สูตร "ทีรามิสุ" เมนูของหวานสไตล์อิตาลี ทำเองง่าย ๆ ไม่ต้องง้อเตาอบ
  1. สูตร "ทีรามิสุ" เมนูของหวานสไตล์อิตาลี ทำเองง่าย ๆ ไม่ต้องง้อเตาอบ

สูตร "ทีรามิสุ" เมนูของหวานสไตล์อิตาลี ทำเองง่าย ๆ ไม่ต้องง้อเตาอบ

ชวนมาลองทำ “ทีรามิสุ” ขนมขึ้นชื่อของอิตาลี รสชาติดี แถมทำง่ายสุดๆ
16 ก.ย. 2017 · โดย
เวลาเตรียม
20 นาที
เวลาปรุง
40 นาที
สำหรับ
8 เสิร์ฟ



“ทีรามิสุ” ขนมสัญชาติอิตาเลียน ที่คอขนมฝรั่งน่าจะคุ้นเคยเป็นอย่างดี แต่หลายๆ คนก็อาจจะยังไม่รู้จัก ทีรามิสุเป็นขนมที่เป็นการผสมผสานกันระหว่างครีมคัสตาร์ดที่มีส่วนผสมของชีสมัสคาร์โปเน่และบิสกิตอย่างเลดี้ฟิงเกอร์ (lady finger) ที่ชุ่มฉ่ำไปด้วยน้ำกาแฟ รสชาติเข้มข้นหอมมัน หากใครไม่เคยทาน บอกได้เลยว่า ลองทำเองตามสูตรนี้ได้เลยค่ะ อร่อยไม่แพ้ที่ขายตามร้านแน่นอน แถมยังทำง่ายอย่างสุดๆ ไปเลยด้วย

ทีรามิสุ

ส่วนผสม

- ผงกาแฟสำเร็จรูป 3 ช้อนโต๊ะ

- น้ำร้อน 1 ¼ ถ้วยตวง

- เลดี้ฟิงเกอร์ 16 ชิ้น (อาจมากกว่าหรือน้อยกว่านี้ขึ้นอยู่กับขนาดพิมพ์ที่ใช้ด้วยค่ะ)

- ไข่แดงของไข่ไก่ 3 ฟอง

- น้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวง (ถ้าไม่ชอบหวานสามารถลดลงได้ค่ะ)

- เหล้ารัม ¼ ถ้วยตวง (ถ้าไม่มีจะไม่ใส่ก็ได้ค่ะ หรือจะใส่เป็นกลิ่นรัมแทนก็ได้ค่ะ)

- ชีสมัสคาร์โปเน่ 250 กรัม

- กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

- วิปปิ้งครีม 1 ¼ ถ้วยตวง

- เจลาตินแผ่น (ขนาดแผ่นละ 4.5x2.5”) 2 แผ่น

- ผงโกโก้สำหรับโรยหน้า


หลายๆ คนอาจจะยังไม่คุ้นเคยกับส่วนผสมบางอย่าง เรามาดูกันก่อนนะคะว่าแต่ละอย่างคืออะไรบ้าง

เลดี้ฟิงเกอร์ (lady fingers)หรือในภาษาอิตาเลียน คือ savoiardi เป็นบิสกิตประเภทหนึ่งของอิตาลี นิยมนำมาทำเป็นฐานของขนมทีรามิสุค่ะ จะอบเองก็ได้ หรือถ้าให้สะดวกก็สามารถหาซื้อตามซูเปอร์มาร์เก็ต เช่น ฟู้ดแลนด์ หรือ วิลล่ามาร์เก็ต นำมาใช้ได้เลยค่ะ

ชีสมัสคาร์โปเน่ (mascarpone cheese) เป็นชีสชิดหนึ่งของอิตาลี รสชาติมันๆ นวลๆ นุ่มๆ เป็นหัวใจหลักของทีรามิสุเลยค่ะ หาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป ตรงตู้ขายชีส หรือไม่ก็ตู้ขายเครื่องดื่มแช่เย็นค่ะ

