วันนี้ Chef’s Kitchen ขอชวนทุกคนมาห่อเกี๊ยวกุ้งกันค่ะ แต่มาพร้อมเชฟปิงทั้งที จะห่อเกี๊ยวธรรมดาได้ยังไง! มาบอกลาเกี๊ยวกุ้งแบบเดิม ๆ กันกับเมนู “เกี๊ยวกุ้งเปิดหน้า” ที่อวดโฉมกุ้งตัวโต ๆ ยั่ว ๆ ราดด้วยน้ำมันพริกหอม ๆ สไตล์จีน คีบกินเพลิน ๆ หมดจานไม่รู้ตัวกันเลยทีเดียว ซึ่งสำหรับสูตรเกี๊ยวกุ้งสูตรนี้ เราจะใช้ CP กุ้งแปซิฟิก ไซซ์ L ที่เขายืนหนึ่งเรื่องกุ้งสด ด้วยสายพันธุ์คัดพิเศษ ส่งตรงจากฟาร์ม 24 ชั่วโมง เนื้อหวาน แน่น แถมยังสามารถหาซื้อได้ง่าย ๆ ในราคาเป็นมิตรที่ Lotus’s ทุกสาขาใกล้บ้าน รับรองว่าครบจบในที่เดียวทั้งกุ้งสดและวัตถุดิบทุกอย่างเลยค่ะ ถ้าเพื่อน ๆ พร้อมกันแล้วเรามาจดวิธีทำเกี๊ยวกุ้งเปิดหน้ากันเลยย~
วัตถุดิบ
- CP กุ้งแปซิฟิก ไซซ์ L 700 กรัม จาก Lotus's
- หอมหัวใหญ่ 1 ถ้วยตวง
- แคร์รอต 1/2 ถ้วยตวง
- ซีอิ๊วญี่ปุ่น (โชยุ) 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา (1) 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย (1) 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช (1) 1 ช้อนโต๊ะ
- โลตัส พริกไทยดำเกล็ด ตามชอบ
- ต้นหอมซอย (1) 1/2 ถ้วยตวง
- กระเทียมสับ (1) 2 ช้อนโต๊ะ
- ขิงตำละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนโต๊ะ
- แผ่นแป้งเกี๊ยวซ่า สำหรับห่อเกี๊ยว
ส่วนผสมน้ำมันพริก
- หมูสับ 500 กรัม สำหรับไส้หมู
- น้ำมันพืช (2) 4 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ (2) 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกชวงเจียป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา (2) 2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
- จิ๊กโฉ่ว 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย (2) 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับโรยหน้า
- ต้นหอมซอย (2) สำหรับโรยหน้า
- โลตัส พริกไทยดำเกล็ด ตามชอบ สำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
Step 1 : ห่อเกี๊ยวกุ้งเปิดหน้า
- นำ CP กุ้งแปซิฟิก ไซซ์ L จาก Lotus's มาแกะเปลือก ดึงเส้นดำและล้างให้สะอาดเตรียมไว้
- ผสมหมูสับ หอมหัวใหญ่ แคร์รอต นวดให้เข้ากันดี ปรุงรสด้วยซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำมันงา น้ำตาลทราย โลตัส พริกไทยดำเกล็ด และน้ำมันพืช จากนั้นนวดให้เข้ากันอีกครั้ง
- เพิ่มกลิ่นหอมด้วยต้นหอม กระเทียมสับ ขิงตำละเอียด และใส่แป้งมันสำปะหลังเล็กน้อย นวดให้เข้ากันดี
- ลูบแผ่นเกี๊ยวด้วยน้ำสะอาด ตักไส้หมูที่ผสมไว้วางตรงกลางแผ่นเกี๊ยว แล้ววางกุ้ง 2 ตัวลงไปด้านบน จับแผ่นเกี๊ยวให้ปิดขึ้นมาด้านข้าง แล้วจีบปิดหัวท้ายของแผ่นแป้งโดยที่ยังเห็นเนื้อกุ้งอยู่ ทำซ้ำให้ครบตามจำนวนที่ต้องการ
Step 2 : ทำน้ำมันพริกและซอสเกี๊ยว
- นำหม้อใบเล็กใส่น้ำมันพืชขึ้นตั้งไฟอ่อน เมื่อน้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียมสับลงไป ตามด้วยพริกป่น พริกชวงเจีย เหล้าจีน และน้ำมันงา เจียวจนมีกลิ่นหอมและกระเทียมมีสีเหลืองทอง ปิดไฟ พักไว้ให้เย็นตัวลง
- ตั้งหม้ออีกใบใส่ซีอิ๊วขาว จิ๊กโฉ่ว และน้ำตาลทราย เคี่ยวจนน้ำตาลละลายหมด ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น
Step 3 : ทอดเกี๊ยวกุ้งและจัดเสิร์ฟ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย นำเกี๊ยวลงไปเรียงให้สวยงาม จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยแล้วปิดฝาให้เกี๊ยวสุกดี
- ตักเกี๊ยวกุ้งเปิดหน้าใส่จานเสิร์ฟ ราดซอสเกี๊ยว น้ำมันพริก และโรยต้นหอมปิดท้ายให้สวยงาม เท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว
“เกี๊ยวกุ้งเปิดหน้า” เห็นกุ้งชัด ๆ ตัวโตเน้น ๆ เลยใช่ไหมคะ กินกับซอสและน้ำมันพริกสไตล์จีน ได้ทั้งรสเผ็ด เปรี้ยว เค็ม หวาน ครบรสเลยค่ะ CP กุ้งแปซิฟิก ไซซ์ L ที่เราวางไว้ด้านบนก็เนื้อแน่น หวานเด้ง ฟินโดนใจคนชอบกินกุ้งสุด ๆ บอกเลยว่ายืนหนึ่งเรื่องกุ้งสดจริง ๆ ค่ะ เพื่อน ๆ คนไหนอยากเอาสูตรเกี๊ยวกุ้งเปิดหน้าไปลองทำกันดู ก็สามารถหาซื้อวัตถุดิบทุกอย่างพร้อมกับ CP กุ้งแปซิฟิก ไซซ์ L ได้ง่าย ๆ ที่ Lotus’s ทุกสาขาใกล้บ้านเลยนะคะ ช้อปสนุก ซื้อของได้ครบ จบในที่เดียวแน่นอน ลองทำกันแล้วอย่าลืมถ่ายรูปสวย ๆ มาอวดกันบนโซเชียลนะคะ ส่วนคราวหน้า Chef’s Kitchen จะกลับมาพร้อมเชฟคนไหน มาทำเมนูอะไร อย่าลืมมาติดตามกัน วันนี้เราขอตัวไปช้อปต่อที่ Lotus’s ก่อน แล้วพบกันใหม่เมนูหน้าค่า บ๊ายบายย~
