ชวนออเจ้าทั้งหลายมาเข้าครัว พร้อมสวมวิญญาณท้าวทองกีบม้า ทำเมนูขนมไทยสุดฮิตข้ามยุคอย่าง “ทองหยิบ” กันเจ้าค่ะ! ที่ไม่ว่าจะยุคสมัยไหน เมื่อย้อนกลับไปดูละคร “บุพเพสันนิวาส” ก็ทำให้เราอยากกินขนมไทยอยู่เสมอ ๆ แต่ออเจ้าทั้งหลายอย่าเพิ่งเป็นกังวลไปว่า “ทองหยิบ” จะทำยาก เพราะวันนี้น้องหลุมดำมาพร้อมวิธีทำและเทคนิคที่สามารถทำตามได้ไม่ยาก ถ้าพร้อมแล้วห่มสะไบ ตั้งกระทะ เตรียมไข่เป็ด มาลงมือไปพร้อมกันเลยเจ้าค่ะ!
วัตถุดิบ
ส่วนประกอบน้ำเชื่อมใส
- น้ำตาลทรายขาว 500 กรัม
- น้ำเปล่า 700 กรัม
- น้ำกลิ่นมะลิ 1/8 ช้อนชา
ส่วนประกอบน้ำเชื่อมข้น
- น้ำตาลทรายขาว 1,000 กรัม
- น้ำเปล่า 1,000 กรัม
- น้ำกลิ่นมะลิ 1/8 ช้อนชา
ส่วนของเนื้อทองหยิบ
- ใช้ไข่แดงของ ไข่เป็ด หรือ ไข่ไก่ 10 ฟอง
วิธีทำ
STEP 1 : ทำน้ำเชื่อม
- ตั้งน้ำเชื่อมใสโดยไม่ต้องคนน้ำตาลให้ละลาย ปล่อยให้น้ำเชื่อมใสด้วยการตั้งไฟ ไฟกลาง 10 นาที จากนั้นใส่กลิ่นมะลิลงไป
- ตั้งน้ำเชื่อมข้น โดยไม่ต้องคนน้ำตาลให้ละลาย ปล่อยให้น้ำเชื่อมข้นละลายด้วยการตั้งไฟ ไฟกลาง 15-20 นาที อุณหภูมิไม่เกินกว่า 112 องศาเซลเซียส จากนั้นใส่กลิ่นมะลิลงไป
TIPS : วิธีสังเกต ฟองต้องฟูละเอียดถึงสามารถใช้ได้ และในระหว่างต้มน้ำเชื่อม อย่าคนน้ำเชื่อม เพราะจะทำให้น้ำตาลตกผลึกและเป็นเกล็ดได้
STEP 2 : เตรียมไข่
- ต่อยไข่แดงของไข่เป็ดโดยดูลักษณะจากหัวไข่ แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว จากนั้นนำไปตีจนขึ้นฟู
- ตะล่อมแป้งใส่ไข่แดง ตีฟู แล้วนำไปหยอดในน้ำเชื่อมข้นให้เป็นแผ่นกลม
TIPS :
- นำไข่แดงมาผสมกับไข่เป็ดเพื่อให้เนื้อของทองหยิบออกมาไม่แข็งกระด้างจนเกินไป
- ถ้าตีไข่ฟูมากเกินไปจะทำให้ชิ้นหนาและจับจีบได้ยาก ถ้าตีไข่ฟูน้อยเกินไปก็จะทำให้ไข่ไม่จับตัวและเละเวลาหยอด ดังนั้นต้องกะความฟูให้พอดี ๆ และหยอดในน้ำเชื่อมทันที ไม่ควรปล่อยทิ้งไว้นานค่ะ
STEP 3 : จีบไข่
- นำแผ่นไข่ที่สุกแล้วในน้ำเชื่อมข้นตั้งไฟกลาง ไปแช่ในน้ำเชื่อมใสเพื่อลดระดับความหวาน
- จากนั้นใช้นิ้วจีบอย่างน้อย 3 5 7 9 จีบลงในถ้วยตะไล แล้วทิ้งไว้ให้เซตตัวสักพัก
- เมื่อไข่เซตตัวแล้วใช้ซ้อมหรือไม้จิ้มฟันจิ้มออกจากถ้วยตะไลได้เลย
TIPS : ควรจีบขณะที่ทองหยิบกำลังร้อน จะทำให้จีบง่ายมากขึ้น
ทำไม่ยากเลยใช่ไหมคะออเจ้าทั้งหลาย รับรองว่า “ทองหยิบ” สูตรนี้จะทำให้ขุ่นพี่รักและหลงเสน่ห์ปลายจวักอย่างแน่นอน หรือถ้าอยากทำเมนูกินเล่นล่ะก็ ขอแนะนำ สูตรเมนู “หมูสร่ง” ให้ได้ลองทำตามกันที่บ้าน ทำแล้วอย่าลืมโพสต์รูปมาอวดกันด้วยนะ เจอกันบทความหน้ารับรองทำตามไม่ยากเพื่อน ๆ ต้องสนุกกับการเข้าครัวชัวร์ ๆ ~
ใครอยากดูสูตรขนมไทยเพิ่ม น้องหลุมรวมมาให้แล้วค่า
