แค่พูดว่า “เป็ดพะโล้” บางคนอาจจะถอดใจแล้วว่าไปซื้อดีกว่าอย่าหาทำ เพราะทำเองยุ่งยาก ใช้เวลานาน เอาจริง ๆ แล้วเป็ดพะโล้ไม่ได้ทำยากอย่างที่คิด แต่ใช้เวลานานในการต้มและเตรียมวัตถุดิบนานค่ะ ซึ่งสูตรที่เราจะเอามาแชร์เพื่อน ๆ ในวันนี้เป็นสูตรของอาม่า ที่คนในตระกูลของเรากินกันมารุ่นต่อรุ่นแล้ว หอมเครื่องยาจีน หนังสีสวย เนื้อนุ่มถึงเครื่อง ไม่มีกลิ่นสาบ ยั่วน้ำลายมานักต่อนัก ซึ่งเป็ดที่เราเลือกใช้ในวันนี้คือ เอโร่ เป็ดแช่แข็งพร้อมเครื่องใน ตัวใหญ่ไซซ์กำลังดีเหมาะกับหม้อที่เรามีอยู่ ใครที่อยากรู้สูตรเป็ดพะโล้แล้ว เลื่อนลงไปดูกันเลยค่า!
วัตถุดิบ "เป็ดพะโล้"
- เอโร่ เป็ดแช่แข็งพร้อมเครื่องใน 1 ตัว
- น้ำ 8 ลิตร
- น้ำตาลปี๊บ 350 กรัม
- ซอสปรุงรส 1 ½ ถ้วย
- ซอสหอยนางรม 1 ถ้วย
- ซีอิ๊วดำหวาน 6 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ
- อบเชย 40 กรัม
- โป๊ยกั้ก 15 กรัม
- กระเทียมจีน 30 กรัม
- พริกไทยดำ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- ข่าแก่ 50 กรัม
- ผงพะโล้ 10 กรัม
วัตถุดิบ "น้ำจิ้มเป็ดพะโล้"
- กระเทียมดอง 15 กรัม
- พริกแดงจินดา 10 เม็ด
- รากผักชี 3 ราก
- เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ
- เต้าเจี้ยว 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
STEP 1 : เตรียมเป็ด
- ล้างเป็ด เอโร่ เป็ดแช่แข็งพร้อมเครื่องใน ให้สะอาด ใช้ผ้าซับให้แห้งเตรียมไว้
- น้ำเชือกมาผูกเป็นวงและคล้องไว้ได้ปีก (เตรียมไว้สำหรับยกขึ้นจากหม้อ)
ผัดน้ำตาลปี๊บให้ละลายโดยใช้ไฟอ่อน และผัดต่อจนสีเข้มขึ้นเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม
STEP 2 : ต้มเป็ด
- ตั้งหม้อต้ม เติมน้ำเปล่าลงไปเคี่ยวให้เข้ากันกับน้ำตาลปี๊บ เมื่อละลายหมด ให้เติมซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส เกลือ น้ำตาลทราย คนให้ละลายเข้ากัน
- ใส่กระเทียม พริกไทยดำ อบเฉย โป๊ยกั้ก ผงพะโล้ และข่าแก่ลงไป ตั้งให้เดือด
- ใส่เป็ดลงไปโดยหงายด้านหลังของเป็ดขึ้น เพื่อความสวยงามของหนังเป็ด
- ลดไฟลงเหลือไฟกลางค่อนไปอ่อน ต้มทิ้งไว้ 20 นาที พอครบแล้วพลิกตัวเป็นอีกด้านลง ตั้งไฟต้มต่ออีก 20 นาที ระหว่างต้มเป็ดหมั่นช้อนฟองออก เพื่อลดความคาวของเป็ด
- ยกตัวเป็ดขึ้นโดยใช้เชือกที่คล้องไว้ ตากให้สะเด็ดน้ำซุป
Tip : ใช้น้ำมันพืชทาตัวเป็ดให้ทั่วเพื่อไม่ทำให้เป็ดแห้งและทำให้เป็ดเงาสวยงาม
STEP 3 : ทำน้ำจิ้ม + จัดเสิร์ฟ
- ตำรากผักชี กระเทียมดอง และพริกจินดา ให้เข้ากัน
- จากนั้นใส่เต้าเจี้ยว เกลือ น้ำส้มสายชู น้ำตาลทรายตามลงไปผสมให้เข้ากันชิมรสตามชอบ
- จัดเสิร์ฟพร้อมเป็ดพะโล้
“เป็ดพะโล้” เสร็จแล้ว! แค่กลิ่นก็ยั่วน้ำลายสอแบบสุด ๆ บอกเลยว่าสูสีภัตตาคารนะจ้ะ ส่วนเนื้อเป็ดที่ได้ก็สีสวยเนื้อนุ่มจนอาม่ายังออกปากชม มื้อนี้จบไปอย่างสวยงาม ใครที่อยากทำเป็ดพะโล้น้องหลุมดำแนะนำ เอโร่ เป็ดแช่แข็งพร้อมเครื่องใน เป็ดไซซ์ใหญ่กำลังพอดี หนังเนียน เอามาประกอบอาหารง่าย ตามไปซื้อได้ที่ แม็คโครทุกสาขาใกล้บ้านได้เลย หรือถ้าไปสะดวกออกจากบ้านสามารถสั่งซื้อออนไลน์ได้ที่ makroclick แล้วเจอกันบทความหน้านะคะ
