วิธีทำ “กล้วยเชื่อมแดง” เมนูขนมไทย ทำง่าย อร่อยได้ที่บ้าน!
  1. วิธีทำ “กล้วยเชื่อมแดง” เมนูขนมไทย ทำง่าย อร่อยได้ที่บ้าน!

วิธีทำ “กล้วยเชื่อมแดง” เมนูขนมไทย ทำง่าย อร่อยได้ที่บ้าน!

ชวนมาทำกล้วยน้ำว้าให้ฟินยิ่งขึ้น กับเมนู “กล้วยเชื่อมแดง” เมนูขนมไทยที่คุณก็ทำกินเองได้ด้วย เคล็ด(ไม่)ลับ ที่จะมาแบ่งปันกันค่ะ เข้ามาดูสูตรและวิธีทำกันเลยค่า
16 ก.ย. 2017 · โดย
เวลาเตรียม
20 นาที
เวลาปรุง
120 นาที
สำหรับ
5 เสิร์ฟ

“กล้วยเชื่อม”เป็นหนึ่งในขนมไทยที่มีส่วนผสมไม่ซับซ้อนแต่ซ่อนด้วยกลเม็ดเล็ก ๆ ที่คุณเองก็ทดลองทำเองได้แถมยังออกมาหน้าตาดีเหมือนกับที่ร้านทำขายยังไงอย่างงั้น ส่วนรสชาติอยากจะให้หวานมากหวานน้อยแค่ไหนคุณก็กำหนดเองได้ตามใจชอบ แต่ขึ้นชื่อว่าเป็นของเชื่อมแล้วก็ต้องใช้เวลากันหน่อยเพราะฉะนั้นแล้วขอแนะนำก่อนนิดหนึ่งว่าให้ทำในวันว่าง ๆ ก็จะดีกว่าค่ะ ถ้าพร้อมแล้วก็เลื่อนลงมาดูสูตรและวิธีทำกันเลยค่ะ

วัตถุดิบสำหรับกล้วยเชื่อม

1. กล้วยน้ำว้าสุกห่าม (หรือเพิ่งสุกเหลือง) 10 ลูก

2. น้ำตาลทรายขาว 2 ถ้วยตวง

3. น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง

4. ใบเตย 5 ใบ

5. ปูนแดง

วัตถุดิบสำหรับน้ำกะทิราด

1. กะทิ 200 กรัม

2. แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนชา

3. เกลือป่น 1/8 ช้อนชา

STEP 1 : แช่กล้วยในน้ำปูนใส

- ล้างกล้วย ปอกเปลือกแล้วลอกเอาเส้นใยที่เกาะอยู่ออกให้หมด ตัดหัวและท้ายให้สวยงามแล้วผ่าครึ่งตามขวาง

- นำปูนแดงละลายในน้ำเปล่าแล้วนำกล้วยลงไปแช่เป็นเวลา 30 นาที เสร็จแล้วล้างด้วยน้ำสะอาดอีก 2 ครั้ง

วิธีทำเมนูกล้วยแดงเชื่อม
ปอกเปลือกแล้วลอกเอาเส้นใยที่เกาะอยู่ออกให้หมด
วิธีทำเมนูกล้วยแดงเชื่อม
นำปูนแดงละลายในน้ำเปล่า
วิธีทำเมนูกล้วยแดงเชื่อม
นำกล้วยลงไปแช่เป็นเวลา 30 นาที 
วิธีทำเมนูกล้วยแดงเชื่อม
ล้างด้วยน้ำสะอาด

STEP 2 : เชื่อมกล้วย

- ทำน้ำเชื่อมโดยเติมน้ำใส่หม้อ มัดใบเตยใส่ลงไปเพื่อให้มีกลิ่นหอม ตั้งไฟกลางรอน้ำเดือดแล้วใส่น้ำตาลลงไปโดยไม่ต้องคน

- เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้วตักใบเตยออก ใส่กล้วยลงไปเชื่อมแล้วหรี่ไฟให้อ่อนลง

