วิธีทำ “ข้าวหน้าเทมปุระปลาแพนกาเซียส” กรอบนอกนุ่มในได้ฟีลญี่ปุ่นเต็ม ๆ
  1. วิธีทำ “ข้าวหน้าเทมปุระปลาแพนกาเซียส” กรอบนอกนุ่มในได้ฟีลญี่ปุ่นเต็ม ๆ

วิธีทำ “ข้าวหน้าเทมปุระปลาแพนกาเซียส” กรอบนอกนุ่มในได้ฟีลญี่ปุ่นเต็ม ๆ

รสเด็ดเหมือนเช็กอินญี่ปุ่น “ข้าวหน้าเทมปุระปลาแพนกาเซียส” เนื้อปลาขาวกรอบนอกนุ่มใน กัดคำไหนฟินคำนั้น มาพร้อมสูตรน้ำจิ้มโฮมเมดรสกลมกล่อม ทำขายรวยไม่รู้เรื่อง!


คอนนิจิวะเพื่อน ๆ ทุกคน! วันนี้ Chef’s Kitchen จะพาเพื่อน ๆ เข้าครัวทำเมนูอาหารญี่ปุ่นกัน แต่ไม่ใช่ ซูชิ ซาชิมิ หรือราเมงนะคะ เมนูของเราในวันนี้ก็คือ “ข้าวหน้าเทมปุระปลาแพนกาเซียส” นั่นเอง ที่เราเลือกใช้เป็นปลาแพนกาเซียสเพราะว่าในส่วนเนื้อเขาจะมีความนุ่ม รสชาติดีถูกปาก ที่สำคัญถ้าซื้อที่ Lotus’s ราคาก็ไม่แพงอีกด้วย ขอบอกเลยว่าเมนูนี้ทำไม่ยากมือใหม่ก็ทำตามได้แบบชิล ๆ แถมได้ฟีลญี่ปุ่นเต็ม ๆ แบบไม่ต้องขึ้นเครื่องบินไปกินถึงเกาะญี่ปุ่น ใครที่พร้อมลงมือทำแล้ว เราไปเตรียมวัตถุดิบกันเลยดีกว่า~

วัตถุดิบข้าวหน้าเทมปุระปลาแพนกาเซียส
วัตถุดิบเมนู "ข้าวหน้าเทมปุระปลาแพนกาเซียส"

วัตถุดิบข้าวหน้าเทมปุระปลาแพนกาเซียส

  1. เนื้อปลาแพนกาเซียสหั่นชิ้น 350 กรัม
  2. ข้าวญี่ปุ่นหุงสุก 1 ถ้วย
  3. ใบโอบะ 2 ใบ
  4. เกลือ ½ ช้อนชา
  5. พริกไทย ½ ช้อนชา
  6. แป้งเทมปุระ 1 ถ้วยตวง
  7. โซดา ½ ขวด
  8. มายองเนส สำหรับบีบราด
  9. ไข่กุ้ง สำหรับโรยหน้า

วัตถุดิบน้ำจิ้ม

  1. ดาชิ 500 มิลลิลิตร
  2. โชยุ 5 ช้อนโต๊ะ
  3. ซุปปลาโอเข้มข้น 4 ช้อนโต๊ะ
  4. มิริน ½ ช้อนโต๊ะ
  5. Corn syrup 2 ช้อนโต๊ะ
  6. แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
STEP 1 : ทำซอส

  • ตั้งหม้อแล้วใส่วัตถุดิบน้ำจิ้มทั้งหมดลงไป ยกเว้นแป้งมัน
  • ตั้งไฟให้ส่วนผสมน้ำจิ้มเดือด คอยคนให้เข้ากันดี
  • ผสมน้ำกับแป้งมัน ค่อย ๆ เทลงไปตอนซอสกำลังเดือด เทไปคนไป เพื่อให้ตัวแป้งกระจายอย่างทั่วถึงไม่จับเป็นก้อน
ข้าวหน้าเทมปุระปลาแพนกาเซียส
ใส่วัตถุดิบน้ำจิ้มทั้งหมดลงไป
ข้าวหน้าเทมปุระปลาแพนกาเซียส
ผสมน้ำกับแป้งมัน ค่อย ๆ เทลงไป

