#วงในบอกมา
- ใช้ไฟอ่อนในการเคี่ยวน้ำตาล
- สามารถเพิ่ม ลดพริกไทยได้ตามชอบ
- รสชาติคล้ายครองแครง
กรอบเค็ม ขนมไทยโบราณ ที่มีลักษณะเป็นแบบแห้ง โดยการเอาไปทอดจนกรอบ ที่นิยมทำในปัจจุบันมีลักษณะ เป็นแผ่นพื้นผิวเป็นซี่ๆเป็นเกรียวคล้ายก้นหอย ในสมัยก่อนจะใช้กาบหอยแครง เป็นตัวพิมพ์กดทับแป้ง ให้เป็นรอยเส้นตามรูปของเปลือกหอย แต่วันนี้แอ๊สขอดัดแปลงเป็น “เกี๊ยวกรอบเค็ม” ใช้แผ่นเกี๊ยวแทน ซึ่งหาง่ายตามท้องตลาด มาทำแทนแป้ง แล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อน ๆ แล้วทิ้งไว้ให้กรอบ แล้วนำไปฉาบด้วยนํ้าตาล ที่ผสมกระเทียม รากผักชี พริกไทยและเกลือ ที่เคี่ยวจนเหนียวข้น รสชาติจะพิเศษกว่าขนมไทยอื่น ๆ เพราะมีรสเผ็ดเล็กน้อยจาก พริกไทย และมีกลิ่นหอมของกระเทียม กับรากผักชี อีกด้วย

วัตถุดิบ
- แผ่นเกี๊ยว 100 กรัม
- กระเทียม 10 กรัม
- พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 5 ราก
- ต้นหอมซอย 2 ต้น
- น้ำตาลปี๊ 70 กรัม
- น้ำปลา ¼ ถ้วย
- น้ำเปล่า ¼ ถ้วย
วิธีทำ
STEP 1 : ทอด
- หั่นครึ่งแผ่นแป้งเกี๊ยว เตรียมไว้
- ตั้งกระทะ นำแป้งเกี๊ยวไปทอดในน้ำมันร้อน ไฟปานกลาง จนสุกเหลืองยกลง พักไว้


STEP 2 : เคี่ยวน้ำตาล
- ตั้งกระทะ เปิดไฟพอร้อน ใส่น้ำมันพืชลงไป ผัดสามเกลอให้หอม
- ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำเปล่า คนให้เข้ากัน จนส่วนผสมเหนียวดี ปิดไฟ
- ใส่แผ่นเกี๊ยวที่ทอดไว้ลงคลุกให้ทั่ว ตักขึ้นใส่ถาดพักไว้ให้เย็นแล้วจึงจัดเสิร์ฟ


STEP 3 : เสิร์ฟ
- จัดใส่จาน โรยต้นหอม และพริกชี้ฟ้าแดงตกแต่ง รอเย็นซักนิดอร่อยมาก!


เห็นไหมล่ะเพื่อน ๆ “เกี๊ยวกรอบเค็ม” วิธีทำง่ายมาก ๆ เลย ไม่ต้องนวดแป้งเอง แค่นำแผ่นเกี๊ยวมาทอดและนำไปคลุกเคล้าเครื่องกรอบเค็มเท่านี้ เพื่อน ๆ ก็จะได้ “เกี๊ยวกรอบเค็ม” อาหารว่างไทยโบราณ ที่ดัดแปลงจากแป้งมาเป็นแผ่นเกี๊ยว จะเก็บใส่กระปุกไว้ทานเล่นก็ได้ ทำขายก็เริศ หรือใครอยากลองทำของกินเล่นอื่น ๆ จะลองทำ “ขนมดอกจอก” หรือ “ขนมอาลัว” ดูก็ได้นะ!