เจลาติน ใช้สำหรับทำให้ขนมประเภทมูสเซ็ตตัว หรือทำพวกเยลลี่ โดยทั่วไปเจลาตินจะมีเป็นแบบผงและแบบแผ่น ในสูตรนี้ให้ใช้แบบแผ่น สำหรับเจลาตินแบบแผ่นจะเป็นใสบาง ลักษณะจะแข็งกรอบ เวลาใช้ให้นำไปแช่น้ำเย็น (ถ้าใส่น้ำแข็งด้วยจะยิ่งดีค่ะ) ประมาณ 5 นาที ให้นุ่มลงเหมือนกับแผ่นเยลลี่หนืดๆ ก่อนจะนำไปละลายกับส่วนผสมให้บีบน้ำออกจากเจลาตินที่นุ่มลงแล้วด้วยค่ะ เจลาตินแบบแผ่นสามารถหาซื้อได้ที่แผนกขายวัตถุดิบเบเกอรี่ในซูเปอร์มาร์เก็ตเช่นเดียวกับเจลาตินแบบผงค่ะ


วิธีทำทีรามิสุ

ก่อนอื่นให้เตรียมพิมพ์ที่จะใช้ฟอร์มเจ้าตัวทีรามิสุก่อนนะคะ ตามสูตรจะให้ใช้พิมพ์สี่เหลี่ยมสำหรับทำมูส(คือไม่มีฐานด้านล่าง) ขนาด 8.5*4.5*3” แต่สามารถดัดแปลงใช้ถาดที่มีอยู่ได้เลยนะคะ (อย่างในรูปที่เห็นจะเป็นขนาด 6*6” ค่ะ) แต่จำนวนเลดี้ฟิงเกอร์ที่จะมาทำเป็นฐานก็อาจจะมีการเปลี่ยนแปลงค่ะ หรือถ้าทำทานเองที่บ้าน จะใช้ทำใส่ทัปเปอร์แวร์ก็ได้เช่นกันนะคะ สำหรับพิมพ์แบบไม่มีฐานนี้ ให้เตรียมโดยการรองฐานพิมพ์ด้วยพลาสติกแร็ป ส่วนด้านในพิมพ์ให้พันพลาสติกพันเค้กให้รอบค่ะ และนำพิมพ์วางบนถาดหรือกล่องเก็บเค้กที่พร้อมจะนำเอาเข้าตู้เย็นค่ะ

ทีรามิสุ
เตรียมพิมพ์
ทีรามิสุ
เริ่มจากต้มน้ำร้อน 1 ¼ ถ้วยตวง ใส่ผงกาแฟลงไป คนให้ผงกาแฟละลายเป็นน้ำกาแฟ พักไว้ให้หายร้อนก่อนค่ะ แช่เจลาตินแผ่นในน้ำเย็นจนนุ่มลงค่ะ 


เริ่มทำครีมทีรามิสุโดยการใส่น้ำลงในหม้อสักประมาณ ¼ ของหม้อ นำหม้อขึ้นตั้งเตา ไฟกลางๆ เมื่อน้ำร้อนขึ้น ให้ใส่ไข่แดง น้ำตาลทราย และเหล้ารัมลงไปในชามผสมทนไฟ นำชามผสมนี้ตั้งบนหม้อน้ำ (ตอนใส่น้ำพยายามกะให้เมื่อวางชามลงไปแล้วก้นชามต้องไม่โดนน้ำนะคะ ถ้าน้ำสูงเกินก็ตักออกได้ค่ะ) ใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมไปเรื่อยๆ ส่วนผสมไข่แดงจะข้นขึ้น สีอ่อนลงมาก เมื่อขนเหนียวจนเป็นลักษณะเหมือนคัสตาร์ดแล้ว ปิดไฟเตา ยกลงชามผสมลง ตีต่อจนส่วนผสมหายร้อนค่ะ

ทีรามิสุ
ใส่ไข่แดง น้ำตาลทราย และเหล้ารัมลงในชามผสม วางชามบนหม้อน้ำร้อน
ทีรามิสุ
คนให้ไข่แดงแตกและผสมกับน้ำตาลทรายและเหล้ารัม จะเห็นว่าสีไข่แดงยังเข้มอยู่มากค่ะ ค่อยๆ คนไปเรื่อยๆ อย่าหยุดมือนะคะ
ทีรามิสุ
เมื่อตัวไข่แดงสุกก็จะฟูข้นขึ้น สีจะอ่อนลงมาก พอได้แบบนี้ก็ยกชามลงจากหม้อน้ำร้อนได้เลยค่ะ 

