วันนี้เมนูผัดฉ่าของเรา ต้องยกทะเลกันมาเลยค่ะ เครื่องแน่น ๆ ทั้งปลา กุ้ง หมึก อีกทั้งสมุนไพรก็มาแบบจัดเต็ม อร่อยคูณสองกันไปเลย พูดขนาดนี้แล้วน้ำลายสอเลยใช่ไหมล่ะคะ ตามมาดูวัตถุดิบของเมนู “ผัดฉ่าทะเล” กันดีกว่าจ้า
วัตถุดิบ
- กุ้งขาว 100 กรัม
- เนื้อปลากะพง หั่น 300 กรัม
- ปลาหมึก 200 กรัม
- ใบกะเพรา 2 ช้อนโต๊ะ
- กระชายซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้า สีแดง สีเขียว สีส้ม 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยอ่อน 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกแดงจินดา 6 เม็ด
- กระเทียม 7 กลีบ
- ใบมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่าต้มสุก ½ ถ้วยตวง
วิธีทำ
STEP 1 : โขลกส่วนผสม
- นำกระเทียมและพริกแดงจินดาโขลกให้เข้าด้วยกัน พอหยาบ ๆ พอค่ะ เพราะเราจะนำไปผัดต่อ
STEP 2 : ลงมือผัด
- ตั้งกระทะโดยใช้ไฟกลาง พอร้อนใส่น้ำมันลงไปค่ะ ตามด้วยส่วนผสมที่โขลกไว้ผัดให้หอมเลยค่ะ
- ใส่เนื้อปลากะพงลงไปค่ะ ระหว่างนี้เติมน้ำต้มสุกเพื่อให้เนื้อปลาสุกได้ง่ายขึ้นค่ะ
- เมื่อเนื้อปลาใกล้สุกได้ทีแล้ว ใส่ปลาหมึกและกุ้งตามลงไปได้เลยค่ะ ผัดให้เข้ากัน ถ้าน้ำงวดลงให้เติมน้ำเปล่าต้มสุกได้อีกนะคะ
- เมื่อเนื้อสัตว์สุกได้ที่แล้วใส่พริกไทยอ่อน กระชายซอย ใบมะกรูด และพริกชี้ฟ้าได้เลยค่ะ ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง
- ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย และน้ำปลา คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ใบกะเพราตามลงไป แล้วปิดไฟได้เลยจ้า
TIP
- เมื่อใส่เนื้อปลากระพงลงไปแล้ว หลังเติมน้ำต้มสุกควรหาฝาปิดกระทะ อบไว้ช่วยให้เนื้อปลาสุกได้ทั่วถึงยิ่งขั้นค่ะ
- ไม่ควรกลับชิ้นปลา เพราะจะทำให้เนื้อปลาเละได้ค่ะ
STEP 3 : จัดเสิร์ฟ
- เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีทุกอย่างแล้วตักใส่จาน ตกแต่งด้วยใบโหระพา แค่นี้ก็จัดขึ้นโต๊ะพร้อมเสิร์ฟได้เลยค่า
เป็นยังไงบ้างคะ กับเมนู “ผัดฉ่าทะเล” ได้ยินเสียงฉ่า ๆ กันไปแล้ว พร้อมกลิ่นหอมยั่วยวนใจ ยิ่งได้ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ มันดีต่อใจและกระเพาะมากเลยค่ะ แต่ถ้ายังไม่จุใจเราขอแนะนำสูตรเมนู “ผัดมะเขือยาว” ให้สำหรับคนที่ไม่ชอบทานรสจัด ถ้าเพื่อน ๆ ทำแล้วอย่าลืมโพสต์รูปมาอวดกันด้วยนะคะ