- หมั่นสังเกตเรื่อยๆ เมื่อน้ำเชื่อมลดลงสามารถเติมน้ำเพิ่มพอให้ท่วมตัวกล้วยและตักน้ำเชื่อมราดตัวกล้วยเป็นระยะ ๆ ถ้าน้ำเชื่อมจืดลงก็สามารถเติมน้ำตาลได้เช่นกัน

- เมื่อตั้งไฟไปเรื่อย ๆ กล้วยและน้ำเชื่อมจะมีสีเข้มขึ้นจนเป็นสีแดงก็สามารถปิดไฟ เอาลงจากเตาได้

วิธีทำเมนูกล้วยแดงเชื่อม
เทน้ำใส่หม้อ ใส่ใบเตยมัด และใส่น้ำตาล
วิธีทำเมนูกล้วยแดงเชื่อม
ใส่กล้วยลงไปเชื่อม

STEP 3 : ทำน้ำกะทิราด

- เทกะทิใส่หม้อ ใส่แป้งข้าวเจ้าลงไปคนผสมให้เข้ากันจนไม่มีเม็ดแป้งแล้วใส่ใบเตยมัดลงไป

- ตั้งไฟกลางรอให้กะทิเดือดปุด ๆ แล้วปิดไฟ

วิธีทำเมนูกล้วยแดงเชื่อม
ทำน้ำกะทิราด

STEP 4 : จัดเสิร์ฟ

- นำกล้วยเชื่อมตักเสิร์ฟใส่จานเสิร์ฟพร้อมราดน้ำเชื่อมบนตัวกล้วย

- ราดกะทิลงไปบนตัวกล้วย กะทิจะช่วยตัดรสหวานเลี่ยนทำให้ได้รสชาติที่หวานกลมกล่อมแล้วยังมีความมันปนเค็มเล็กน้อยมาช่วยเสริมให้กล้วยเชื่อมของเรามีโดดเด่นยิ่งขึ้น

เมนูกล้วยแดงเชื่อม
เมนูกล้วยแดงเชื่อม

Tip...

- การเลือกกล้วยที่จะนำมาใช้ต้องเป็นกล้วยสุกห่ามซึ่งกล้วยลักษณะนี้ไม่ต้องแช่น้ำปูนใส เพราะถ้าแช่จะยิ่งทำให้กล้วยแข็งเคี้ยวยาก ส่วนกล้วยซึ่งมีสีเปลือกเหลืองแล้วควรจะแช่น้ำปูนใสเพื่อไม่ให้กล้วยเละขณะเชื่อม

- ความหวานสามารถปรับลดได้ตามความชอบ น้ำเชื่อมจะมีความหวานเหนียวมากขึ้นเรื่อย ๆ เมื่อเคี่ยวนานขึ้น เพราะฉะนั้นไม่ควรเติมน้ำตาลมากเกินไปในตอนแรกเพราะเมื่อกล้วยสุกมีสีแดงดีแล้วอาจจะหวานเลี่ยนเหนียวคอจนเกินไปค่ะ

- ถ้าหากปอกกล้วยทิ้งไว้แล้วไม่ได้นำมาทำในทันที ควรแช่กล้วยในน้ำมะนาวจะช่วยให้กล้วยไม่เปลี่ยนเป็นสีดำ

- ควรเลือกภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมกับปริมาณของกล้วยที่จะเชื่อม

เห็นไหมคะด้วยเคล็ดลับเล็ก ๆน้อยๆเพียงเท่านี้คุณก็สามารถทำ “กล้วยเชื่อมแดง” สวยได้โดยไม่ต้องง้อร้าน จะทำกินเอง แบ่งให้คนรู้จัก หรือจะทำใส่บาตรตอนเช้าก็ยังทำได้ ขอรับรองว่าสูตรนี้อร่อยถึงใจในต้นทุนเบาๆเลยค่ะ หรือจะลองทำเป็นสูตรเมนูทองหยิบก็ดีงามเช่นกันค่ะ