“ไก่ใต้น้ํา” หรือที่หลาย ๆ คนจะเรียกว่า “อึบไก่” เมนูอาหารอีสานพื้นฐานที่เพื่อน ๆ อาจไม่คุ้นชื่อกันสักเท่าไหร่ เมนูไก่ใต้น้ำนี้มีความพิเศษที่การทำไก่ให้สุกโดยการใช้ไอน้ำ แต่เหมาะสำหรับคนที่ไม่มีซึ้งสำหรับนึ่ง เพราะสามารถใช้หม้อใบเดียวในการทำเมนูนี้ได้ ซึ่งวิธีทำไก่ใต้น้ำสูตรนี้จะทำให้เนื้อไก่ยังคงได้ความชุ่มฉ่ำหอม และได้รสชาติถึงเครื่องสมุนไพรแบบเต็ม ๆ ถ้าพร้อมแล้วเรามาดูสูตรไก่ใต้น้ำแล้วลงมือทำกันเลยดีกว่า
วัตถุดิบไก่ใต้น้ํา
- สะโพกไก่หั่นชิ้น 1 กิโลกรัม
- รากผักชีสับ 3 ราก
- กระเทียม 8 กลีบ
- หอมแดง 8 กลีบ
- ข่าหั่นชิ้น 2 แง่ง
- ตะไคร้ซอย 4 ต้น
- พริกแดงจินดา 20 เม็ด
- ใบมะกรูดฉีก 6 ใบ
- เกลือแกง 1/2 ช้อนชา
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทําไก่ใต้น้ํา
STEP 1 : โขลกเครื่องสมุนไพร
- ใส่รากผักชีสับลงไปในครก ตามด้วยกระเทียม หอมแดง ข่าหั่นชิ้น ตะไคร้ซอย พริกแดงจินดา ใบมะกรูดฉีก และเกลือแกง โขลกให้พอหยาบ แล้วพักไว้เตรียมนำไปใส่ในไก่
STEP 2 : ปรุงรสไก่ + นึ่ง
- นำสะโพกไก่หั่นชิ้นใส่ลงในชามผสม ตามด้วยเครื่องสมุนไพรที่โขลกเอาไว้ (STEP 1) ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำปลาร้า คนให้เข้ากัน
- ตักไก่ใส่ในหม้อแล้วยกขึ้นตั้งไฟโดยใช้ไฟปานกลาง นำกะละมังใส่น้ำแล้วยกขึ้นตั้งบนปากหม้อ โดยเราจะคอยเปลี่ยนน้ำในกะละมังเพื่อไม่ให้น้ำร้อน จนครบเวลา 25 นาที แล้วค่อยยกหม้อลงจากเตา
TIP : วิธีทำไก่ใต้น้ำสูตรนี้จะใช้เนื้อไก่ส่วนสะโพก จะได้ความชุ่มฉ่ำมากกว่าการใช้อกไก่
STEP 3 : จัดเสิร์ฟ
- ตักไก่ใต้น้ำใส่ในจานเสิร์ฟคู่กับข้าวเหนียวร้อน ๆ รับรองว่าแซ่บสุดจนหยุดมือไม่อยู่เลยจ้า
เด็ดสุด ๆ ใช่ไหมล่ะ กับเมนู “ไก่ใต้น้ํา” บอกเลยว่าใครได้กินต้องมีขอสูตรกลับไปทำที่บ้านแน่นอน! บางคนอาจจะสงสัยว่าทำไมวิธีทำไก่ใต้น้ำถึงต้องเอากะละมังน้ำเย็นวางปิดแทนฝาหม้อ วิธีนี้เป็นการทำให้น้ำที่ระเหยออกมาจากไก่ในหม้อควบแน่นได้ง่ายขึ้นและหยดลงไปปรุงไก่นั่นเองค่ะ ถ้าเพื่อน ๆ อยากทำเมนูอาหารอีสานอื่น ๆ อีกล่ะก็จิ๋วขอแนะนำสูตรเมนู “ต้มซุปเปอร์” ให้ได้ลองทำตามกันที่บ้าน ทำแล้วอย่าลืมโพสต์รูปมาอวดกันด้วยนะคะ
