะพร้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกเผา 1½ ช้อนโต๊ะ
- หัวกะทิ ½ ถ้วยตวง
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊ป 1½ ช้อนโต๊ะ
- ผักชีสำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
STEP 1 : ลวกกุ้ง ลวกหมู
- ลวกเนื้อกุ้งและเนื้อหมูจนสุกดีแล้วพักไว้
- นำเปลือกส้มที่บีบน้ำออกแล้วมาหั่นให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
- หั่นเนื้อกุ้งให้มีขนาดพอดีคำ
STEP 2 : ทำน้ำยำ
- ตั้งหม้อเคี่ยวน้ำตาลมะพร้าวจนมีกลิ่นหอม ใส่น้ำปลาผสมน้ำลวกหมูลงไป เคี่ยวจนพอข้น ปิดไฟแล้วปรุงรสด้วยน้ำมะนาว
- ผสมพริกเผา หัวกะทิ และน้ำตาลที่เคี่ยวไว้เข้าด้วยกัน
STEP 3 : ยำ
- นำเปลือกส้ม กุ้ง เนื้อหมูสับ ผสมน้ำยำให้เข้ากัน ใส่เนื้อส้มทีหลังสุด คนเบา ๆ ให้เข้ากัน
- ใส่มะพร้าวคั่ว กระเทียมเจียว และหอมเจียว คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ตกแต่งด้วยใบผักชี พร้อมเสิร์ฟ
ยำอร่อย ๆ อย่าง “ยำเปลือกส้มจีน” ก็เสร็จเป็นที่เรียบร้อยแล้ว เป็นยังไงกันบ้างละครับ ? เครื่องยำอาจจะดูเยอะไปหน่อยนะครับ แต่รับรองว่าอร่อยแน่นอนแถมยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย ยังมีสมุนไพรจีนที่น่าเอามาทำอาหารอีกมากมาย ฝากติดตามกันด้วยนะครับ หรือถ้าใครที่มีเมนูจากสมุนไพรจีนก็สามารถนำมาแบ่งปันกันได้ที่นี่เลยนะครับ ขอบคุณมากครับ