เมื่อไข่แดงหายร้อนแล้ว ใส่มัสคาร์โปเน่ชีสลงไปครึ่งหนึ่งก่อน ใช้ตะกร้อมือตีจนเข้ากัน แล้วก็ใส่ชีสที่เหลือพร้อมกับกลิ่นวานิลลา ตีต่อจนเข้ากันเป็นครีมเนียนก็ใช้ได้แล้วค่ะ (ที่แบ่งใส่ 2 ครั้งจะได้ตีได้ง่ายๆ ค่ะ) ตรงนี้ใช้เวลาไม่นานค่ะ เพราะชีสก็มีความนุ่มอยู่แล้ว พักส่วนนี้ไว้ก่อนค่ะ 

ทีรามิสุ
ใส่ชีสมัสคาร์โปเน่ลงไปครึ่งหนึ่งก่อนค่ะ แล้วก็คนให้เข้ากัน 
ทีรามิสุ
ใส่กลิ่นวานิลลา และชีสมัสคาร์โปเน่อีกครึ่งหนึ่งที่เหลือค่ะ 
ทีรามิสุ
คนให้เข้ากันดี จะได้ส่วนผสมประมาณนี้ค่ะ 

ขั้นตอนต่อมา แบ่งวิปปิ้งครีม ¼ ถ้วยตวงออกมา ใส่หม้อ นำขึ้นตั้งเตาไฟกลางๆ อุ่นให้วิปปิ้งครีมร้อนแต่ไม่ต้องถึงกับเดือด (ถ้าไม่อยากตั้งเตาก็ใช้วิธีเวฟเอาก็ได้เช่นกันค่ะ) เมื่อวิปปิ้งครีมร้อนแล้ว นำเจลาตินที่แช่ไว้จนนุ่มแล้ว บีบเอาน้ำที่ซึมออกก่อน ใส่ลงในวิปปิ้งครีม คนจนเจลาตินละลายเป็นเนื้อเดียวกับวิปปิ้งครีม ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักส่วนนี้ให้หายร้อนสนิทก่อนค่ะ 

ทีรามิสุ
แผ่นเจลาตินที่แช่น้ำจนนุ่มแล้ว จะมีลักษณะเป็นเยลลี่นุ่มๆ หนืดๆ อย่างนี้นะคะ เอาเจลาตินขึ้นจากน้ำ บีบน้ำที่ซึมอยู่ออกค่ะ 
ทีรามิสุ
ใส่เจลาตินลงในวิปปิ้งครีมที่ต้มจนร้อน คนๆ จนเจลาตินละลายหมด เป็นอันเรียบร้อยค่ะ 

เมื่อวิปปิ้งครีมที่ผสมเจลาตินหายร้อนสนิทแล้ว นำวิปปิ้งครีมอีก 1 ถ้วยตวงที่เหลือใส่ชามผสมอีกใบ ใช้เครื่องตีไข่ไฟฟ้าหรือตะกร้อมือตีวิปปิ้งครีมให้ขึ้นฟู พอเริ่มฟูเป็นฟอง ก็ใส่วิปปิ้งครีมที่ละลายกับเจลาตินแล้วลงไป ตีต่อตั้งยอดอ่อนๆ ก็พอค่ะ (ไม่ต้องตั้งยอดแข็งเหมือนขนาดจะเอาไปปาดเค้กค่ะ) ถ้าอากาศร้อนก็ให้ใช้ชามน้ำแข็งรองนะคะจะได้ตีขึ้นง่ายๆ 


ทีรามิสุ
เริ่มตีวิปปิ้งครีมค่ะ พอเริ่มฟูก็ใส่ส่วนผสมวิปปิ้งครีมกับเจลาตินที่เย็นดีแล้วลงไปค่ะ
ทีรามิสุ
ตีจนขึ้นฟูตั้งยอดอ่อนๆ ถึงกลางๆ ค่ะ จะได้ตะล่อมเข้ากับส่วนชีสได้ง่าย 

นำวิปครีมที่ตีไข่มาใส่ในส่วนไข่แดงและชีสที่พักไว้ ใช้พายยางตะล่อมเบาๆ ให้เข้ากันค่ะ (แบ่งวิปครีมเป็นสองหรือสามส่วนก็ได้นะคะ จะได้ผสมได้ง่ายๆ) เท่านี้ ส่วนครีมทีรามิสุก็เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ 

ทีรามิสุ
ใช้พายยางตะล่อมเบาๆ ให้ส่วนวิปครีมกับครีมคัสตาร์ดชีสเข้ากันค่ะ 
ทีรามิสุ
ส่วนครีมทีรามิสุที่ได้ค่ะ 