STEP 2 : ทอด

  • นำ เนื้อปลาแพนกาเซียส ที่ละลายเรียบร้อยแล้ว มาซับน้ำออกให้เนื้อพอแห้ง ปรุงรสเล็กน้อยด้วยเกลือและพริกไทย
  • เอาชามผสมใส่แป้งเทมปุระ ใส่โซดาเย็น ๆ ลงไป แล้วใช้ตะกร้อมือคนผสมให้เข้ากันดี
  • ตั้งกระทะใส่น้ำมันรำข้าว ตั้งไฟให้อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส
  • นำปลาแพนกาเซียส และใบโอบะชุบแป้งแล้วใส่ลงไปทอด
  • ใช้มือชุบแป้ง แล้วก็หย่อนแป้งให้ลงไปทั่ว ๆ กระทะเพื่อทำเศษแป้งกรอบ
  • เมื่อวัตถุดิบที่ทอดเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง ฟองเริ่มลดน้อยลง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
ข้าวหน้าเทมปุระปลาแพนกาเซียส
 เนื้อปลาแพนกาเซียส
ข้าวหน้าเทมปุระปลาแพนกาเซียส
ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน

STEP 3 : เสิร์ฟ

  • จัดเสิร์ฟ ตักข้าวใส่ชาม วางด้วยเทมปุระใบโอบะ เทมปุระปลาแพนกาเซียส โรยตัวแป้งกรอบ ราดด้วยซอสที่ทำไว้ มายองเนส และปิดท้ายด้วยไข่กุ้ง
ข้าวหน้าเทมปุระปลาแพนกาเซียส
วางเทมปุระปลาแพนกาเซียส
ข้าวหน้าเทมปุระปลาแพนกาเซียส
ปิดท้ายด้วยไข่กุ้งก็เป็นอันเสร็จ

เพียงเท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อยแล้วกับ “ข้าวหน้าเทมปุระปลาแพนกาเซียส” หน้าตาดูเหมือนอิมพอร์ตมาจากญี่ปุ่นเป๊ะเลย ในส่วนของรสชาติและเนื้อสัมผัสดีมาก ๆ เทมปุระปลาแพนกาเซียสที่ทอดเสร็จใหม่ ๆ กรอบนอกนุ่มในเมื่อกินคู่กับซอสที่เราทำกับมายองเนสไข่กุ้งก็ผสมผสานกันในปากได้อย่างลงตัวมาก ๆ เหมือนได้ไปกินที่ญี่ปุ่นจริง ๆ เลย สำหรับใครที่อยากลองทำเมนูนี้ ก็สามารถตามไปช้อปวัตถุดิบกันได้ที่ Lotus’s ที่มีทั้งเครื่องปรุงนานาชาติ เนื้อปลาแพนกาเซียส ก็มีให้เลือกหลากหลายรูปแบบ ให้ได้เลือกใช้ สำหรับเมนูต่าง ๆ รวมไปถึงแป้งเทมปุระ โซดา เรียกได้ว่ามีทุกอย่าง ไปที่เดียวมีของครบไม่เสียเที่ยวแน่นอน สำหรับวันนี้ทีมงาน Wongnai Cooking และเชฟปอนด์ก็ต้องลาไปก่อนพร้อมกับ “ข้าวหน้าเทมปุระปลาแพนกาเซียส” จานนี้ แล้วมาพบกันใหม่ในตอนหน้า รับรองทำตามง่ายเช่นเคย~

Lotus’s ครบจบในที่เดียว
Lotus’s ครบจบในที่เดียว 
Lotus’s ครบจบในที่เดียว
Lotus’s ครบจบในที่เดียว