วิธีทำ “ขนมจีนน้ำยา” เมนูอาหารไทย จานเด็ด เครื่องแกงข้นสะใจ!
  1. วิธีทำ “ขนมจีนน้ำยา” เมนูอาหารไทย จานเด็ด เครื่องแกงข้นสะใจ!

วิธีทำ “ขนมจีนน้ำยา” เมนูอาหารไทย จานเด็ด เครื่องแกงข้นสะใจ!

ชวนทำ “ขนมจีนน้ำยา” เมนูอาหารไทยจานโปรดของใครหลาย ๆ คน สูตรน้ำยาข้นสะใจ ทานกับขนมจีนนุ่ม ๆ เอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอม! พร้อมแล้วก็เข้ามาดูวิธีทำกันเลย!
writerProfile
22 พ.ย. 2017 · โดย
เวลาเตรียม
30 นาที
เวลาปรุง
20 นาที
สำหรับ
6 เสิร์ฟ

     “ขนมจีนน้ำยา” ถึงชื่อจะบอกว่าจีน แต่เป็นเมนูที่คนไทยคุ้นเคย และไม่ว่าไปอยู่ในครัวภาคไหนของประเทศไทย แต่ละที่ก็จะสร้างสรรค์น้ำแกงที่เข้ากัน มาราดทานคู่กับเส้นขนมจีนได้อย่างเก๋ไก๋ สำหรับวันนี้มีสูตรน้ำยาขนมจีนจากทางภาคใต้มาฝาก น้ำยาสีเหลือง หวานมันรสกะทิ เข้มข้นด้วยเนื้อปลา หอมเครื่องแกงและมีรสเผ็ดอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารปักษ์ใต้

จะซื้อเครื่องแกงมาทำก็ได้ หรือจะโขลกเครื่องแกงเองไปพร้อม ๆ กับเรา บอกเลยว่าสูตรนี้มาจากคนใต้แท้ ๆ Original เหมือนมีแม่ครัวคนใต้มาปรุงให้ถึงบ้านกันเลยทีเดียว

วัตถุดิบ เมนูขนมจีนน้ำยา
วัตถุดิบเมนูขนมจีนน้ำยา

วัตถุดิบ

1. ปลาทู หรือ ปลาเนื้อหวานชนิดอื่นๆ เช่น ปลาน้ำดอกไม้, ปลากระบอก 3 ตัว

2. กะทิ (หัว / หาง) 1 กิโล

3. ใบมะกรูด 3 – 4 ใบ

4. เส้นขนมจีน

5. ผักสด

วัตถุดิบเครื่องแกง

1. ตะไคร้ (ซอยละเอียด) 3 ช้อนโต๊ะ

2. ข่าแก่ (ซอยละเอียด) 3 ช้อนโต๊ะ

3. กระเทียม (กลีบเล็ก) 3 ช้อนโต๊ะ

4. หอมแดง 3 ช้อนโต๊ะ

5. พริกชี้ฟ้าแห้ง 5 – 6 ดอก

6. พริกไทยแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ

7. เกลือ 2 ช้อนชา

8. ขมิ้น 1 แง่ง

วิธีทำ
Step 1 : เตรียมส่วนผสมเครื่องแกงขนมจีน

- เริ่มจากหั่นข่าเป็นชิ้นบาง ๆ โดยหั่นให้ขวางเสี้ยนของข่า

- ซอยตะไคร้เป็นแว่นบาง ๆ เช่นกัน เวลาตำจะละเอียดง่าย และไม่มีเสี้ยนใน Texture ของน้ำยาขนมจีน

- ปอกเปลือกกระเทียม หอมแดง และ ขมิ้น หั่นเป็นชิ้นเล็ก บาง ๆ เช่นกัน นำทั้งหมดใส่ในครก ตามด้วยเกลือ พริกชี้ฟ้าแห้ง และ พริกไทยแห้ง

- ตำส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด จนได้เครื่องแกงกะทิที่เหนียว มีกลิ่นหอม พร้อมที่จะปรุงเป็นแกงต่าง ๆ