มาถึงส่วนฐานนะคะ ให้นำเลดี้ฟิงเกอร์จุ่มลงในน้ำกาแฟที่ชงไว้ แค่ 1 วินาทีแล้วก็ยกขึ้นเลยนะคะ นำมาเรียงลงในพิมพ์หรือถาดที่เตรียมไว้ให้เต็มค่ะ

ทีรามิสุ
น้ำกาแฟที่เย็นแล้วกับเลดี้ฟิงเกอร์ค่ะ 
ทีรามิสุ
จุ่มเลดี้ฟิงเกอร์ลงในน้ำกาแฟ แค่ 1 วินาทีแล้วเอาขึ้นมาเลยนะคะ 

จากนั้น ตักครีมทีรามิสุประมาณครึ่งหนึ่งหรือ ⅔ ของทั้งหมดใส่ลงบนฐานเลดี้ฟิงเกอร์ที่เรียงไว้ เกลี่ยให้เรียบเสมอกัน แล้วก็จุ่มเลดี้ฟิงเกอร์ในน้ำกาแฟนำมาเรียงเป็นฐานอีกชั้นหนึ่ง ใส่ครีมทีรามิสุที่เหลือลงเป็นชั้นบนสุด เกลี่ยให้หน้าเรียบเสมอกันค่ะ นำเข้าแช่เย็นในตู้เย็นช่องธรรมดา ข้ามคืนไปเลยค่ะ หรือแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 4 ชั่วโมงค่ะ เพื่อให้ขนมเซ็ตตัวดีค่ะ 

ทีรามิสุ
เรียงเลดี้ฟิงเกอร์ที่จุ่มน้ำกาแฟแล้วให้เต็มพิมพ์ค่ะ นี่จะเป็นฐานเค้กชั้นที่ 1 ของเราค่ะ
ทีรามิสุ
แบ่งครีมทีรามิสุมาครึ่งหนึ่งหรือ ⅔ ของทั้งหมด ใส่ลงบยฐานเลเดี้ฟิงเกอร์ชั้นแรก เกลี่ยให้เรียบๆ ทั่วพิมพ์ค่ะ 
ทีรามิสุ
ทำซ้ำแบบเดิมคือจุ่มเลดี้ฟิงเกอร์ในน้ำกาแฟและนำมาเรียงลงบนครีมทีรามิสุให้เต็ม เป็นฐานเค้กชั้นที่ 2 ค่ะ 
ทีรามิสุ
เทครีมทีรามิสุส่วนที่เหลือลงไปทั้งหมดค่ะ 
ทีรามิสุ
เกลี่ยให้ทั่วและเรียบเสมอกันทั้งพิมพ์ค่ะ 

เมื่อทีรามิสุเซ็ตตัวดีแล้ว โรยผงโกโก้ให้ทั่ว (ใช้กระชอนร่อนผงโกโก้เอานะคะ จะได้เรียบเสมอกันค่ะ) นำออกจากพิมพ์ ตัดเสิร์ฟได้เลยค่ะ

ทีรามิสุ
ร่อนผงโกโก้ให้ทั่วทั้งขนมค่ะ 
ทีรามิสุ
แกะพิมพ์และพลาสติกพันเค้กออก 
ทีรามิสุ
ลองตัดมาชิ้นหนึ่งค่ะ 
ทีรามิสุ
อ้าม อร่อยสุดๆ 

หลายคนที่เคยได้ลองชิมลองทานทีรามิสุกันมาแล้ว อาจจะคิดว่า ขนมอร่อยขนาดนี้ต้องทำยากแน่ๆ แต่เห็นไหมคะ ว่าทีรามิสุนั้นทำไม่ยากเลยจริงๆ เพราะเลดี้ฟิงเกอร์นั้นเราก็สามารถหาซื้อสำเร็จรูปมาทำทีรามิสุได้โดยไม่ต้องอบเอง ใครที่ชอบขนมรสชาติเคร่งขรึมออกผู้ใหญ่นิดๆ ด้วยส่วนผสมของกาแฟและเหล้าแล้ว ขอบอกว่าอย่าพลาดเมนูนี้เด็ดขาด สุดสัปดาห์นี้มาลองทำทีรามิสุทานเองกันดีกว่าค่ะ ^_^

ขอขอบคุณสูตรขนมจากสำนักพิมพ์แสงแดด