- •
- •
- •
อ่าน 19.2k ครั้ง
ข้าวผัดน้ำพริกลงเรือสูตรโบราณแกล้มหมูกรอบทอดน้ำปลา
Homeworkข้าวผัดน้ำพริกลงเรือแบบโบราณ เมนูนี้มีมาตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 5 โดยเจ้าจอมหม่อมราชวงศ์สดับ ที่ปฏิบัติงานในห้องเครื่องต้นในราชสำนัก ที่รสชาติเปรี้ยวเค็มหวานเข้ากันอย่างกลมกลืน กรุบกรอบด้วยปลาดุกฟู ทานแกล้มด้วยเครื่องเคียงหมูกรอบทอดน้ำปลา อร่อยเพลินเลยค่ะ
6 ถูกใจ • 3 ความคิดเห็น
ถูกใจความคิดเห็นบันทึก
ถูกใจสูตรโดย
ส่วนผสม
สำหรับ 2 ท่าน
- หมูสามชั้น1 ชิ้น
- ปลาดุกฟู1 ถ้วยตวง
- พริกขี้หนู15 เม็ด
- กะปิย่าง2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปีบ2 ช้อนชา
- กระเทียมกลีบเล็ก3 กลีบ
- ถั่วฝักยาว1/3 ถ้วยตวง
- ไข่เค็ม1 ฟอง
- แครอทต้มสุก1/3 ถ้วยตวง
- น้ำปลา3 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 30 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 15 นาที
- STEP 1 - นำหมูสามชั้นมาหั่นขนาดพอดีคำ - คลุกเคล้าด้วยน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ - ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เปิดไฟแรง พอกระทะร้อนใส่เนื้อหมูที่เตรียมไว้ลงทอด ค่อย ๆ หรี่ไฟให้ร้อนปานกลาง ทอดหมูจนสีเหลืองกรอบ
- STEP 2 - นำหมูขึ้นพักไว้ในกระดาษซับมัน
- STEP 3 - นำกะปิ 2 ช้อนโต๊ะย่างด้วยไฟจนหอม สำหรับทำน้ำพริกกะปิ - จากนั้นเตรียมครก ใส่กระเทียม พริกขี้หนู ตำจนละเอียด ใส่กะปิ น้ำตาลปีบที่เตรียมไว้ ตำจนเข้ากัน ใส่น้ำปลา มะนาว ปรุงรสตามชอบ
- STEP 4 - นำน้ำพริกกะปิที่ปรุงรสเรียบร้อยแล้วมาใส่ลงในข้าวสวยที่เตรียมไว้
- STEP 5 - คลุกเคล้าน้ำพริกกับข้าวสวยให้เข้ากัน จากนั้นพักไว้
- - เตรียมวัตถุดิบสำหรับผัดข้าว ได้แก่ ปลาดุกฟู แครอทหั่นลูกเต๋า ถั่วฟักยาว ไข่เค็ม
- STEP 6 - การทำไข่เค็มสำหรับใส่ในข้าวผัดนะคะ เราจะนำไข่เค็มมาหั่นเป็นลูกเต๋า แล้วปั้นให้กลม ๆ จะออกมาน่ารับประทานค่ะ
- STEP 7 - มาถึงขั้นตอนการผัดข้าวน้ำพริกแล้วค่ะ ตั้งกระทะใส่น้ำมันรอจนกระทะร้อนนะคะ ใส่แครอทลงผัดพอเริ่มสุก ใส่ข้าวคลุกน้ำพริก ตามด้วยไข่เค็ม ถั่วฝักยาว และปลาดุกฟู ผัดเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม ชิมรสตามชอบให้มีครบทุกรส เปรี้ยว เค็ม หวาน
- STEP 8 - นำข้าวผัดน้ำพริกมาจัดเรียงใส่จาน วางด้วยเครื่องเคียงหมูกรอบทอดน้ำปลา ถั่วฟักยาว โรยหน้าด้วยปลาดุกฟูอีกนิด เท่านี้อาหารจานเดียวก็ออกมาหน้าตาน่ารับประทาน รับรองทานแล้วจะติดใจแน่นอนค่ะ
1
2
3
4
5
6
การทำปลาดุกฟู เทคนิคนี้ได้มาตั้งแต่เรียนคหกรรมสมัยมัธยมเลยค่ะ ให้นำปลาดุกย่างเลือกที่เนื้อแห้ง ๆ แกะเอาแต่เนื้อแล้วยีด้วยส้อม จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมันรอจนร้อน นำเอาเนื้อปลาดุกที่ยีแล้วลงทอดจนฟูตั้งขึ้นพักไว้ค่ะ
7
8
9
เผยแพร่: 27/11/2017
ลองทำเมนูนี้สิ!
เป็นคนแรกที่ได้ลองทำสูตรนี้