- เมื่อได้เครื่องแกงมาเรียบร้อยแล้ว เติมกะปิใส่ลงไปในครก ตำอีกครั้งให้เข้ากัน แล้วตักออกจากครก พักไว้

วิธีทำ เมนูขนมจีนน้ำยา
ใส่ส่วนผสมเครื่องแกงลงไป
วิธีทำ เมนูขนมจีนน้ำยา
ตำเครื่องแกงจนละเอียดเข้ากัน

Step 2 : เตรียมปลาสำหรับผสมในน้ำยา

- นำปลามาย่างบนไฟอ่อน จะย่างด้วยเตาถ่าน หรือจี่บนกระทะก็ได้ตามสะดวก หรือ ใครจะใช้วิธีต้มปลาให้สุกก็ได้เช่นกันค่ะ

- เมื่อปลาสุกดีแล้ว หลังจากคลายร้อน ให้แกะเนื้อปลาออกจากก้าง แยกไว้เฉพาะเนื้อปลา

- ตำเนื้อปลาให้ละเอียดด้วยครก จากนั้นนำเครื่องแกงใส่กลับไปตำคลุกเคล้ากับเนื้อปลาจนเป็นเนื้อเดียวกัน

วิธีทำ เมนูขนมจีนน้ำยา
ใส่เนื้อปลาลงในเครื่องแกง คลุกเคล้าจนเป็นเนื้อเดียวกัน

Step 3 : ต้มน้ำยา

- นำกะทิใส่ในหม้อ (ทั้งหัวและหาง) ตักส่วนผสมของเนื้อปลาและเครื่องแกง คนให้ส่วนผสมค่อย ๆ ละลายในน้ำกะทิจนหมด แล้วจึงตั้งไฟ ใช้ไฟแรงปานกลาง

- ปรุงรสด้วยน้ำปลา และ น้ำตาลปี๊บ หมั่นกวนเรื่อย ๆ ป้องกันเนื้อปลาไหม้ติดก้นหม้อ เมื่อน้ำยาเดือด ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยค่ะ ตักเสิร์ฟพร้อมทานคู่ขนมจีนและผักเคียงตามชอบได้เลย

Tip 1 : การนำส่วนผสมของเครื่องแกง, กะปิ และเนื้อปลาที่เราตำได้ที่แล้ว มาผสมลงในน้ำกะทิก่อนตั้งไฟ จะทำให้น้ำยาเป็นเนื้อเดียวกันค่ะ เพราะหากนำกะทิตั้งไฟก่อนแล้วจึงค่อยเติมเครื่องที่ตำลงไป ส่วนผสมที่ใส่ไปทีหลัง จะแยกชั้นและไม่เข้ากับน้ำกะทิค่ะ

Tip 2 : เครื่องแกงน้ำยาขนมจีนนี้ พริกแห้งจะให้รสเผ็ดจัด ส่วนพริกไทยจะให้รสเผ็ดร้อน สำหรับเครื่องแกงที่เราโขลกขึ้นมาเองนั้น เราสามารถปรับลด หรือเพิ่มความเผ็ดได้ตามชอบ เป็นเครื่องแกงแบบ Customized ตามใจคนกินจริง ๆ

วิธีทำ เมนูขนมจีนน้ำยา
ใส่เครื่องแกงลงไปในหม้อ
วิธีทำ เมนูขนมจีนน้ำยา
จัดเสิร์ฟน้ำยาพร้อมขนมจีน

เป็นยังไงกันบ้างคะ กับเมนู “ขนมจีนน้ำยา” ทำไม่ยากเลยใช่ไหมล่ะคะ ทำเสร็จแล้ว หยิบขนมจีนสัก 2 - 3 จับ หั่นผักสดใส่จาน ไข่ต้มผ่าครึ่ง แล้วราดด้วยน้ำยากะทิ สูตรปักษ์ใต้แท้ ๆ บอกได้คำเดียวเลยว่า หรอยจังฮู้! อย่าลืมลองทำตามกันนะคะ หรือใครอยากเปลี่ยนรสชาติจะลองทำเป็น สูตรเมนูขนมจีนน้ำเงี้ยว ก็ดีงามเช่นกันค่ะ