วิธีทำ “แกงรัญจวน” เมนูอาหารไทยแท้ ตำรับชาววัง
  1. วิธีทำ “แกงรัญจวน” เมนูอาหารไทยแท้ ตำรับชาววัง

วิธีทำ “แกงรัญจวน” เมนูอาหารไทยแท้ ตำรับชาววัง

“แกงรัญจวน” เมนูอาหารไทยชื่อไพเราะ ประวัติยาวนาน รสกลมกล่อม หอมหวลกลิ่นน้ำพริกกะปิรัญจวนใจ พร้อมเนื้อนุ่ม ๆ ชุ่มน้ำแกง วิธีทําแกงรัญจวนก็ไม่ยากอย่างที่คิด!
เวลาเตรียม
10 นาที
เวลาปรุง
30 นาที
0
สำหรับ
3 เสิร์ฟ

“แกงรัญจวน” เป็นอาหารชาววังที่มีมาแต่โบราณ มีบันทึกไว้ในสมัยรัชกาลที่ ๕ ท่านหม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์ ท่านได้ปรุง “แกงรัญจวน” ขึ้นมาในวัง เหตุเพราะท่านจะไม่ทิ้งอาหาร เนื่องจากเป็นการกินทิ้งกินขว้าง ฝ่ายห้องครัวจึงนำเนื้อที่เหลือจากสำรับเสวยมาปรุงรส น้ำพริกกะปิที่ท่าน ม.ล.เนื่อง นำมาปรุงแกงรัญจวน ก็ใช้น้ำพริกกะปิถ้วยเก่า ทำให้เกิดเป็นแกงรัญจวน รสชาติเข้มข้น หอมเครื่องกะปิและสมุนไพร สูตรแกงรัญจวนจะเป็นยังไง ไปดูกันเลยค่า~

วัตถุดิบเมนู แกงรัญจวน
วัตถุดิบเมนู “แกงรัญจวน”

วัตถุดิบ

  1. เนื้อวัวหั่นพอดีคำ 1 ถ้วยตวง
  2. โหระพาเด็ดใบ 1 ต้น
  3. ตะไคร้ซอย 2 - 3 ช้อนโต๊ะ
  4. หัวหอมแดง 6 หัว
  5. พริกขี้หนูสวนบุบ 4 เม็ด
  6. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
  7. น้ำพริกกะปิ 1/2 ถ้วยตวง
  8. น้ำเปล่า 1½ ถ้วยตวง
  9. เกลือ 2 ช้อนชา
  10. ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด สำหรับตุ๋นเนื้อ

วัตถุดิบน้ำพริกกะปิ

  1. พริกขี้หนู 12 เม็ด
  2. กระเทียมปอกเปลือก 5 กลีบ
  3. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
  4. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
  5. น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ
  6. น้ำตาลปี๊บ 1½ ช้อนโต๊ะ 

วิธีทำ

STEP 1 : ตำน้ำพริกกะปิ

  • ทำน้ำพริกกะปิโดยการตำพริกขี้หนูกับกระเทียมพอแหลก ใส่กะปิ น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะนาว คลุกให้เข้ากัน พักไว้

STEP 2 : ตุ๋นเนื้อวัว

  • ตั้งหม้อต้มน้ำสำหรับตุ๋นเนื้อวัว ใส่เนื้อวัว ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และเกลือลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเนื้อเปื่อยนุ่ม ประมาณ 1 ชั่วโมง
  • ตั้งหม้อใหม่ใส่น้ำลงไป ตักเนื้อวัวที่ตุ๋นไว้ใส่ลงไป ตามด้วยน้ำพริกกะปิ พอน้ำเดือดเบาไฟลง ใส่ตะไคร้ซอย และพริกขี้หนูสวนบุบลงไป ต้มสักครู่ให้พอหอม

STEP 3 : จัดเสิร์ฟ

  • ปิดไฟ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว จากนั้นใส่ใบโหระพาลงไป แล้วตักขึ้นจัดเสิร์ฟได้เลย

วิธีทำไม่ยากเลยใช่ไหมครับ กับเมนูอาหารชาววังอย่าง “แกงรัญจวน” ถ้าวันไหนเพื่อน ๆ ทานน้ำพริกกะปิไม่หมด ก็สามารถลองนำมาประยุกต์เป็นแกงรัญจวนตามอย่างสูตรนี้ได้นะครับ ถ้าใครสนใจวิธีทำอาหารชาววังแบบวิธีทำแกงรัญจวนสูตรนี้ ก็สามารถเข้าไปดู รวมสูตรเมนูอาหารโบราณ กันได้เลยนะคะ ส่วนเมนูหน้าจะเป็นอะไร อย่าลืมมาติดตามกัน แล้วเจอกันนะคะะ