คอนนิจิวะเพื่อน ๆ ทุกคน! วันนี้ Chef’s Kitchen จะพาเพื่อน ๆ เข้าครัวทำเมนูอาหารญี่ปุ่นกัน แต่ไม่ใช่ ซูชิ ซาชิมิ หรือราเมงนะคะ เมนูของเราในวันนี้ก็คือ “ข้าวหน้าเทมปุระปลาแพนกาเซียส” นั่นเอง ที่เราเลือกใช้เป็นปลาแพนกาเซียสเพราะว่าในส่วนเนื้อเขาจะมีความนุ่ม รสชาติดีถูกปาก ที่สำคัญถ้าซื้อที่ Lotus’s ราคาก็ไม่แพงอีกด้วย ขอบอกเลยว่าเมนูนี้ทำไม่ยากมือใหม่ก็ทำตามได้แบบชิล ๆ แถมได้ฟีลญี่ปุ่นเต็ม ๆ แบบไม่ต้องขึ้นเครื่องบินไปกินถึงเกาะญี่ปุ่น ใครที่พร้อมลงมือทำแล้ว เราไปเตรียมวัตถุดิบกันเลยดีกว่า~
วัตถุดิบข้าวหน้าเทมปุระปลาแพนกาเซียส
- เนื้อปลาแพนกาเซียสหั่นชิ้น 350 กรัม
- ข้าวญี่ปุ่นหุงสุก 1 ถ้วย
- ใบโอบะ 2 ใบ
- เกลือ ½ ช้อนชา
- พริกไทย ½ ช้อนชา
- แป้งเทมปุระ 1 ถ้วยตวง
- โซดา ½ ขวด
- มายองเนส สำหรับบีบราด
- ไข่กุ้ง สำหรับโรยหน้า
วัตถุดิบน้ำจิ้ม
- ดาชิ 500 มิลลิลิตร
- โชยุ 5 ช้อนโต๊ะ
- ซุปปลาโอเข้มข้น 4 ช้อนโต๊ะ
- มิริน ½ ช้อนโต๊ะ
- Corn syrup 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
STEP 1 : ทำซอส
- ตั้งหม้อแล้วใส่วัตถุดิบน้ำจิ้มทั้งหมดลงไป ยกเว้นแป้งมัน
- ตั้งไฟให้ส่วนผสมน้ำจิ้มเดือด คอยคนให้เข้ากันดี
- ผสมน้ำกับแป้งมัน ค่อย ๆ เทลงไปตอนซอสกำลังเดือด เทไปคนไป เพื่อให้ตัวแป้งกระจายอย่างทั่วถึงไม่จับเป็นก้อน
STEP 2 : ทอด
- นำ เนื้อปลาแพนกาเซียส ที่ละลายเรียบร้อยแล้ว มาซับน้ำออกให้เนื้อพอแห้ง ปรุงรสเล็กน้อยด้วยเกลือและพริกไทย
- เอาชามผสมใส่แป้งเทมปุระ ใส่โซดาเย็น ๆ ลงไป แล้วใช้ตะกร้อมือคนผสมให้เข้ากันดี
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันรำข้าว ตั้งไฟให้อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส
- นำปลาแพนกาเซียส และใบโอบะชุบแป้งแล้วใส่ลงไปทอด
- ใช้มือชุบแป้ง แล้วก็หย่อนแป้งให้ลงไปทั่ว ๆ กระทะเพื่อทำเศษแป้งกรอบ
- เมื่อวัตถุดิบที่ทอดเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง ฟองเริ่มลดน้อยลง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
STEP 3 : เสิร์ฟ
- จัดเสิร์ฟ ตักข้าวใส่ชาม วางด้วยเทมปุระใบโอบะ เทมปุระปลาแพนกาเซียส โรยตัวแป้งกรอบ ราดด้วยซอสที่ทำไว้ มายองเนส และปิดท้ายด้วยไข่กุ้ง
เพียงเท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อยแล้วกับ “ข้าวหน้าเทมปุระปลาแพนกาเซียส” หน้าตาดูเหมือนอิมพอร์ตมาจากญี่ปุ่นเป๊ะเลย ในส่วนของรสชาติและเนื้อสัมผัสดีมาก ๆ เทมปุระปลาแพนกาเซียสที่ทอดเสร็จใหม่ ๆ กรอบนอกนุ่มในเมื่อกินคู่กับซอสที่เราทำกับมายองเนสไข่กุ้งก็ผสมผสานกันในปากได้อย่างลงตัวมาก ๆ เหมือนได้ไปกินที่ญี่ปุ่นจริง ๆ เลย สำหรับใครที่อยากลองทำเมนูนี้ ก็สามารถตามไปช้อปวัตถุดิบกันได้ที่ Lotus’s ที่มีทั้งเครื่องปรุงนานาชาติ เนื้อปลาแพนกาเซียส ก็มีให้เลือกหลากหลายรูปแบบ ให้ได้เลือกใช้ สำหรับเมนูต่าง ๆ รวมไปถึงแป้งเทมปุระ โซดา เรียกได้ว่ามีทุกอย่าง ไปที่เดียวมีของครบไม่เสียเที่ยวแน่นอน สำหรับวันนี้ทีมงาน Wongnai Cooking และเชฟปอนด์ก็ต้องลาไปก่อนพร้อมกับ “ข้าวหน้าเทมปุระปลาแพนกาเซียส” จานนี้ แล้วมาพบกันใหม่ในตอนหน้า รับรองทำตามง่ายเช่นเคย~
